Trabajo Práctico N° 1

¿Por qué considera Ud. que el rol del Manipulador de Alimentos es importante en Salud Pública?
Porque puede actuar como vehículo de transmisión de enfermedades
 
Que son Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),*
Normas de sentido común

Un Manipulador de alimentos es:*

Es toda persona que manipula directamente alimentos envasados y no envasados

En que parte de la cadena alimentaria se debe tener extrema precaución de que los alimentos no
sufran contaminación
Solo en las prácticas agrícolas (BPA),
Solo en las prácticas de Manufactura (BPM)
Solo en las practicas de fabricación (BPF)
En todas las prácticas

Un peligro "físico" de contaminar es*

Partes no comestibles de los alimentos
 
Las bacterias, los parásitos y los virus. Qué tipo de contaminación producen*
Peligro Biológico
 
Cual "NO" es un contaminante químico*
Restos orgánicos
 
El valor social del alimento refiere a:*
Bienestar de los individuos y las comunidades
 
La libreta sanitaria tiene plazo de vigencia por:*
1 Año
 
Cuando hablamos de "huésped, agente y medio ambiente" nos referimos a:*
Triada ecológica
Trabajo Práctico N° 2
Se define higiene alimentaria a:*
Conjunto de condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos

Hongos*
Algunos sirven para elaborar alimentos

Para reproducirse las bacterias necesitan*

Condiciones de humedad, temperatura, oxigeno y nutrientes

Los microorganismos se encuentran en*

En el ambiente (aire, Agua, tierra)
En humanos (piel, saliva, manos)
En Animales (excremento, heridas, saliva)

Cuál es la temperatura óptima para el desarrollo de microorganismos*

Entre 5° y 60°

En qué etapa es importante un manejo higiénico de los alimentos*

En todas las etapas

La práctica más importante de higiene del manipulador de alimento es:*

Lavados de manos

Es importante la limpieza y desinfección de:*

Paredes, techo, piso, superficies de apoya y utensilios

A que se refiere en la cocina el sector rojo o alto riesgo*

Zona donde se procesa la materia prima contaminada

La limpieza y desinfección del lugar se hace cuando

En todos estos momentos
A que temperatura se cocinan en forma completa las aves*
82° C

Las instalaciones optimas deben tener*

Correcta ventilación, iluminación y suministro de agua fría y caliente
Separación de sectores para cada proceso
Pisos, paredes, techos, mesadas y utensilios de materiales lisos y fáciles de limpiar

La proliferación de plagas NO tiene que ver con:*

Con la ropa clara que usamos al cocinar

Para evitar la contaminación cruzada*

Debemos separar los alimentos crudos de los cocidos

La forma ideal de descongelar carnes es:*

Con heladera
Trabajo Práctico N° 3
Marque 1 de las principales enfermedades transmitidas por los alimentos *
Intoxicación

Cuál es el agente causal del Botulismo*

Bacteria

Los Parásitos actúan como agentes causales de:*

Triquinosis

De los siguientes alimentos, indique cuales NO son de alto riesgo de sufrir contaminación: *
Alimentos enlatados hasta que se abre la lata.

Cuál de estos alimentos es el más peligroso para la salud*

Alimento contaminado

Independientemente la enfermedad que se presente, las ETA tienden a tener en común los siguientes
síntomas:*
Dolor de estómago;
Vómitos,
Diarrea.

La Dosis de microorganismos Infectiva Mínima es:*

Es diferente para cada grupo de individuos

Las enfermedades alimentarias producidas por salmonella*

Alrededor del 70%

El SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO es producido por:*

Bacterias

El mayor peligro de contagio de botulismo esta en:*

En conservas, alimentos envasados, en ausencia de oxigeno