Proyecto de Investigacion-Acción Educación A Distancia 2015 Centro Tutorial El Faro

Instituto Evangélico “América Latina”
Centro Tutorial
El Faro
Punta de Palma, Puerto Barrios
Informe Final de Proyecto de Investigación Acción
Asesor(a):
Dirian Reyes
Tema eje:
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Tema específico:
Hogar Saludable
Comunidad de Diálogo No. 1

Zuli Amanda Maquin Xol
José Daniel Hernández Enríquez
María Magdalena Choc Ajcal
Karla Margarita Rax López
Francisco Oliverio Acte Cho
Punta de Palma, Izabal, Agosto del 2,014
i
ÍNDICE
Introducción--------------------------------------------------------------------------------------- III
Campo de acción-------------------------------------------------------------------------------- 4
Antecedentes------------------------------------------------------------------------------------- 5
Objetivos------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Justificación--------------------------------------------------------------------------------------- 7
Misión----------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Visión------------------------------------------------------------------------------------------------ 9
Estrategias----------------------------------------------------------------------------------------- 10
Preguntas a ser investigadas----------------------------------------------------------------- 11
Marco Teórico y Legal-------------------------------------------------------------------------- 12-23
Técnicas utilizadas------------------------------------------------------------------------------- 24
Entrevista------------------------------------------------------------------------------------------- 25-26
Metodología empleada-------------------------------------------------------------------------- 27
Trabajo de Gabinete----------------------------------------------------------------------------- 28
Trabajo de campo-------------------------------------------------------------------------------- 28
Enfoque metodológico-------------------------------------------------------------------------- 29
Recursos------------------------------------------------------------------------------------------- 30
Cronograma de investigación----------------------------------------------------------------- 31
Cronograma de acción-------------------------------------------------------------------------- 32
Financiamiento------------------------------------------------------------------------------------ 33
Valores aplicados a la investigación-------------------------------------------------------- 34
Valores aplicados a la acción----------------------------------------------------------------- 35
Descripción de la acción Pre-acción-------------------------------------------------------- 36
Descripción de la acción Post-acción------------------------------------------------------ 37
Resultados de la investigación--------------------------------------------------------------- 38
Hallazgos------------------------------------------------------------------------------------------ 39
Conclusiones------------------------------------------------------------------------------------- 40
Recomendaciones------------------------------------------------------------------------------ 41
Apéndice y anexos------------------------------------------------------------------------------ 42
Encuesta----------------------------------------------------------------------------------------- - 43-44
Tabulación de datos---------------------------------------------------------------------------- 45-54
Planificación-------------------------------------------------------------------------------------- 55
Imágenes del proyecto------------------------------------------------------------------------- 56-61
Historia Nancy Hughes------------------------------------------------------------------------- 62
Bibliografía---------------------------------------------------------------------------------------- 63
ii
Instituto Evangélico “América Latina” Comunidad No. 1
INTRODUCCION
La seguridad alimentaria y nutricional es un término que se refiere al derecho de

alimentación que todas las personas deberíamos de gozar en forma oportuna y
permanente. Toda la información relacionada con la nutrición debe de ser un
tema el cual todas las personas deben de conocer.
La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un derecho que todos los ciudadanos

deberíamos de tener y el cual el Estado tiene obligación a velar por su
cumplimiento.
Los principales instrumentos para combatir la Seguridad Alimentaria y Nutricional

es la educación sobre la nutrición sobre una alimentación sana y equilibrada.
Erradicar el hambre es un esfuerzo nacional e internacional, el cual la
organización como el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP)
está dispuesta a ayudar.
Un hogar es el lugar donde transcurren toda la vida de una persona, el hogar

saludable no incluye solo la casa, sino el entorno físico y social, la familia y la
comunidad. Un hogar saludable brinda seguridad y protección a sus integrantes.
Centro Tutorial El Faro

iii
CAMPO DE ACCION
El proyecto de seminario se realizó en aldea La Frontera, Puerto Barrios Izabal.
NOMBRE DEL PROYECTO
El proyecto a realizar de la Comunidad No. 1, fue Donación de dos estufas

industriales, las cuales serán utilizadas por las amas de casa. También se les
impartió una charla sobre la higiene y cómo prevenir la desnutrición en los niños.
“SALUD, RESPONDABILIDAD DE TODOS.”

4
ANTECEDENTES
RESEÑA HISTORICA
ALDEA LA FRONTERA
La comunidad de la frontera fue formada por los

primeros habitantes: Don Tiburcio Ortiz Barahona
quien nació en Zacapa y que comenzó a vivir en la
comunidad en el año de 1979, don Santiago Tiul,
Lorenzo Cucul, Pedro Tiul, Manuel Saguil,
Leonardo Chum, Gregorio Caal, Pedro Caal,
Miguel Choc, Pedro Xi, Juan Mejía, Isabel López;
Luego la siguiente familia en llegar fueron de apellido Sintu, provenientes de San
Juan Hermita, ellos se dedicaron a la agricultura del maíz y frijol y de los cuales
hoy en día ya no existe ninguno en la comunidad ya que se fueron para Peten.
En un principio no existía carretera solo eran grandes montañas en las cuales

cazaban animales silvestres, pero en el año de 1980 con el proyecto de Maderas
Tropicales se empezó a arreglar la carretera que hasta hoy en día ha sido de
mucho beneficio para la comunidad, que con la ayuda de Dios ha ido
desarrollando.
Hoy en día algunas familias se dedican a la crianza de Ganado de engorde para la

venta. Actualmente cuentan con escuelas y con un Centro de Telesecundaria para
Básicos. A la vez se reciben muchas ayudas de Fundaciones.

5
OBJETIVOS GENERALES
Determinar cuáles son los factores de riesgo de higiene que se presentan en el

Hogar, para así darles a conocer la información básica para que tengan un mejor
nivel de vida y desarrollo para los niños.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Observar el entorno del hogar y así poder determinar los problemas que estos
tienen en cuanto a los lineamientos de un hogar saludable.
 Mejorar la higiene de los utensilios que utilizan para cocinar los alimentos que
le proporcionan a los niños.
 Potenciar mecanismos de comunicación para la higiene y cuidado de las

estufas industriales.

6
JUSTIFICACION
La higiene en un hogar saludable tiene que ver con los estilos de vida que son la
forma general de vivir de una persona. Un hogar saludable tiene que ver con la
salud, higiene y nutrición de sus integrantes, ya que es necesario que sus
integrantes se preocupen por estos temas, porque son de suma importancia para
tener una vida saludable, para que tengan una excelente salud, deben de
preocuparse por la higiene y cuidado de los alimentos que consumen y saber
cuáles son los alimentos apropiados para consumir.
Por lo tanto los seminaristas de la comunidad No. 1 decidimos realizar este

proyecto ya que es de beneficio para los habitantes de la Aldea La Frontera y el
cual les servirá para mantener una excelente higiene en su vivienda y en los
utensilios que utilizan para comer sus alimentos.

7
MISIÓN
Nuestra misión es disminuir las cifras de inseguridad alimentaria y nutricional, y

ayudar a las personas que la sufren y están vulnerables a padecerlas. Tratando de
poseer más hogares saludables, y así tener más familias con una buena salud
familiar. Como jóvenes debemos de tratar de hacer más conciencia a las personas
e instituciones que ayuden a las personas vulnerables o que sufren de algún
problema relacionado con la nutrición.

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VISIÓN
Una Guatemala en donde todos tengamos las mismas oportunidades y vivamos

día con día en equidad, solidaridad y justicia, en donde absolutamente todos
seamos responsables entorno a la seguridad alimentaria del país, combatiendo así
directamente la desnutrición y la pobreza por la que atraviesa nuestra nación;
despertar y fomentar la bondad, generosidad y espíritu de servicio de la población,
tener la visión de un futuro comprometido con la mejora de una colectividad,
siendo esta una actitud urgente e incluyente con sentido social. Visualizando un
futuro viable para Guatemala, tomemos en cuenta que ese mismo futuro, está en
nuestras manos. Crear conciencia a un país para que con responsabilidad,
esfuerzo, voluntad y trabajo en equipo, de manera perseverante logremos la
misma calidad de vida para todos los ciudadanos.

9
ESTRATÉGIAS
 Capacitar a las personas de la comunidad sobre la higiene que debe de haber

en un hogar saludable.
 Crear conciencia en los niños, sobre el cuidado que deben de tener sobre los
alimentos que comen en los lugares públicos.
 Ayudar a las madres que se encargan de la cocción de los alimentos para sus
niños, promoviendo la higiene y cuidado de los alimentos.
 Fomentar a las personas el uso de las estufas industriales y de no cocinar

dentro de la vivienda para evitar el riesgo de enfermedades respiratorias por el
humo y evitar incendios que ocasionan daños a la vida y a la vivienda.
 Informar a las personas sobre los peligros que tiene el no tener una buena
alimentación, por la falta de nutrientes al organismo.

10
PREGUNTAS A SER INVESTIGADAS
Nosotros como estudiantes queremos obtener la mayor información sobre el

conocimiento que tienen las personas de la comunidad sobre un hogar saludable
para poder establecer los principios y base para la investigación acción del
proyecto de seminario es por eso que formulamos las siguientes preguntas:
1. ¿En el hogar cuentan con una construcción que se pueda considerar un hogar
saludable?
2. ¿Las personas que se encargan de la alimentación de los niños tienen

conocimiento sobre una buena nutrición?
3. ¿El agua que consumen en el hogar es potable?
4. ¿Toman las medidas higiénicas necesarias a la hora de preparar los alimentos

que le dan a los niños?
5. ¿Fomentan a los niños una buena nutrición?
6. ¿Fomentan a los niños las medidas higiénicas necesarias en su vida diaria?

11
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década

del 70, basado en la producción y disponibilidad
alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se
añadió la idea del acceso, tanto económico como físico.
Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que
incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad
Alimentaria como un derecho humano.
Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la

Seguridad Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas
gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a
los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve
al logro de su desarrollo”.
Toda la información relacionada a la nutrición es determinante para la toma de

decisiones que mejoren la situación de salud de la población, la vigilancia
nutricional debería ser considerada como una consecuencia de una política que el
gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos nutricionales,
por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las
políticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria
nutricional fuera del marco político en el que se planee implementar el sistema.
Un marco legal debe ubicar a la Seguridad Alimentaria y Nutricional como una

política pública, con responsabilidad del Estado, dentro del ámbito de las
estrategias de reducción de la pobreza y de las políticas globales, sectoriales y
regionales de combate de la inseguridad alimentaria y nutricional. El marco legal
también ofrece oportunidad para realizar acciones en coordinación con agencias
cooperantes, con la empresa privada y la sociedad civil para el seguimiento de
indicadores básicos para la vigilancia.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996,
la Seguridad Alimentaria a nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue
cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias
y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana”.
En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 países y de la Comunidad Europea

reafirmaron, en la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial,

12
"el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en

consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho
fundamental de toda persona a no padecer hambre."
La ultima definición, recogida de la Ley Seguridad Alimentaria Nutricional de

Guatemala, contiene una serie de elementos importantes que desarrollaremos a
continuación:
La Seguridad Alimentaria Nutricional es un derecho de todos y cada uno de los

ciudadanos de este país y el Estado tiene obligación de velar por el cumplimiento
de ese derecho. La Seguridad Alimentaria Nutricional no se interpreta, entonces,
como una situación o un hecho fortuito que afecta a determinados individuos. De
esta manera, el estado no puede tomar medidas que impidan acceso a los
alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o individuo lo haga.
La Seguridad Alimentaria Nutricional es para todas las personas, sin discriminar

raza, estatus socioeconómico, edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la
población, más de 14 millones de habitantes.
La Seguridad Alimentaria Nutricional se ha de tener en todo momento, lo que

significa que no haya escasez de alimentos en una época del año, o que sea
irregular el acceso a los alimentos por sequía u otra catástrofe. La inseguridad
alimentaria puede ser permanente, estacional o transitoria. Hay grupos sociales
que permanentemente padecen insuficiente acceso a los alimentos (como las
personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento o del dinero
para comprarlos cíclicamente o en forma estacional cada año (como los
campesinos afectados por sequías. Por último, la situación transitoria puede venir
como consecuencia de una guerra o terremoto.
El acceso físico y económico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de

carreteras, y a la equidad de género en el hogar, donde las madres y las niñas han
de tener las mismas oportunidades de comer que el niño y el padre. El acceso
económico se da al tener ingresos económicos para cubrir las necesidades
alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para
comprarlo en el mercado.
Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado
fisiológico (embarazadas, niños, ancianos) tiene necesidades nutricionales
diferentes. Por eso, cuando el concepto de Seguridad Alimentaria Nutricional
menciona suficiente alimento se refiere a que todos tendrán los alimentos que
necesitan: la niña pequeña tendrá el alimento que necesita para estudiar, crecer y
jugar y la madre tendrá suficiente alimento para sus actividades diarias y/o para la
formación del nuevo bebe.

13
Que nosotros consumamos los alimentos no es garantía de que proporcionarán

beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos
referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para
que no causen intoxicaciones o infecciones. Además, los alimentos deben ser
nutritivos. Debemos tener una dieta que de energía, proteínas, vitaminas y
minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En
Guatemala, las preferencias culturales de alimentación deben ser consideradas en
la seguridad alimentaria.
El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la

sociedad. La Seguridad Alimentaria Nutricional tiene como fin que todas las
personas puedan tener una vida activa y sana, para poder producir alimentos,
asistir a la escuela, cuidar a una familia.
Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro

requerimientos o condiciones.
1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.

2. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la población, para comprar los
alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar una vida aceptable.
3. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga una
adecuada selección y uso de los alimentos disponibles.
4. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la utilización
biológica de los alimentos.
Componentes Básicos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
Disponibilidad de alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la

producción, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus
estimaciones se han de tener en cuenta las perdida postcosecha y las
exportaciones.
Estabilidad se refiere a solventar las condiciones de

inseguridad alimentaria transitoria de carácter cíclico o
estacional, a menudo asociadas a las campañas
agrícolas, tanto por la falta de producción de alimentos en
momentos determinados del año, como por el acceso a
recursos de las poblaciones asalariadas dependientes de
ciertos cultivos. En este componente juegan un papel

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importante: la existencia de almacenes o silos en buenas condiciones así como la

posibilidad de contar con alimentos e insumos de contingencia para las épocas de
déficit alimentario.
Acceso y Control sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos,

tecnología, conocimiento…) y a los alimentos disponibles en el mercado. La falta
de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria, y
puede tener un origen físico (cantidad insuficiente de alimentos debido a varios
factores, como son el aislamiento de la población, la falta de infraestructuras…) o
económico (ausencia de recursos financieros para comprarlos debido a los
elevados precios o a los bajos ingresos).
Consumo y Utilización Biológica de los alimentos. El consumo se refiere a que

las existencias alimentarias en los hogares respondan a las necesidades
nutricionales, a la diversidad, a la cultura y las preferencias alimentarias. También
hay que tener en cuenta aspectos como la inocuidad de los alimentos, la dignidad
de la persona, las condiciones higiénicas de los hogares y la distribución con
equidad dentro del hogar.
La utilización biológica está relacionada con el estado nutricional, como resultado

del uso individual de los alimentos (ingestión, absorción y utilización). La
inadecuada utilización biológica puede tener como consecuencia la desnutrición
y/o la malnutrición. Con frecuencia se toma como referencia el estado nutricional
de los niños y las niñas, pues las carencias de alimentación o salud en estas
edades, tienen graves consecuencias a largo plazo y a veces permanentes.
Hogar Saludable
El Hogar Saludable es el espacio físico donde los

seres humanos transcurren la mayor parte de su vida;
este espacio, por sus características y
especificaciones, brinda condiciones para prácticas
saludables de sus moradores, previniendo o
reduciendo los riesgos que generan problemas de
salud. La vivienda saludable incluye no sólo la casa, sino el entorno físico y social,
la familia y la comunidad.
La vivienda saludable cumple con la función de brindar seguridad y protección

cuando:
 Se ubica en un lugar seguro, sin riesgo de deslizamiento o de inundaciones,

sin riesgos de incendios.

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 En sus paredes, techo y suelo no existan grietas ni huecos donde pueden

anidar y habitar animales que generan enfermedades.
 Tiene espacios que brindan un mínimo de privacidad a sus ocupantes y
permite el desarrollo personal y familiar.
 Está libre de contaminación por humo de leña o cigarro.
 Cuenta con espacios limpios y ordenados para el manejo adecuado de los
alimentos.
 Tiene espacios limpios y apropiados para los animales domésticos.
 Dispone de los artefactos, muebles y equipamiento necesario para el
desarrollo de hábitos y actitudes sostenibles.
Hay cuatro elementos relevantes a considerar en una vivienda sana:
Calidad del agua en la vivienda. El agua tiene una estrecha relación con la vida
humana por su utilidad directa y por ser un elemento esencial para la conservación
del ecosistema. Es también un factor básico de la salud o enfermedad,
especialmente cuando el agua que consumimos no es segura o de buena calidad.
Contar con agua segura en nuestra vivienda, es un derecho pero al mismo tiempo
una responsabilidad, se debe usar adecuadamente para que no se contamine ni
se desperdicie.
Manejo de los residuos sólidos. Todos sabemos que el manejo inadecuado de

los residuos sólidos es una de las principales causas de la contaminación de
nuestras ciudades, pueblos y barrios, deteriora el paisaje y pone en riesgo la salud
de las personas. Se recomienda para el manejo de los residuos sólidos, mantener
los recipientes que contienen los residuos tapados y en un lugar alejado de los
animales; identificar los diferentes componentes que contienen los residuos y
separarlos según sean orgánicos o inorgánicos considerando los que son posibles
de volver a usar o reciclar; sino existe un sistema de recolección, los vecinos
deben organizar un sistema apropiado para su disposición sin causar deterioro al
ambiente; no se debe de reutilizar recipientes que hayan contenido sustancias
peligrosas.
Higiene en la vivienda y control de vectores: “La vivienda, por humilde y

sencilla que sea, debe ser digna de ser habitada”. Para que la vivienda
proporcione seguridad y salud, es importante que las personas que la habitan,
sientan que les pertenece y por lo tanto, deben cuidarla, mantenerla limpia y
presentable, conservando el orden y el aseo; protegiéndola contra el ingreso de
vectores (Moscas, cucarachas, mosquitos, pulgas y piojos, roedores, etc.) que
transmiten enfermedades como el dengue, la malaria, diarrea, etc., para hacer de
ella un lugar agradable y seguro para vivir.

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El ambiente familiar en la vivienda: El ambiente

familiar en la vivienda se expresa mediante las
relaciones de afecto que se dan cotidianamente, entre
los miembros de una familia. El afecto contribuye al
desarrollo de un clima de bienestar o por el contrario,
su ausencia, crea un clima de tensión e inseguridad
que afecta la salud mental y emocional de sus integrantes, especialmente de los
niños que se encuentran en proceso de crecimiento y desarrollo, ya que partimos
de la base de que los padres tienen una gran influencia en el comportamiento de
sus hijos y que este comportamiento es aprendido en el seno de la familia. Un
ambiente familiar adecuado previene problemas como la violencia intrafamiliar,
abuso, maltrato, etc.
Según la OMS una vivienda saludable es un espacio de residencia que promueve

la salud y se caracteriza por: tenencia segura, ubicación segura, estructura
adecuada y espacios suficientes, servicios básicos de buena calidad, muebles,
utensilios domésticos y bienes de consumo seguros, entorno adecuado, hábitos
de comportamiento saludables.
Para tener una vivienda saludable, debemos cuidar los aspectos siguientes:
El Ruido. Este tiene efectos sobre el sueño, en la conducta, la memoria, la

atención, el embarazo y en los niños.
La Temperatura. Este proporciona de confort, para ello hay que evitar fugas de
calor por las ventanas o puertas.
La Polución. Cualquier olor, polvo o aire contaminado se considera polución. Una

ventana abierta y los humos del tráfico de la calle, la campana extractora de la
cocina estropeada o los ácaros invisibles que viven con nosotros contaminan
nuestra casa provocándonos alergias e irritaciones. La ventilación de la casa es
una manera eficaz de sanearla.
La Humedad. Tan malo es una vivienda con exceso de humedad como otra con
un ambiente muy seco, esto puede producir el aparecimientos de mohos y
hongos en las paredes e incluso en la comida, con la falta de humedad puede
secarse y lesionarse la piel. Una correcta ventilación logrará que los niveles de
humedad sean regulares, se debe de tener en cuenta que los suelos de madera
absorben mucha humedad.

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Una Vivienda segura nos da tranquilidad. Una persona sin preocupaciones implica
un cuerpo descansado, sano, no sólo necesitamos protegernos frente a robos,
también es importante la protección del hogar frente a incidentes tipo
inundaciones, incendios, escapes de gases y por supuesto la protección de la
familia, especialmente los más pequeños.
Una vivienda sostenible supone ECONOMIA Y ECOLOGIA. Imprescindible a la

hora de hablar de ahorro de energía, tanto a gran escala (el propio edificio en el
caso de condóminos) como a escala doméstica (electrodomésticos, iluminación).
También incluye aspectos como el gasto de agua, el reciclaje de basura o las
emisiones de co2.
Preparación segura de alimentos
La preparación de los alimentos para la familia es el centro de la vida en el hogar.

Pero los alimentos, y las superficies donde se preparan, pueden contener muchos
tipos de microbios. Consumir alimentos o bebidas contaminadas con microbios
puede causar envenenamiento, dolor de estómago, retorcijones, diarrea,
hinchazón de la barriga, parásitos, fiebre, hepatitis, tifoidea, debilidad y
deshidratación, estreñimiento y otros problemas.
Cómo reducir las enfermedades por alimentos en el hogar
Comida dañada: tire la comida que huela mal, tenga mohos o presente una
textura extraña. No coma alimentos de las latas que están abolladas o hinchadas
porque la comida que está dentro ya ha sido probablemente dañada por los
microbios.
Manejo de la comida: lávese las manos antes y después de preparar los

alimentos.
Superficies de preparación de los alimentos: lave con agua caliente y jabón los
platos, ollas y las superficies donde se preparan los alimentos, antes y después de
prepararlos y consumirlos. Para eliminar los microbios de los trapos con que se
limpian las superficies de la cocina, lávelos con jabón y cuélguelos al sol o
plánchelos.
Frutas y verduras: lave o pele todas las frutas y legumbres antes de comerlas.

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Cocción de alimentos: el calor mata los microbios. Para que los alimentos sean
seguros, asegúrese de que estén bien cocidos y cómalos tan pronto los haya
preparado. Cocine las carnes hasta que ya no sangren ni estén rojas. Cocine los
huevos hasta que las yemas y el blanco estén firmes. Cocine el pescado hasta
que se desprenda fácilmente con el tenedor.
Manejo y almacenamiento de la carne: debido a que los microbios de la carne

cruda, el pollo y los mariscos se propagan fácilmente a otros alimentos, guarde la
carne separadamente o envuélvala cuidadosamente de modo que el jugo no gotee
en otros alimentos. Use una tabla de cortar y un cuchillo diferentes cuando
prepara la carne, y limpie bien los utensilios de cocina con agua caliente y jabón
antes de cortar otros alimentos.
Cómo guardar los alimentos: guarde los restos de comida en recipientes

seguros en un lugar frio y seco, y tire los desechos inmediatamente.
Cómo construir una casa saludable

Las casas planificadas con cuidado contribuyen a asegurar la seguridad y salud de
las comunidades. Construir la casa en un sitio que reciba el sol y la sombra
adecuadamente ayuda a que sea caliente o refrescante según el caso, iluminada y
con buena ventilación. También es importante escoger materiales de construcción
adecuados para el clima.

19

20
Promoción y Protección de la Salud Familiar

La promoción de la salud es el proceso que permite a las
personas incrementar el control sobre su salud para
mejorarla y que se dedica a estudiar las formas de
favorecer una mejor salud en la población. La definición
dada en la histórica Carta de Ottawa de 1986 es que la
promoción de la salud "consiste en proporcionar a la gente
los medios necesarios para mejorar la salud y ejercer un
mayor control sobre la misma". Las áreas de acción que propone la Carta de
Ottawa son: construir políticas públicas saludables, crear ambientes que
favorezcan la salud, desarrollar habilidades personales, reforzar la acción
comunitaria, reorientar los servicios de salud. La promoción de la salud se nutre de
muchas disciplinas como la epidemiología, la medicina, la sociología, la psicología,
la comunicación y la pedagogía. Además utiliza no sólo herramientas pedagógicas
o comunicativas, sino también la abogacía y las intervenciones estructurales.
Las políticas públicas y la promoción de la salud
La promoción de la salud desde el ámbito público gubernamental implica derivar
líneas de política pública y de investigación operativa para contribuir al cuerpo de
conocimientos y su aplicación práctica con y para la población en general,
especialmente con los grupos en riesgo. De
tal forma que la Educación para la Salud,
como disciplina y como estrategia conjugada
con la promoción de apuntar entre otras
cosas, principalmente a lograr el auto
cuidado de la salud y la modificación de
conductas hacia estilos de vida saludables.
Así, se busca que la población cuente con un nivel de salud que le permita
desarrollar sus capacidades a plenitud; y que para poder alcanzar una verdadera
igualdad de oportunidades en el desarrollo social y humano, se asegure el “acceso
universal” a los servicios de salud efectivos y seguros, ofrecidos por un sistema de
salud financieramente sólido, anticipatorio y equitativo.
Los padecimientos mórbidos y crónicos en particular se han vuelto cuestión de
salud pública y de interés general; en parte porque se ha demostrado la
asociación de estos padecimientos con varias alteraciones físicas, desordenes
mentales, enfermedades y déficits de la salud ligados a un modo de vida
cambiante y alterado; condiciones y padecimientos que se manifiestan
agudamente en la edad adulta, y se vuelven crónicos y degenerativos; resultando
en altos costos para las personas, sus familias y para las naciones en general. Se
presenta así una necesidad y exigencia por atender y combatir los efectos de los

21
estilos de vida poco saludables y de las conductas de riesgo en distintos ámbitos

de la vida de las personas, finalmente resultante en aspectos de perjuicio al
bienestar físico, económico y social.
La vinculación de esta problemática con los intereses particulares está en función
del potencial vínculo entre el quehacer intersectorial gubernamental con la
participación social—colectiva y familiar—ante la Promoción y la Educación para la
Salud.
Actualmente, las dependencias e instituciones del sector salud y algunas
organizaciones de la sociedad civil han implementado programas de promoción de
la salud, orientados a distintos padecimientos y problemas específicos de los
grupos de riesgo. Ante la incidencia y prevalencia de la problemática en salud,
ocasionada por enfermedades prevenibles, se sugiere como parte del problema la
carencia de información suficiente para la detección temprana de tales
padecimientos, la prevención de condiciones de riesgo y las malas prácticas
individuales y hábitos colectivos con respecto al autocuidado de la salud.
Tenemos la necesidad de revertir el bajo nivel de conocimiento y aumentar el nivel
de concientización de la población acerca de las medidas de prevención de las
enfermedades y de los mecanismos de detección temprana de estas, a partir de
optimizar las estrategias promocionales y didácticas en la materia. Todo lo anterior
exaltando la salud del individuo, la sociedad y el medio ambiente como el valor
primordial para el bien colectivo.
Para lograr una concientización más efectiva, se cree que la misma debe ser
impulsada durante todo el ciclo escolar. En función de esto, distintos especialistas
en salud y profesionales de la comunicación en conjunto con docentes, han
editado varias publicaciones orientadas a fomentar la educación para la salud
desde los niveles iniciales hasta los superiores. Los temas sobre los que más se
informa en dichas publicaciones son: alimentación, nutrición, sexualidad, higiene
medio ambiental, personal o desarrollo psicosocial del niño con el proceso de
Salud-Enfermedad.
Principios Básicos para la Promoción de la Salud según la OMS
La Organización Mundial de la Salud ha elaborado en diversas cartas sobre

promoción de la salud diversos principios al respecto. Algunos de los más
importantes son:
Construir políticas públicas saludables. La salud debe formar parte de los temas y
de la agenda política. Crear ambientes que favorezcan la salud. Los medios
ambientes físicos y sociales influyen en la salud. Pueden influir directamente como
cuando hay químicos nocivos en el ambiente- o bien indirectamente, como cuando

22
promueven ciertos hábitos de alimentación. Un ejemplo es el concepto de

ambiente obesigénico. Reforzar la acción comunitaria.
La participación activa de la comunidad se puede dar en la definición de
prioridades, de programas de acción, la toma de decisiones y la ejecución de los
programas de promoción de la salud. Sin esta acción comunitaria, se puede caer
en programas asistencialistas, que no son promoción de la salud. Desarrollar
habilidades personales. Mediante el aprendizaje, el desarrollo de aptitudes y
conductas en la población, también se puede realizar promoción de la salud. Estas
actividades se pueden realizar a través de ciertos canales, como las escuelas, los
lugares de trabajo y la familia. Reorientar los servicios de salud. Se debe poner
énfasis en la atención médica preventiva y promotora en lugar de la atención
médica curativa. Esto se puede ver en los presupuestos, en la distribución del
personal y en otros indicadores. Es necesario que los servicios y los sistemas de
salud se reorienten hacía atención promotora de la salud y a la atención primaria.
Declaración de Yakarta.
La Declaración de Yakarta sobre la manera de guiar la promoción de la salud
hacia el siglo XXI, 1997, confirma que estas estrategias y áreas de acción son
esenciales para todos los países. Además, existe una evidencia clara de que: Los
enfoques globales para el desarrollo de la salud son los más eficaces. Los que
utilizan combinaciones de estas cinco estrategias son más eficaces que los
enfoques de una sola vía. Los escenarios para la salud ofrecen oportunidades
prácticas para la aplicación de estrategias globales. La participación es esencial
para sostener los esfuerzos. Las personas tienen que ser el centro de la acción de
la promoción de la salud y de los procesos de toma de decisiones para que éstos
sean eficaces. La alfabetización sanitaria/aprendizaje sanitario fomenta la
participación. El acceso a la educación y a la información es esencial para
conseguir una participación efectiva al igual que el empoderamiento de las
personas y las comunidades.
La Declaración de Yakarta identifica cinco prioridades de cara a la promoción de la

salud en el siglo XXI: Promover la responsabilidad social para la salud,
Incrementar las inversiones para el desarrollo de la salud Expandir la colaboración
para la promoción de la salud, Incrementar la capacidad de la comunidad y el
empoderamiento de los individuos, Garantizar una infraestructura para la
promoción de la salud.

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Técnicas Utilizadas
Encuesta: Esta técnica nos ayudó a saber a más profundidad lo que opinan los
habitantes de la comunidad sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Observación: Esta técnica la utilizamos desde el inicio y hasta el último día de

nuestra ejecución del trabajo, preguntándonos, con que contaban, y que
necesitaban. Este método prevaleció más sobre las demás que utilizamos.
Internet: Se utilizó para recolectar los datos para nuestra capacitación y redacción
de nuestro informe y para saber más sobre el tema a accionar.
Entrevista: Le realizamos la entrevista a seis madres de la comunidad. Esta

técnica nos sirvió para enterarnos sobre la información en general sobre el lugar a
accionar nuestro proyecto, y así saber más sobre lo que ellos necesitaban.

24
Entrevista
Los seminaristas de la comunidad No. 1 solicitamos de la colaboración para dar

respuestas a las interrogantes que a continuación se presentan y así poder
completar nuestra investigación.
Proyecto: Donación de estufas Industriales para un Hogar Saludable en la

Comunidad La Frontera.
Entrevista dirigida a seis madres de la comunidad. En específico a la organizadora

del comité de Mujeres.
¿Cuál es su Nombre?
Gloria de Troches
¿Cuántas personas aproximadamente viven en la comunidad contando

niños ancianos y adultos? 370 personas
¿Qué tipo de agua consumen? Agua potable.
¿Qué tipo de alimentos son los que más se consumen en la comunidad?
Frijol, arroz, tortilla, hierva mora, huevos, pollo.
¿Qué clase de alimentos son los que más cultivan en la comunidad?
Maíz, frijol, plátano, banano, yuca.
¿Considera usted un hogar saludable a aquel en el que el humo no está

dentro de la vivienda? Si, por que el humo no es saludable.
¿Cree que el humo puede ser un factor dañino para la salud? Sí.
¿Considera usted que el inhalar el humo proveniente del lugar donde se

cocina constantemente puede ocasionar enfermedades respiratorias? Sí.
¿Tiene algún conocimiento sobre las estufas industriales u sus beneficios?

Sí.
¿Cree usted que el uso de las estufas industriales puede garantizar un hogar
saludable y evitar el riesgo de contraer enfermedades respiratorias o de
incendios? Sí.
¿Cree que con el uso de las estufas industriales ayudamos al medio

ambiente, por ser muy económica en cuanto al uso de leña? Sí.

25
¿Por qué se interesaría en adquirir una estufa industrial? Por ahorro de leña y
menos humo y por salud.
¿Qué opina sobre la invención de estas estufas y sus beneficios? Que

inventaron algo muy bueno para el hogar.
¿Recomendaría usted el uso de las estufas a las personas? Claro que sí.

26
Metodología empleada
Cuantitativa
Nuestra familia fue altamente cuantitativa porque a través de ella obtuvimos datos
sobre la cantidad de niños y personas que viven en la comunidad, la información
necesaria para poder impartir nuestras charlas y obtener los datos necesarios
mediante la investigación y de esa forma poder accionar nuestro proyecto.
Cualitativa
Nuestra familia fue cualitativa porque al momento de interactuar con los niños y
personal que viven en la comunidad practicamos diferentes valores importantes en
la sociedad como la Puntualidad, el respeto, la cooperación, la tolerancia,
obediencia, y también colaboramos en difundir y concientizar la importancia de
tener un buena alimentación y mantener la higiene en el hogar que habitan.

27
Trabajo de gabinete
Se lleva a cabo en la investigación de los documentos y recopilación de material

que sería necesario para la acción. También se utilizó en la redacción del informe
final del proyecto de investigación acción.
Trabajo de campo
Nuestro proyecto se llevó a cabo en la Aldea La Frontera, Puerto Barrios, Izabal,

donde impartimos charlas a las personas a cerca de La Desnutrición y Hogar
Saludable también se colaboró con donación de dos estufas industriales para uso
de madres de familia.
A través de la información obtenida por medio de entrevistas obtuvimos la

información necesaria para saber quiénes necesitaban más las estufas en dicha
comunidad.

28
Enfoque metodológico
Nuestro seminario tiene un enfoque de investigación acción el cual se centra en el

tema Hogares Saludables, para la realización del mismo se impartieron charlas,
entrevistas y encuestas en la comunidad y por enfocarnos en la necesidad de dar
a conocer sobre las medidas necesarias de higiene en los distintos tipos de
ambiente en el hogar a las personas que viven en dicha comunidad, el cual es
importante para que los niños crezcan en un ambiente con higiene y también
tengan una alimentación balanceada.
Así mismo las charlas se enfocaron en dar consejos sobre la higiene y manejo de
los alimentos que consumen los niños, y los lugares donde ellos habitan. Ya que
los valores nutricionales de los alimentos son parte importante para el crecimiento
de los niños.

29
Recursos y materiales para exposición
Recursos Humanos
 Alumnos seminaristas
 Personas que viven en la comunidad.
Materiales para la exposición
Los recursos electrónicos que utilizamos fueron:
 Internet: Para obtener toda la información necesaria en la realización de la

investigación.
 Computadora: para redactar nuestro informe final.
 Teléfono Celular: para recopilar fotografías de la charla y de diferentes

actividades realizadas.
 Cámara fotográfica: para recopilar fotografías de la charla y de diferentes

actividades realizadas.
Materiales a utilizar
Cañonera: es un recurso que utilizamos para proyectar las diapositivas en la

capacitación.
Computadora Portátil: aparato electrónico que nos permite llevar la información de

una manera más practica a la comunidad.
Cortina: Se utilizó como pantalla de fondo para proyectar las imágenes de la

cañonera.

30
Cronograma de investigación
Mayo Junio Julio Agosto

No. Actividades
27 28 10 23 25 08
1 Reunión de la comunidad de Dialogo para la

selección y planificación del proyecto de
investigación acción. (Tema y sub-tema)
2 Reunión para la realización de encuestas y

entrevista.
3 Reunión para planificar ida a la comunidad para

la investigación.
4 Fuimos a la comunidad a pasar las encuestas y

entrevistas, fase de investigación.
5 Reunión para solicitar donación de estufas

industriales y planificar la charla.
6 Elaboración del material didáctico para las

charlas.
7 Inicio de nuestra acción.

31
Cronograma de acción
Agosto
No. Actividad
8 9-25 30
Se impartió la charla a las madres de familia de

1
la comunidad.
Se donó e instaló a dos familias las Estufas

2
Industriales (Ecocinas)
Finalizar redacción de informe y CD del

3 Proyecto de Seminario.
4 Entrega del Informe final de Investigación

acción de seminario.

32
COSTOS
Forma en que se financió el proyecto
Detalle:
Cantidad Descripción Financiado por: Monto

2 Galones de Diésel para transporte alumnos Q 50.00
2 Estufas Industriales (Ecocinas) Donación El Faro Q1,100.00
2 Galones de Diésel para la acción Donación El Faro Q50.00
1 Ciento de tostadas alumnos Q30.00
2 Lb. De frijol alumnos Q10.00
1 Lb. De tomates alumnos Q4.00
1 cebolla alumnos Q1.50
1 Lb. De sal alumnos Q1.00
1 Chile dulce alumnos Q1.50
2 Tiras de vasos desechables alumnos Q12.00
1 Litro de aceite alumnos Q15.00
3 Lb. De azúcar alumnos Q12.00
6 yus alumnos Q15.00
1 Manojo de leña alumnos Q10.00
1 consomé alumnos Q2.00
1 Paquete de servilletas alumnos Q5.00
TOTAL Q 1,319.00

33
Valores aplicados en la investigación
Responsabilidad: La responsabilidad es un valor que está en la conciencia de la

persona, que le permite reflexionar, administrar, orientar y valorar las
consecuencias de sus actos, siempre en el plano de lo moral. Este valor fue
utilizado en nuestra investigación porque todas las personas que realizamos dicha
actividad hicimos lo que deberíamos de hacer.
Puntualidad: Puntualidad es una actitud humana considerada como la virtud de

coordinarse cronológicamente para cumplir una tarea requerida o satisfacer una
obligación antes o en un plazo anteriormente comprometido o hecho a otra
persona. El valor de la puntualidad es la disciplina de estar a tiempo para cumplir
nuestras obligaciones.
Honestidad: Es el valor de decir la verdad, ser decente, recatado, razonable, justo

u honrado. Es una cualidad humana que consiste en actuar de acuerdo como se
piensa y se siente. Se refiere a la cualidad con la cual se designa a aquella
persona que se muestra, tanto en su obrar como en su manera de pensar, como
justa, recta e íntegra. Este valor lo utilizamos ya que hicimos nuestro proyecto
actuando de la manera que nosotros pensábamos y no las demás personas.
Amabilidad: Es el acto o el estado de comportamiento caritativo a otras personas

y seres. Amabilidad se define como “calidad de amable”, y una persona amable es
aquella que “por su actitud afable, complaciente y afectuosa es digna de ser
amada”. Este valor lo utilizamos ya que fuimos cordiales con las personas que
laboran en dicha institución, así como los niños.

34
Valores aplicados en la acción
Solidaridad: Se entiende como la capacidad de entregarse a otros individuos

pensando en estos como semejantes; es decir, poder compartir un hogar,
alimentos, sentimientos, abrigo, etc. con otro ser vivo (pensando no solo en los
seres humanos, también en los animales) sin pensar en su situación económica,
tomando en cuenta también que los bienes no son solo lo material, sino también lo
sentimental.
Respeto: El respeto es la consideración de que alguien o incluso algo tiene un

valor por sí mismo y se establece como reciprocidad: respeto
mutuo, reconocimiento mutuo. El respeto en las relaciones interpersonales
comienza en el individuo, en el reconocimiento del mismo como entidad única que
necesita que se comprenda al otro. Consiste en saber valorar los intereses y
necesidades de otro individuo en una reunión.
El Amor: El amor es considerado como la unión de expresiones y actitudes
importantes y desinteresadas, que se reflejan entre las personas capaces de
desarrollar virtudes emocionales. El amor es un concepto universal relativo a
la afinidad entre seres, definido de diversas formas según las diferentes ideologías
y puntos de vista.
La Generosidad: La generosidad es el hábito de dar libremente, sin esperar nada
a cambio. Puede implicar tiempo, ofreciendo bienes o talentos para ayudar a
alguien en necesidad. A menudo equiparada con la caridad como virtud, la
generosidad es ampliamente aceptada en la sociedad como un rasgo deseable.

35
Descripción de la acción, pre-acción
Nos reunimos la comunidad de dialogo para decidir de qué forma se iniciaría a

trabajar el proyecto y cuál iba a ser la manera efectiva, entonces decidimos
hacerlo de la siguiente manera:
Observamos en la comunidad tanto la estructura como la forma en que viven,

hicimos investigaciones entre algunas personas de dicha comunidad y según los
resultados obtenidos notamos la falta de conocimientos de nutrición. Luego de
darnos cuenta de esta problemática que existe en dicha comunidad, decidimos
buscar soluciones correctas entre nosotros los seminaristas.
Después decidimos llevar a cabo las estrategias que se brindaron en las charlas a
madres de familia sobre la Desnutrición y Hogares Saludables, para que ellas se
informen e implementen cada uno de los consejos que se dieron a conocer en la
charla.

36
Descripción de la acción post-acción
Para poder llevar a cabo nuestro proyecto como primer paso hicimos un análisis
breve y sustancioso luego de obtener los resultados de las investigaciones
desarrolladas tuvimos que ampliar los siguientes aspectos:
Realizamos una encuesta a 10 personas de la comunidad y así mismo una

entrevista a 6 madres, para que nos llevara a determinar qué aspectos eran
importantes a tratar y así mismo para que nos informaran si contaban con una
buena nutrición en el hogar y poder determinar su hogar como un “hogar
saludable”.
Después de realizada nuestra acción, la evaluamos y nos dimos cuenta que lo que
hicimos es de beneficio para los niños y toda la familia; les servirá para mejorar su
situación nutricional y evitar problemas respiratorios.

37
Resultados de la investigación
 Con las charlas que fueron impartidas en la Comunidad La Frontera, hemos

logrado que las personas se encuentren capacitadas tanto madres como niños
para poner en práctica una buena nutrición e higiene en un hogar saludable.
 Los niños y demás personas que viven en la comunidad se beneficiaron con la

realización de nuestro proyecto de investigación acción al lograr que los
mismos, ponga en práctica los conocimientos adquiridos de nutrición en la
charla. Además las estufas donadas les servirán de muchas formas en el
hogar.

38
Hallazgos
Algo muy importante que nos dimos cuenta a través de la información que
obtuvimos, es que el conocimiento sobre la nutrición y salud era muy escaso.
Se comprobó la colaboración de las madres para aprender sobre la importancia de

una buena nutrición.
Notamos que verdaderamente la estufa (ecocina) es un beneficio para las familias

y que sería bueno que cada familia pudiera contar con una.
Al término de las capacitaciones, nos sentimos satisfechos por haberles impartido

consejos para una buena nutrición y salud, lo cual ellas podrán poner en práctica
en su vida diaria con sus familias.

39
Conclusiones
La Seguridad Alimentaria y Nutricional sigue creando preocupación en las

personas ya que en nuestro país, se sufre de demasiada desnutrición en personas
de escasos recursos. La Seguridad Alimentaria y Nutricional se ve afectada por
que muchos alimentos en nuestro país, cada día van aumentando de precio y
muchas personas de escasos recursos no alcanza para comprar estos alimentos
para mantener a su familia, otras de las causas es la falta de empleo, para
muchas personas.
La mejor manera de combatir la inseguridad alimentaria y nutricional es educando

a las personas sobre la dieta balanceada de nutrientes que deben de llevar y
ayudarlos a conseguir un empleo para que puedan subsistir.
Un hogar es el lugar donde crece una persona, por eso es importante que la
familia o encargado vele por una buena nutrición y tratar de mantener un espacio
limpio y ordenado.

40
Recomendaciones
La Seguridad Alimentaria y Nutricional, es uno de los principales temas de

preocupación en Guatemala, ya que existe muy poco apoyo para este tema. Por
eso los jóvenes, que somos el futuro de Guatemala debemos de cambiar esto,
haciendo conciencia en las personas y preocupándonos por las personas de
escasos recursos que sufren de inseguridad nutricional.
Una de las principales recomendaciones de este tema será crear más empleo
para que las personas de escasos de recursos puedan comprarles alimentos a sus
familias y así éstas puedan gozar de éste derecho.
Un hogar es el lugar donde se forma una persona, es por eso que su familia o
encargados deben de tratar de mantener un hogar saludable, cuidando toda la
higiene de la casa o inmueble que ocupen, y cuidar así mismo el terreno del
inmueble.

41

42
Instituto Evangélico
América Latina
Comunidad No. 1
Seminario
Encuesta
Instrucciones: Responder las preguntas que a continuación se le han

marcado con una “X” la respuesta que crea conveniente.
1. ¿Cree usted que la desnutrición es un problema grave en Guatemala?
SI NO
2. ¿Cree usted que la falta de alimentos nutritivos provoca desnutrición en los

niños?
SI NO
3. ¿Cuál cree usted que es la razón por la cual hay desnutrición?
Pobreza Falta de agua Violencia
4. ¿Cree usted que la diarrea es una de las causas de la desnutrición en los

niños?
SI NO
5. ¿Cree usted que en Guatemala existe buen servicio de salud para todos sus
habitantes?
SI NO
6. ¿Cree usted que el gobierno de Guatemala le da buena promoción al

cuidado de la salud?

43
SI NO
7. ¿Cree usted que la buena salud dependerá del lugar donde vivimos?
SI NO
8. ¿Crees que la comida orgánica-natural es más saludable?
SI NO
9. ¿Cree usted que los problemas de salud en Guatemala son consecuencia

de la falta de?
Educación Nutricional Una correcta nutrición
10. ¿Cree usted que Guatemala tiene problemas relacionados con la

nutrición?
SI Especifique:_______________________________ NO

44
TABULACION DE DATOS
 Presentación, Análisis e interpretación de datos.

 Cuestionario realizado a las personas que viven en la aldea La frontera,
Puerto Barrios, Izabal.
Pregunta ¿Cree usted que la desnutrición es un problema grave en Guatemala?

1
No. Opciones Respuesta %

1 SI 9 90%
2 NO 1 10%
TOTAL 10 100%
10% SI NO
90%
De las personas encuestadas, el 90% opinó que la desnutrición es un problema

grave en Guatemala.

45
Pregunta ¿Cree usted que la falta de alimentos nutritivos provoca la

2 desnutrición en los niños?

1 SI 9 90%
2 NO 1 10%
TOTAL 10 100%
10% SI NO
90%
De las personas encuestadas el 90% opino que la falta de alimentos nutritivos

provoca desnutrición en los niños.

46
Pregunta ¿Cuál cree usted que es la razón por la cual hay desnutrición?
3

1 POBREZA 10 100%
2 FALTA DE AGUA 0 0%
3 VIOLENCIA 0 0%
TOTAL 10 100%
POBREZA FALTA DE AGUA VIOLENCIA
100%
De las personas encuestadas el 100% cree que la razón por la cual hay
desnutrición es, la Pobreza.

47
Pregunta ¿Cree usted que la diarrea es una de la causas de la desnutrición

4 en los niños?

1 SI 10 100%
2 NO 0 0%
TOTAL 10 100%
SI NO
0%
100%
De las personas encuestadas el 100% opina que la diarrea es una de las causas
de la desnutrición en los niños.

48
Pregunta ¿Cree usted que en Guatemala existe un buen servicio de salud

5 para sus habitantes?

1 SI 3 30%
2 NO 7 70%
TOTAL 10 100
SI NO
30%
70%
De las personas encuestadas el 70% opina que en Guatemala no existe un buen

servicio de salud para sus habitantes y el 30% opina que si existe un buen servicio
de salud para sus habitantes.

49
Pregunta ¿Cree usted que el Gobierno de Guatemala le da promoción al

6 cuidado de la salud?

1 SI 3 30%
2 NO 7 70%
TOTAL 10 100%
SI NO
30%
70%
De las personas encuestadas el 30% opino que el Gobierno de Guatemala si le da

buena promoción al cuidado de la salud y el 70% opino que el Gobierno de
Guatemala no le da buena promoción al cuidado de la salud.

50
Pregunta ¿Cree usted que la buena salud dependerá del lugar donde
7 vivimos?

1 SI 9 90%
2 NO 1 10%
TOTAL 10 100%
10% SI NO
90%
De las personas encuestadas el 90% opino que la buena salud si dependerá del
lugar donde vivimos y el 10% opino que la buena salud no dependerá del lugar
donde vivimos.

51
Pregunta ¿Cree usted que la comida orgánica-natural es la más saludable?

8

1 SI 10 100%
2 NO 0 0%
TOTAL 10 100%
SI NO
0%
100%
De las personas encuestadas el 100% opino que la comida orgánica-natural es

más saludable.

52
Pregunta ¿Cree usted que los problemas de salud en Guatemala son

9 consecuencia de la falta de?

1 EDUCACIÓN NUTRICIONAL 8 80%
2 UNA CORRECTA NUTRICIÓN 2 20%
TOTAL 10 100%
Educacion Nutricional
20% Una Correcta Nutricion
80%
De las personas encuestadas el 80% opino que los problemas de salud en

Guatemala son consecuencia de la falta de educación nutricional y el 20% opino
que son faltas de una correcta nutrición.

53
Pregunta ¿Cree usted que Guatemala tiene problemas relacionados con la

10 nutrición?

1 SI 10 100%
2 NO 0 0%
TOTAL 10 100%
SI NO
0%
100%
De las personas encuestadas el 100% opino que Guatemala si tiene problemas

relacionados con la nutrición.

54
Planificación
Plan de Investigación
Parte informativa
Instituto Evangélico América Latina

Centro Tutorial El Faro, Puerto Barrios, Izabal
Actividad
Capacitación para evitar la Desnutrición y cómo tener un Hogar Saludable
Responsables
Comunidad de Dialogo No. 1
Asesora de Seminario
Dirian Lorena Reyes Pandy
Tema:
Hogar Saludable

55
Investigación

56
Charla de capacitación
“cómo prevenir la desnutrición mediante la Higiene y alimentos nutritivos”
“presentación de Estufas industriales Ecocinas”

57
Instalación de 2 estufas Industriales a 2 familias.

Familia No. 1
Antes
Durante la acción

58
Después de la acción
Momento de oración con la familia beneficiada.

59
Familia No. 2
Antes
Durante la acción

60
Después de la acción
Momento de oración

61
HISTORIA
Nancy Hughes
Fundadora Estufas Ecocinas

cómo inicio éste proyecto.
“En mayo de 2001, mi esposo murió,

después de 8 años de lucha contra el
cáncer de mama, ese año mi vida tomo una
nueva dirección. Todo empezó porque fui
como voluntaria a Guatemala con un
equipo Médico. Fui voluntaria por 2 años
con el equipo, hasta que un día llego Irma Y fue a la cocina donde yo
estaba trabajando y pregunto si la podía platicar con nosotros.
Ella había caído en un fuego abierto a la edad de 2 años, sus manos

habían estado quemadas y cerradas, y durante 16 años ella oro por un
milagro, y nuestro equipo médico ha restaurado el uso de sus manos.
Necesitábamos prevenir las quemaduras, pero las quemaduras solo eran

parte del problema. Los bebes atados en las espaldas de sus madres,
estaban respirando el equivalente a 3 paquetes de cigarros al día, y la
mayor causa de muerte de niños menores de 5 años es por infecciones
respiratorias bajas, causadas por cocinar a fuego abierto. Supe que la
necesidad solo en Guatemala era de 6 millones de estufas, y sabía que
tenía que hacer algo.
La única solución era hacer y vender estufas de combustión seguras y

eficientes, que pudieran salvar vidas.
En un año y con la ayuda de mi club rotario Eugene Southtowne y otros

colaboradores no solo desarrollamos una estufa segura, portátil y
combustión eficiente, sino que también ayudamos a Gustavo Peña a iniciar
una fábrica para producirlas en el Salvador
Ahora existen 7 fábricas en 4 ciudades con más producción. Stoveteam ha

trabajado con empresarios quienes han creado su propio negocio,
producido y vendido más de 50,840 estufas, mejorando la calidad de vida
de más de 381,300 personas, en México y América Central, Pero apenas
hemos empezado”

62
Referencia Bibliográfica
www.mineduc.gob.gt/portal/contenido/menu_lateral/programas/seminario/
docs13/SEGURIDAD%20ALIMENTARIA%20Y%20NUTRICIONAL%20Con
ceptosBasicos.pdf
www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-de san/conceptos/marco-
referencial-de-la-san
www.munisalud.muniguate.com/2011/09oct/estilos_saludables01.php
www.hesperian.org/wpcontent/uploads/pdf/es_cgeh_2011/es_cgeh_2011_ca
p17.pdf
www.es.wikipedia.org/wiki/Promoci%C3%B3n_de_la_salud
www.stoveteam.org
www.google.com.gt

63

Proyecto de Investigacion-Acción Educación A Distancia 2015 Centro Tutorial El Faro

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Proyecto de Investigacion-Acción Educación A Distancia 2015 Centro Tutorial El Faro

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Instituto Evangélico “América Latina”

Informe Final de Proyecto de Investigación Acción

Comunidad de Diálogo No. 1

Punta de Palma, Izabal, Agosto del 2,014

La seguridad alimentaria y nutricional es un término que se refiere al derecho de

La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un derecho que todos los ciudadanos

Los principales instrumentos para combatir la Seguridad Alimentaria y Nutricional

Un hogar es el lugar donde transcurren toda la vida de una persona, el hogar

Centro Tutorial El Faro

El proyecto de seminario se realizó en aldea La Frontera, Puerto Barrios Izabal.

NOMBRE DEL PROYECTO

El proyecto a realizar de la Comunidad No. 1, fue Donación de dos estufas

“SALUD, RESPONDABILIDAD DE TODOS.”

Centro Tutorial El Faro

La comunidad de la frontera fue formada por los

En un principio no existía carretera solo eran grandes montañas en las cuales

Hoy en día algunas familias se dedican a la crianza de Ganado de engorde para la

Centro Tutorial El Faro

Determinar cuáles son los factores de riesgo de higiene que se presentan en el

 Potenciar mecanismos de comunicación para la higiene y cuidado de las

Centro Tutorial El Faro

Por lo tanto los seminaristas de la comunidad No. 1 decidimos realizar este

Centro Tutorial El Faro

Nuestra misión es disminuir las cifras de inseguridad alimentaria y nutricional, y

Centro Tutorial El Faro

Una Guatemala en donde todos tengamos las mismas oportunidades y vivamos

Centro Tutorial El Faro

 Capacitar a las personas de la comunidad sobre la higiene que debe de haber

 Fomentar a las personas el uso de las estufas industriales y de no cocinar

Centro Tutorial El Faro

PREGUNTAS A SER INVESTIGADAS

Nosotros como estudiantes queremos obtener la mayor información sobre el

2. ¿Las personas que se encargan de la alimentación de los niños tienen

3. ¿El agua que consumen en el hogar es potable?

4. ¿Toman las medidas higiénicas necesarias a la hora de preparar los alimentos

5. ¿Fomentan a los niños una buena nutrición?

6. ¿Fomentan a los niños las medidas higiénicas necesarias en su vida diaria?

Centro Tutorial El Faro

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década

Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la

Toda la información relacionada a la nutrición es determinante para la toma de

Un marco legal debe ubicar a la Seguridad Alimentaria y Nutricional como una

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 países y de la Comunidad Europea

Centro Tutorial El Faro

"el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en

La ultima definición, recogida de la Ley Seguridad Alimentaria Nutricional de

La Seguridad Alimentaria Nutricional es un derecho de todos y cada uno de los

La Seguridad Alimentaria Nutricional es para todas las personas, sin discriminar

La Seguridad Alimentaria Nutricional se ha de tener en todo momento, lo que

El acceso físico y económico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de

Centro Tutorial El Faro

Que nosotros consumamos los alimentos no es garantía de que proporcionarán

El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la

Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro

1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.

Componentes Básicos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional

Disponibilidad de alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la

Estabilidad se refiere a solventar las condiciones de

Centro Tutorial El Faro

importante: la existencia de almacenes o silos en buenas condiciones así como la

Acceso y Control sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos,