UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA DE AGRONOMIA
DPTO. AGRONOMÍA Y FITOTECNIA

TERCER PASO FISIOLOGÍA Y MANEJO DEL PRODUCTO COSECHADO

PROFESOR: Ing. Carlos Enrique San Martín Z.Mg. CICLO: II-2021.P/05 ABRIL 2022

ALUMNO (A): LIZANA LABAN ALEX ERLITO NOTA: ………

A. CONTESTE EN FORMA CORRECTA Y PRECISA LAS SIGUIENTES

PREGUNTAS
1. Trazabilidad. Concepto. Importancia. (1.5)
Trazabilidad: significa rastreo.
Concepto:
Es un conjunto de procedimientos que sirven para identificar una mercancía desde su origen hasta el
destino final, prestando especial atención a sus componentes, su procedencia, los procesos a los que
ha sido sometido y el punto donde se comercializará.

¿Importancia de trazabilidad?
Permite conocer la ubicación en ese momento y dónde ha estado previamente el producto, los
cambios y transformaciones que ha sufrido, así como toda incidencia que haya experimentado
durante su fabricación y transporte hasta el punto de entrega.

No permite que la fruta se mezcle; es decir la fruta de un productor y de otro productor no se puede
mezclar.

2. ¿Cualidades que debe reunir el RESPONSABLE DE CÁMARA DE

CONSERVACIÓN? (1.5)

Tener conocimiento de los equipos y el manejo respectivo de cada uno de ellos.

Mantenerse activo y mostrar mucha experiencia frente al ambiente presentado.
Utilizar herramientas recubiertas con materiales aislantes.
No exponerse a superficies directamente con la piel, en su defecto utilizar guantes de
seguridad.
Tener una conducta de respeto y orden frente a las normas de higiene y seguridad.
Una fluida comunicación con las distintas áreas de la empresa.
Presentación personal adecuada.

3. Porque las temperatura y humedad relativa de conservación y la vida de

almacenamiento, varía según el producto y el país. (3.0)

Las temperaturas y las humedades relativas son referenciales; en cada zona del mundo van a
depender de la madurez y el tiempo de travesía.
Ejemplo:
Piura envía a EE.UU. a una temperatura 9 a 10°c; 13 días de travesía.
Piura envía a Europa. A una temperatura de 9 a 10 ºC; 22 días de travesía.

1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA DE AGRONOMIA
DPTO. AGRONOMÍA Y FITOTECNIA

En ambos casos se envían a la misma temperatura; pero en Europa dura más porque va más verde el
mango. En cambio, el mango que se envía a EEE.UU va más maduro.

4. Requisitos para desempeñar el cargo de LOGISTICA DE CONTENEDORES. (2.0)

Tener experiencia.
Muy buenas relaciones con las empresas que envían contenedores.
Ser muy responsable.
Manejar bien el Excel.
Tener practica o ser ing. Agrónomo o de cualquier otra profesión.

5. Causas del daño por frío en frutas durante la conservación. (3.0)

Se produce por almacenar la fruta con temperaturas de almacenaje bajo los 6º C y sobre el
punto de congelación, especialmente cuando se prolonga el tiempo de almacenaje en frío.
Va a depender del cultivar, área de producción, estado de madurez y temperatura y tiempo
de almacenaje.
Deficiencias de calcio en el fruto.
Concentración baja de oxígeno (cercana al 1%) en almacenaje.
Cosechas tardías.
Contaminaciones de etileno.
Maduración incompleta (ejemplo cuando el mango se cosecha verde produce agrietamiento
en su interior y se chupa).
Frutas infectadas por una plaga o enfermedad.
Retardan la maduración.
Disminuyen la pérdida de agua del producto.
Ablandamiento de la pulpa.
Picado de la fruta.

6. ¿Qué problemas se pueden dar al despachar un contenedor? (4.0)

Contenedor muy alto que no coincide con la puerta de embarque.

Contenedor que no enfría y tiene que regresarse a Paita para su revisión.
Choque del contenedor con la rampa, en la parte baja.
Contenedor sucio, que tiene que regresarse para su lavado.
Contenedor con una mosca doméstica.
Retraso en la llegada del contenedor.
Demora en la salida del contenedor de la planta de empaque (cuando a la fruta le
falta frio, está caliente).

2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA DE AGRONOMIA
DPTO. AGRONOMÍA Y FITOTECNIA

7. Complete el siguiente cuadro:(3.0).0.25 c/u

% Humedad Filtros
Especie Temperatura
relativa etileno/contenedor

Limón sutil y 7-8-9° C 85-90% 2

Tahití

Mango 13 °C 90% 4

Banano 13 y 14°C 90-95% 3

Uva -0.5 y 0°C 90-95% 4

8. Indique nombres de Plantas de empaque de frutas que ha visto durante el curso (3.0)

AGROPACKING EXPORT SA
SATURNO SA
BIOFRUIT EXPORT S.A.
ECOSAC AGRICOLA S.A.C.
EL PEDREGAL S.A
SOCIEDAD AGRICOLA RAPEL S.A.C.
FRUTAMBO S.A.C.
FRUTOS ORGANICOS DEL PERU S.A.C.
INKAPACKING S.A.C.
SEIN SAC
SUNSHINE EXPORT S.A.C
AGROMAR INDUSTRIAL S.A.
LIMONES PIURANOS SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
AGROEXPO PERU

EXITOS