TALLER N°1 CADENA DE FRIO

Palabras Definición Ejemplo Foto

epidemiológico Es el estudio sí en un
que se efectúa barrio se
sobre el detectan
pueblo o la 20 casos
comunidad, en de una
lo referente a enfermeda
los procesos d al mes,
de Salud y durante
Enfermedad. una
pandemia
ese
número
puede
multiplicars
e varias
veces, lo
que
supone un
mayor
nivel de
incidencia
del
esperado.
organoléptica son todas Un
aquellas ejemplo
descripciones sería una
de las locion por
características su olor o
físicas que color
tiene la
materia en
general, según
las pueden
percibir los
sentidos,
como por
ejemplo su
sabor, textura,
olor, color o
temperatura.
microorganismo También se las
llaman bacterias y
“microbios” y (microorga
cuentan con nismos
una unicelulare
organización s
muy básica procariotas
), los
protozoos
(microorga
nismos
unicelulare
s
eucariotas)
, algunas
algas o los
hongos.
metabólica El Un claro
metabolismo ejemplo
es el proceso seria
que usa el respiración
organismo .
para obtener o Circulación
producir sanguínea.
energía por Regulación
medio de los de la
alimentos que temperatur
ingiere a corporal.
idónea indica a todo Un
aquello que ejemplo
posee buena serio
disposición o cuando
suficiencia hago algo
para una cosa. que me
gusta y lo
hago
correctame
nte
Por me
gusta
hacerlo.
postcosecha se refiere a El ejemplo
todas las serio
actividades cuando
que se revisan
realizan entre cómo va el
la cosecha y el cultivo si
consumo de esta en
los productos. buen
estado y si
 requiere
algún
proceso
antes de
cosecharlo
.
congelación es el proceso Es cuando
de en
transformación nuestras
del agua en casas
hielo por congelamo
exposición a s la carne
bajas para tenga
temperaturas mayor
y se realiza en duración y
varias etapas. no
desagüe
agua
sangre. La
cual si no
se
refrigera
contamina
los demás
productos.
garantizar prenda, Es cuando
seguridad, una
protección o persona
certeza de confía en
algo pactado. otra como
Sinónimo: cuando le
garantir. promete o
Relacionados: le firma un
asegurar, documento
certificar, y sabe que
cubrir, pase lo
proteger. que pase
siempre va
a estar ay.
manipulación Manipulación Cuando
es la acción y una coje
efecto de frutas ay
manipular en ese
(operar con momento
las manos o las esta
con un manipulan
instrumento, do porque
manosear las está
algo, tocando.
transformación Acción o Seria cuan
efecto de las
transformar o grandes
de constructor
transformarse as cogen
(en sus lo arboles
diferentes y los
acepciones). transforma
Sinónimos: s en hojas
alteración, ay se tona
cambio, el cambio
modificación, que le
transformamie hacen a
nto. los
árboles.
conservación Cuidar y Es cuando
proteger protegemo
a través del s los
manejo o la animales,
restauración las plantas
los ambientes y el
naturales y las planeta en
comunidades general.
ecológicas
que los
habitan.
sanitaria Perteneciente Cuando
o relativo a las tenemos
instalaciones un lugar o
higiénicas de superficie
una casa, de limpia
un edificio,
etc.

proliferación Es el Un
crecimiento o ejemplo
multiplicación serio
de células de cuando se
tejidos. multiplica
las cosas
ya sea
animal,
enfermeda
des o
cuando
aumenta el
desarrollo
de una
 enfermeda
d.
patógenos es algo que Un
causa una ejemplo
enfermedad muy
común
seria la
gripe.

inocuidad La inocuidad Medidas

de los que se
alimentos toma para
puede almacenar,
definirse como preparar
el conjunto de un
condiciones y producto.
medidas
necesarias
durante la
producción,
almacenamien
to, distribución
y preparación
de alimentos
para asegurar
que una vez
ingeridos, no
representen
un riesgo para
la salud.
frigorífico Electrodomésti Neveras,
co con forma congelador
de armario de es, entre
una o más otros.
puertas que
sirve para
enfriar y
conservar fríos
alimentos y
bebidas.

adquisición es el acto Cuando

jurídico por uno
virtud del cual adquiere
 se adquiere el algo,
dominio o compra o
propiedad de se lo dan.
una cosa o un
bien (mueble o
inmueble) a
título oneroso
o gratuito, a
título singular
o universal
constante Que no Proceso
cambia. Que donde no
se presenta barias su
continuamente velocidad
o o proceso.
reiteradament
e. Sinónimos:
regular,
continuo,
reiterado.
intervalo Espacio o Es una
distancia que brecha que
hay de un puede
tiempo a otro haber en
o de un lugar un proceso
a otro. o en el
Conjunto de tiempo de
los valores salida de
que toma una un
magnitud producto.
entre dos
límites dados
mermas Se entiende En este
por merma la caso es
pérdida de cuando
alguna de las cambia
características una
físicas de los característi
productos ca a
obtenidos o, decenteme
mejor, de nte es
alguno de los decir si
factores tengo 60kg
utilizados para de 80kg
su obtención: merma
su peso, su 20kg sea
volumen, perdió.
longitud, etc.
 toxina Son El veneno
sustancias de
creadas por serpientes
plantas y o químicos
animales que tóxicos
son para el ser
venenosas humano.
(tóxicas) para
los seres
humanos. Las
toxinas
también que
son útiles en
pequeñas
dosis, pero
tóxicas en
grandes
cantidades,
pueden estar
incluidas en
algunos
medicamentos
.
clostridium Es una Es una
bacteria que enfermeda
puede causar d que se
diarrea y basa en
afecciones los
intestinales intestinos y
más serias, causa
como la colitis. diarrea y
otros
síntomas.

botulinum Es una Esta

bacteria que bacteria
en entornos puede
pobres en entrar al
oxígeno organismo
produce a través de
toxinas heridas o
peligrosas por
(toxinas consumir
botulínicas). alimentos
La toxina mal
botulínica es enlatados
una de las o mal
sustancias conservad
más mortales o
 que se
conocen
esterilización Es un proceso Sería
a través del cuando se
que se logra la limpian
destrucción objetos
total de los con
microorganism medidas
os via- bles especiales
presentes en no se les
un deja
determinado ningún
material. Microorgan
materiales de ismo o
uso médico bacteria.
con el
propósito de
re- ducir el
riesgo de
infecciones en
pacientes
embutidos En Chorizo,
alimentación longaniza,
se denomina morcilla,
embutido a butifarra,
una pieza salami
generalmente
de carne
picada y
condimentada
con hierbas
aromáticas y
diferentes
especias
(pimentón,
pimienta, ajos,
romero,
tomillo, clavo
de olor,
jengibre, nuez
moscada, etc)
que es
introducida
("embutida")
en piel de
tripas de
cerdo.
enzimática son proteínas Pueden
complejas que ayudar a
producen un descompo
 cambio ner los
químico alimentos
específico en que
todas las consumim
partes del os para
cuerpo que el
cuerpo los
pueda
usar.
senescencia En el ámbito ejemplo
de la biología, sería el
la senescencia envejecimi
abarca el ento de las
envejecimient personas
o de las
células hasta
que dejan de
dividirse, pero
no mueren.

hidrosoluble Se llaman así la

porque son vitamina C,
capaces de vitaminas
disolverse en del grupo
agua en B, biotina,
mayor o ácido
menor patogénico
cantidad. y ácido
fólico.

alteradas Implica la Cuando

acción de una
alterar algo o persona
a alguien, en tiene un
tanto, la producto y
acción de le agrega
alterar supone más cosas
un cambio en ay lo está
la forma de alterando
algo, un porque ya
trastorno, una es igual al
perturbación o original.
un enojo,
tumulto,
inquietud y el
deterioro.
ETA's Se definen Se
como el consideran
síndrome enfermeda
 originado por des
la ingestión de transmitida
alimentos y/o s por el
agua, que agua el
contengan cólera, la
agentes fiebre
etiológicos, en tifoidea, la
cantidades disentería,
suficientes, la
que afecten la poliomieliti
salud del s, la
consumidor a meningitis
nivel individual y las
o colectivo. hepatitis A
y E1
ultracongelació Se aplica a se aplica a
n una variada una amplia
gama de gama de
productos, productos:
entre los que carnes,
destacan los pescados,
panificados, mariscos,
las carnes, los vegetales,
pescados, los comidas
mariscos, los preparada
vegetales y las
comidas
preparadas.
riesgo Posibilidad de Ocasionar
que se daños a la
produzca un integridad
contratiempo o física,
una desgracia, psicológica
de que alguien y moral de
o algo sufran un
perjuicio o individuo y
daño. pueden
originarse
por
diversos
factores.
intoxicación Puede ocurrir Cuando
cuando usted una
inhala, traga o persona
toca algo que respira
lo enferma. sustancias
Algunos toxica o las
tóxicos consume
(venenos) ay ocurre
pueden causar una
 la muerte. Intoxicació
n.

fresco Que tiene un Cuando

grado de tengo
frialdad tal que mucho
resulta calor y
agradable o quiero
que no tomar
molesta. agua o
jugo bien
frio es
agradable

maduración es el proceso Cuando

mediante el una fruta
cual atraviesa pasa de
cualquier ser estar verde
vivo que crece o u.
y se desarrolla Estado
hasta llegar a que se
su punto de puede
máxima consumir.
plenitud

descongelación Es el proceso Cuando es

contrario a la expuesto
congelación, un
solo que más producto
lento (para congelado
diferenciales a
de temperatur
temperatura a ambiente
iguales pero para q se
invertidos). descongel
e.
 sustancias Es un el
elemento diamante y
químico y sus el grafito
compuestos son
en su estado sustancias
natural u simples
obtenido por por estar
algún proceso formadas
de fabricación. por átomos
de una
única
clase, los
del
elemento
carbono.
comercializació Conjunto de Vendré un
n funciones que producto.
se desarrollan
desde que el
producto sale
del
establecimient
o de un
productor
hasta que
llega al
consumidor.
calidad Se define La
como la perfección,
percepción buen
que el cliente estado o
tiene sobre su funcionami
valor. ento de
algo.
 DECRETO
Palabra Definición Ejemplo Foto
ALIMENTO Todo Son la leche y
producto sus derivados,
natural o las legumbres,
artificial, las carnes, el
elaborado o pescado, la
no, que fruta, las
ingerido verduras, las
aporta al hortalizas, los
organismo cereales, la
humano los mantequilla, etc.
nutrientes y y nutrientes, los
la energía hidratos de
necesarios carbono, las
para el proteínas, la
desarrollo de fibra, los
los procesos minerales y los
biológicos. lípidos.
Quedan
incluidas en
la presente
definición las
bebidas no
alcohólicas,
y aquellas
sustancias
con que se
sazonan
algunos
comestibles
 y que se
conocen con
el nombre
genérico de
especia.
ALIMENTO Al cual se le Alterando sus
ADULTERADO hayan características por
sustituido la extracción o
parte de los sustitución de
alguno de sus
elementos
componentes.
constituyente
s,
reemplazánd
olos o no por
otras
sustancias.

ALIMENTO Alimento que azúcar, harina,

ALTERADO sufre alubias secas,
modificación entre otros.
o
degradación,
parcial o
total, de los
constituyente
s que le son
propios, por
agentes
físicos,
químicos o
biológicos.
ALIMENTO Alimento que Si un cocinero
CONTAMINADO contiene utiliza una tabla
agentes y/o de cortar o un
sustancias cuchillo para
extrañas de cortar pollo
cualquier crudo y luego los
naturaleza vuelve a utilizar,
sin lavarlos, para
en
cortar tomates
cantidades
para una
superiores a ensalada, los
las tomates pueden
permitidas estar
en las contaminados
normas con los
nacionales, o microbios del
en su pollo.
defecto en
normas
 reconocidas
internacional
mente.
ALIMENTO DE Alimento Son aquellos
MAYOR RIESGO que, en que son
EN SALUD razón a sus expuestos al
PUBLICA Característic público sin
as de ninguna medida
composición de sanidad y
especialment están expuestos
e en sus a lugares muy
contenidos contaminados.
de
nutrientes,
Aw actividad
acuosa y pH,
favorece el
crecimiento
microbiano y
por
consiguiente,
cualquier
deficiencia
en su
proceso,
manipulación
,
conservación
, transporte,
distribución y
comercializa
ción, puede
ocasionar
trastornos a
la salud del
consumidor.

ALIMENTO Se le El que tenga la

FALSIFICADO designe o apariencia y
expenda con caracteres
nombre o generales de un
calificativo producto
distinto al legítimo.
que le
corresponde
 ALIMENTO El alimento Son aquello que
PERECEDERO que, en han sufrido un
razón de su cambio como el
composición, queso,
característica mantequilla
s físico- entre otros.
químicas y
biológicas,
pueda
experimentar
alteración de
diversa
naturaleza
en un tiempo
determinado
y que, por lo
tanto, exige
condiciones
especiales
de proceso,
conservación
,
almacenamie
nto,
transporte y
expendio.
EXPENDIO DE Es el Frutería y
ALIMENTOS establecimie verdulerias, frutos
nto del país,
destinado a depósitos de
harina, almacén
la venta de
de provisiones,
alimentos rosticerías y
para carnicería,
consumo pescadería, entre
humano otros.
 FABRICA DE Es el · Industria
ALIMENTOS establecimie cárnica,.
nto en el cual · Industria
se realice pesquera
una o varias y de
operaciones transform
tecnológicas, ación de
ordenadas e pescado.
higiénicas, · Sector
destinadas a agropecu
fraccionar, ario.
elaborar, · Tecnologí
producir, a de
transformar o frutas y
envasar hortalizas.
alimentos · Aceite.
para el · Industria
consumo láctea.
humano.
· Productos
Alimentaci
ón
Animal.

HIGIENE DE LOS Son el Lavarse las

ALIMENTOS conjunto de manos con
medidas agua y jabón
preventivas antes de
necesarias manipular
para cualquier
garantizar la alimento
seguridad,
limpieza y
calidad de
los alimentos
en cualquier
etapa de su
manejo.