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 ¿POR QUÉ SE DEBE CONTROLAR LA
TEMPERATURA DE LÍNEA DE SERVICIO?

Controlamos la temperatura de la
línea de servicio, para garantizar
que los alimentos que estamos
sirviendo estén inocuos, la forma
de controlar es manteniendo la
temperatura por encima de los 60
°C, evitando que llegue a la zona
de peligro (5 – 60 °C).
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 DEBEMOS CUMPLIR LO SIGUIENTE:

Controlar la temperatura de las preparaciones frías y

Se debe controlar la temperatura del baño maría, la
calientes que se encuentren en la línea de servicio, la
cual debe estar a una temperatura de 75 °C como
cual es para preparaciones calientes mínima de 60 °C y
mínimo.
para preparaciones frías como máximo de 5 °C y
registrar.

Los equipos deben mantenerse limpios y el cambio de Las tábolas deben estar tapadas hasta la mitad para
agua debe realizarse cada servicio y mantener encendido prevenir cualquier tipo de contaminación por parte del
el baño maría. cliente.

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 ¡Muchas gracias!

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