PROPIEDADES AERODINÁMICAS E HIDRODINÁMICAS DE MATERIALES

BIOLÓGICOS
LABORATORIO N° 2

Laura M. Villani R. - 1828622, Alejandra Giraldo - 1827320

Grupo N° 3

Ingeniería Agrícola
8 de noviembre del 2022

OBJETIVOS
 Determinar propiedades físicas
(diámetro promedio, área
proyectada, densidad),
aerodinámicas (coeficiente de
arrastre, CD) e hidrodinámicas
(velocidad terminal, VT) de algunos
materiales biológicos, como granos
de diferente forma y algunas frutas
pequeñas.
 Discutir el comportamiento Aero e
hidrodinámico de los materiales
biológicos estudiados e identificar
la importancia de la velocidad
terminal y el coeficiente de arrastre
en materiales biológicos.
METODOLOGÍA
Se determinaron tres tipos de propiedades,
las físicas, aerodinámicas y las
hidrodinámicas. Como objeto de estudio se
usaron muestras de tomate cherry baby,
i ii
iii
Ilustración 1, muestras usadas en la práctica.
i) tomate Cherry Baby, autora Laura Villani
ii) Uchuva, autora Laura Villani,
iii) Maíz, autor Juan Carlos Noguera
Uchuvas y Maíz amarillo como se aprecian
en la ilustración 1.
Para la determinación de las propiedades
físicas se deben obtener medidas
ortogonales de la muestra como se observa
en la ilustración 2, de cada uno de los
alimentos usados durante la práctica. En el
primer proceso para determinar las
propiedades físicas se tomó una muestra
representativa para cada material biológico
y con la ayuda de un calibrador pie de rey
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Posterior a la medición, los valores fueron

reemplazados en la ecuación 1.

3
√𝑎 ∗ 𝑏 ∗ 𝑐
𝜃= ∗ 100
𝑎

Ecuación 1. Esfericidad en los alimentos

Donde:
Ilustración 2, Ortogonalidad de las
medidas para determinar la 𝜃 : Porcentaje de esfericidad del alimento.
esfericidad y los diámetros. 𝑎: Intercepto más largo
Autora, Laura Villani
𝑏: Medida ortogonal a 𝑎
𝑐 : Medida ortogonal a 𝑎 y 𝑏
como se ve en la ilustración 3 se tomaron
los diámetros a, b y c de las muestras. De
tomate se tomaron 3 ejemplares, de uchuva Tabla 1. Medidas ortogonales del tomate
se tomaron 4 y de maíz se tomaron 10. cherry baby y su diámetro promedio Dp
TOMATE CHERRI
MUESTRA #1 #2 #3
a [m] 0,028 0,025 0,027
b [m] 0,026 0,024 0,025
c [m] 0,026 0,025 0,024
Promedios 0,027 0,025 0,025
Dp 0,026

Tabla 2. Medidas ortogonales de la uchuva

y su diámetro promedio Dp
UCHUVA
MUESTRA #1 #2 #3 #4
a [m] 0,028 0,024 0,022 0,020
b [m] 0,027 0,023 0,024 0,019
a) b)
c [m] 0,025 0,023 0,026 0,019
Promedios 0,027 0,023 0,024 0,020
Ilustración 3, a) uso de pie de rey para la medida de cada lado Dp 0,023
ortogonal del tomate cherry baby. b) uso de pie de rey para
determinar las longitudes ortogonales de la uchuva. Autora
Alejandra Giraldo

Tabla 3. Medidas ortogonales del maíz y su diámetro promedio Dp

MAIZ
MUESTRA #1 #2 #3 #4 #5 #6 #7 #8 #9 #10
a [m] 0,019 0,012 0,012 0,010 0,009 0,010 0,010 0,011 0,011 0,010
b [m] 0,009 0,009 0,008 0,009 0,007 0,008 0,009 0,008 0,008 0,008
c [m] 0,004 0,004 0,004 0,005 0,005 0,004 0,004 0,005 0,007 0,007
Promedio 0,010 0,008 0,008 0,008 0,007 0,007 0,008 0,008 0,008 0,008
Dp 0,008

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Luego de obtener los valores de las medidas
ortogonales y registrarlos en la tabla 1, 2 y
3. Se promediaron los diámetros de cada
alimento para poder sacar el Diámetro
Promedio DP, necesario para poder
determinar la velocidad terminal teórica
con la siguiente expresión.
de la muestra por medio de una balanza,
luego con el volumen medido por medio del
desplazamiento del agua en una probeta de
100 ml, como se puede apreciar en la
ilustración 4 podemos usar la ecuación 3.

4 ∗ 𝐷𝑃 ∗ 𝑔 ∗ (𝜌𝑃 − 𝜌)
𝑉𝑇 = √
3 ∗ 𝐶𝐷 ∗ 𝜌

Ecuación 2. Velocidad terminal teórica. b)

a)
Donde:
𝑉𝑇 = Velocidad terminal. [m/s]
𝐷𝑃 =Diámetro promedio. [m]
𝑔 = Gravedad de 9.81 𝑚/𝑠 2 .
𝐶𝐷 = Coeficiente de arrastre.
𝜌𝑃 = Densidad de la partícula.
𝜌 = Densidad del fluido.

Para la determinación de densidades, en el

caso del agua y el aire, se tomaron las
Ilustración 4, volumen desplazado para
temperaturas de las mismas con un determinar la densidad de la partícula. a)
termómetro y se buscaron las densidades en volumen inicial, b) volumen final. Autora Laura
Villani
fuentes bibliográficas como se relacionan
en la tabla4.
𝑚
𝜌𝑃 =
Tabla 4. Propiedades de fluidos ∀
AIRE
temperatura °C 26 Ecuación 3. Densidad de la partícula.
3
densidad [kg/cm ] 1,1762
Donde:
viscosidad dinámica 0,000018536
[kg/(m*s)] 𝜌𝑃 = Densidad de la partícula [kg/m3]
𝑚 = Masa de la muestra [kg]
AGUA
∀ = Volumen desplazado en la probeta
temperatura °C 24,5
3 [m3]
densidad [kg/cm ] 997,164
viscosidad dinámica 0,000893
Finalmente, para determinar el área
[kg/(m*s)]
proyectada en el plano perpendicular a las
líneas de flujo y reconociendo que sería una
Ahora, para la determinación de la densidad
circunferencia, se hace uso de la siguiente
de una partícula se deben conocer los pesos
expresión:

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𝜋 Donde:
𝐴𝑃 = ∗ 𝐷𝑃2
4 #𝑅𝑒 = Número de Reynolds para
determinación del régimen de flujo.
Ecuación 4. Área proyectada para 𝜌 = Densidad del flujo [kg/m3]
circunferencia.
𝑉̅ = Velocidad del fluido [m/s]
Donde:
𝐷𝑃 = Dimensión característica [m]
𝐴𝑃 = Área proyectada de la partícula en el
𝜇 = Viscosidad dinámica del fluido
plano perpendicular a las líneas de flujo.
[m]
Luego, se ubican los valores obtenidos con
𝐷𝑃 = Diámetro promedio.
la ecuación 5 en el eje X y ubicados en la
curva se determina el coeficiente de arrastre
Para la segunda etapa en la determinación
con la ilustración 5. Dada la esfericidad de
de propiedades aerodinámicas,
los alimentos usados, siempre debemos de
puntualmente el coeficiente de arrastre, se
enfocarnos en la curva de línea continua.
realiza el cálculo del número de Reynolds
de la siguiente forma:
Finalmente, en la tercera etapa con las
muestras de alimentos donde se determina
𝜌 ∗ 𝑉̅ ∗ 𝐷𝑃
#𝑅𝑒 = la velocidad experimental, como propiedad
𝜇 hidrodinámica, se llenó de agua corriente
Ecuación 5. Número de Reynolds. una probeta plástica con marcas cada 10
mm tal y como se aprecia en la ilustración
6.

Ilustración 5. Diagrama para la determinación del coeficiente de arrastre según el número de Reynolds

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Tabla 5. Propiedades físicas del tomate

cherry.
TOMATE CHERRI
Dp [m] 0,0255
ESFERICIDAD [%] 95,3211
ÁREA PROYECTADA [m2] 0,0005
DENSIDAD [kg/m3] 1022,3538

Teniendo en cuenta los resultados

planteados en la tabla 5, determinamos que:

a) b) - Esfericidad: el tomate cherry baby

tiene una esfericidad en promedio
Ilustración 6, acondicionamiento de la probeta para del 95,32%
medir la velocidad con que bajan cada uno de los
alimentos de prueba. Autora Alejandra Giraldo
- Área proyectada: proyecta un área
de aproximadamente 0,0005 m2.
Por medio de un canal de viento, se tomaron - Las muestras de tomate cherry baby
medidas de velocidad para 3 esferas de tiene una densidad aproximada de
Icopor y se determinaron las propiedad 1022,35 kg/m3, representando una
físicas e aerodinámicas de estas con los densidad mayor a la densidad del
mismos métodos, y la velocidad terminal de fluido.
la mano de un anemómetro.
 Propiedades aerodinámicas:
Los datos recopilados para las esferas
fueron los siguientes: Coeficiente de arrastre (CD)
- Esfera 1: 4,97 g y un diámetro de Usando la ecuación 5, se obtiene el número
0,0676 m. de Reynolds que es:
- Esfera 2: 1,92 g y un diámetro de #𝑅𝑒 = 2272,34
0,05575 m. Y usando la ilustración 5, para ubicar el 103,
- Esfera 3: 1,65 g y un diámetro de hasta la curva de línea continua, obtenemos
0,0472 m. un coeficiente de arrastre de 0,4
representando un valor adimensional en
Este procedimiento no se pudo llevar a cabo relación a la resistencia que tiene el tomate
con los alimentos dada la densidad de los frente al fluido experimental.
mismos, pues la potencia máxima no
genero la fuerza necesaria para elevarlos.  Propiedades hidrodinámicas:

ANÁLISIS DE DATOS Y Velocidad terminal (VT)

RESULTADOS Al obtener la velocidad experimental por
medio de la pendiente del gráfico
Tomate presentado en la ilustración 7, donde se
evidencian las relaciones entre los datos de
 Propiedades físicas: tiempo y distancia de caída del tomate en la
probeta de 1 m de alto como un valor de

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0,0797 [m/s] siendo este el promedio de las
velocidades experimentales.
Ilustración 7, gráfico de relación distancia vs
tiempo para determinación de la velocidad del
tomate por medio de la pendiente.
Sin embargo, la velocidad teórica calculada
con la ecuación 2, arroja un resultado de
0,13715 [m/s] en promedio.
Al analizar estos valores de velocidad
experimental vs teórica, y determinando el
error porcentual, se evidencia que hay un
porcentaje del 41,81% de error. Aquí se
pueden relacionar varios factores como:
- Los tomates usados para determinar
las densidades y para medir la
velocidad de caída no eran los
mismos, por tanto, se podría estar
trabajando con valores muy
variables.
- La toma del tiempo de caída a lo
largo de la probeta de un metro,
requería de mayor precisión, la cual
no se podía obtener a mano de
quienes realizamos la práctica.
- A pesar de que se tiene como
intensión, ser lo más exactos
posibles a la hora de sacar datos
experimentales, se puede caer en
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errores de medición que afectan los
resultados finales.
Uchuva
 Propiedades físicas:
Tabla 6. Propiedades físicas de la uchuva.
UCHUVAS
Dp [m] 0,0234
ESFERICIDAD [%] 94,9940
ÁREA PROYECTADA [m2] 0,0004
DENSIDAD [kg/m3] 1234,92
Observando los resultados relacionados en
la tabla 6 se puede decir que en promedio la
uchuva tiene las siguientes propiedades
físicas:
- Diámetro promedio: 0,0234 m
como resultado de promediar todas
sus medidas ortogonales.
- Esfericidad del 94,99%
- Un área proyectada de una
circunferencia con 0,0004 m2
proyectada en el fluido.
- Una densidad promedio de 1234,92
[kg/m3] la cual es mucho mayor a la
densidad del agua y del aire.
 Propiedades aerodinámicas:
Coeficiente de arrastre (CD)
En relación al número de Reynolds que se
calculó para la uchuva, el cual tiene un
valor de 2596,94 con cifras de 103, se pudo
hallar un coeficiente de arrastre con un
valor igual a 0,4 aproximadamente.
 Propiedades hidrodinámicas:
Velocidad terminal (VT)
experimental vs teórica
Haciendo el cálculo con la ecuación 2 para
determinar la velocidad final teórica y
obteniendo un resultado de 0,4169 [m/s]
realizamos la comparación con el dato de
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velocidad final experimental, arrojado por
la gráfica expuesta en la ilustración 8 la cual
nos deja ver un resultado de 0,0947 [m/s].
Ilustración 8, gráfico de relación entre distancia y
tiempo para la velocidad final experimental de la uchuva
Por tanto, con los datos experimentales y
teóricos podemos ver que existe un
porcentaje de error cercano al 70% y
además de los factores expuestos
previamente en la toma de datos del tomate
cherry baby, se puede agregar que la
muestra representativa de la uchuva pudo
verse afectada por las diversas
manipulaciones y porque, además al
momento de medir la caída en la probeta,
los tomates seguían al fondo de la misma
modificando la densidad total contenida en
la probeta.
Maíz
Las muestras del maíz tienen un mayor
grado de dificultad al momento de ser
estudiado pues sus dimensiones varían a tal
punto que las propiedades físicas nos
exponen lo siguiente:
- Un diámetro promedio del 0,0081 m
y un porcentaje de esfericidad del
68%.
- Un área proyectada de 0,0001 m2
- Finalmente, una densidad promedio
de 600,73 kg/m3, un valor mucho
menor al que me representa la
densidad del agua o del aire.
Es por todo lo anterior que las propiedades
aerodinámicas e hidrodinámicas solo se
podrán calcular de manera experimental,
pues los datos obtenidos no nos van a
permitir obtener valores reales por medio
de ecuaciones.
 Propiedades aerodinámicas
Coeficiente de arrastre (CD)
Para un número de Reynolds igual a
1248,06, tendremos un coeficiente de
arrastre de 1,2, esto debido a que el área
proyectada del maíz, será un disco y no una
esfera.
 Propiedades hidrodinámicas
Velocidad terminal (VT)
La determinación de la velocidad terminal
experimental se evidencia por medio de la
ilustración 8 donde la pendiente arroja un
valor de 0,139 [m/s].

 Propiedades físicas:
Tabla 7. Propiedades físicas del maíz
MAÍZ
Dp [m] 0,0081
ESFERICIDAD [%] 68,82
2
ÁREA PROYECTADA [m ] 0,0001
DENSIDAD [kg/m3] 600,73

Ilustración 9, gráfico de relación entre distancia y tiempo

para la velocidad final experimental
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Los comportamientos de tipo

La velocidad teórica por medio de la hidrodinámico e aerodinámico de los 3
ecuación 2 arroja un valor igual a 0,184. tipos de alimentos estudiados nos
Permitiendo conocer que existe permitieron reconocer opciones de
aproximadamente un error del 25% en el procesos, es decir, la propiedad
procedimiento. aerodinámica en el maíz nos puede dar una
idea de cómo se puede generar una
Esferas de Icopor clasificación de un tipo de grano, sin
embargo, no es un mecanismo óptimo para
Tabla 8. Propiedades físicas e aerodinámicas el tomate y la uchuva, ya que estos tienen
de las esferas de Icopor. propiedades hidrodinámicas más claras que
ESFERAS requieren menor esfuerzo para ser
1 2 3 calculadas, generando así un trato que
ESFERICIDAD % 100% resguarda la calidad del producto con
DENSIDAD DEL mejores resultados en lugar de exponer el
1,1762
AIRE [kg/m3]
ÁREA
alimento a grandes velocidades de viento;
PROYECTADA 0,0036 0,0024 0,0017 el cual podría ser un caso más exitoso en el
[m] maíz.
#Re 15485 13691 14316
Cd 0,4 0,4 0,4
REFERENCIAS
Las dimensiones ortogonales son iguales Geankoplis, C. J. (1998). Precipitacion y
cada vez, por tanto, su esfericidad tal y sedimentación en la separación
como se expresa en la tabla 8, será del partícula-fluido. En U. d.
100% y a pesar que sus dimensiones varían, Minnesota, Procesos de transporte
las propiedades no están tan alejadas entre y operaciones unitarias (págs. 901-
sí. 911). México: Continental, S.A. de
C.V. México.
CONCLUSIONES Karen, L. (Noviembre de 2022).
Propiedades físicas y térmicas de
La importancia de determinar propiedades los productos alimenticios. Cali,
físicas como lo son el diámetro promedio, Valle del Cauca, Colombia.
área proyectada y densidad, además del
coeficiente de arrastre y la velocidad
terminal, de algunos materiales biológicos,
como el tomate, la uchuva y el maíz, nos
permite conocer la calidad del mismo pues
estas propiedades son importantes para el
control de los procesos, controles de
calidad y aún más diseñar los equipos
pertinentes que permiten los diferentes
procesos de producción. (Karen, 2022)

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