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PLAN DE TRABAJO
CAPACITACION AL PERSONAL DEL CONSORCIO
POLO MAR CHALLAPALCA -PUNO
TEMA: BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTOY
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PRIMEROS
AUXILIOS.
Y BIOSEGURIDAD
 
 

LIC. BEATRIZ GUEVARA GUERRA

 PLAN DE TRABAJO
CAPACITACION AL PERSONAL DEL CONSORCIO POLO MAR

TEMA : BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO. BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURAS Y PRIMEROS AUXILIOS EN UN
SERVICIO ALIMENTARIO

I. INTRODUCCIÓN.

Dentro de la cadena productiva en todo establecimiento donde se procesen

alimentos destinados al consumo humano, el factor más importante para asegurar
la inocuidad de los alimentos, es en sí mismo las buenas prácticas de
almacenamiento, ,buenas prácticas de manufactura y primeros auxilios en un
servicio alimentario. Así mismo conocer sobre la seguridad que deben tener los
manipuladores sobre su integridad física

Un manipulador de alimentos es aquella persona que produce, transporta,

cosecha, vende, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado
directamente con la buena calidad, y si desconoce la forma correcta de
manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que
prepararon corren el riesgo de enfermarse. Por eso tenemos que enfocarnos en
enseñar y concientizar a todos los manipuladores y consumidores en darles a
conocer la importancia de exigir una correcta manipulación de sus alimentos para
así consumir algo sano para bien de cada uno, de la misma forma cuidar su
integridad física.

La empresa CONSORCIO POLO MAR SAC, tiene como finalidad contribuir a que
los internos del establecimiento penitenciario Puno-Challapalca tengan una
alimentación adecuada e inocua, para lo cual se viene realizando la segunda
capacitación de acuerdo a los TDRs (términos de referencia), dirigido a todo su
personal, para que ellos lo practiquen y se brinde un servicio de calidad e higiene.

II. OBJETIVOS.

 Sensibilizar al personal operativo en el cumplimento de las BUENAS

PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALMACENAMIENTO,BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURAS Y PRIMEROS AUXILIOS EN UN
SERVICIO ALIMENTARIO, las cuales abarcan desde la recepción de
 los alimentos hasta el manejo final de desechos o basuras con la
constante de EVITAR EL NO ADECUADO ALMACENAMIENTO, DE
IGUAL FORMA EL MANEJO DE MAQUINA Y COMO APLICAR LOS
PRIMEROS AUXILIOS en cualquiera de los procesos inherentes al
SERVICIO ALIMENTARIO.
 Demostrar al personal sobre los cuidados que deben tener durante el
proceso de preparación de alimentos.
 Indicar al personal operativo sobre los riesgos que puedan producirse en
el área de cocina y hacer un análisis de cada uno de ellos.
 Demostrar al personal sobre medidas preventivas que debe tomarse en
consideración para evitar situaciones de riesgo (quemaduras, cortes,
etc).
 Sensibilizar al personal la importancia del uso del extintor.

III. ACTIVIDADES.

- Coordinar con el director del establecimiento penitenciario Puno. . En

coordinación con el administrador del establecimiento penitenciario
Challapalca y el personal de la empresa, para la ejecución de la capacitación.

IV. ESTRATEGIAS.

- Elaboración de materiales didácticos (folletos).

- La capacitación será dictada por: Nutricionista, Lic. BEATRIZ GUEVARA
GUERRA durante 60 minutos.
- Capacitación sobre bioseguridad.

V. ORGANIZACIÓN.

 Empresa organizadora : CONSORCIO POLO MAR SAC.

 Coordinación : Lic,BEATRIZ GUEVARA GUERRA

Nutricionista de la empresa

 Elaboración : Lic,BEATRIZ GUEVARA GUERRA

Nutricionista de la empresa.

 Invitados : Personal del establecimiento

penitenciario
Puno. challapalca

 Periodo de ejecución : 02 horas académicas correspondiente al

 Mes de JULIO (TDRs).

 Fecha : 3 de JULIO 2022

 Hora : 9 a.m.

 Lugar : Comedor del establecimiento

penitenciario
Puno .challa palca

VI .CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tareas Mes de julio

Día - 2 Día – 10 Día – 17 Día - 24

Fase de coordinación. X
Elaboración del material. X
Capacitación – Buenas X
Prácticas de
Almacenamiento –
personal interno y
personal de la empresa
Entrega de Certificado de X
Capacitación

VI. CRONOGRAMA DE PONENCIA.

Ponente Tema de ponencia Tiempo de

ponencia
Nutricionista BPA y , BPM 1
Lic.,, BEATRIZ GUEVARA GUERRA

Doctora l Primeros auxilios 1

MARGOT Z, APAZA VELAQUEZ

VII. REQUERIMIENTOS.

 MATERIAL Y PRESUPUESTO.

Material y Presupuesto
Cantidad Material Costo
1 docena Papelotes, Plumones S/. 20.00
100 Impresión de folletos de los temas a tratar. S/. 10.00
Certificados Cartulina-impresión S 50.00
TOTAL S/. 80.00