REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DEL ZULIA
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION MECANICA
CABIMAS-VENEZUELA

Maquina procesadora de harina dual en el comedor estudiantil de la Escuela

técnica industrial Juan Ignacio Valbuena, parroquia Ambrosio.
Proyecto de grado para optar al título de Técnico Superior Universitario

Autores:

Sánchez, Ricardo, C.I:

Alfonzo, Rubén, C.I:
Laguna, José, C.I:
Palencia, Adrián, C.I:
Luis, Segovia, C.I:

Tutores:

Técnico: Msc.: Ulacio, José. C.I:

Metodológica Dra. . Mogollón, Marlene C.I.: 5. 712 .628
 Cabimas, 13 de junio del 2022.

MAQUINA PROCESADORA DE HARINA DUAL EN EL COMEDOR ESTUDIANTIL

DE LA ESCUELA TÉCNICA INDUSTRIAL JUAN IGNACIO VALBUENA,
PARROQUIA AMBROSIO
 IDENTIFICACION Y JERARQUIZACION DE LAS NECESIDADES

En el diagnóstico realizado consistió en varias visitas guiadas a la Escuela Técnica

Industrial Robinsoniana “ Juan Ignacio Valbuena” , municipio Cabimas , cumpliendo
con las medidas de bioseguridad que deben aplicarse de manera habitual para evitar
contagio de Covid-19, lo cual permitió al equipo investigador por medio de
observaciones directas y entrevistas informales, al director de la institución y Jefe de
cocina, bajo la conducción de los tutores del proyecto , realizar un análisis de la
situación en dicha sede. La misma se ejecuta a través de una guía de preguntas., para
conocer a fondo la problemática que presenta,, tal como lo evidencia el cuadro 1
Cuadro 01. IDENTIFICACIÓN Y JERARQUIZACIÓN DE LAS NECESIDADES.

CRITERO DE
Nº PROBLEMAS CAUSAS %
EVALUACIÓN
La institución no tiene recursos
Falta de manteniendo a los
1 económicos para realizar el NECESARIO 25
congeladores industriales
mantenimiento requerido..

2 Carencia de utensilios básicos de Hurto de los utensilios. NECESARIO 15

concina
Ausencia de una máquina procesadora La Institución no cuenta con los
3 dual de harina de maíz precocido y de recursos económicos para la compra PRIORITARIO 60
harina de trigo de éste equipo.

Total 100

Fuente: Sánchez, Alfonzo, Laguna, Palencia (2022)

Análisis del cuadro 1 Jerarquización de las Necesidades

Para los criterios de evaluación de la jerarquización de las necesidades o
problemas, el equipo investigador consultó en una conversación con el director de la
institución educativa, el jefe de cocina y tutores del proyecto con el fin de recabar
información sobre la importancia situaciones planteadas en el área de estudio. Para
ello se le facilito una lista de cotejo para que decidieran los porcentajes y el criterio de
evaluación que merecieran cada situación estudiada.
 Dicha evaluación consistió en establecer ítems clasificados como NECESARIO,
URGENTE y PRIORITARIO. Estos ítems están contemplados dentro de la Estructura
Metodológica de la UPTZ para PSI - PNF MECÁNICA y MATERIALES (2020) y
expuesta por autor Claret, A. (2010. P.54), quien explica los significados de las mismas
dentro de los proyectos comunitarios siendo ellas:

PRIORITARIO. La actividad prevalece o se anticipa sobre otra y debe efectuarse en

un lapso de tiempo muy puntual (dependiendo de la actividad puede ser un tiempo
corto o largo); la Escuela técnica industrial Robinsoniana Juan Ignacio Valbuena al no
contar con los equipos de trabajo adecuados, razón por la cual se consideró como
PRIORITARIA esta problemática.

NECESARIO. La actividad debe hacerse un lapso corto de tiempo. La característica

principal es que las acciones correctivas de estos problemas se pueden programar
(proceso mediante el cual se acoplan los trabajos con los recursos y se les asigna una
secuencia para ser ejecutados en ciertos puntos del tiempo) para su solución. Para la
empresa, es NECESARIO disponer de máquinas que permitan diversificar el trabajo
para que sea más cómodo para sus trabajadores

En cuanto al porcentaje obtenido por cada problema, fue derivada también de

consultas verbales (conversatorios o entrevistas no estructuradas, como técnica de
recolección de datos con los informantes ya mencionados. Los porcentajes se
establecieron dentro de un rango de 1 hasta el 100%, basado en los juicios de valor
dentro de los criterios de evaluación, sus conocimientos, experiencia en el área y por
orden de importancia, quedando de la siguiente manera:

1. PRIORITARIO = 60%

2. NECESARIO = 25%

3. NECESARIO 15%

En cuanto al análisis de estudio de los problemas, la misma se describe de la

siguiente manera:
Problema 1.-. Falta de manteniendo a los congeladores industriales Tiene como causa
la falta de recursos económicos; bajo un criterio de evaluación NECESARIO,
asignándole un porcentaje de 25%.

Problema 2.-. Carencia de utensilios básicos de concina teniendo como causa los
continuos hurtos de éste material de servicio para alimentación, obteniendo un criterio
de evaluación NECESARIO, asignándole un porcentaje de 15%.

Problema 3.- Ausencia de una máquina procesadora dual de harina de maíz precocido
y de harina de trigo, siendo la causa principal la falta de recursos económicos por parte
del centro educativo, Obteniendo un criterio de evaluación PRIORITARIO y un
porcentaje de 60 %.

El Problema 3.- Ausencia de una máquina procesadora dual de harina de maíz

precocido y de harina de trigo, quien obtuvo un alto porcentaje y un criterio de
evaluación de Prioritario, fue elegido por el equipo investigador y el tutor técnico como
proyecto de investigación ya que se adapta y cumple con el perfil del TSU en
Mecánica.

SELECCIÓN DE NECESIDADES

Las necesidades: son aquellas circunstancias desfavorables que de algún modo el

ser humano logra resolver día a día. Luego de haber analizado y jerarquizado las
necesidades que se presentan actualmente en el área de estudio, se decidió
emprender el siguiente proyecto socio-integrador, con el fin de diseñar una MAQUINA
PROCESADORA DUAL DE HARINA DE MAÍZ PRECOCIDO Y DE HARINA DE TRIGO
debido al esfuerzo manual y físico, perjudicial para salud, de los cocineros por
amasar de forma manual un estimado de 25 kilos paquetes de harina por día .

En sentidos general, éstas son las necesidades que se pueden encontrar en

dicha área de trabajo. Con el diseño de la máquina se busca disminuir, mitigar o
erradicar estás necesidades para facilitar y ahorran tiempo, dinero y esfuerzos,
enmarcadas en jornadas laborales exitosas y seguras.
PROBLEMÁTICA DEL AMBITO DE APLICACIÓN
Cuadro 2. PROBLEMÁTICA DEL AMBITO DE APLICACIÓN
Nº PROBLEMAS CAUSAS CONSECUENCIAS
Fallas continuas en el Deficiencia de carga eléctrica Dañar los equipos de refrigeración
1
servicio Eléctrico en las termo Zulia donde se conservan alimentos
Estudiantes y personal de la
Carencia de Falta de recursos económicos institución no cuenta con
2
Transporte interno para reparar las unidades movilización desde Y hasta sus
residencias
Fuente: Sánchez, Alfonzo, Laguna, Palencia (2022)

VIABILIDAD DEL PROYECTO

Para los investigadores éste proyecto es factible por considera que la formación
académica recibidas permite tener la capacidad, habilidades, prácticas y destrezas
técnica para lograr un diseño que cumpla con los parámetro exigido por el PNF
MECANICA, ejecutarlo (cuando el tiempo y los recursos económicos lo permitan) de
manera satisfactoria contando con el apoyo, las orientaciones de los trabajadores y
profesores con las inquietudes que se presenten.
En el mismo orden de ideas se debe resaltar que es accesible el costo para el
diseño con el propósito de proporcionar soluciones concreta para que los
trabajadores cuenten con una máquina que les facilite amasar de manera mecánica
sin exponerse de forma manual a un proceso que se hace difícil y fatiga todos los días
a dicho trabajadores. El punto principal es buscar solventar las diferentes dificultades
presentes en la sala comedor del área de estudio.
 ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
A continuación se presentan varias alternativas con las soluciones viables y
analizadas según la orientación del tutor técnico de este proyecto:

Cuadro 3. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

N Alternativa Descripción Técnica Costo Ventajas Desventajas

°

1 SISTEMA DE En este sistema formado Dólares: • De fácil operación. Mayor mantenimiento

PRENSADO principalmente por dos 300 a •Permite obtener que la máquina con
placas metálicas, calentadas tortillas de diversos sistema de rodillos
1200
mediante resistencias diámetros sin laminadores.
eléctricas, se coloca la necesidad de • Necesita un boleado
 porción de masa requerida Bolívares: cambiar algún previo de la masa.
en el centro de la plancha 2,568 a dispositivo. • Requiere de una
para posteriormente • Pre-cocido de las persona para colocar las
10,272
presionarla y formar las Arepas, Panquecas bolas de masa.
Arepas, Panquecas o o Tortillas. • Control de la
Tortillas. Euros: • Las Arepas, temperatura de cocción
300.35 a Panquecas o de las Arepas,
1245 Tortillas no se Panquecas o Tortillas
recupera (dependerá de la
elásticamente cantidad de masa).
2 SISTEMA DE Este sistema consta de Dólares: • No realiza un pre-
LAMINACIÓN dos rodillos que inyectan y 1100 a • No necesita un cocido las Arepas,
CON laminan la masa, formando boleado previo. Panquecas o Tortillas.
3380
RODILLOS una lámina que se adhiere al Basta con poner • Se debe disponer
rodillo delantero. la masa y el de un formador diferente
Bolívares: proceso es para cada diámetro de
9,416 a continuo. las Arepas, Panquecas
28,932 • Mayor tasa de Tortillas.
producción (Arepas, • Existe recuperación
Panquecas o elástica de las Arepas,
Euros:
Tortillas /hora). Panquecas o Tortillas
1135 a
• No requiere (aprox. 2 y 3mm).
3395 personal que asista
el proceso.
• Menor consumo
de energía que la
máquina con
sistema
3 ESPECIFICACIONES Dólares: Es mucho más  Recalentamiento
MAQUINA Modelo: limpio que el
1.500,00 de la masa.
PROCESADO manual, porque
RA DE *MH – 500 -INOX US$ - mezclas sin  Poca fuerza.
HARINA *MH -300 – INOX esparcir harina
8.600,00  Baja oxidación.
DUAL por todas partes.
*MH – 250 US$  No es adecuad
Además, su
Motor: recipiente puede para masas dura
*7.5 HP (Trifásico ) utilizarse para el
Bolívares: primer reposo. Y
*4.0 HP (Trifásico)
16,188.98 como el gluten
HP: se desarrolla
a
*7.5 mejor podrás
92,816.79 sacar una bola
* 5.0
menos pegajosa.
CAP. Kg/Hr. Así, solo tendrás
*500
Euros: que limpiar una
*250 1,450.31 a vez, en lugar de
dos.
Capacidad de producción: 8,315.12
500kg/ Bach. (MH – 500 -
INOX)
200 kg/ Bach.(MH – 300 –
INOX)
Material:
Acero inoxidable AISI 304.
Peso:
250 kg
Fuente: Sánchez, Alfonzo, Laguna, Palencia (2022)

Se plantea como alternativa de solución a la carencia de Equipos y maquinarias para

facilitar y agilizar la elaboración de los alimentos en el comedor estudiantil de la
Escuela Técnica Industrial Robinsoniana “ Juan Ignacio Valbuena”, el diseño y
fabricación de una Maquina procesadora dual de harina para Elaboración de Arepas,
Panquecas y Tortillas, Este equipo sería de gran utilidad para agilizar los procesos de
preparación de dichos alimentos y así brindar un buen y rápido servicio a la comunidad
estudiantil.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
DISEÑAR MÁQUINA PROCESADORA DUAL DE HARINA EN EL COMEDOR
ESTUDIANTIL DE LA ESCUELA TÉCNICA INDUSTRIAL JUAN IGNACIO
VALBUENA, PARROQUIA AMBROSIO

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer los parámetros de diseño de la Máquina procesadora dual en el
comedor Estudiantil de la Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena,
Parroquia Ambrosio.

 . Diseñar sistema de rodillos - laminadores de la Máquina procesadora dual en

el comedor Estudiantil de la Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena,
Parroquia Ambrosio.

 Presentar diseño Máquina procesadora dual en el comedor Estudiantil

de la Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena, Parroquia
Ambrosio.

 Realizar los cálculos del diseño Máquina procesadora en el comedor Estudiantil

de la Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena, Parroquia Ambrosio.

 Seleccionar material para el diseño Máquina procesadora en el comedor

Estudiantil de la Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena, Parroquia
Ambrosio.
  Discutir acerca de un hipotético presupuesto para la Máquina procesadora para
elaboración de arepas, panquecas o tortillas en el comedor Estudiantil de la
Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena, Parroquia Ambrosio.
 Comparar Máquinas similares para evaluar cualquier escenario de la maquina
procesadora para elaboración de arepas, panquecas o tortillas en el comedor
Estudiantil de la Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena, Parroquia
Ambrosio.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La institución, objeto de estudio, observa con preocupación varias debilidades en la
sala comedor del centro educativo debido al trabajo manual que hacen los cocineros
a la hora de amasar una cantidad de kilos de harina precocidad que dificultad la
efectividad al momento de servir alimentos a los estudiantes que utilizan el comedor .

La falta de éste equipo ,señalado anteriormente, conlleva a enfermedades en las

articulaciones de las manos de estos empleados , por tal motivo es necesario
emprender este proyecto de investigación relacionado con el Diseño de una Máquina
procesadora dual de harina para elaboración de arepas, panquecas o tortillas en el
comedor Estudiantil de la Escuela Técnica Industrial Juan Ignacio Valbuena, Parroquia
Ambrosio de manera que convenga solventar los inconvenientes que se presentan
cuando se elaboran los alimentos antes mencionados y permitan una mayor
comodidad de los trabajadores. Hay otros aspecto de carácter académico que se
deben resalta, tales como:

TÉCNICO
En el aspecto Técnico, se diseñara una máquina sobadora para elaboración de
arepas, panquecas o tortillas con sistema de rodillos laminadores.
 Maquina procesadora dual de harina

Funcionamiento:
Ideal para mezclar componentes alimenticios como harinas, azucares,
almidones, colorantes, minerales, etc. Lográndose así una perfecta
homogenización.
Capacidad de producción:
500kg/ Bach. (MH – 500 -INOX)
200 kg/ Bach.(MH – 300 – INOX)
Material:
Acero inoxidable AISI 304.
Peso:
250 kg.
ESPECIFICACIONES

Modelo:
*MH – 500 -INOX
*MH -300 – INOX
*MH – 250
Motor:
*7.5 HP (Trifásico )
*4.0 HP (Trifásico)
HP:
*7.5
* 5.0
CAP. Kg/Hr.
*500
*250
 Cuadro 4.- Cronograma de Actividades.

. DISEÑAR MÁQUINA SOBADORA PARA ELABORACIÓN DE AREPAS,

OBJETIVO GENERAL: PANQUECAS Y TORTILLAS EN EL COMEDOR ESTUDIANTIL DE LA ESCUELA
TÉCNICA INDUSTRIAL JUAN IGNACIO VALBUENA, PARROQUIA AMBROSIO

OBJETIVOS ESPECIFICOS: TRIMESTRE I TRIMESTRE II TRIMESTRE III TRIMESTRE IV TRIMESTRE V TRIMESTRE VI

Establecer los parámetros de

diseño de la Máquina
Diseñar sistema de rodillos-
laminadores de la Máquina
sobadora
• Realizar los cálculos del
diseño Máquina

• Seleccionar material
para el diseño Máquina
Presentar diseño Máquina
Presentar diseño Máquina
Fuente: Sánchez, Alfonzo, Laguna, Palencia, Segovia (2022) NO ESCRIBIR TODAVIA EN LOS CUADRITOS

UN PLAN DE ACCIÓN
Para Hernández (2014), “es un tipo de plan que prioriza las iniciativas más
importantes para cumplir con ciertos objetivos y metas”. De esta manera, un plan de
acción se constituye como una especie de guía que brinda un marco o una estructura a
la hora de llevar a cabo un proyecto. Para éste proyecto se utiliza como metodología la
planificación de las acciones que se harán para desarrollar el mismo. El Cuadro 05 se
puede observar lo expresado.
 Cuadro 5.- Plan de Acción.

DISEÑAR MÁQUINA SOBADORA PARA ELABORACIÓN DE AREPAS, PANQUECAS Y TORTILLAS

OBJETIVO GENERAL: EN EL COMEDOR ESTUDIANTIL DE LA ESCUELA TÉCNICA INDUSTRIAL JUAN IGNACIO
VALBUENA, PARROQUIA AMBROSIO

OBJETIVOS ESPECIFICOS: ACTIVIDAD LUGAR FECHA RECURSOS PARTICIPANTES

Revisión de libros Consultas ESTO SE Lápiz, Equipo de
manuales, tesis y virtuales LLENA DE cuaderno de investigación
Establecer los parámetros de páginas de (correo ULTIMO anotación,
electrónico
diseño de la Máquina internet. Asesoría computadora,
sobadora con el tutor libros, tesis.
técnico Entrevistas
con los
propietarios.
Revisión de libros Consultas Lápiz, Equipo de
manuales, tesis y virtuales cuaderno de investigación
Diseñar sistema de rodillos- páginas de (correo anotación,
electrónico
laminadores de la Máquina internet. Asesoría computadora,
sobadora con el tutor libros, tesis,
técnico. grabadora
 Realizar los cálculos Asesoría con tutor Consultas Lápiz, Equipo de
del diseño Máquina técnico y externo, virtuales cuaderno de investigación
sobadora (correo
Revisión de libros anotación,
electrónico
manuales, tesis y calculadora,
 Seleccionar material
páginas de computadora,
para el diseño
Máquina sobadora internet, visitas a libros, tesis
ferreterías.
Asesoría con tutor Consultas Libros, Equipo de
Presentar diseño Máquina técnico y externo. virtuales catálogos investigación
sobadora (correo digitales de
electrónico
materiales
Fuente: Sánchez, Alfonzo, Laguna, Palencia (2022)
 FASE II

______________________________________________________________________

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.

Fundamentación teórica
El fundamento teórico de una investigación o proyecto, es una explicación basada
en ideas que están relacionadas con un tema en particular. Es una revisión crítica de
los elementos teóricos que sirven de marco de referencia en una investigación, Según
Hurtado (2010).
 Esta revisión crítica permite determinar cuáles son las variables que se deben medir
y cuál es la relación existente entre ellas, al mismo tiempo que se determina la
respuesta a la interrogante de investigación. De que se trata, de conceptos básicos y
complementarios para poder entender y comprender la investigación. Este trabajo de
investigación teórica, comienza con el siguiente estudio:

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

https://1library.co/document/yr31xnjy-automatizacion-maquina-procesadora-harina-maiz-arroz.html
(Internacional).

https://www.scribd.com/document/416059322/Proyecto-Amasadora-Junio-2018-Final-EJEMPLO
(Nacional).

Resumen
Rocha L, Luis M, Velasco I, Yosman J, (2018). “Diseño gráfico en 2d y 3d del brazo mecánico de
una amasadora de pan industrial”, INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO
INDUSTRIAL, Venezuela estado Táchira, Trabajo presentado como requisito para aprobar la Unidad
Curricular Proyecto Socio Integrador I, del Programa Nacional de Formación en Ingeniería Mecánica,
este trabajo está compuesto

https://www.scribd.com/document/442661361/ANTEPROYECTO-AMASADORA-DE-PAN-2019-1-docx

(Nacional)