IES MONTSERRAT ROIG

CICLO SUPERIOR DIETÉTICA

1º GRUPO E

CONTROL ALIMENTARIO

PORTFOLIO
PORTFOLIO PRIMER TRIMESTRE

PROFESOR: FRANCISCO GRUESO CEREZO

ALBERTO AMADOR BANEGAS

CURSO 2022- 2023

PORTFOLIO ACTIVIDADES

1)  A 100 cm3 de disolución de glucosa de una concentración de 12 g/L se añaden 200 cm3
de agua. ¿Cuál es la concentración, en g/L, de la disolución resultante?

2) Hemos preparado una disolución de cloruro de cobre (CuCl2) en agua disolviendo 12 g

de cloruro de cobre en 98 g de agua, de forma que una vez completamente disuelta
ocupa un volumen de 100 cm3. a) Calcula la concentración en % en peso y en g/l. b)
¿Qué concentración tendrán 10 cm3 de esa disolución? c) Si evaporamos toda el agua
que hay en los 10 cm3 de disolución, ¿cuánto cloruro de cobre se recupera?



3) Para sazonar un caldo de pescado se deben añadir 16 g de sal a 2 litros de caldo. a)
¿Cuál es la concentración de sal (en g/l) en el caldo? b) Si cogemos 150 ml de caldo
¿cuál será su concentración? c ) ¿Qué cantidad de sal contendrán esos 150 ml? 


4) Tenemos una disolución de azúcar en agua, de concentración desconocida. Tomamos

con una pipeta 10 ml de esa disolución, los colocamos en un cristalizador, y medimos
que, cuando se evapora el agua, quedan 0,65 g de azúcar. ¿qué concentración tiene la
disolución en g/L?



 5) Buscad 1 producto alimentario que cumpla certi cado ogm, halal, eco, irradiado (1 de
cada). identi cad todas las partes del etiquetado obligatorio que debe cumplir. ¿existen
más tipos de certi cados? busca 1 y escribe características que debe tener ese
producto alimentario y su sello de certi cado.

Certi cado GMO

Los alimentos genéticamente modi cados (GM) se derivan de organismos cuyo material genético
(ADN) ha sido objeto de una modi cación que no se produce de forma natural, por ejemplo,
mediante la introducción de un gen proveniente de un organismo diferente.

Maíz, tomate, trigo, arroz, patata, leche, café, uva, naranja, banana, etc.

Certi cado HALAL

El Certi cado Halal es un documento emitido por la autoridad musulmana del país
exportador que legitima que un producto o servicio especí co cumple de manera
satisfactoria con los requisitos establecidos por la Ley Islámica para el posterior consumo
por parte de la población musulmana.

Certi cado ECO

Los certi cados ecológicos son productos controlados y certi cados producidos en
productos industriales y productos agrícolas sin utilizar insumos químicos, aditivos y
métodos dañinos para los humanos y el ecosistema en todas sus etapas.

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 Certi cado IRRADIADO

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que

utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones
ionizantes durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que se
desea que el alimento absorba.

Certi cación KOSHER

La certi cación Kosher acredita que los productos obtenidos respetan los preceptos de
la religión judía y que, por tanto, se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los
practicantes de dicha religión. Abarca desde la composición e ingredientes del producto
hasta el proceso de producción, poniendo una especial atención en la preparación, así
como en la limpieza de la maquinara que se utiliza en dicha preparación.

Estos pequeños símbolos signi can que el producto es Kosher, es decir, son de alta
calidad ya que la Unión Ortodoxa  de la que proviene la U garantiza que se han seguido
múltiples pruebas que aseguran que la producción del producto cumple con todos los
estándares de calidad.

Si el alimento es de origen animal, como las

leches, tendrán las iniciales OU-D.

Mientras que la K es un distintivo de respeto por la vida de los

animales, ya que la comunidad judía evita el sufrimiento y
sacri cio innecesario.



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6) En este etiquetado observamos destacados en negro los alérgenos que es obligatorio
declarar en los ingredientes. pero hay un error. ¿cuál es? tortita (55%): maíz, aceite de
girasol, sal. glaseado (45%): azúcar, grasa de palma total totalmente hidrogenada,
cacao en polvo bajo en grasa (15%), lactosuero en polvo emulsi cante: lecitina de soja
e322, saborizante de chocolate negro. 


El maíz no pertenece a ningún tipo de alérgeno.

7) Buscad 5 países que formen parte del CODEX ALIMENTARIUS y 5 que no formen parte

5 países que NO pertenecen al CODEX ALIMENTARIO.

Rusia, Kosovo, Mónaco, Montenegro, Serbia.

5 países que pertenecen al CODEX ALIMENTARIO.

Alemania, España, Francia, Portugal, Italia.


8) Buscad información sobre una noticia sobre alerta alimentaria. ¿Sobre qué fue la 

alerta? Por favor, no me escribáis la noticia entera, solo una breve explicación, e 

indicad la fuente.

Hace unas semanas retiraron del mercado unas galletas de chocolate sin gluten por la
presencia de lactosa (alérgeno) no incluida en el etiquetado.

Como medida de precaución la Aesan recomendó a las personas intolerantes a la lactosa que se
abstuvieran de consumir el producto,

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 9) Buscad 5 equipos de laboratorio inventariables y 5 equipos de laboratorio fungible. 

Foto, nombre en castellano y en inglés y breve explicación de su uso. 


Material inventariable.

MICROTOMO (Microtome)

El microtomo es un instrumento con el que se realizan secciones titulares (cortes) de

espesor microm trico para permitir su posterior observaci n microsc pica.

BALANZA (Balance)

Es un instrumento utilizado para medir las masas de los cuerpos. Las balanzas pueden
clasi carse:

Seg n su precisi n en: de precisi n, anal ticas y microbalanzas Seg n el sistema de

funcionamiento en: electr nicas y mec nicas

La balanza cl sica se compone de una barra met lica llamada cruz, provista de tres
prismas de acero llamados cuchillos.

La balanza de precisi n es un aparato que est basado en m todos mec nicos y puede
tener una sensibilidad de hasta una diezmil sima de gramo.

pHMETRO (pH-metre)

Se utiliza para la medida precisa del pH de las disoluciones. Cuando s lo interesa una
medida aproximada se utiliza el papel indicador.
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PLACA CALEFACTORA (Hot plate)

Sistema que mediante una super cie de transmisi n homog nea de calor, se emplea
principalmente para acelerar el secado de portaobjetos con muestras o para calentar
material met lico.

DISPENSADOR DE PARAFINA (Para n dispenser)

Dispositivo a modo de contenedor que pasa a estado l quido la para na s lida. Consta
de un grifo que permite su dosi caci n controlada.

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Material fungible.

PLACAS PETRI (Petri dish)

Se utiliza en los laboratorios principalmente para el cultivo de bacterias, mohos y otros

microorganismos, soliéndose cubrir el fondo con distintos medios de cultivo según él
microorganismo que se quiera cultivar.

TUBOS DE ENSAYO (Test tube)

El tubo de ensayo es parte del material de vidrio de un laboratorio de química. Consiste

en un pequeño tubo cilíndrico de vidrio con un extremo abierto y el otro cerrado y
redondeado, que se utiliza en los laboratorios para contener pequeñas muestras, líquidas
o sólidas, aunque pueden tener otras frases, como realizar reacciones químicas en
pequeña escala o mezclar sustancias.

MICROPIPETAS (Micropipette)

La micropipeta es un instrumento de laboratorio empleado para absorber y transferir

pequeños volúmenes de líquidos y permitir su manejo en las distintas técnicas cientí cas.

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 GAFAS (Protection glasses)

Sirven principalmente para evitar la entrada de objetos, líquidos, polvos o productos

químicos en los ojos.

PROBETAS (Gadruated cylinder)

Una probeta es un instrumento de plástico o de vidrio que se utiliza en los laboratorios

para contener y medir un líquido o un gas. Se trata de un tubo transparente que incluye
una graduación para que el observador pueda saber qué volumen ocupa la sustancia
albergada en su interior.

10) Cita 5 normas de seguridad en un laboratorio. 


-Mantener el orden y la limpieza.

-Estar informado sobre el plan de emergencia.

-Etiquetar apropiadamente todos los recipientes que contengan (o vayan a contener)

productos qu micos (indicar nombre, s mbolo de peligrosidad, frases H y P...)

-Llevar la bata abrochada y con las mangas bajadas. Leer con atenci n las etiquetas y las
chas de datos de seguridad de los productos que se van a utilizar.

-Prestar atenci n al material de vidrio (desechar el que haya sufrido golpes, no calentarlo

directamente, usar silicona entre las super cies, usar protecci n al desatascar piezas...)

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