CRONOGRAMA DE CAPACITACION

TIEMPO MATERIALES E RESPONSAB

TEMA OBJETIVO DIRIGIDO A: ESTIMAD MES
INSUMOS LE
O
Estandarización de Dar a conocer al manipulador de Manipulador 2 horas Octubre Material pedagógico de Profesional en
porciones e alimentos las porciones establecidas de alimentos apoyo Nutrición
implementos de en la minuta patrón según el grupo
servido etareo, mediante el uso de Cucharas medidoras
implementos de servido que cumplan Balanza pesa alimentos
con la cantidad esperada de los
alimentos Minuta patrón
Acta con su respectiva
evidencia fotográfica y
listado de asistencia
Uso de la lista de Brindar orientaciones al manipulador Manipulador 2 horas Octubre Material pedagógico de Profesional en
intercambios y guía de alimentos sobre el uso adecuado de de alimentos apoyo Nutrición
de preparaciones la lista de intercambios y guía de
preparaciones favoreciendo las Lista de intercambios
características organolépticas Guía de preparaciones
esperadas de los alimentos.
Cucharas medidoras
Balanza pesa alimentos
Minuta patrón
Acta con su respectiva
evidencia fotográfica y
listado de asistencia
Prácticas higiénicas Brindar orientaciones al manipulador Manipulador 1 hora Noviembre Material pedagógico de Profesional en
y medidas de de alimentos sobre las practicas de alimentos apoyo Nutrición
protección personal higiénicas adecuadas y el uso correcto
de la indumentaria para el desarrollo Acta con su respectiva
de las actividades en el servicio de evidencia fotográfica y
alimentación listado de asistencia

Limpieza y Brindar al personal conocimientos Manipulador 1 hora Noviembre Material pedagógico de Profesional en
sobre la limpieza y desinfección de de alimentos apoyo Nutrición
desinfección áreas, equipos y utensilios, la
importancia de usos y concentraciones Acta con su respectiva
adecuadas de detergentes y evidencia fotográfica y
 desinfectantes. listado de asistencia
Almacenamiento Orientar al manipulador de alimentos Manipulador 1 hora Noviembre Material pedagógico de Profesional en
conservación y sobre el adecuado almacenamiento de alimentos apoyo Nutrición
rotulado de conservación y rotulado de alimentos
alimentos de acuerdo a la normativa vigente Acta con su respectiva
evidencia fotográfica y
listado de asistencia
Control de plagas Dar a conocer al manipulador de Manipulador 1 hora Diciembre Material pedagógico de Profesional en
alimentos las medidas necesarias y los de alimentos apoyo Nutrición
criterios establecidos en el Plan de
Saneamiento Básico para evitar o Acta con su respectiva
impedir la entrada de animales evidencia fotográfica y
nocivos o plagas al área de listado de asistencia
preparación de alimentos.
ETA (enfermedades Brindar orientaciones al manipulador Manipulador 1 hora Diciembre Material pedagógico de Profesional en
transmitidas por de alimentos sobre la importancia de de alimentos apoyo Nutrición
alimentos) prevenir las enfermedades
transmitidas Acta con su respectiva
por alimentos mediante prácticas evidencia fotográfica y
higiénicas adecuadas listado de asistencia

Manejo de residuos Dar a conocer al manipulador de Manipulador 1 hora Diciembre Material pedagógico de Profesional en
alimentos las pautas adecuadas para el de alimentos apoyo Nutrición
correcto manejo de residuos descritas
en el Plan de Saneamiento Básico Acta con su respectiva
evidencia fotográfica y
listado de asistencia