RELACIÓN DE EQUIPO DE TRABAJO

Estufa
Mufla
Molino
Mortero
Tamiz #70
Cocina
Crisol
Matraces
Vasos precipitados
Pipetas
Pizeta

LOS INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN

Balanza analítica
Balanza semianalítica
Potenciómetro
Refractómetro
Espectrofotómetro de Absorción Atómica con lámpara monoelemental de cátodo
hueco de hierro y calcio.

LABORATORIOS

Laboratorio de Postcosecha
Laboratorio de Operaciones Unitarias
Laboratorio de Nutrición y Toxicología
Laboratorio de Control de Calidad (IITA)
Laboratorio de Control de Calidad (Planta Piloto)

REACTIVOS

Disolución estándar de calcio Ca(NO3)2 en HNO3

Ácido Nítrico
Peróxido de Hidrógeno
Óxido de Lantano
 HIPÓTESIS:

El batido funcional a base de fresa 35-40% (p/v) y arándano 20-25% (p/v) mantiene
sus características organolépticas con harina residual de valva de concha de abanico
con alto contenido de calcio en una proporción óptima de 0.2-0.4 g/L.

DISEÑO CENTRAL COMPUESTO ROTACIONAL

Variables Niveles
Independientes -α -1 0 1 +α
FRESA 35 36.0135 37.50 38.9865 40
ARÁNDANO 20 21.0135 22.50 23.9865 25
HARINA 0.2 0.24054 0.30 0.35946 0.4

VALORES CODIFICADOS
Experimento ARANDAN
X1 X2 X3 FRESA
O
HARINA
1 -1 -1 -1 36.01 21.01 0.249
2 -1 -1 1 36.01 21.01 0.36
3 -1 1 -1 36.01 23.99 0.24
4 -1 1 1 36.01 23.99 0.36
5 1 -1 -1 38.99 21.01 0.24
6 1 -1 1 38.99 21.01 0.36
7 1 1 -1 38.99 23.99 0.24
8 1 1 1 38.99 23.99 0.36
9 -α 0 0 35 22.50 0.30
10 α 0 0 40 22.50 0.30
11 0 -α 0 37.50 20 0.30
12 0 α 0 37.50 25 0.30
13 0 0 -α 37.50 22.50 0.2
14 0 0 α 37.50 22.50 0.4
15 0 0 0 37.50 22.50 0.30
16 0 0 0 37.50 22.50 0.30
17 0 0 0 37.50 22.50 0.30
 leche entera
Formulaciones FRESA ARÁNDANOS HARINA
(%)
1 42.7325 36.0135 21.0135 0.2405
2 42.6136 36.0135 21.0135 0.3595
3 39.7595 36.0135 23.9865 0.2405
4 39.6405 36.0135 23.9865 0.3595
5 39.7595 38.9865 21.0135 0.2405
6 39.6405 38.9865 21.0135 0.3595
7 36.7864 38.9865 23.9865 0.2405
8 36.6675 38.9865 23.9865 0.3595
9 42.2000 35.0000 22.5000 0.3000
10 37.2000 40.0000 22.5000 0.3000
11 42.2000 37.5000 20.0000 0.3000
12 37.2000 37.5000 25.0000 0.3000
13 39.8000 37.5000 22.5000 0.2000
14 39.6000 37.5000 22.5000 0.4000
15 39.7000 37.5000 22.5000 0.3000
16 39.7000 37.5000 22.5000 0.3000
17 39.7000 37.5000 22.5000 0.3000