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    Diagrama de Flujo Faenado de Ganado Vacuno - Ricapa

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    Soraya Pacheco Panez
    El diagrama muestra las principales etapas del faenado de ganado vacuno, incluyendo recepción, lavado, aturdimiento, degollado, sangrado, corte de cabeza y piernas, despellejado, eviscerado, retiro de restos colgados, corte, lavado, enfriamiento, rotulado, refrigeración y almacenamiento.

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    Descripción original:

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO FAENADO DE GANADO VACUNO - RICAPA

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    DIAGRAMA DE FLUJO

    BENEFICIO DE FAENADO DE GANADO VACUNO


    RECEPCIÓN

    LAVADO

    ATURDIMIENTO

    DEGOLLADO

    SANGRADO

    CORTE CABEZA Y PIERNA

    DESPELLEJADO

    EVISCERADO

    RETIRO DE RESTOS COLGADOS

    CORTE

    LAVADO

    5 - 7° C
    ENFRIAMIENTO

    ROTULADO

    REFRIGERACIÓN

    ALMACENAMIENTO

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