MASA EMPANADA DE MAÍZ

INGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO:
 5 gr levadura fresca
 100 gr harina de maíz
 Agua templada (hasta que quede pastosa)
PARA LA MASA:
 750 gr harina de maíz
 250 gr harina de centeno
 125 gr harina de fuerza
 20 gr de sal
 750 gr de agua 50º (hirviendo)
 10 gr levadura fresca
ELABORACIÓN:
1. Empezamos por el fermento. Mezclamos los tres ingredientes y dejamos
que doble su volumen.
2. Para la masa. Hervimos el agua con la sal y la vamos añadiendo poco a
poco bien caliente a la harina de maíz. Añadimos el fermento y
amasamos. Dejamos templar y añadimos la harina de centeno y trigo.
Debe quedar una masa pastosa, pudiendo rectificar de agua o harina si
hiciese falta. A medio mezclar es cuando añadimos la levadura
desmenuzada. Terminamos de mezclar y la dejamos reposar y levedar
así como una hora, quedando ya lista para usar.