Curso de Cocina Vegetariana Vedica

Clase: 23/07

Men:

Halava
Berfi
Alu patra
Dosha
Mayonesa de papa y zanahoria

Halava
Ingredientes:
1Kg semola fina (semolina)
500gr manteca
3lts de leche o agua
600gr azucar
Torrar la semola con la manteca hasta que esta adquiera un tono amarronado tostado.
Agregar el azucar, remover aun en el fuego hasta que se amalgame. Incorporar la leche
o el agua, mezclar bien y dejar en el fuego por lo menos 5 minutos mas. Si se desea,
luego de sacar del fuego se le puede agregar una fruta troceada mientras esta caliente.

Berfi
Ingredientes:
1lts agua
600gr leche en polvo
200gr manteca
100gr coco rallado
Disolver la leche en polvo en el agua y llevarla a fuego. Controlando que no se queme y
que el fondo no se pegue, remover constantemente hasta que la preparacin se espese y
tome un color beige amarronado. Agregar la manteca, remover y una vez amalgamado

agregar el coco rallado. Dejar enfriar hasta que se pueda manipular y moldear en
pequeas bolitas. Dejar enfriar antes de servir para que tomen consistencia y no se
deformen.

Alu patra
Ingredientes:
1Kg harina integral
2Kg papa
2 guindillas
1 cucharada de curry
Agua necesaria
Formar una masa con la harina y el agua, amasar y reservar. Hervir la papa y hacerla
pure, mezclandola con las guindillas picadas y el curry. Estirar la masa hasta que tenga
un grosor de menos de medio centimetro. Esparcir el pure sobre la masa y arrollar.
Cortar este arrollado en fetas de un centimetro y distribuir sobre una placa para horno
enmantecada y llevar a horno fuerte hasta que se doren.

Dosha
Ingredientes:
300gr porotos mung dal
300gr arroz basmati
300gr harina de garbanzo
Agua cantidad necesaria
Remojar los porotos en agua durante un dia y el arroz durante cuatro horas antes de
realizar la preparacin. Procesar los porotos junto con el arroz, agregando agua hasta
formar una crema libre de grumos. Agregar la harina de garbanzo y mezclar agregando
agua nuevamente hasta que obtengamos una preparacin con consistencia similar a la de
una masa de panqueques. Cocinar cucharadas de esta pasta en una sarten enmantecada.
Rellenar los crepes resultantes con el relleno preferido, queso, verdura, etc. Llevar a
horno para derretir el queso o entibiar en caso de que no lleven queso y servir.

Mayonesa de papa y zanahoria

Ingredientes:
150gr zanahoria
500gr papa
7 limones
Pizca de asafetida y sal negra
Aceite cantidad necesaria
Procesar la zanahoria junto con la papa, el jugo de los limones, la asafetida y la sal.
Agregar aceite mientras procesamos hasta que la preparacin tome la consistencia de
una crema fluida. Servir como acompaamiento.