BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO PRÁCTICA 11

PROPIEDADES DE PROTEÍNAS

Introducción: Las proteínas constituyen un grupo de biomoléculas orgánicas

caracteristico. Se componen de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos.
Presentan una estructura tridimensional en la que se puede apreciar hasta cuatro
niveles de organización, que son la estructura primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria. Cambios notables de pH, temperatura...pueden provocar que la
conformación espacial se pierda. Este proceso se conoce como desnaturalización
(en determinadas condiciones la desnaturalización puede ser reversible).

Objetivo: Analizar las causas de la desnaturalización de las proteínas

Material: tubos de ensayos, gradilla, placa calentadora, varilla de vidrio, ácido

clorhídirico, hidróxido de sodio, sulfato amónico, disolvente orgánico, nitrato de plata,
albúmina.

Procedimiento:
 Marca cinco tubos de ensayo con los números 1, 2, 3, 4,5 y 6.
 Añade 3 ml de albumina en cada tubo
 En el tubo 1 añade 3 ml de sulfato amónico. Espera 30 minutos. Pasado este
tiempo, añade agua hasta redisolver nuevamente la proteína.
 Calienta el tubo 2 hasta observar la coagulación. Introduce el termómetro y
anota la temperatura a la que se ha producido
 En el tubo 3 añade 1 ml de ácido clorhídrico. Anota el resultado
 En el tubo 4 añade 3 ml de un disolvente orgánico polar (etanol, glicerol...).
Apunta lo que ocurre
 En el tubo 5 añade 3 ml de hidróxido de sodio. Calienta hasta llevarla a
ebullición. Se producirá un gas de olor característico (amoniaco)
 En el tubo 6 añade cinco gotas de nitrato de plata. Apunta lo que ocurre
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1. Explica los resultados obtenidos en cada uno de los tubos de ensayo.

2. Indica la temperatura de coagulación de la albúmina

3. ¿Qué enlaces se rompen en la desnaturalización de las proteinas? ¿Y en la

hidrólisis?