etapas del 2. Riesgos 3. el riesgo 4. razones 5. medidas 6. en 7.

N
proceso presentes en es para su preventivas esta de
esta etapa significativo decisión en que etapa pcc
(Si/No) COL. 3 puedan pcc
aplicarse (Si/No)

Recepción En el momento Si La MP venga BPM Si 1

de la MP de recibir la MP estripada por
(Mora, fresa) esta ya venga el exceso de
estripada o peso o por el
golpeada transporte

Selección La MP no tenga Si Si sucede esto BPM Si 1

una selección puede afectar
adecuada, se el proceso
vaya una MP final
verde o
fermentada

Quitar el Es importante Si presenta BPM Si 1

pedúnculo quita el lesiones
pedúnculo de la irregulares los
MP cuales crecen
adecuadamente una vellosidad
que
corresponde a
las estructuras
reproductivas
del hongo
patógeno
Despulpado Tener unas Si Esto afectaría BPM Si 1
buenas BPM el zumo ya
para no dejar ir que se vería
ningún objeto reflejado a la
extraño, o hora de
pedúnculo que consumirlo.
ponga en riego
la vida del
consumidor.
Refrigeració Tener una Si Mal estado de BPM Si 2
n adecuada las neveras,
refrigeración y refrigeración o
tapar bien mal cerrado
puede realizar
una
contaminación