UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y PECUARIAS

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
SEGUNO EXAMEN PARCIAL DE TECNOLOGIA DE LA LECHE – INDUSTRIAS LACTEAS
30/06/21

NOMBRE……………………………………………………………………………………….………………………..NOTA…………

I.- PREGUNTAS (valor de cada pregunta 10 pts)

LA RESPUESTA DEBE CONTENER MÁXIMO UN TEXTO CON 20 PALABRAS

1.- Indique la diferencia entre el yogurt tipo griego, frutado y natural?

el yogur griego es semi sólido, agrio y sin azúcar, el natural es liquido y viscoso sin azúcar, el
frutado es liquido y viscoso con azúcar y fruta.

2.- Cual es el fin de la pasteurización a 80 grados que se aplica a la leche para la elaboración de
yogurt?
destruir los microorganismos patógenos y de deterioro presentes en la leche cruda

3.- Indique la diferencia puntual que se da en la elaboración del queso fresco y mozzarella?

la diferencia es la pos fermentación de el queso fresco para la elaboración de queso mozzarella

4.- Cual es el objetivo de colocar un cultivo fermentador a la leche para la obtención de yogurt?

el objetivo es la coagulación de la proteína gracias a que se genera acidificación en la leche

5.- Indique la diferencia entre la mantequilla, queso fresco y mozzarella referido al tiempo
de vida útil del producto elaborado?

6.- Indique la finalidad de realizar yogurt natural, frutado y tipo griego con leche pasteurizada y
no cruda?

finalidad destruir los microorganismos patógenos, flora banal original,

sustancias inhibidoras naturales, favoreciendo el crecimiento de la flora láctica específica.

7.- Indique el fin de realizar el filtrado y pasteurizado en la elaboración de la bebida refrescante?

El suero es filtrado con el fin de eliminar los restos de caseína remanentes de la elaboración del
queso, el tratamiento térmico garantiza la inocuidad microbiológica del producto y prolonga su
vida útil.

8.- Indique la diferencia entre la leche evaporada, condensada y en polvo?

la diferencia radica en la cantidad de agua eliminada de la leche, en la leche evaporada y

condensada se elimina parcialmente y el la de polvo casi en su totalidad.

9.- Indique la diferencia entre el yogurt, kéfir y kumis?

el yogurt es producido por fermentación láctica, es denso y viscoso, su tiempo de fermentación es

menor al de kumis y quéfir 5 a 7 h.
el kéfir y kumis son producidos por fermentación alcohólica, son mas líquidos y de tiempo de
fermentación mas largo

10.- Indique a que se llama lactosuero y bebida láctea refrescante?

El lactosuero líquido claro de color verdoso amarillento, turbio; se obtiene de la separación del
coágulo de leche en la elaboración de queso, luego de la precipitación de la caseína

bebida láctea refrescante es una bebida obtenida a partir de la fermentación del lactosuero con la
adición final de almíbar.