Secretaría de Educación Pública

Subsecretaria de Educación Media Superior

Unidad de Educación Media Superior Tecnológica Industrial y de Servicios
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 085
“DR. JOSE MARIA LICEAGA” C. T. 30DCT0293F

“Determinación de la densidad en la leche fluida”

Escuela: CBTIS 85 - Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 85.

Lugar: Coatzacoalcos, Veracruz. México
Submódulo No.2: Analiza muestras de alimentos y bebidas (AMAYB)
Profesor: Ing. Viera Coello Miguel Ángel
Equipo: No. 5
Integrantes del Equipo:
- Crisanto Baez María de los Angeles
- González Hernández Dulce Ximena
- Gutiérrez Calderón Xiomara
- Olan Hernández Romelia del Carmen
- Reséndiz Villalobos Gabriel
Grado y grupo: 5º BLM
Especialidad: Técnico Laboratorista Químico
Competencia Profesional No. 4: Prepara muestras e insumos para el análisis de alimentos,
siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva y aplicando las normas de
seguridad.
Tema: Reporte de Practica no. 1 - Determinación de la densidad en la leche fluida
Periodo Semestral: Agosto/2022-Enero/2023
Primer parcial: 29/Agosto - 23/Septiembre/2022
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Objetivos: En esta norma mexicana se establece el procedimiento para determinar la

densidad en leche fluida y los requerimientos necesarios para la toma de muestra. Como
también el aplicar la fórmula de densidad y su tabla de corrección por temperatura
respectiva.
Introducción: Una propiedad importante de una sustancia es el cociente entre su masa
y su volumen, llamada densidad. Esta propiedad puede varía dependiendo los
compuestos que compongan dicha sustancia. Esto permite usar esta propiedad como un
instrumento de calidad. En la densidad de la leche está directamente relacionada con la
cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche.
La leche constituye un alimento fundamental y básico en la alimentación humana en las
primeras etapas de la vida.
El ser humano es el único mamífero que consume leche a lo largo de toda la vida como
tal, o bien transformada en los diferentes productos lácteos como las leches enriquecidas,
evaporada, concentrada, en polvo, condensada, o por su parte productos fermentados
como lo es el yogur, leches fermentadas, quesos y mantequilla.
Teoría: Este método se basa en la determinación de la densidad de la leche utilizando el
lactodensímetro de Quévenne, haciendo la lectura a 288 K (15°C), aunque también
puede efectuarse a otras temperaturas, pero corrigiendo la lectura a 288 K (15°C). Con
esto se propone el estudiar la densidad como una propiedad para determinar la calidad
de la leche.
Materiales y Reactivos:
- Probeta de vidrio, plástico o metal, de 500 cm3.
- Lactodensímetro de Quévenne.
- Termómetro certificado de escala corta de 273 K - 323 K (O°C - 50°C).
- Vasos de Precipitado de 250 ml.
- Muestra de Leche fluida (Leche entera en este caso).
- Material común de laboratorio.
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Procedimiento: Para determinar la densidad de la leche fluida –

Se llena una probeta limpiada y secada de 250ml, (que es una muestra representativa
del total del volumen de la leche), es importante verter la leche por las paredes de la
probeta para evitar que haga espuma, así la lectura sea precisa.

Enseguida se coloca suavemente el lactodensímetro dentro de la probeta que

contiene la muestra de la leche en la parte central (procurando que la leche tenga una
temperatura de 15°C), y se deja flotar libremente por unos 30 seg. aproximadamente.
Esperamos a que se estabilice y cuando este en reposo se procede a realizar la lectura.
La lectura correspondiente a la escala está considerada para determinaciones a 288 K
(15°C).

Una vez que se acaba la lectura se resguarda la leche ocupada (para

alguna nueva determinación) se lavan los materiales, se secan y entregan
los materiales.
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Diagrama de Flujo: Se llena una probeta limpiada y

secada de 250ml, (que es una
Determinación de la muestra representativa del total
densidad en leche del volumen de la leche), es
fluida importante verter la leche por las
paredes de la probeta para
evitar que haga espuma, así la
lectura sea precisa.

Materiales
y
Reactivos Enseguida se coloca suavemente el
lactodensímetro dentro de la probeta que
contiene la muestra de la leche en la parte
central (procurando que la leche tenga una
temperatura de 15°C), y se deja flotar
libremente por unos 30 seg. aprox.

Probeta de Plástico o vidrio, 1

Lactodensímetro de Quéveme,
Termómetro certificado de escala
corta y material común de
laboratorio, como de limpieza.

Esperamos a que se estabilice y cuando este

en reposo se procede a realizar la lectura. La
lectura correspondiente a la escala está
considerada para determinaciones a 288 K
(15°C).
Una vez que se acaba la lectura se resguarda
Procedimiento la leche ocupada (para alguna nueva
determinación) se lavan los materiales, se
secan y entregan los materiales.
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Evidencias:
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Observaciones: Se deberá sumar 0.0002 por cada grado mayor de 288 K (15°C) y restar
0.0002 por cada grado menor de 288 K (15°C).
Cuando se utiliza el lactodensímetro de Quévenne, la escala de graduaciones indica las
milésimas por agregar a la unidad (1.000) por cada grado de temperatura, superior o
inferior a 288 K (15°C); sumando o restando respectivamente la cifra 0.2 a la lectura
obtenida.

En nuestro caso se dio la temperatura exacta de 15°C y no hubo necesidad de restar o

sumar en los cálculos.
Cálculos:

Resultados: 1.030 - 15°C

Conclusiones: Se dieron a conocer los métodos y procedimientos para la determinación
de la densidad en la leche fluida; el aumento o disminución de la temperatura juega un
papel importante en la práctica, ya que la dilatación de glóbulos grasos, hace que la
densidad aumente. Por su parte también el lactodensímetro esta programado a cierta
temperatura.
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Bibliografías:
Determinación De La Densidad De La Leche. (s. f.). MONOGRAFÍAS.
Castón, J. P. (s. f.). HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
universidad de Murcia.
Procedimiento lectura de densidad de la leche cruda. (2010). IPRED.
Densidad en la leche. (2014, 8 julio). Química de alimentos.
NMX-Z-013-1977 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas
Mexicanas.
Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Thirteenth
Edition, 1980. Part. 16.033, Chapter 16.
Método de Prueba de la Dirección General de Laboratorios. Subsecretaría de Salubridad.