PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL

ECUADOR

INFORME EMPRESA ALPINA

(SAN GABRIEL, PROVINCIA DE CARCHI)
ADMINISTRACION II GLOBAL

JHONATTAN SIMBAA

NIVEL 3 PARALELO 1 206

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HISTORIA DE ALPINA
Alpina es una multinacional productora de alimentos, fundada en Colombia en 1945. Alpina
fabrica, transforma, desarrolla, distribuye, importa, exporta, compra y vende productos
alimenticios, en especial derivados lcteos y bebidas.

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PRODUCTOS QUE SE FABRICAN EN LA PLANTA ALPINA SAN GABRIEL (PROVINCIA DEL CARCHI)
QUESOS

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YOGURT

PROCESO FABRICACION QUESO

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El queso contiene en forma concentrada muchos de los nutrientes de la leche, las protenas
mayoritarias, casenas, grasa y vitaminas liposolubles. Es un producto slido elaborado a partir
de la leche coagulada por la accin de una proteasa, el cuajo y la separacin posterior del
suero (fase lquida de la leche, agua, protenas del lacto suero y carbohidratos).

LECHE FRESCA

RECEPCION

ALMACENAMIENTO EN FRIO

CLARIFICACION

PASTEURIZACION

HOMOGENEIZACION

COAGULACION

MODELO Y PRENSADO

MADURACION Y ENVASADO

QUESO

PROCESO FABRICACION YOGURT

YOGURT
Es un producto lcteo obtenido por la fermentacin bacteriana dela leche. Se consigue gracias
a la accin de dos bacterias especficas (lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
sobre la lechepasterizada, homogeneizada y estandarizada en materia grasa y protena
(aadiendo leche en polvo si fuese necesario).

LECHE FRESCA
RECEPCION
ALMACENAMIENTO EN FRIO
CLARIFICACION
PASTEURIZACION
HOMOGENEIZACION
MEZCLA
MADURACION
ENVASADO
YOGURT

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GRAFICAS PROCESO DE FABRICACION QUESOS Y YOGURT

GRAFICO 1
.PROCESO
FABRICACION
QUESOS

GRAFICO 2 PROCESO FABRICACION QUESOS

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FOTOS