Jazmín Salazar-Santamaria1, Rosa Isela Ventura-Aguilar 2, Silvia Bautista-Baños3,

Mónica Hernández-López3 , Ana Guadalupe Abarca-Franco4, Armando Magdaleno

Torres-Chocolatl 1
1
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Complejo Regional Centro, Carretera Cañada-Morelos km. 7.5, Tecamachalco, Puebla, C.P
75492, México. 2CONACYT-3Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Instituto Politécnico Nacional, Carretera Yautepec-Jojutla Km. 6, San Isidro Yautepec, Morelos, C.P.62731,
México. 4Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Av. Universidad No. 1001, Chamilpa, Cuernavaca, Morelos, C.P. 62209, México.
riventuraag@conacyt.mx

Rhizopus stolonifer es un hongo filamentoso, causante de la enfermedad conocida como pudrición blanda que se presenta en productos hortofrutícolas como
la fresa, la cual se deteriora hasta en un 80% después de 8 horas de haber sido infectada por este hongo [1]. Con la finalidad de determinar la velocidad de
crecimiento de este patógeno se han desarrollado diversos ensayos in vitro [2], evaluando el contenido de biomasa o de CO2 en sustratos convencionales
como papa dextrosa agar (PDA); sin embargo se desconoce su comportamiento en presencia de fresa con diferente grado de madurez, como uno de sus
hospederos naturales. Esta información resulta importante como una alternativa para el aprovechamiento de los subproductos agrícolas y obtención de
metabolitos aromáticos que pueden sustituir a los compuestos químicos que se emplean en la actualidad a nivel industrial. Por ejemplo Trichoderma sp es uno
de los géneros que poseen la habilidad de producir el 6-pentil-α-pirona (6PP), un compuesto con aroma a coco y C. fimbriata a partir de un cultivo sólido con
cascarilla y pulpa de café como fuente de carbono, genera compuestos aromáticos frutales como acetato de etilo, etanol y acetaldehído principalmente,
utilizadas en la industria de alimentos, productos de limpieza y cosméticos [3].

Evaluar el pH, el contenido de biomasa, CO2, O2 y metabolitos volátiles emitidos por Rhizopus
stolonifer durante 10 días, utilizando como sustrato jugo de fresa en dos estados de madurez, con
la finalidad de identificar los compuestos de interés para el sector industrial.

12 60000 16000
Selección de material Inducción del crecimiento a
a

mg de CO2*g-1 de peso
a

mg de O2*g-1 de peso
vegetal de hongo 10
a b
Peso seco (mg)

8 b 45000 12000

6 30000 8000
4 a a
15000 4000
2
0 0 0
1 3 5 10 1 3 5 10
Días de crecimiento Días de crecimiento
Cepa de Solución de
Extracción de jugo de fresa
R.stolonifer esporas (1 x 10 5) Figura 1.- Contenido de biomasa (mg de Figura 2.- Contenido de CO2 (mg de CO2 g-1 de peso seco)
peso seco) de Rhizopus stolonifer en jugos ( ) y Contenido de O2 (mg de O2 g-1 de peso seco)
de fresa inmadura ( ) y madura ( ). ( ) en jugos de fresa inmadura ( ) y madura ( ).

Cuadro 1. Metabolitos volátiles identificados en jugo de fresa madura inoculados con R.stolonifer.
Presencia / Ausencia Área relativa (% )
Día 5 Día 10 Día 5 Día 10
Ácido pentanoico, 3-metil-4-oxo-- * * 32.42 21.37
8 mL jugo de fresa y 160 uL
Hexadecilamina, N-alilo- * 17.80 -
solución de esporas Oxirano, 2-(1,1-dimetiletil)-3-metil- * * 22.48 0.57
1-Butanol, 2-metil- * - 3.00
Ácido formico, éster 2-metilbutírico * - 5.49
Ácido butanoico, éster etílico * * 5.93 0.55
Oxirano, (1-metilbutilo)- * * 1.81 0.13
Incubación a 150 rpm,
Ciclobutano, 2-etil-1-metil-3-propil- * 6.03 -
28 ºc por 10 días 1-Butanol, 3-metil-, acetato * - 59.13
Ácido hexanoico, éster etilico * * 2.78 0.46
Ácido hexanoico, éster etílico * * 0.93 4.19
Ácido decanoico , éster etílico * * 3.75 0.88
Ácido dodecanoico , éster etílico * * 1.34 0.28

Los resultados indicaron que R. stolonifer produjo 77 % más biomasa en jugos de fresa madura
(pH= 3.28) respecto a la inmadura (pH=3.05), al tercer día. Por otra parte, el contenido de
CO2 aumento un 65%, y el O2 disminuyó 3 veces, hacia el final de su crecimiento independiente
de la madurez de la fresa. Mientras que los metabolitos volátiles identificados fueron el ácido
pentanoico que comercialmente representa el aroma del cacao y el 1-Butanol, 3-metil-, acetato
Metabolitos Contenido Biomasa asociado con el olor a plátano, entre otros.
pH
volátiles de CO2 y O2 (mg)

Se recomienda el uso de fresa madura como sustrato que favorece el

crecimiento R. stolonifer y con potencial para su uso en la producción
de metabolitos aromáticos. Además el contenido de biomasa y de
1. L.I. Chávez- Díaz, “Biocontrol de Rhizopus stolonifer en frutos de zarzamora (Rubus fruticosus) empleando CO2 permitieron explicar el crecimiento del hongo en el jugo de fresa.
microbiota nativa, asociada a la planta”. Tesis de maestría (2011), Instituto Politécnico Nacional, México. pp. 18- 19.
2. J.P Blanc., M.O. Loret, G. Goma. “Advances in solid state fermentation” in Proceedings of the 2nd International
Symposium on Solid State Fermentation. Montpellier, France. in press (1995). Charper 5, pp 355-378.
3. G. Reyes ., M. Franco. “Produción biotecnológica de sabores, pigmentos y aromas a partir de hongos miceliales y
levaduras”. Universitas Scientiarum. Revista de la Facultad de Ciencias. Vol.11, N°2, 23-30 pp. Proyecto SIP 20180518; Cátedras- CONACYT Número 772.