“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: Introducción a la ingeniería de industrias alimentarias

INFORME Nro 1

DOCENTE: Ysabela Karina Manrique Nuñez

HORARIO: 7:00 – 8:40 am

SEMESTRE: I

AÑO: 1°                  

          CUI:                                      
INTEGRANTES:                                                                         
         

Apaza Reynoso,Sandra

Condori Quispe, Flor de Maria

Garcia Castro, Sthefany Katterin 20222966

Huaman Quispe, Karen Domitila del Carmen

Ticona Vilca, Nora Angela

AREQUIPA-PERU
2022
INDUSTRIA CACAOTERA

-Interpretación: Se observa los 10 primeros países que producen cacao (grano) en

mayor cantidad anualmente .se ve que anualmente se incrementa las toneladas
producidas de cacao en los países mencionados.

-Interpretación: Podemos observar los países que exportan miles de toneladas de

cacao en grano al extranjero anualmente, se observa que el país con más
exportación de cacao en grano es Costa de Marfil .
-Interpretación: Se observa la producción de cacao en grano en las regiones del
Perú desde el 2015 hasta el 2021

PRODUCCIÓN DE CULTIVOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Participación de las frutas y verduras en el Valor Bruto de la Producción
Agrícola

Según el Minagri, en el 2019 la participación de las frutas y verduras fue importante

en el Valor Bruto de la Producción Agrícola (VBPA) que alcanzó los S/ 22.593
millones, teniendo a las frutas con el 24% del total (S/ 5.499 millones) y las
hortalizas con el 13% (S/ 2.876 millones).

Detalló que el año anterior las frutas que más aportaron al VBPA fueron Banano-
plátano 2.195.000 toneladas, uva 646 mil toneladas, naranja 503 mil toneladas, piña
549 mil toneladas, palta 505 mil toneladas, mango 379 mil toneladas, mandarina,
piña, limón y manzana.

Por su parte, las hortalizas que más aportaron al VBPA fueron cebolla 644 mil
toneladas, maíz choclo 435 mil toneladas, espárrago 361 mil toneladas, tomate 253
mil toneladas, alcachofa 155 mil toneladas, arveja y zapallo.
 FRUTAS HORTALIZAS
700000
2500000
600000
2000000 500000

400000
1500000
300000

200000
1000000
100000

500000 0

clo

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lla

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Ce

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0

Al
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M
Platano Uva Naranja Piña Palta Mango

FRUTAS HORTALIZAS

El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) informó que el valor de la

producción tomando en cuenta la participación de 23 principales frutas y 16 verduras
durante el año 2020 sumó más de S/ 8,834 millones (a precios constantes 2007),
siendo una de las actividades que más ingresos generan a la Agricultura Familiar de
Perú.
Las frutas que más aportaron al Valor de la Producción Agrícola (VBP) en el 2020
fueron: arándano, uva, plátano, uva, palta, mandarina, mango, naranja y piña*. *En
las verduras destacaron: Espárrago, cebolla, maíz choclo, tomate, alcachofa, arveja
y zapallo*.
En el año 2020, las frutas más representativas por sus mayores volúmenes de
producción fueron: plátano (2,305.3 miles de t.), uva (735.6 miles de t.), palta (660.8
miles de t.), piña (592.7 miles de t.) y naranja (553.4 miles de t.).

Respecto a las verduras más representativas por sus mayores volúmenes de

producción estas fueron: Cebolla (603.4 miles de t.), maíz choclo (404.6 miles de t.),
esparrago (363.9 miles de t.), tomate (203.7 miles de t.), zanahoria (198.1 miles de
t.).
 FRUTAS HORTALIZAS
2500 700
600
2000 500
400
1500
300
200
1000
100

500 0

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0

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M
Platano Uva Palta Piña Naranja

FRUTAS HORTALIZAS

El 35.8 por ciento del Valor de la Producción Agrícola (VBP) registrada el año
pasado lo representaron las frutas, mientras las verduras alcanzaron el 11.1 por
ciento, según dio a conocer el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI).

Las frutas se han convertido en uno de los principales productos de exportación. El

MIDAGRI resaltó que en la canasta de productos no tradicionales, las exportaciones
de frutas y hortalizas, alcanzaron ventas por US$ 963 millones (71% de las
agroexportaciones no tradicionales) en el primer bimestre del año, lo que representó
un aumento de 12,3% respecto al mismo periodo del año pasado.

Las exportaciones agrarias en el primer bimestre del año (enero-febrero) registraron

ventas de US$ 1,569 millones, lo cual representó un aumento de 26,5% en
comparación a las colocaciones obtenidas en el mismo periodo del año anterior,
según informó el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI).

Las exportaciones agrarias tradicionales alcanzaron los US$ 210 millones, cifra que
significó un aumento significativo de 381% respecto a lo registrado en 2021, ello
debido a las mayores exportaciones registradas de café sin tostar (US$ 204
millones) y melaza de caña (US$ 1 millón) cuyas ventas aumentaron en 454% y
10%, respectivamente.

Las agroexportaciones no tradicionales en los primeros dos meses del año sumaron
US$ 1,360 millones, monto superior en 14%. Los principales productos del ranking
agroexportador fueron: uvas frescas US$ 509 millones (3,5% de las
agroexportaciones no tradicionales), mangos frescos US$ 132 millones (9,7%),
arándanos US$ 87 millones (6,4%) y el mango congelado US$ 48 millones (3,5%).

También se destacaron las ventas de palta fresca US$ 34 millones (2,5%),

espárragos frescos US$ 30 millones (2,2%), bananas incluidos los plátanos frescos
US$ 23 millones (1,7%), demás frutas u otros frutos frescos US$ 20 millones (1,4%),
entre otros.

Asimismo, el MIDAGRI resaltó que en la canasta de productos no tradicionales, las

exportaciones de frutas y hortalizas, cuyas ventas alcanzaron los US$ 963 millones
(71% de las agro exportaciones no tradicionales) a febrero del 2022, representó un
aumento de 12,3% respecto al mismo periodo del año pasado.

PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO 

Los diez principales países de destino de las exportaciones agrarias peruanas

fueron: Estados Unidos, Holanda, Hong Kong, China, Alemania, España, México,
Ecuador, Canadá, Colombia. Este grupo de países concentraron el 77% del total del
valor FOB exportado en el periodo de estudio

Del mismo modo, en el primer bimestre, la balanza comercial agraria registró un

superávit de US$ 624 millones, cifra mayor en 88,2% en comparación con el monto
registrado el mismo periodo del año 2021, cuyo aumento en el mayor aumento de
las exportaciones agrarias (US$ 328 millones de aumento respecto al 2021) frente al
aumento de las importaciones agrarias (US$ 36 millones de aumento respecto al
2021).
VENTAS DE FEBRERO 

Respecto a las exportaciones agrarias registradas solo en febrero, el MIDAGRI las

ventas alcanzaron los US$ 820 millones, lo cual significó una tasa de crecimiento de
39,8% en comparación a los US$ 586 millones registrados durante el mismo mes del
año anterior. 

Del valor exportado en febrero, las agro exportaciones tradicionales representaron el

15% del total exportado, mientras que las no tradicionales el 85%.

Los productos no tradicionales que más contribuyeron al aumento de las agro

exportaciones en valor en ese mes fueron: aceite de palma en bruto (+212,3%),
arándanos (+124,9%), demás frutas u otros frutos frescos (+63,6%), preparaciones
para la alimentación de los animales (+61,2%), uvas frescas (+47,7%), alcachofas
(+42,9%), entre otros.

Industria azucarera
-Interpretación: Se observa los países principales de producción de azúcar, el país
con mayor producción es la india con 185 537 toneladas en el 2021-22 y anualmente
se incrementa la producción en cada país.

-Interpretación: Se observa la exportación de azúcar que hace cada país al

extranjero, el país que exporto mayor cantidad de azúcar en los últimos años es
Brasil con 29 170 toneladas en el 2021/22

-Interpretación: Se observa la producción anual de azúcar de los departamentos

del Perú, como principal productor nacional de azúcar es Lambayeque.
Procesos que intervienen en la producción de la cerveza:
Procesos que intervienen en la elaboración de la mantequilla
Procesos que intervienen en la elaboración de la mermelada
Procesos que intervienen en la elaboración del chocolate

Proceso de elaboración de hamburguesas de bonito

Procesos que intervienen en la elaboración de café de cebada
Proceso de elaboración de la azúcar rubia
Procesos que intervienen en la elaboración del vino de piña
Procesos que intervienen en la elaboración de salchichas
Procesos que intervienen en la elaboración del yogurt
Presentación y misión de la escuela profesional de ingeniería de industrias
alimentarias

Conclusiones y recomendaciones

Bibliografía
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/2009611/Commodities%20Cacao%3A%20ene-mar
%202021.pdf Ministerio de Desarrollo Agrario y Riesgo, junio 2021

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1953766/Commodities%20Az%C3%BAcar%3A
%20ene-mar%202021.pdf Ministerio de Desarrollo Agrario y Riesgo, junio 2021

https://www.aai.com.pe/wp-content/uploads/2021/10/Coazucar-jun.-2021-vf.pdf, Coazucar octubre

2021.
https://www.agraria.pe/noticias/peru-produce-frutas-y-verduras-en-todas-las-regiones-y-
todo--21374?msclkid=2952b2cbd01711ecbf69d69f10042104  Minagri, en el 2019

https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/486036-produccion-de-principales-frutas-
y-verduras-en-2020-sumo-mas-de-s-8-mil-millones-generando-mas-ingresos-a-la-
agricultura-familiar?msclkid=2216f4aad01811ec9b6c848c5934d406 Minagri, 24 de abril de
2021 

https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/603095-midagri-frutas-y-verduras-
superan-el-46-del-valor-bruto-de-la-produccion-agricola Minagri, 28 de abril de 2022

https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/600306-agroexportaciones-crecen-26-5-
en-primer-bimestre-del-ano-y-suman-us-1-569-millones Minagri, 18 de abril de 2022 

Anexos