Antecedentes de la investigación

Para sustentar nuestro proyecto de realizo la búsqueda de antecedentes de

campo relacionados a nuestra investigación ya que el trabajo se desarrollará en el
lugar donde se desenvuelve la problemática, debido a que implica un proceso
riguroso, sistemático y racional de recolección. la investigación de campo según el
autor Méndez, C. (2004) define a la misma como: “el análisis sistemático de
problemas en la realidad, con el propósito bien sea de describirlo, interpretarlos,
entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar su causas y
efectos, o predecir su ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos de
cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigación conocidos o en
desarrollo. Los datos de interés son recogidos en forma directa de la realidad...”

Espinoza Macías (2019) Diseño y construcción de una máquina para

amasar pan con una capacidad de 100 Kg hora de producción. La metodología a
seguir para la realización de esta tesis consta de algunas etapas, cada una de las
cuales está ligada con suficientes elementos a la subsiguiente; con el fin de
obtener un análisis profundo y ordenado que ayude en el desarrollo de los
diferentes capítulos.

En este apartado de la tesis se realizó las encuestas con la finalidad de

determinar y concluir los aspectos relevantes que justifiquen el problema en si
para el diseño y construcción de la máquina amasadora. El cuestionario de
preguntas está estructurado de la siguiente manera: son doce preguntas del tipo
opción múltiple, estas (encuestas) fueron llevadas a cabo personalmente por el
coordinador del proyecto. De estas doce preguntas se presentan la 10,11 y 12,
que son las más relevantes de todas las desarrolladas.

Análisis de la pregunta 10 ¿Posee la empresa máquina amasadora? En

esta pregunta se desea conocer cuántas empresas poseen máquinas
panificadoras semiautomáticas. En las figuras 2 y 3 se muestra que el 47.5% de
las empresas no posee máquinas amasadoras, frente al 52.5% de las empresas
que si posee una máquina amasadora, algunas empresas poseen máquinas de
poca capacidad de amasado.

Las figuras 4 y 5 expresan que las empresas privadas poseen máquinas

amasadoras, en un 66.6% del total de ellas, mientras que solo el 23.1% de las
empresas familiares también las tiene.

Análisis de la pregunta 12 ¿Cuál sería la capacidad de producción que

usted esperaría soporte la máquina nueva a adquirir? En esta pregunta se desea conocer
la capacidad que debería tener una máquina amasadora, en caso de ser adquirida por las
empresas del sector estudiado. En las figuras 6, 7, se expone la necesidad de
capacidad de producción por parte de las empresas entrevistadas, para adquirir un equipo
de amasado. Los datos recolectados muestran que un 52.5% de las empresas, 21
empresas del total entrevistado, desean obtener una máquina de amasado de 50
kilogramos, el 30% de 25 kilogramos y el 7.5% de 15 kilogramos.
 En la figura 7 se muestra que el 46.2% de las empresas familiares desean
una máquina de 50 Kg, ante el 55.6% de las empresas privadas. Un
30.8% de las empresas familiares desea obtener una máquina amasadora de pan
con capacidad de 25 Kg frente a un 29,6 % de las empresas
privadas, que pretendería adquirir lo mismo.

El objetivo principal de la tesis se consiguió: “Diseñar y construir una

máquina amasadora de pan que amasa 50 Kg de harina por cada pasada de
producción en un tiempo de 20 minutos siendo esta accionada por un motor
trifásico, lo que satisface las necesidades y requerimientos establecidos por el
cliente.

García León (2015) Diseño de una maquina amasadora y laminadora

automática de masa para pan. Con la investigación realizada mediante
encuestas a los administradores de las panaderías de la ciudad Ocaña, se analizó
que la implementación de esta máquina en el mercado al precio propuesto es de
gran aceptación por parte de los propietarios debido a la similitud de las
características establecidas, por lo que se espera un resultado favorable en lo que
respecta a la producción de las máquinas.

Para la problemática establecida en este proyecto se ha planteado brindar

una solución acorde a la necesidad de optimizar un proceso y entregar un
producto de calidad, y de esta manera satisfacer las necesidades de los clientes
logrando consigo que las microempresas panaderas hagan uso de este prototipo
de la máquina y alcancen el punto de oferta – demanda necesarios para que sea
sostenible en el tiempo. (García León, Flórez Solano, & Acosta Pérez, 2014) Se
determinaron cada uno de los componentes del sistema teniendo en cuenta las
características y dimensiones en el laminado y mezclado de la pasta para la
producción del pan, por medio del análisis matemático y el análisis de elementos
finitos con la ayuda del software Solidworks, la cual es una herramienta importante
para obtener una idea más clara de las piezas que contienen el prototipo y así
determinar cuáles serán los componentes que están sometidos a mayores
esfuerzos.

Martínez Paca (2018) Implementar una máquina amasadora de harina para

la elaboración de productos pasteleros en el sector de Yugsiloma.

Para la selección del tipo de amasadora que se diseñó, realizamos un cuadro

comparativo de los diferentes tipos de amasadoras que existe en el mercado,
optando por la amasadora de brazos horizontales que posee un mecanismo
apropiado para el amasado del gluten. Se resolvió las principales ecuaciones para
el diseño de la maquina amasadora, teniendo en cuenta las aplicaciones que se
les dará a cada una de las piezas, con la cual se determinó los aceros AISI 304 y
AISI 430 para la construcción ya que las propiedades de estos materiales son
óptimas para el contacto con productos alimenticios. Se diseñó en el software
inventor los planos mecánicos con las respectivas dimensiones reales de la
máquina, esto nos permitió visualizar detalladamente los componentes de la
máquina para proceder a la construcción de la estructura y la olla aplicando la
soldadura de tipo TIG, de acuerdo a los planos diseñados se ubicó el sistema de
transmisión en los lugares correspondientes. La implementación de la máquina
amasadora de harina benefició la producción de las mujeres pasteleras del sector
de Yugsiloma reduciendo el tiempo y esfuerzo del amasado en un 75%,
mejorando la calidad del gluten para la elaboración de productos pasteleros.

Bases teóricas