AÑ O DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y EL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION”
VALOR NUTRICIONAL

La carne de cordero es un alimento especialmente INSTITUCION EDUCATIVA INTEGRADA

rico en proteínas de buena calidad, también
denominadas como proteínas de alto valor
biológico (es decir, que contiene la práctica
totalidad de los aminoácidos esenciales que
necesita nuestro organismo). “MARISCAL CACERES”
Respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de
carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y
348 kilocalorías.
SECO DE CORDERO
En lo que se refiere a su contenido tanto en
vitaminas como en minerales, es especialmente
rico en vitaminas del grupo B (sobretodo vitamina DOCENTE:
B12 y B6), y minerales como el hierro, fósforo y
LIC. ALCIRA TARAZONA RAMIREZ
zinc.
ALUMNOS(AS):

BAUTISTA CONTRERAS GLORIA

BENEFICIOS FALCON MEZA SOFIA
VENTURO TRUJILLO RUTH
La carne de cordero es una fuente interesante de PABLO VASQUEZ GELEN
proteínas para nuestro organismo, especialmente IBARRA CABALLERO ARIUS
por su alto contenido en proteínas de buena DURAN GOMEZ HARRY
calidad o de alto valor biológico. GRADO:

Por su contenido en minerales, sobre todo por su

alto nivel de hierro, es un alimento interesante en
5to “A”
caso de anemia, ya que es un nutriente que forma
parte de la hemoglobina y es fundamental en la
formación de las células rojas de la sangre.

Aporta selenio en interesantes cantidades, un

mineral que ayuda a combatir los ataques de asma.
 PRESENTACIÓN INGREDIENTES En una olla freír bien la cebolla, luego el ají
molido hasta que esté bien integrado, agregar
El seco es un guiso jugoso, típico del Perú, que 1kg de carne de cordero
las presas y el culantro molido. Dejar cocinar
puede prepararse con distintos tipos de carne, en 1kg de arroz hasta que la carne este tierno, a esto adicionar
este caso de cordero, y aderezado con varias 1kg de papa blanca
las papas y las arvejas, revisar la sal.
hierbas, especialmente el culantro, con el que se
Pallar Antes de apagar la hornilla revolver bien y
prepara una salsa verde característica. Es común
Culantro dejar dar un pequeño hervor. Servir con arroz
que este plato se acompañe con frejoles, papas o
blanco.
yucas sancochadas y arroz blanco. El presente Ají amarillo
plato a continuación se elaboró con motivo al día Zanahoria
de la alimentación, a continuación, presentamos
Arvejas
los ingredientes utilizados y la preparación.
Cebolla

Sal, pimienta, comino y ajos al gusto.

HISTORIA

Un guiso típicamente peruano es el seco, sobre el

cual encontramos que el Dr. Ernst W. Middendorf,
a fines el siglo XIX, afirma que “Se llaman secos a
los platos en los que se rehoga en un escaso caldo
espeso y picante, carne de gallina o de cabrito
junto con papas amarillas. Hay muchos guisos que
se preparan de manera parecida”.

Indica también que “Todos estos guisos tienen que

ser rehogados o guisados a fuego lento, a fin de
ser penetrados completamente por las especias,
que saben mucho mejor de lo que aparentan” y
que, “Realmente, el aspecto exterior suele ser a PREPARACION
veces inaparente, pero ésta es una falta que
podría corregirse fácilmente, si se intentase”
Lavar bien las presas y condimentarlas con sal,
pimienta, un poquito de comino, ajos. Reservar.