TP 7 SAA

1) Las personas solo son conscientes de que tienen una cocina, una forma específica de comer
y unos gustos propios, cuando comparten con otros comensales de su propio país. FALSO.

2) Una sustancia comestible se transforma en comida solo cuando es designada como tal por
grupos de especialistas en un tiempo determinado, sin esta referencia social algo puede ser
comestible pero no será comida. FALSO. IDENTIDAD ALIMENTARIA

3) La comida es un elemento importante que sirve a los grupos sociales para tomar conciencia
de su diferente y de su etnicidad --- entendida como el sentimiento de formar parte de una
entidad cultural distinta ---, de manera que compartirla puede significar el reconocimiento y la
aceptación/ incorporación de estas diferencias. VERDADERO

4) Las nuevas tendencias conforman un nuevo orden alimentario relativo a la estructura y

composición de las comidas, las formas de aprovisionamiento, el tipo de productos
consumidos, las maneras de conservarlos y cocinarlos, los horarios y las frecuencias de las
comidas, los presupuestos invertidos, las normas de mesa, valores asociados a las prácticas
alimentarias y a algunas de las categorías clasificatorias. FALSO.

ORDEN CULINARIO

¿QUE IMPLICA COMER PARA PATRICIA AGUIRRE?

TRIANGULO CULINARIO.-

5) Las aplicaciones tecnológicas a la denominada "cocina industrial" han permitido manipular

todos y cada uno de los atributos visuales que habían permitido identificar y caracterizar un
alimento: textura, forma y color, principalmente. FALSO. ATRIBUTOS SENSORIALES

6) La alimentación constituye un signo de la actividad, del trabajo, del deporte, del esfuerzo,
del ocio, de la fiesta ya que cada evento social tiene su propia expresión alimentaria.
VERDADERO. PATRICIA AGUIRRE

7) La cultura alimentaria es el patrimonio gastronómico, cocina, costumbres alimentarias,

distintas palabras para señalar el mismo concepto: tiene que haber un grupo humano al que el
comensal se integre, un grupo que lo antecede y le "enseña a comer" y le transmite las normas
acerca de cómo comer y por supuesto qué sustancias del amplio abanico de las comestibles
serán llamada por ellos "comida" y cuales (a despecho de sus nutrientes) serán designadas
como no comestibles-no comida yuyo o bicho asqueroso). VERDADERO

8) En la última década ha habido una nueva vuelta de tuerca sobre la comida industrial y ya no
es el laboratorio sino la fabrica la que suplanta la cocina. FALSO

9) Los humanos no somos los únicos que cocinamos para comer y al hacerlo elegimos,
ordenamos, procesamos, etc. y damos sentido a los nutrientes que nuestro omnivorismo nos
permite metabolizar. FALSO.
10) La alimentación es un hecho social, en la cual confluyeron tanto los genes ahorradores
como la cultura reguladora para crear esta forma de alimentación. VERDADERO.

11) No seguimos siendo lo que comemos, se trata de una identidad sinqular, todavía en
construcción, o en construcción permanente, y que todavía no ha recibido la atención
académica necesaria para describirla y comprenderla en toda su extensión. VERDADERO.

12) La construcción social del gusto empieza con las primeras comidas que se comparten en los
comedores escolares. FALSO.

13) Comer implica un comensal una comida y una cultura que los legitime como tales.
VERDADERO.

14) La cultura alimentaria para Aguirre marca la pertenencia a un grupo, te separa de todos los
que no comen, y por lo tanto no piensan, ni ven el mundo como "nosotros": los otros, ellos, los
de afuera, los que no saben comer. VERDADERO

15) En el universo de las representaciones, el campo de lo comestible todavía se encuentra

constituido por alimentos procedentes del sector primario, productos brutos y frescos, con
una imagen mental de naturaleza, en oposición a otros productos procedentes del sector
industrial, dado que, generalmente, las personas consideran los “productos industriales” me
nos buenos que los “productos naturales”. Verdadero , existen productos alternativos o
tradicionales.

16) Para Fischler la “cocina” puede ser empleado para describir el cuerpo de prácticas
relacionadas con la alimentación, que es culturalmente elaborado y transmitido. FALSO.

17) La identidad alimentaria para Aguirre es cuando podemos decodificar los múltiples
sentidos de un evento alimentario y compartir esos sistemas de clasificación, entonces,
"pertenecemos" a esa cultura alimentaria, esa pertenencia nos identifica ya somos "nosotros,
los que comemos así" con una identidad en cascada que va desde el nivel más grande de la
nación, al nivel más chico de la familia (nosotros los argentinos que comemos empanadas,
nosotros los salteños que las comemos horneadas, nuestra familia que amasa empanadas
desde la cuna). VERDADERO.

18) En este sentido, identidad y patrimonio son “recursos” de la antigüedad y de usos

inadecuados. En este caso, ya no se trata de producciones mundiales que pierden
progresivamente la huella de su lugar de origen, sino de productos que, por el contrario, lo
encarnan. Se espera de ellos que evoquen un territorio, un paisaje, unas costumbres, una
referencia identitaria. FALSA

19) Una cocina nacional es la que se refiere a "aquellos alimentos y modos de prepararlos que
son considerados como anormales, propios o específicos de un determinado país y que, por
esa misma razón, constituyen un aspecto de su identidad como grupo. Ahora bien,
precisamente porque es "anormal", no es considerada como una expresión de individualidad o
de afirmación individual, sino más bien, como un aspecto de la identidad grupal". FALSO
20) Los sistemas alimentarios se rigen cada vez más por las exigencias marcadas por los ciclos
propios de la economía de mercado, los cuales han supuesto, entre otras cosas, la
intensificación de la producción agrícola, la orientación de la política de la oferta y la demanda
en torno a determinados alimentos, la concentración del negocio en empresas de carácter
multinacional, la ampliación y especialización de la distribución alimentaria a través de unas
redes comerciales cada vez más omnipresentes y, en definitiva, la mundialización o
globalización de la economía y, con ella, también de la alimentación. VERDADERO.