:: Codornices en escabeche

Ingredientes (4 personas): Nacionalidad: Española

Dificultad: Fácil
- 250 ccs de aceite de oliva - 8 codornices bien limpias
- 1 cabeza de ajo - 2 hojas de laurel Preparación: 45 min.
- 1 pizca de azafrán - 6 granos de pimienta negra en grano Vegetariana: No
- 1 cebolla grande - 250 ccs de vinagre
Nº calorías: Medio
- 2 clavos de olor

Instrucciones de elaboración:

Se doran las codornices y se reservan.

En una cacerola se pone la cebolla, los ajos picados, el laurel, los granos de pimienta, los clavos y se colocan las codornices mas
unas hebras de azafrán, se añade el vinagre mas el vaso de agua y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

:: Perdiz con judías

Ingredientes (4 personas):
Nacionalidad: Española

- 150 ccs de aceite - 10 gramos de pimienta negra Dificultad: Fácil

- 500 ccs de vino blanco - 1 pizca de sal Preparación: 180 min.
- 1 cabeza de ajos - 1 ramito de tomillo
Vegetariana: No
- 500 gramos de cebollas - 1 perdiz
- 400 gramos de judías pochas. Nº calorías: Medio
- 4 hojas de laurel

Instrucciones de elaboración:

Se ponen las judías toda la noche en agua.

Se ponen a cocer en agua con sal.
Se despluma y se limpia bien la perdiz y se ata con un cordelito.
Se pica la cebolla y los ajos y se añade a las judías junto con el laurel y el vino, el tomillo,
el aceite, la pimienta y se deja cocer muy lentamente un par de horas con la cazuela
tapada.
Se saca la perdiz y se deja a parte, para después de desmenuzarla ponerla de nuevo en la
cacerola.
Se deja hervir cinco minutos más y se sirve muy caliente.

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