CURSO: Microbiología de

GRUPO: 05
Alimentos
INTEGRANTES:
Ana María José C. Cano Larrotta
Brisley Yuliana Mora Toloza
Mayra Alejandra Castro Acevedo
Gisel Carolina Toloza Martínez
NOMBRE GUIA DE LABORATORIO: Determinación de Coliformes en Alimentos

DOCENTE: MSc. Sandra Lorena

FECHA: 19 septiembre de 2017
Contreras C.
NOMBRE DEL PRODUCTO: Arequipe

MARCA: Alpina

DIRECCIÓN DE LA EMPRESA: Vía Chimitá Parque Industrial Manz H Girón

Color: Café oscuro
CARACTERÍSTICAS
Olor: Suigénesis
SENSORIALES:
Textura: Blanda y pegajosa
pH: 7
PH Y Tº:
T°: 23°C
Polietileno de baja densidad (LDPE).
CLASE DE EMPAQUE Y ESTADO
DEL EMPAQUE (consultar)
RSAJ1015709
Nº REGISTRO SANITARIO
L310032017
Nº DE LOTE
Fecha de Vencimiento: 10/20/17
FECHA DE VENCIMIENTO/VIDA
7 meses a T° ambiente
ÚTIL ESPERADA EN TIEMPO Y
TEMPERATURA (Consultar)
NORMA NACIONAL NTC 3757 del 2008 del ICONTEC

Estas son las características microbiológicas que debe tener el

Arequipe, según la NTC 3757 de 2008 del ICONTEC

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
CON SUS RESPECTIVOS
RANGOS
 Las harinas deben cumplir los siguientes requisitos
fisicoquímicos según la NTC 3757 de 2008 del ICONTEC:

ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
 FORMATO: RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

Tº/TIEMP
FECHA NORMA –
ANALISIS MEDIO DE O DILUCIONES INFORME (NTC
DE MUESTRA PARAMET TECNICA
LABORATORIO CULTIVO INCUBAC 4092 E INVIMA)
LECTURA RO 10-X N°
ION
Sin
10-1
crecimiento
22/09/17 Arequipe Coliformes en NTC 3757 Caldo Número más 25°C/24-
Sin
alimentos de 2008 Fluorocult probable 48 horas 10-2 <10 UFC/g
crecimiento
LMX
Sin
10-2
crecimiento

Sin
10-1
22/09/17 Arequipe Petrifilm de NTC 3757 Caldo Petrifilm 25°C/24- crecimiento
E.col de 2008 Fluorocult 48 horas <10 UFC/g
-2 Sin
LMX 10
crecimiento

ANÁLISIS DE RESULTADOS:
En los resultados obtenidos de la práctica de laboratorio no se observó deficiencias en la calidad del arequipe ya que no se evidenció
crecimiento de coliformes totales y fecales en los medios fluorocul mlx para coliformes fecales y petrifilm para E coli; en el medio
fluorocul mlx no se evidencio cambio de color, ni florescencia ni producción de indol por tanto no hubo crecimiento de coliformes
fecales y en el medio petrifilm no se evidencio colonias rojas con producción de gas por tanto tampoco se observó presencia de
coliformes totales en la muestra. Según la norma ICONTEC 3757, la concentración máxima de coliformes totales para considerar el
aceptable de calidad es de 100 y para considerar un producto de buena calidad, se considera una concentración de 10; para el arequipe
la concentración máxima para considerarse de buena calidad es de <10 para presencia de coliformes fecales, Escherichia coli, los
concentración Sólidos lácteosnograsos debe ser de 17 % m/m, la cantidad máxima de Humedad es de 30 % mIm, y una cantidad
negativa de almidones . El arequipe es uno de los alimentos que se origina de la mezcla de leche con azúcar principalmente, y al ser
 concentrado con calor permite obtener una consistencia suave. Está clasificado dentro de los alimentos dulces los cuales pueden
consumirse a diario en cantidades controladas, alpina es una de las empresas la cual a través de los años se ha venido posicionando
como una de las mejores entidades certificadas en calidad e inocuidad de alimentos por tal razón es de esperarse que los resultados
obtenidos de los análisis microbiológicos sean los estipulados por la norma ICONTEC 3757 del 2008.
CONCLUSIONES
Se logró hacer la determinación de coliformes totales y fecales en una muestra de arequipe, donde los análisis microbiológicos
realizados para saber su calidad arrojaron un valor positivo, ya que no había crecimiento ni de coliformes y coliformes fecales y esto
se confirmó ya que, se observó la fluorescencia, se agregó el reactivo de Kovacs y se observó el viraje del medio pero en particular las
3 pruebas confirmatorias de coliformes fue negativa.
BIBLIOGRAFÍA:

Norma NTC 3757. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. (ICONTEC). 2008.

ANEXOS

Imagen 1. Muestra de Arequipe Alpina Imagen 2. Petrifilm para E.coli

Tomada de google imágenes Tomada por Carolina Toloza 22/09/17

Imagen 3. Resultados tubos de NMP