Composición química y actividad antioxidante de las principales frutas consumidas en la región

costera occidental del Ecuador como fuente de compuestos promotores de la salud

Resumen: Estudiamos 19 frutas tropicales diferentes consumidas tradicionalmente en las tierras

bajas costeras de Ecuador para determinar su composición química y actividad antioxidante. La
carambola (Averrhoa carambola L.) tuvo los valores más altos de capacidad fenólica total,
flavonoide y antioxidante total, mientras que los frutos de guayaba (Psidium guajava L.) tuvieron
los valores más altos de vitamina C. Los principales ácidos orgánicos identificados fueron los ácidos
láctico, cítrico y acético, y la mayor cantidad de ácido láctico se encontró en frutos de guanábana
(Annona muricata L.), mientras que la palma de marfil ecuatoriana (Phytelephas aequatorialis
Spruce) y los frutos de guayaba tuvieron el mayor ácido acético. contenido. La guayaba también
tuvo el mayor contenido de ácido cítrico; la mayor concentración de ácido oxálico se encontró en
la carambola. En términos de contenido de azúcar, la granadilla gigante (Passiflora quadrangularis
L.) tuvo los valores más altos de glucosa y la mombina roja (Spondias mombin L.) tuvo los valores
más altos de fructosa y la guayaba de sacarosa. El ají (Capsicum chinense Jacq) resultó ser la
principal fuente de carotenoides, luteína y caroteno, antocianinas y vitamina C. Los resultados aquí
aumentan nuestro conocimiento sobre la composición de las principales frutas consumidas en la
costa occidental de Ecuador para facilitar recomendaciones como posibles fuentes de compuestos
que promueven la salud.

Introducción

La considerable biodiversidad que se encuentra en los biomas de América del Sur, como en las
regiones de los bosques andino, costero y amazónico de Ecuador, representa una fuente poco
estudiada de nuevas plantas para la nutrición humana. Ecuador es uno de los países más
megadiversos del mundo, con una riqueza natural que lo distingue del resto de países andinos. El
país cuenta con una gran cantidad de especímenes de frutas, algunos nativos de biomas
ecuatorianos, y otros introducidos al país. Estos especímenes fueron domesticados por las
poblaciones nativas indígenas a lo largo de los años y ahora se encuentran de forma natural,
especialmente a lo largo de la región costera occidental de Ecuador [1]. Muchos de estos
productos son poco conocidos o completamente desconocidos, constituyendo una gran cantidad
de productos nativos y exóticos subexplotados que son de potencial interés para la agroindustria y
como fuentes naturales de compuestos bioactivos con potenciales beneficios para la salud. Los
patrones dietéticos basados en el consumo frecuente de frutas y verduras están estrechamente
relacionados con una disminución de las enfermedades crónicas no transmisibles, como la
diabetes, el cáncer [2,3] y el Alzheimer [4,5], debido a su alto contenido de fitoquímicos. ,
vitaminas, minerales y fibra, ya las sinergias interactivas entre estos componentes. La vitamina C
(Vit C), un potente antioxidante que se encuentra ampliamente en las frutas, es conocido por ser
un poderoso antioxidante, con implicaciones en varias funciones biológicas, como la biosíntesis de
colágeno, L-carnitina, ciertos neurotransmisores, así como en el metabolismo. de ciertas
proteínas, y se ha demostrado que regenera otros antioxidantes dentro del cuerpo, incluido el -
tocoferol (vitamina E) [6]. Por tanto, una ingesta regular es fundamental para mantener un
organismo sano y prevenir las enfermedades provocadas por el estrés oxidativo y el
envejecimiento.
Sobre la base de la necesidad de identificar nuevas fuentes de compuestos bioactivos, la
comunidad científica está buscando activamente nuevas fuentes de compuestos bioactivos. El
consumo de frutas nativas o exóticas de las zonas tropicales se ha incrementado debido al
reconocimiento de sus valores nutricionales y terapéuticos [7-9]. También se han incrementado
los estudios sobre productos nativos, principalmente de América del Sur, así como sobre el
desarrollo de nuevos productos alimenticios basados en estos productos; sin embargo, en el caso
de Ecuador, la información sobre sus composiciones químicas y valores nutricionales es limitada o,
a menudo, inexistente.

Ecuador se divide en tres regiones continentales: la costa (regiones de tierras bajas entre el
Océano Pacífico y los Andes), las montañas (la región andina) y el Amazonas (al este de la
cordillera de los Andes), que se caracterizan por condiciones climáticas bien definidas.
condiciones, vegetación y patrones nutricionales. La región costera está dividida en cuatro
provincias, Esmeraldas, Manabí, Guayas y El Oro, que se caracterizan por una exuberante
vegetación, que contribuye significativamente a la fruticultura y horticultura del país. Esta región
es la principal zona de producción de frutas tropicales: nativas, exóticas o introducidas en el país.
Los frutos se distribuyen a nivel nacional y, en muchos casos, se exportan. Aunque existen algunos
informes sobre la composición [10-12] y los efectos biológicos [7,13] de algunas frutas consumidas
tradicionalmente en Ecuador, estos resultados son limitados y no nos permiten identificar el
potencial de estos productos como fuentes naturales de bioactivos. compuestos. Estos estudios se
han limitado principalmente al perfil de un grupo de compuestos bioactivos, como la vitamina C y
los polifenoles, que si bien aportan información relevante sobre el potencial de algunos de estos
frutos, no son los únicos valores importantes, ya que existen otros compuestos relevantes para la
salud y la calidad de los alimentos que no se han estudiado en detalle. Con este telón de fondo, el
objetivo de este estudio fue determinar los principales compuestos bioactivos y capacidad
antioxidante de las principales frutas tropicales consumidas en las tierras bajas costeras del
Ecuador para dilucidar su potencial como posibles fuentes de compuestos bioactivos con
potenciales beneficios para la salud.

2. Material y métodos

2.1. Muestras de frutas

Recolectamos 19 frutos en 2018 durante su temporada de cosecha correspondiente. Se

adquirieron en mercados populares de las tierras bajas costeras de Ecuador (provincias de
Esmeraldas, Manabí, Guayas y El Oro) (Cuadro 1). Las muestras sin imperfecciones o daños se
seleccionaron con base en un grado similar de madurez en dos ocasiones diferentes. Se
recolectaron aleatoriamente tres lotes de muestras (1 kg) en
Antioxidantes 2019, 8, 387 3 de 14

en cada ocasión en cada mercado popular y los especímenes fueron identificados por especialistas
en el Jardín Botánico de Quito, Ecuador, utilizando los comprobantes de referencia de los
especímenes encontrados en el herbario del centro. Las partes comestibles de las muestras se
cortaron y liofilizaron, se molieron hasta obtener un polvo fino y se almacenaron a 20 C hasta el
análisis.

2.2. Determinación del contenido total de fenólico, flavonoide total y antocianina total

Las muestras se liofilizaron y se sometieron a extracción hidroalcohólica [14]. El contenido fenólico

total (TPC) se determinó mediante el método de Folin-Ciocalteu [15] y los resultados se
expresaron como miligramos de equivalentes de ácido gálico (GAE) por 100 gramos de peso fresco
(FW) de fruta (mg GAE / 100 g FW) . El contenido total de flavonoides (TFC) se determinó
espectrofotométricamente [16] y los resultados se expresaron como miligramos de equivalentes
de catequina (Cateq) por gramo de FW de fruta (mg Cateq / g FW), y el contenido total de
antocianinas (ACY) se determinó utilizando un método diferencial de pH modificado [17], con
modificaciones menores, y los resultados expresados como miligramos de equivalentes de
pelargonidina 3-glucósido (PgEq) por gramo de FW de frutas (mg PgEq / g FW).

2.3. Equipo y condiciones para el análisis HPLC-DAD (un sistema de Cromatografía líquida de Alta
Eficiencia)

El sistema HPLC (Agilent Technologies Series 1260, Santa Clara, CA, EE. UU.), Equipado con una
bomba cuaternaria (Agilent Technologies 1260 Infinity G1312B, Santa Clara, CA, EE. UU.) Y un
detector de matriz de diodos (Agilent Technologies 1260 Infinity G1315C DAD, Santa Clara, CA, EE.
UU.), Se utilizó y se ajustó según las condiciones específicas de cada método, de la siguiente
manera.

2.3.1. Análisis del contenido de vitamina C

La vitamina C se extrajo siguiendo el procedimiento previamente informado por Álvarez-Suarez et

al. [7] y se analizó a 245 nm usando el sistema de HPLC descrito anteriormente. Se utilizó una
columna Eclipse Plus C18 (5 m, 4,6 150 mm) como fase estacionaria y se utilizó KH2PO4 (50 mM,
pH 2,5) como disolvente para la elución en un gradiente isocrático a un caudal de 1 ml / min
durante 20 min. Estándar de ácido ascórbico (5 mg / L, y = 235.54x + 53.13, coeficiente de
determinación (R2) = 0.9975, límite de cuantificación (LOQ): 0.598 mg / L y límite de detección
(LOD): 0.179 mg / L) se utilizó para la curva de calibración y el contenido total de vitamina C se
expresa como mg de ácido ascórbico por 100 g de PF de frutos (mg Vit C / 100 g FW).

2.3.2. Análisis del contenido de carotenoides

Los carotenoides se extrajeron, saponificaron y analizaron a 450 nm utilizando el sistema HPLC. Se

usó una columna Eclipse Plus C18 como fase estacionaria y se usó metanol-isopropanol en un
gradiente isocrático a una velocidad de flujo de 1 mL / min durante 15 min para la elución. -Los
contenidos de caroteno, luteína y licopeno se cuantificaron mediante una curva de calibración del
estándar externo correspondiente y los resultados se expresan en mg por 100 g de PF de fruto.

2.3.3. Análisis del contenido de ácidos orgánicos

Los ácidos orgánicos se extrajeron de acuerdo con el método descrito anteriormente [18]. Se
utilizó una columna Zorbax SB-Aq (3,5 m, 4,6 50 mm) como fase estacionaria y se realizó la elución
con 20 mM de NaH2PO4 (pH 2,6) / acetonitrilo (99,5: 0,5, v / v) en un gradiente isocrático a caudal
de 0,8 ml / min durante 35 min. El detector se ajustó a 210 nm. Se utilizaron los ácidos láctico,
acético, cítrico y oxálico como patrones y los resultados se expresan en mg o g / 100 g de peso
fresco (FW) de fruta.

2.4. Análisis del detector de índice de refracción por HPLC de contenido de glucosa, fructosa y
sacarosa

Los contenidos de glucosa y fructosa se determinaron de acuerdo con un método informado

anteriormente [19]. El sistema de cromatografía líquida de ultra alto rendimiento (UHPLC) (Dionex
Ultimate 3000, Germering, Alemania, Software Chromeleon) junto con el detector de índice de
refracción (RI) estaba equipado con una bomba cuaternaria (Dionex Ultimate 3000 UHPLC
Focussed), desgasificador y ERC Detector de índice de refracción RI 520 (RefractoMax, 521, Tokio,
Japón) y los datos cromatográficos se adquirieron utilizando el software Chromeleon. La fase
estacionaria consistió en un Zorbax NH2 (250 4,6 mm, 5 m) y la elución se realizó con 0,01 N
H2SO4 en un gradiente isocrático a un caudal de 1,0 ml / min durante 55 min. Se utilizaron
estándares externos de glucosa, fructosa y sacarosa para la identificación y cuantificación
utilizando las respectivas curvas de calibración y los resultados se expresan como g / 100g FW.
2.5. Determinación de la capacidad antioxidante total (TAC)

Los extractos hidroalcohólicos se utilizaron para análisis de TAC utilizando el ensayo de poder
antioxidante reductor férrico (FRAP) y el método de radicales libres. Para el ensayo FRAP, se
añadieron 100 L de muestra o solución estándar Trolox a 900 L de reactivo FRAP, TPTZ y cloruro
férrico (20 mM). La mezcla de reacción se agitó con vórtex y se dejó reposar durante 5 min a
temperatura ambiente en la oscuridad y luego se leyó la absorbancia a 593 nm frente a un blanco.

Para el ensayo de DPPH, se mezclaron vigorosamente 100 L de muestra o solución estándar Trolox
con 400 L de solución de DPPH en metanol (0,2 mM). Las mezclas se incubaron durante 15 min a
temperatura ambiente y se midió la absorbancia de la solución (Absol) a 517 nm. El blanco de
muestra (B1) consistió en 600 L de metanol al 70% y 400 L de DPPH, mientras que el blanco de
frutos (B2) contenía 100 L de muestra, 500 L de metanol al 70% y 400 L de metanol.

3. Resultados y discusión

3.1. Contenido total de fenólicos, flavonoides, antocianinas y vitamina C

Las muestras analizadas mostraron diferencias significativas (p <0,05) en el contenido de los

diferentes compuestos bioactivos. El contenido fenólico total (TPC) en los diferentes frutos osciló
entre 149,89 mg (borojo) y 4436,01 mg (carambola) GAE / 100 g FW. También se utilizó TPC para
clasificar los frutos en tres grupos de acuerdo con la clasificación propuesta anteriormente:
contenido bajo (<100 mg de GAE / 100 g FW), medio (100-500 mg de GAE / 100 g FW) y alto (> 500
mg de GAE / 100 g FW). De acuerdo con esta clasificación, el 63,2% de las frutas se clasificaron
como de alto TPC y el 36,8% en la categoría de contenido medio, lo que concuerda con los valores
reportados previamente en frutas de regiones tropicales [22-25]. El contenido total de flavonoides
(TFC) osciló entre 1,53 (granadilla gigante) y 53,28 mg (carambola) CatEq / g FW, donde la
carambola mostró los mejores resultados para los ensayos de TPC y TFC. En cuanto al contenido
de antocianinas (ACY), los valores más bajos se encontraron en fruto de borojo (0,24 mg PgEq / g
FW) y los más altos en ají (ají cacique) (1,35 mg PgEq / g FW).

Los valores de vitamina C en los frutos analizados oscilaron entre 2,08 mg de Vit C / 100 g de FW
(aguacate) y 509,63 mg de Vit C / 100 g de FW (guayaba), en línea con los resultados previamente
reportados en diferentes frutos. para el contenido de Vit C en frutos, el 64,7% de los frutos
analizados aquí se clasificaron como altos (> 50 mg / 100 g de FW) y el 35,3% como bajos (<30
mg / 100 g de FW). En la palma de vainilla y marfil ecuatoriana, la vitamina C no fue detectable en
nuestra determinación. Siguiendo las directivas del Consejo de Alimentación y Nutrición del
Instituto de Medicina de las Academias Nacionales [29], las ingestas dietéticas recomendadas
(RDA) de vitamina C para adultos mayores de 19 años son 90 mg para hombres y 75 mg para
mujeres. Por tanto, siguiendo estas recomendaciones, el 58% de los frutos aquí analizados
superaron los límites recomendados por 100 g de FW, lo que demuestra el alto contenido de esta
vitamina en los frutos consumidos en esta región.

Conclusiones

En este estudio, se determinaron compuestos bioactivos seleccionados y capacidad antioxidante

para las principales frutas consumidas en la región costera occidental de Ecuador, con el objetivo
de dilucidar su potencial como fuentes dietéticas de compuestos bioactivos con efectos
beneficiosos para la salud humana. La carambola es el principal contribuyente en términos de
contenido total de fenólicos y flavonoides y capacidad antioxidante total, mientras que el ají ratón
es el principal contribuyente de luteína, caroteno, vitamina C y antocianinas. El análisis de
correlación mostró que el contenido total de fenólicos y flavonoides son los principales
contribuyentes a la capacidad antioxidante total de los frutos. En general, los resultados aquí
presentados, a nuestro leal saber y entender, constituyen el primer reporte del contenido de
importantes compuestos bioactivos con efectos relevantes en la salud humana, así como otros
compuestos relacionados con la calidad de estas frutas exóticas de Ecuador. Los resultados aquí
presentados contribuyen a determinar el potencial de estas frutas tropicales como fuentes de
compuestos biológicos beneficiosos para la salud humana, justificando potencialmente su
consumo como nuevas fuentes de este tipo de compuestos para la nutrición humana.