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FACULTAD MODULO
2022

MATERIA PROCESOS INDUSTRIALES II

DOCENTE Ing. Carlos Elio Céspedes UPDS
REG: 8255812 NOMBRE : Miguel Toledo Suarez FIRMA:
PRIMER EXAMEN PARCIAL

1.- Explique lo que entiende por Procesos Industriales

- Un proceso industrial es todo aquel proceso de fabricación de una materia
prima que se convierte en un producto final, generalmente dirigido a un gran
público.
2.- Explique la clasificación de los Procesos Industriales.
Se clasifican según:
- La materia ya sea física, químico y biológico.
- La tecnología usada: manuales, mecanizada y automatizada.
- La economía: primaria, secundario y terciario.
- La forma de producción: continua y discontinua.
El tipo de flujo del producto: en línea , intermitente y por proyecto.
3.- Explique paso a paso, el Proceso de fabricación de Cemento.
El primer paso es la obtención y preparación de materia prima, como serlas
calizas, arcilla y distintos minerales.
Segundo paso es la trituración, en este proceso se da la trituración de la
materia prima para obtener una granulometría adecuada.
Tercer paso sería la pre homogenización, aquí se prepara los distintos
componentes para reducir su variabilidad.
Cuarto paso Molienda de crudo, aquí los materiales se muelen para reducir su
tamaño y favorecer así su cocción en el horno.
Quinto paso sería el Homogeneizador, donde se mescla el material para
mejorar su uniformidad y después es depositado en silos de almacenamiento.
El sexto paso es la fase de precalentarían, aquí se calienta la materia prima
para su mejor cocción.
Séptimo paso Fabricación del Clinker: Horno Rotatorio
A medida que la harina va avanzando en el interior del horno la temperatura va
aumentando hasta alcanzar los 1.500ºC, produciéndose entonces las
complejas reacciones químicas que dan lugar al Clinker.

Octavo paso Enfriador A la salida del horno, el Clinker se introduce en el

enfriador, que inyecta aire frío del exterior para reducir su temperatura de los
1.400ºC a los 100ºC.

Noveno paso sería la Molienda de Clinker y fabricación de cemento

El Clinker se mezcla con yeso y adiciones dentro de un molino de cemento.

El décimo paso sería el almacenamiento del cemento

Y por último seria la distribución de los mismos para su venta

4.- Explique el Proceso de elaboración de Azúcar.

Patio de caña

La caña que llega del campo en contenedores remolcados por cabezales, se

pesa primero con básculas electrónicas y luego pasa por un muestreo
Picadoras de caña

La caña es transportada por un sistema de conductores de tablillas, que la

pone en contacto con las picadoras y la desfibradora
EXTRACCIÓN DE JUGO

El jugo se recircula con la finalidad de aumentar la extracción de la sacarosa

presente en el material fibroso que sale de cada unidad; a este proceso se le
denomina maceración.

PREPARACIÓN DE JUGO

Sulfitación y Alcalización

El jugo que se extrae en el molino se llama jugo diluido o mixto y tiene un pH

entre 5.4 – 5.5.
En hornos quemadores de azufre se produce dióxido de azufre (SO2). El cual
es utilizado para sulfitar el jugo en una torre de absorción en contracorriente
para eliminar sustancias formadoras de color.

Calentamiento y Clarificación
El jugo alcalizado se calienta con vapor en intercambiadores de calor de tubo y
coraza hasta una temperatura de 102-105 °C y se dispone en clarificadores.
Filtración de Cachaza

Los lodos o cachaza contienen azúcar y para recuperarla se somete a un

proceso de filtración. En este proceso se les agrega bagacillo, cal y floculante
para aumentar la filtrabilidad.
EVAPORACIÓN

Evaporación de Jugo

El jugo clarificado se recibe en los evaporadores con un contenido de sólidos

de 15 % p/p (°Brix), se concentra por evaporación de múltiple efecto y se
entrega con 60 – 62 ºBrix.
Clarificación de Meladura

La meladura se somete a clarificación por fosflotación. Se aplica ácido

fosfórico, floculante, lechada de cal y aire. La espuma formada contiene
impurezas y azúcar por lo que se reprocesa con el jugo alcalizado.
Cristalización de Azúcar

El proceso similar se realiza para producir las masas cocidas A donde se

obtiene el azúcar comercial.

MANEJO DE AZÚCAR

Centrifugación de Masas Cocidas

Los cristales de azúcar producidos en los Tachos, se separan del licor madre
(miel) mediante fuerza gravitatoria.

Secado
La azúcar húmeda que sale de las centrífugas (0.5% humedad) se transporta
por elevadores y bandas hacia la secadora.

Envase

El azúcar seco (0.05 % humedad) con temperatura cercana a los 50 °C.

5.- Explique el proceso de elaboración de Vino.

Vendimia

Este primer paso se refiere a la recolección de los racimos de uvas cuando

alcanzan el nivel de maduración deseado.
Despalillado

Suele ser el primer proceso hecho en bodega y consiste en eliminar las ramas
y hojas del racimo, dejando solo las uvas sueltas.

Estrujado

Esta etapa se lleva a cabo después del despalillado y en ella las uvas se pasan
por una máquina que se encarga de romper la piel, y junto con la
pulpa, obtener una mezcla pastosa llamada mosto.
Maceración

El mosto obtenido se deja reposar por un periodo que va de una a dos

semanas. En este tiempo la piel de la uva, llamada hollejo, se encarga de darle
al vino tinto su tonalidad característica.
Descube

Consiste en trasladar el líquido a otro depósito en el que continúa con la

fermentación alcohólica que ya se ha iniciado.

Prensado

Es una fase extra que se aplica solo a la parte sólida resultante después del
descube. Se pasa a través de una prensa mecánica que extrae el líquido que
sigue presente, para obtener el llamado vino de prensa

Fermentación maloláctica
Es una segunda fermentación a la que se somete el vino para transformar el
ácido málico en ácido láctico.

Crianza

Es una de las etapas más representativas de la elaboración del vino tinto, pues
en ella la bebida se deja reposar en barricas de madera que han sido
previamente tostadas.
Embotellado

Es el paso final y en él se introduce el vino en las botellas en las que saldrá al

mercado.
6.- Explique el proceso completo, de Faeneo Avícola.
Tiene 3 fases
Fase de alimento que tiene los siguientes procesos:
- recepción y almacenaje de materia prima
- molienda
- mezclado
- pelletizado
- extursion
- adicion de grasas
- empaque

Fase de engorde
En esta fase lo mas importante son las condiciones del lugar como ser la
temperatura material de higiene, galpones entre otras.
Fase beneficio
- Recepcion de aves
- Matanza y desplume
- Línea de evisceración
- Escurrido y empaque.
7.- En el proceso del Cemento, explique lo que es el. Clinker.
- Es un producto en forma de gránulos o pequeñas bolas, de entre 0,5 y 25
mm, principalmente, que se forma a partir de la calcinación de caliza, y arcilla, y
otros componentes minoritarios, a temperaturas que oscilan entre los 1350 y
1450ºC.
8.- En el proceso de cerámica, indique los tipos diferentes de cerámica, y que
es la Heladicidad.
- Cerámica ordinaria 
- Cerámicas por su aspecto
- Cerámicas por sus componentes químico
- Cerámicas por temperatura
- Ceramica por sus tecnicas usadas
La heladicidad es la capacidad del mismo material para resistir ciclos de
congelamiento y descongelamiento al estar impregnado de agua.
9.- Explique lo que entiende por Producto.
- Es todo aquello que esté a disposición del público todo aquello fabricado con
un fin.
10.- En el proceso de elaboración de Azúcar, explique lo que es la
Cristalización, y para qué sirve.
- La cristalización se realiza en una bandeja al vacío. Este jugo o jarabe se
alimenta a las bandejas al vacío y se evapora hasta que se sature. Los cristales
de semillas se agregan durante una templa para hacer crecer cristales
de azúcar. El proceso continúa hasta que se alcanza un tamaño de cristal
especificado.
11.- En el proceso de fabricación de Vino, explique Maceración y Fermentación
y para qué sirve cada uno de ellos.
Maceración
El mosto obtenido se deja reposar por un periodo que va de una a dos
semanas. En este tiempo la piel de la uva, llamada hollejo, se encarga de darle
al vino tinto su tonalidad característica.
Fermentación
fase del proceso de vinificación en la que el mosto se transforma en vino. Es
una fase crucial durante la que se debe cuidar cada detalle, con el fin de
obtener los mejores matices, encargados de alegrar los paladares que
disfrutarán de los futuros vinos.

12.- En el proceso de Faena de Pollos, explique la función del Escaldado y

como funciona.
- se realiza para aflojar la inserción de las plumas en los folículos, ya que su
eliminación no es posible realizarla en seco, y de esta manera facilitar la
posterior operación de desplumado.
13.- En el Proceso de Cerámica, explique el control de calidad en su materia
prima, de la misma forma indique cual la materia prima.
Las materias principales de la cerámica son arcilla o caolín una vez moldeada,
se somete a un proceso de secado y cocción posterior que le hace perder agua
y convierte a estos materiales en duros pero frágiles.
En cuanto al control de calidad seria ver la dureza y resistencia del material.
14.- Que entiende por Merma, en procesos de producción.
- La pérdida de alguna de las características físicas de los productos obtenidos
o, mejor, de alguno de los factores utilizados para su obtención: su peso, su
volumen, longitud.
15.- Explique lo que es HACCP, en los distintos procesos y de un ejemplo de
aplicabilidad.
Es un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de
peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención,
en lugar de inspección y pruebas en productos finales.
se basa en una serie de etapas interrelacionadas, inherentes al procesamiento
industrial de alimentos, que se aplican a todos los segmentos y eslabones de la
cadena productiva, desde la producción primaria hasta el consumo del
alimento. Tiene como base o punto de partida la identificación de los peligros
potenciales para la inocuidad del alimento y las medidas de control de dichos
peligros.
Ejemplo hamburguesa
Control de flujo

Preparación de carne

Pesaje/molido

Mezcla condimentos
y aditivos

Moldeado

congelado

Envasado

Almacenaje
Formulario de análisis de peligro
Hoja para el control de puntos críticos