INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

Unidad Profesional Interdisciplinaria de ingeniería y

Ciencias Sociales y Administrativas

La Ingenieria de Sistemas aplicada a:

Marinela

Proyecto
Para la evaluación final del proyecto de la asignatura
de ingeniería de sistemas

Presenta:
Molina Quezada Leslie Nayely

Profesor:
Ing. López Medina Santiago

Ciudad de México, 01 de noviembre

del 2022
Índice
Objetivo......................................................................................................................... 2

Introducción .................................................................................................................. 2

Antecedentes históricos ............................................................................................... 2

Marco teórico ............................................................................................................... 9

Planteamiento del problema ...................................................................................... 16

Desarrollo .................................................................................................................... 18

Conclusiones ............................................................................................................... 22

Bibliografía .................................................................................................................. 24

1
Objetivo
Implementar los temas vistos, estudiados y analizados en la asignatura de ingeniería de
sistemas a la empresa Marinela; perteneciente al grupo Bimbo.

Introducción
En el presente trabajo analizaremos e implementaremos los temas aprendidos en la
asignatura de ingeniería de sistemas, aplicado a la marca Marinela; perteneciente a
Grupo Bimbo; esto con el planteamiento de problemáticas en sus sistemas, y su posible
solución al ser aplicadas debidamente.

Antecedentes históricos
Grupo Bimbo, la casa de Marinela

Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V. (conocida como Bimbo) es una empresa multinacional
mexicana que tiene presencia en 33 países de América, Europa, Asia y África y cuenta
con un volumen de ventas anuales de 15 mil millones de dólares. Cotiza sus acciones en
la Bolsa Mexicana de Valores, bajo la clave BIMBO.

La empresa cuenta con 134 mil colaboradores,6 196 plantas panificadoras, 3 millones
de puntos de venta y una red de distribución con 57 mil rutas en todo el planeta.8 Así
mismo, Grupo Bimbo opera más de 100 marcas y más de 13 mil productos, entre los que
destacan: Bimbo, Tía Rosa, Ricolino, Entenmann´s, Pullman, Rainbo, Nutrella, Marinela,
Oroweat, Sara Lee, Thomas´, Arnold y Barcel, por mencionar algunas.10 Dentro de sus
asociaciones estratégicas se encuentran Alicorp (Perú), Blue Label (México), Fincomún,
Galletas la Moderna, Grupo Nutresa (Colombia), Mundo Dulce (Arcor), PanGlo y Rich

Desde 1997, Daniel Servitje Montull funge como director general y desde 2013 como
presidente del Consejo.

2
 Logotipo Grupo Bimbo

Grupo Bimbo inició operaciones en México el día 2 de diciembre de 1945, con el nombre
oficial de Panificación Bimbo, S.A. La compañía comenzó con 34 empleados,14
vendiendo pan de caja blanco (grande y chico), pan tostado y pan negro, envueltos en
celofán. Lorenzo Servitje Sendra junto con José T. Mata, Jaime Sendra Grimau, Jaime
Jorba Sendra y Alfonso Velasco fueron los socios que comenzaron esta empresa de
panificación.

El nombre Bimbo fue elegido entre otros candidatos como PanRex, Pan NSE (por
Nutritivo Sabroso y Económico), Sabrosoy, Pan Lirio y Pan Azteca. Tiempo después los
fundadores se enteraron de que Bimbo también es la manera coloquial en que los
italianos le dicen a los niños (acortado de bambino) y que en China el fonema para
designar al pan es casi idéntico al nombre de la marca.

De igual manera, el embajador de la marca, el Osito Bimbo, nació en 1945, con la

participación de los socios fundadores. Todo comenzó con el dibujo de un oso en una
tarjeta de Navidad que llegó a Jaime Jorba. Anita Mata, esposa de Jaime Sendra, fue
quien añadió sus rasgos característicos que son el gorro, el delantal y el pan bajo el
brazo. Por último, Alfonso Velasco arregló la forma de la nariz para completar este
personaje que representa limpieza, blancura y suavidad.

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 Evolución del logotipo y mascota de grupo Bimbo

En sus primeros años, el Grupo Bimbo comenzó a posicionarse en el gusto de las familias
mexicanas gracias a la calidad de sus productos; para 1948 ya contaba con nueve
variedades distintas entre las que destacan el pan blanco, pan tostado, pan negro, pan
de dulce, bollos y panqués. Gracias a este crecimiento en la producción, en 1949 se abre
la primera agencia foránea en el estado mexicano de Puebla.

Para la década de 1950, el Grupo Bimbo llevó sus productos a más personas con el “38”,
un vehículo con altavoces, tocadiscos y micrófonos. De igual manera, al poco tiempo la
variedad de pan se amplió a las Donas del Osito, los Bimbollos, Medias Noches y
Colchones (1952)

Actualmente Grupo Bimbo fue reconocido como una de las 500 empresas más
importantes de México y añadió a la marca de empanadas Julitas (Revista Expansión);
uno de los 100 empleadores más atractivos (consultora Universum), una de las
empresas con mejor reputación en México y Colombia (Merco 2019) y recibió el Premio
a la Sustentabilidad de la revista Baking & Snack.

Expansión de Grupo Bimbo por el mundo

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Por último, en febrero de 2020, Grupo Bimbo expande sus operaciones y llega a
Kazajistán. A través de Bimbo QSR, se firmó el convenio de asociación estratégica con
Food Town, el proveedor exclusivo de bollos y franquiciatario de McDonald’s en ese
país. Con este convenio Grupo Bimbo se expandió a 33 países.

La historia de Marinela

Marinela es una marca que pertenece a grupo Bimbo, creada en 1955. Se funda como
la marca de pastelería de Bimbo, y originalmente tuvo el nombre de Keik, haciendo
referencia a la palabra “cake” o pastel en inglés. Este primer intento no fue satisfactorio.

La idea del nombre y la imagen de Marinela, tienen su inspiración en la entonces hija

recién nacida de uno de los fundadores de Bimbo, Lorenzo Servitje.

Logotipo Marinela

Uno de los productos más populares es el Gansito, que se convirtió en el emblema de la

marca y en una imagen icónica de la cultura mexicana, tan importante que el Servicio
Postal Mexicano emitió un sello postal con la imagen de Gansito en el 50 aniversario del
producto, así mismo, en estudios de mercado se ha evidenciado que esta imagen es
reconocida por la mayoría de los niños.

Otros de los pastelitos más populares de la marca fueron el Negrito y los Bombonetes,
los cuales, junto con el Gansito, eran conocidos como los Ganebos. Estos nuevos
productos cambiaron las costumbres alimenticias de la población, en donde los pasteles
solo se destinaban a las fiestas, sin embargo, con porciones individuales y
empaquetadas, el postre de este tipo se volvió costumbre.

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En cuanto a la imagen de Marinela, el primer logo también estuvo inspirado en la hija
de Servitje y se trataba de la cara de una pequeña niña con una gran sonrisa y coleta de
caballo, posteriormente el logo se modernizó quedándose únicamente con el nombre.
Por su parte, el Gansito comenzó siendo un ganso con gorro de panadero, con el tiempo
se convirtió en un ganso bebé que vestía a la moda de la época y era distribuido por las
Ganseras, motonetas Vespa que llevaban los Gansitos a todo el público.

Ejemplo del primer logotipo de Marinela

En el año 1954, cuando en la planta de Bimbo Santa María comienzan las primeras
pruebas de producción de pasteles espatulados en sabores naranja, fresa y chocolate.
Sin embargo, fue hasta el mes de mayo de 1956 que se crea una compañía llamada
Pabisa (Pastelería y Bizcochos, S.A.), registró la marca Keik la cual comenzó a trabajar
con tan solo 14 colaboradores y un camión, para elaborar y comercializar pasteles y
repostería. En un inicio, los productos no tuvieron el éxito esperado, ya que los
consumidores preferían pasteles grandes y decorados.

Los pastelitos eran de difícil manejo y la distribución era casi imposible debido a que no
tenían envoltura sino capacillos rojos. Después de muchos experimentos, el director
técnico Alfonso Velasco, dio con la fórmula y desarrolló productos susceptibles de
envoltura como el Gansito y el Bombonete.

6
 Primeros productos de Marinela

Pero lo cierto fue que Keik no tuvo suerte en México y Pabisa fue sustituida por un nuevo
proyecto, apenas al año estar en el mercado. Desde entonces la niña rubia tomó el
nombre de Marinela y así se lanzaron al mercado una nueva línea de pastelitos de
porción individual: Canastitas, Pipuchos, Delicias, Empanadas, Tartaletas, entre muchos
otros.

Es así como en 1957 Pabisa cambia de nombre a Marinela, inaugura una pequeña planta
y lanza al mercado una línea de pasteles decorados y una de pastelitos individuales,
ofrecidos en las tienditas en charolas de cartón, sin envoltura y sobre capacillos rojos.
La producción era prácticamente artesanal y de difícil manejo.

El reto, entonces, fue crear un pastelito individual que pudiera envolverse, conservando
el delicado balance de ingredientes y la atractiva presentación de la rica tradición
pastelera. Después de muchos experimentos, el director técnico, Alfonso Velasco,
desarrolló los tres primeros productos entre los que está el Gansito.

7
 Evolución del producto estrella de Marinela,
“Gansito”

Más adelante, en 1972, se inaugura una nueva planta de Marinela en Azcapotzalco, de

dimensiones sin precedentes y con la más moderna tecnología. En esta planta, se
comenzaron a fabricar productos como los Chocorroles, Submarinos, Barritas y
Polvorones.

8
Marco teórico
I. Fundamentos de la ingeniería de sistemas

La Ingeniería de Sistemas se ocupa del proceso global de definir, desarrollar, verificar,

operar, mantener, y disponer de sistemas conforme a las necesidades de sus usuarios
diferentes y las expectativas de sus clientes.

Es un enfoque interdisciplinario para resolver problemas, donde otras disciplinas de la

ingeniería se concentran en los detalles de aspectos individuales y tecnologías de un
sistema

El rol principal de la ingeniería de sistemas es:

• Resolver complejidades del mundo real, usando básicamente modelos y

herramientas de la tecnología de información y comunicación
• Investigar y aplicar los conceptos, leyes y modelos en varios campos del saber y
permitir la transferencia de un campo a otro
• Apoyar en el desarrollo de modelos teóricos adecuados en áreas que aún no
existen
• Eliminar la duplicidad de esfuerzos teóricos en diferentes campos
• Promocionar la unidad de la ciencia a través del mejoramiento de la
comunicación entre los especialistas
• Aplicar los conceptos de sistemas para concebir y limitar las diferentes facetas
de la realidad, materia de estudio
• Aplicar el enfoque sistémico para el desarrollo de planeamiento estratégico de
las organizaciones

BIMBO y por ende Marinela; utiliza sistemas de información automatizados tanto a nivel
operativo como gerencial, los cuales se han desarrollado en diversas etapas. Los
sistemas de información operativos enlazan sus procesos desde la recepción de insumos
de producción hasta la liquidación en el proceso de venta, lo que da como resultado
mayor control y más eficiencia operativa.

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En marzo del 2000, inició el desarrollo del proyecto BIMBO XXI, con el cual se buscó
implementar una solución de negocio integrada por un sistema de tipo ERP, sobre una
base de datos con capacidad para administrar grandes volúmenes de información.

El objetivo principal de este proyecto es tener un modelo de negocio estandarizado y

centralizado, buscando simplificar procesos soportados por tecnologías de información,
montados en una infraestructura tecnológica robusta y moderna que permita la
integración en todas las operaciones de la Compañía.

Al cierre de 2004, el ERP ya estaba operando en el 95% de las operaciones. Durante

2005, el sistema se instaló en la región de Centroamérica (3 plantas y 2
comercializadoras), y en las empresas recientemente adquiridas: El Globo, La Corona,
en México; Lalo en Colombia y Lagos del Sur en Chile.

¿Qué es ERP?

Los accesos a tecnología más importantes de BIMBO:

• Viajes de monitoreo a países altamente industrializados.

• La asistencia a las ferias de mayor relevancia del mundo en materia de
panificación y demás ramas alimenticias afines.
• Las redes de sistemas de información tecnológica el trabajo conjunto y estrecho
con los proveedores y sus centros de investigación.
• El acercamiento que se tiene con diferentes universidades.

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 • El trabajo que a nivel interno realiza la compañía con su propio equipo de
investigación y desarrollo, tanto en el área de maquinaria y equipo, como de
proceso e insumos de producción.

Los sistemas ERP del inglés Enterprise Resource Planning (sistema de planificación de
recursos empresariales), un ERP es un software de gestión empresarial que permite
planificar y controlar los procesos y recursos de negocio de una empresa.

Se trata de conseguir que todos los datos de la compañía estén integrados y conectados.
Contar con un ERP facilita enormemente la trazabilidad de las operaciones y con ello la
resolución rápida de problemas. En definitiva, un ERP bien gestionado optimiza los
procesos de la empresa, da acceso a la información a todos los actores que la necesitan
y agiliza la respuesta de cara al cliente.

Es importante tener en cuenta que el concepto de ERP va más allá del software, ya que
debe reflejar los procesos de una empresa y adaptarse a ellos como un traje a medida
para poder funcionar de manera óptima.

Como curiosidad, cabe mencionar que los antecedentes de estos programas están en la
automatización de los procesos de guerra durante la II Guerra Mundial, que dio origen
a las primeras computadoras.

Las dos características principales que diferencian a los ERP de otros programas de
gestión empresarial es que son modulares y configurables:

• Modulares: los ERP cuentan con diferentes programas o módulos que gestionan
los diferentes departamentos de la empresa, tales como ventas, marketing,
almacenes o recursos humanos. Todos estos módulos comparten información
en torno a una base de datos común que vertebra el funcionamiento del ERP.
• Configurables: los ERP deben poder modificarse para adaptarse a las
necesidades específicas de cada empresa, por ejemplo, a la hora de gestionar el
inventario o los puntos de venta. Por eso es necesario que el ERP se pueda
configurar para adaptarse a diferentes organizaciones y procesos, teniendo en
cuenta además que las necesidades de una misma empresa varían a través del
tiempo.

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Uno de los procesos más importantes a para analizar, es el del producto estrella;
Gansito, el cual lleva a cabo el siguiente proceso:

1) Materia prima: Que es proveniente de los proveedores

2) Análisis de calidad: Se procede a verificar todos los materiales solicitados
para verificar si se cumple con sus especificaciones
3) Elaboración del batido: Se adicionan todos los ingredientes en la batidora y
de ella se obtiene el batido del gansito que es parecido al de un pastel
4) Depositado: El batido del gansito se divide y se deposita en moldes
5) Horneado: Para contar con la forma textura y sabor del gansito el molde pasa
por el horno
6) Decorado: Se le adiciona la cantidad exacta de crema, mermelada de fresa,
chocolate y granillo
7) Enfriado: Es necesario para que el chocolate se fije en el gansito
8) Aseguramiento de calidad: Se checa si el gansito está en buenas condiciones
para su empaquetado
9) Empacado: Se coloca en el empaque característico y se encuentra listo para
salir al mercado

Modelo icónico del proceso de producción del Gansito

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 II. La organización como sistema

Una organización es un conjunto de personas agrupadas con el fin de obtener una meta
u objetivo, a través de un método o plan de acción y que cuentan con recursos para ello.

Para el propósito del análisis de una organización desde el punto de vista de la teoría, la
palabra sistema toma un sentido particular: significa una pauta de relaciones dentro de
un marco pertinente destinado a la realización de cierto propósito específico. Así, puede
concebirse a una organización como un conjunto complejo de relaciones entre recursos
físicos, humanos y trabajo, unidos en una red de sistemas. Los sistemas actúan como
arterias que transportan recursos para generar procesos productivos y distributivos,
para convertirse en los medios de satisfacer las necesidades de grupos de miembros.
Existen sistemas internos cuya función es conectar entre sí a otros sistemas de la
organización.

Ellos suministran bienes y servicios consumidos en la propia organización durante los

esfuerzos por cumplir sus misiones. Un ejemplo podría ser el sistema de comunicación,
que proporciona la información necesaria para mantener la organización y sus
operaciones.

El enfoque de sistemas aplicado al concepto de administración analiza a la organización

como a un sistema unido y dirigido compuesto por partes interrelacionadas. Cualquier
sistema es una parte de cierto sistema más amplio y por ende constituye un subsistema,
aun cuando cada uno se analice dentro de los límites definidos. Por ejemplo, un conjunto
de planos de una casa mostrará, entre otras cosas, el sistema eléctrico proyectado. El
electricista demuestra que el sistema comienza en el punto de conexión con el servicio
público (medidor) y termina con los enchufes y tomas dentro de la casa. Este sistema no
es autosuficiente: necesita de la red de electricidad para funcionar. Es decir, que
depende del sistema eléctrico y de los artefactos conectados y además depende de otro
sistema que lo usa y lo repara, el sistema humano. Visto desde este punto de vista, una
organización es un sistema complejo y abierto, en cuanto constituye un complejo de
relaciones dentro de un marco pertinente. Y por ser un sistema dependiente, no puede
existir sin el apoyo de otros marcos semejantes.

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En el caso de Marinela, al ser perteneciente a GRUPO Bimbo; cuenta con el mismo
sistema organizacional.

La empresa creó una nueva Dirección General Adjunta a cargo de Javier González
Franco, la cual cubrirá las operaciones de las empresas del Grupo en México:
Organización Bimbo, Organización Barcel y El Globo, así como las de Canadá, una vez
que se autorice y cierre la compra de Canadá Bread. Ingeniero Químico por la UNAM y
con más de 35 años de experiencia, González Franco se ha desempeñado en el Grupo
como subdirector General de Organización Latinoamérica, subdirector General de
Organización Bimbo, director general de Barcel y desde 2008 como director general de
Organización Bimbo.

La Dirección General de Organización Bimbo quedará a cargo de Miguel Ángel Espinoza,

quien se ha desempeñado desde abril de 2011 como director general de Organización
Latin Sur. Espinoza ingresó a Grupo Bimbo en 1981 y, entre otras posiciones, ha sido
director general de Organización Barcel y director Comercial para Bimbo.

Finalmente, Raúl Obregón Servitje asumirá la Dirección General de Organización Latin

Sur. El ejecutivo que ingresó a Grupo Bimbo en noviembre de 1998 se ha desempeñado
como Gerente Regional de Ventas Corporativas, de Ventas en BBU, Gerente General de
Perú, director de Ventas para Organización Bimbo y desde septiembre de 2013 como
director Corporativo de Ventas.

Esta estructura responde al crecimiento sostenido que ha tenido la empresa en los

últimos años a través de la consolidación de 144 plantas, la elaboración de más de
10,000 productos de más de 100 marcas de reconocido prestigio y su red de distribución
que supera las 52,000 rutas y más de 2.2 millones de puntos de venta.

Sin embargo, ¿se podría calificar a Marinela como una organización socio técnica o
incluso como socio técnica inteligente?

El término sistema sociotécnico fue originalmente usado para designar la interacción

obrero – máquina en ambientes de trabajo industrial. Actualmente se ha extendido su
alcance para abarcar las complejas interacciones entre la tecnología y las personas, así
como sus consecuencias psicológicas y culturales (observando siempre la razón con lo
real y no pensado).

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Mientras que, las organizaciones sociotécnicas inteligentes son organizaciones abiertas
al aprendizaje, basadas en el aprendizaje organizacional.

Basados en la definición de ambos términos; podemos considerar a Marinela y a Grupo

Bimbo en general como una organización socio técnica inteligente; pues además de su
gran apoyo en las nuevas tecnologías; se han basado en los aprendizajes obtenidos a
través de toda su trayectoria; al igual que su modernización; no solo en la distribución y
empaquetado de sus productos; si no que también en sus procesos de producción.

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Planteamiento del problema
Teniendo en cuenta los acontecimientos relacionados a la salud mundial durante el
primer semestre del 2020, derivado a la pandemia del SARS-COV-II o COVID 19; muchas
de las actividades comerciales se vieron afectadas.

La afectación a Marinela no fue la excepción, sobre todo en la logística del reparto de la

mercancía a lo largo del país; ya sea en tiendas de abarrotes, tiendas de autoservicio,
supermercados, etc.

Teniendo en cuenta que la logística de entrega es uno de los puntos más importante de
una empresa, pues de este dependen no solo las entregas de la mercancía vendida; si
no que también de la recepción de la materia prima.

Como es bien sabido; una de las medidas más importantes durante la pandemia fue la
llamada “sana distancia”; al igual que el aislamiento; derivado a ello muchas empresas
optaron por la opción del mencionado home office.

Algunas de las medidas tomadas por el Gobierno Federal de México fue clasificar las
distintas actividades que se llevan a cabo en el país; clasificándolas por prioritarias o no.
Siendo la alimenticia una de las principales y que por evidentes razones no podrían
pararse como se dio el caso con diferentes industrias las cuales tuvieron que parar
actividades totalmente durante aproximadamente año y medio; como lo fue el turismo;
industria que hoy en día continua con su proceso de recuperación.

Marinela; al ser parte de la industria alimenticia; tuvo que reorganizarse en todos sus
ámbitos para seguir dando un servicio apto y oportuno; sobre todo por satisfacer la
demanda de sus productos.

Marinela al dedicarse principalmente a la venta de pan y repostería; podrían incluso

calificar como parte de la canasta básica; por lo cual fue de gran importancia el rediseñar
los procesos y toda la logística necesaria para seguir sobrellevando el manejo de la
empresa.

Todo esto representó un gran reto para Marinela; pues no solamente debía cubrir la
demanda de los productos; también debía trabajar con una mano de obra limitada; pues
debido a los lineamientos establecidos por la Secretaría de Salud no era posible trabajar

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en los centros de trabajo con todo el personal presente; por lo tanto se debió rediseñar
horarios en las plantas de producción; al igual que intensificar las medidas de higiene;
tener mayor control y atención ante la presencia de algún trabajador con un posible
síntoma.

A esto se añade también que varias de las “tienditas de la esquina” optaron por cerrar
durante algunos meses, derivado al temor colectivo de contraer el virus; por lo cual
también se vio una reducción en la demanda de ciertos productos.

Medidas de Grupo Bimbo ante la pandemia

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Desarrollo
Todos los días, a partir de las 08:00, el Comité de Continuidad de Negocio de Grupo
Bimbo se encuentra virtualmente para tomar decisiones sobre la marcha de la empresa
en tiempos de confinamiento por la pandemia de COVID-19. En ese espacio, distintos
líderes de las divisiones de la compañía definen acciones que se convierten en hechos
inmediatos en los 300 centros de distribución y 22,000 rutas de reparto que tiene en
México.

José Manuel González Guzmán, director comercial de Grupo Bimbo, es uno de esos
tomadores de decisiones. Nos comparte que, en este tiempo, desde el comité se han
definido acciones que han modificado las dinámicas integrales de procesos como
horarios de reparto, hasta todo el diseño del programa “Bimbo Contigo”, integrado por
al menos una decena de acciones de apoyo a los microempresarios, propietarios de
misceláneas, que constituyen uno de sus principales brazos de negocio.

El grupo logró todo lo anterior en un plazo de entre dos y tres semanas. El nivel de
complejidad de la operación de Bimbo en tiempos de COVID-19 trastocó todas las capas
del negocio: la más visible está en los exhibidores. Pero envuelve, por supuesto, a todo
su personal de logística y fabricación, de comunicación y mercadotecnia, de finanzas...
impacta en todas las áreas de negocio. En momentos así, ¿en función a qué se toman
las decisiones que repercutirán entre sus miles de colaboradores en el país?

“En función a la gente”, afirma, categórico, González Guzmán. A la gente que escuchan
a través de su Connection Center, dirigido a los propietarios de tiendas y pequeños
comercios, que pueden acceder a él por teléfono, correo electrónico, chat y redes
sociales, para resolver necesidades relacionadas con Grupo Bimbo y asegurar el abasto
y distribución puntual, aun durante la crisis.

Ese espacio es vital para escuchar a sus clientes y brindarles soluciones, como la
ampliación de tiempos de pago a través de su programa Crédito Pesito1 —en el que la
mercancía se deja en anaquel, pero el cobro por la misma llega días después, para
favorecer las ventas y liquidez de la tienda—. También en el uso de Qiubo, una
plataforma que ofrece tecnología a los pequeños comercios para que puedan recibir

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pagos con tarjetas de crédito, débito y vales de despensa, vender tiempo aire y cobrar
servicios.

El director comercial reconoce que Connection Center es uno de los faros guía del
Comité de Continuidad de Negocio, en su diseño de acciones.

El éxito de Bimbo durante 2020 se debe a que la empresa supo adaptarse rápidamente
al cambio de hábitos de consumo que generó la pandemia de COVID-19. Como parte de
la adaptación Bimbo se reordenaron las líneas de producción, se lanzaron nuevos
productos y programas de delivery; medidas que impulsaron el crecimiento de ventas
en Sudamérica, principalmente en Perú, Colombia, Chile y Brasil, países en donde Bimbo
se centró en la producción de productos que se consumen en el hogar.

En el caso de Perú, la panificadora mexicana reordenó su producción y brindó un

especial enfoque al pan de molde, producto cuyas ventas aumentaron más de 10%
durante los meses de cuarentena. De acuerdo con Ignacio Pugliese, el director de la
Organización Latin Sur de Grupo Bimbo, en Perú se incrementó el consumo en el hogar
de pan de molde y tortilla, por lo que la empresa no solo decidió enfocarse en su
fabricación, sino que introdujeron formatos más grandes de estos artículos ante un
fenómeno en donde la demanda era sostenida pero la frecuencia de compra disminuyó.

Por su parte, en Colombia, Bimbo decidió reorientar su producción a los productos que
registraron un salto en la demanda: pan de molde y su línea de panes congelados. En el
primer caso, las ventas de pan de molde aumentaron 40% entre marzo y junio de 2020;
en el caso de la línea de panes congelados listos para hornear en casa, la venta
incrementó debido a que los consumidores mostraron temor a la compra de productos
a granel. En este sentido, Colombia se ha convertido en el primer país latinoamericano
en donde la panificadora ha introducido su línea congelada, línea que ha resultado ser
exitosa en este país desde 2016 y, por lo cual la empresa ha fijado un objetivo de llevar
este producto a otros países de la región.

En Chile, la compañía mexicana hizo esfuerzos para implementar cambios en la

distribución de sus productos. A razón de lo anterior, Bimbo apostó por desarrollar un
programa de delivery en esta nación, lo que dio paso al lanzamiento de tiendaideal.cl; a

19
través del cual, los consumidores chilenos han sido capaces de comprar a través de
WhatsApp las marcas de Bimbo, en un sistema que ha acercado a la compañía con el
shopper haciendo la interacción más directa. Como resultado del éxito de la iniciativa
tiendaideal.cl, Bimbo ha desarrollado más planes en Chile, entre los que se encuentra la
construcción de una nueva planta para la producción de pan y tortillas, planta para la
que ya se ha ingresado al Servicio de Evaluación Ambiental (SEA) para obtener la
declaración de impacto ambiental.

Por último, en caso de Brasil, Bimbo mantuvo su oferta de productos al mismo tiempo
que respondieron a las nuevas necesidades de los consumidores. Por ello, la compañía
se centró en atender el aumento de los productos monodosis, o de un solo uso, a través
de la introducción de mini versiones de pasteles familiares en sabores tradicionales de
la cultura brasileña como zanahoria, coco, harina de maíz, chocolate; además de
presentar su primera versión del Pão na Chapa, el pan más solicitado en panaderías.

A pesar del éxito en Latinoamérica, Bimbo no incrementó sus ventas en todos los países,
prueba de ello es Argentina. En el caso argentino, la empresa mexicana registró una
caída de ventas que se dio en línea con el descenso del consumo minorista ante el
desplome del poder adquisitivo de la población argentina, caída que no se pudo revertir
en 2020. Razón de lo anterior, se atribuye al hecho de que la panificadora no se ha
esforzado en el segmento de preparación en el hogar en este país; aunado a ello, se
registró un descenso en las ventas de congelados para los restaurantes de comida
rápida.

La adaptación de Bimbo a los cambios en el consumo ha provocado que la tendencia

creciente de ventas en Latinoamérica se conserve.

Datos cruciales:

1) En el tercer trimestre de 2018, las ventas de Bimbo en Latinoamérica fueron de

6 560 millones de pesos.
2) En el tercer trimestre de 2019 las ventas de la empresa en la región ascendieron
a 6 930 millones de pesos.
3) En el tercer trimestre de 2020, las ventas obtenidas por Bimbo en Latinoamérica
fueron de 7 628 millones de pesos.

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4) En Colombia, Bimbo mantiene siete plantas de producción.
5) Debido al éxito de la línea de panes congelados listos para hornear en Colombia,
Bimbo ha fijado el objetivo de alcanzar ventas de 1 100 millones de dólares en
este nicho en 2021.
6) Bimbo planea invertir 52.8 millones de dólares para la construcción de lo que
será su tercera planta en Chile.
7) En Brasil, Bimbo tiene seis plantas.
8) Bimbo espera que sus ventas en América Latina crezcan 0.5% en 2021; a largo
plazo, se prevé que la tendencia se mantenga hasta alcanzar un aumento de 5%
en 2029.

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Conclusiones
Analizando el sistema implementado por Bimbo y en consecuencia por Marinela;
actualmente podemos decir que la ingeniería de sistemas ha sido aplicada
adecuadamente, al igual que varios de sus fundamentos, como es el optimizar y el
mejorar los sistemas “antiguos”, aumentando cada día su tecnología y con ellos su
comunicación y alcance; a esto también la respalda la familiaridad (en el caso de
México), y sobre todo el cómo a pesar de los años que lleva en el mercado se mantiene
vigente.

La implementación de un sistema ERP le ha facilitado esto a Marinela, pues el hecho de

tener todo conectado, automatizado y sistematizado ayuda en gran medida a la
optimización de todos los sistemas que integran a la empresa.

También se le puede definir como una empresa “transparente” en el sentido de que

incluso comparte distintos diagramas e información de cómo son realizados sus
productos; esto lo podemos apreciar al mostrar un diagrama del proceso de producción
de su llamado producto estrella, el Gansito.

La aportación de un diagrama de cómo es elaborado este producto, también podemos

encontrarlo como una aplicación de la ingeniería industrial, pues la representación de la
realidad a través de modelos es también una de las maneras de simplificar los procesos
y volverlos más intuitivos hacia los trabajadores e inspectores.

Ante las dificultades que se puedan presentar; como por ejemplo la pandemia; Grupo
Bimbo; y por ende Marinela tuvo que verse en la necesidad de reorganizar la empresa;
su logística y producción.

Esta acción podría calificarse como una aplicación de una organización socio técnica
inteligente; pues al verse en la necesidad de implementar nuevos procesos con menos
trabajadores e incluso menos recursos; pues todas las empresas debían tener un plan
de respaldo por si la situación podría empeorar y por ende poner en riesgo la empresa;
su aplicación se vería presente al momento del aprendizaje continuo y aplicado, a pesar
de que Marinela y Grupo Bimbo se caracterizan por tener una constante actualización;
considero que el mayor de los retos se vio presentado durante estos meses de

22
pandemia, pues paso todo de ser manera presencial a remota; y el hecho de poder
coordinar toda la logística en todos los sentidos por medios remotos representó un gran
reto; pero la constante actualización de sus sistemas ayudó en gran manera a poder
sobrellevarlo y poner en orden todos los procedimientos.

23
Bibliografía
9.3- TECNOLOGIA DE LA INFORMACION - PROYECTO BIMBO. (s. f.). Recuperado
26 de octubre de 2022, de
https://sites.google.com/site/proyectobimbo/tecnologia-de-la-informacion
Apser, E. R. (2020, 3 mayo). El software ERP: ejemplos, tipos y uso en la empresa. apser
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