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Tipos de Olores básicos y familias Olfativas

Tipos de Olores: ¿Existen los olores primarios?

Clasificar los olores ha sido todo un reto a lo largo
de los siglos e incluso hoy en día no existe
unanimidad científica sobre este asunto. La
dificultad viene de que en los olores entran en juego
implicaciones emocionales y sociales, además de la
memoria olfativa.

El ser humano posee una memoria olfativa, que es

particular de cada persona, a modo de biblioteca de
olores. En este catálogo, cada uno de nosotros
recogemos miles de olores que se acumulan en el
hipocampo, una parte del cerebro situada en el
sistema límbico.

Pero ¿se pueden clasificar estos olores presentes

en la naturaleza? ¿Existe una lista cerrada de olores
que dé paso a toda la gama existente? ¿Podemos
hablar, como en los colores, de olores primarios?

Los tipos de olores a lo largo de la historia

Para conocer las primeras clasificaciones científicas
hay que remontarnos unos 300 años, hasta llegar al
científico y naturalista Carlos Linneo. El botánico
sueco, que también clasificó las especies, creo una
lista basada en olores agradables, fétidos y olores
que son agradables para unas personas y para
otras no.

Fue en los 70 cuando el bioquímico británico John

Amoore propuso una lista de 7 olores primarios
según el tamaño y la forma de sus moléculas:

Alcanfor
Almizcle
Menta
Flores
Éter
Picante 
Podrido

La nueva investigación de los 10 olores básicos

Desde estos estudios han pasado muchos años y la
clasificación de los olores todavía no está cerrada.
Sin embargo, un estudio del 2013 del profesor
Jason Castro (Universidad de Bates) y del profesor
Chakra Chennubhotla (Universidad de Pittsburgh)
publicada en la revista Plos One utilizó un modelo
estadístico para simplificar los olores en 10
categorías, sobre una base de datos de 146
descriptores olfativos.

Los investigadores insisten en que no han creado

un modelo inamovible de categorías olfativas, sino
una propuesta interesante para establecer las
cualidades olfativas.

Estos son los 10 olores básicos propuestos:

1. Fragancia floral (todos los perfumes basados

en flores, como el de rosas)
2. Leñoso o resinoso (olores amaderados)
3. Frutal (no cítrico) (el olor de las frutas que no
son cítricas)
4. Olor químico (como el de los productos de
limpieza, el alcohol o el amoniaco)
5. Mentolado (el eucalipto o la menta son los
ejemplos más claros)
6. Dulce (son aromas como el del caramelo, la
canela o la vainilla)
7. Quemado o ahumado (se suele relacionar con
las palomitas de maíz)
8. Cítrico (limón, naranja, mandarina,
bergamota…)
9. Acre o rancio (igualmente, en mal estado)
10. Descompuesto (podrido)

Eso sí, los científicos advierten de que la

clasificación de los olores es todavía una cuestión
abierta. ¿Se conseguirá un día fijar un número de
fragancias primarias? De momento, parece que
tendremos que esperar.

Las familias olfativas

¿Son los tipos de olores lo mismo que las familias
olfativas? No, y no hay que confundirlas, puestos
que las familias olfativas hacen referencia a las
notas que componen un perfume y serán
agradables (al menos para parte de los olfatos). En
general, se utilizan la cítrica, floral, oriental, cuero,
aroma verde, amaderada y chipre.

En Ambiseint, llevamos más de 15 años diseñando

aromas y fragancias para negocios, que puedes
encontrar en una carta de aromas dividida por
familias olfativas. Los separamos por floral,
amaderada, frutal, cítrica, especiada, herbal y
Gourmand, dando lugar a una selección de más de
60 perfumes creados en España. Si quieres integrar
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