Práctica Sesión # 2 ITESM Campus Qro.

Academia de Química
Dpto. de Ciencias Básicas.

Práctica . Determinación del índice crioscópico Semana 2

Profesor: ________________________ Equipo: ___________ Fecha: ____________

Grupo: ____________

Escenario

Existen diferentes formas de adulterar la leche, resultando ser un fraude para el consumidor y en
algunos casos ocasiones problemas en la salud. La adulteración puede ser con soluto ( almidón, harinas,
polvo de leche, etc) o con un disolvente (agua). En este caso, se obtendrán una serie de datos de
temperatura contra tiempo de tres marcas de leche entera pasteurizada.Fueron sometidas a un proceso de
enfriamiento en un baño de hielo con sal para determinar la temperatura de congelación. De cada marca, se
tienen tres muestras: 1) una muestra es considerada como “referencia” ( se sospecha que no está
adulterada) y 2) las otras dos muestras se sospecha están adulteradas con soluto o disolvente. Por lo tanto,
se cuenta con nueve series de datos.

Instrucciones:

1) Grafica en una hoja de cálculo (excel) para cada marca, los datos de temperatura contra tiempo
de las tres muestras.

2) En la gráfica determina, la media, desviación estándar y coeficiente de variación, de la

temperatura de congelación.

3) Registra los datos en la sesión de resultados y lleva a cabo el análisis de resultados y

conclusiones.

Hoja de resultados
Tabla 1. Temperaturas de congelación de dos marcas de leche entera y de un producto lácteo con grasa
vegetal

Marca Temperatura (°C) C Temperatura CV ΔT (°C) Temperatura CV ΔT (°C)

de la muestra V (°C) de la (°C) de la
considerada muestra muestra
(“referencia”) adulterada con adulterada con
soluto disolvente

Alpura X± Y X± Y X± Y

Santa
Clara
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Nutri

X representa la media y Y la desviación estándar de la temperatura de congelación. CV es el coeficiente de variación. ΔT (°C) indica la
diferencia (valor absoluto) entre la muestra considerada como “referencia” y la adulterada.

Incluye en un solo gráfico las tres curvas de congelación para cada marca

Figura 1. Escribir un título corto que explique el contenido de la información de la curva de congelación
de la marca Alpura

Figura 2. Escribir un título corto que explique el contenido de la información de la curva de congelación de
la marca Santa Clara
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Figura 3. Escribir un título corto que explique el contenido de la información de la curva de congelación de
la marca nutri

Análisis/Discusión de resultados y conclusión

1. Considere las muestras de leche asignadas como “referencias “ como punto de comparación.
Ordene las muestras de menor a mayor porcentaje de adulteración con soluto.

2. Considere las muestras asignadas como “referencias “ como punto de comparación. Ordene las
muestras de menor a mayor porcentaje de adulteración con disolvente.

3. A partir del análisis de ΔT (°C), indicar en cada marca , si la mayor adulteración corresponde a
soluto o disolvente,

4. Determinar si el valor del índice crioscópico de las nueve muestras están dentro del límite
establecido por la norma oficial del gobierno de México. Indicar la norma.
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