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lOMoARcPSD|1927144
1. Seleccione un producto.
Arroz blanco.
2. Desarrolle las fases o etapas del proceso de transformación.
Producto principal en la molinería de arroz, formado por los granos de arroz
completamente enteros o hasta un 8% de grano partido.
de los alimentos, se observa que en la etapa 1 de pre limpieza se puede contaminar el grano
con otro que de pronto se encuentre dañado, como también en el proceso de
almacenamiento, seguidamente en la etapa 2 cuando le quitan las cascaras a los granos y
cuando lo clasifican por el color y tamaño y por último en la etapa 3, por un mal
almacenamiento que no sellen bien los productos.
4. Enuncie la existencia de algún peligro significativo a la inocuidad.
En cualquiera de las áreas que se maneje el producto puede presentarse un peligro por eso
la empresa que maneje alimentos debe cumplir con todas las normas de bioseguridad, para
evitar cualquier contaminación o daño en el producto, en cuanto en el proceso del arroz se
puede presentar en la pre limpieza, ya que el producto viene sucio yes cuando se empieza a
limpiar y ver cuales sirven y cuáles no.
5. Elabore medidas preventivas a aplicar para controlar el peligro
significativo.
personal para una operación determinada, incluida en las BPA, BPF y BPH.
• Establecer un procedimiento de vigilancia: La vigilancia es el mecanismo utilizado para
confirmar que se cumplen los límites críticos en cada PCC. El método de vigilancia elegido
deberá ser sensible y producir resultados con rapidez, de manera que los operarios
capacitados puedan detectar cualquier pérdida de control de la fase. Esto es imprescindible
para poder adoptar cuanto antes una medida correctiva, de manera que se prevenga o se
reduzca al mínimo la pérdida de producto.
• En la cultivación de los granos ya que si no se utilizan los químicos especializados para las
plagas pues el producto o más bien los granos se dañan y no pueden ser utilizado, por eso
se recomienda ser puntual a la hora de fumigar las áreas de cultivo para evitar las plagas.
• En la etapa de pre-limpieza, ya que en este punto se pueden contaminar los granos con los
dañados, por lo cual una vez que se recoja el cultivo limpiarlos y cuando pasa al área de
producción ya vienen previamente limpios.
• En el proceso que debe quitarle la cascara, se debe supervisar para evitar que se vaya con
los productos que serán utilizados.
• En la etapa de pulir escoger cuáles serán los granos que serán utilizados y empacados para
el comercio.
• Por último, el procedimiento de empacado, ya que si el producto no se empaca
adecuadamente que de pronto le queda un agujero ese producto se daña y le cae la
plaga o si le cae agua, ya que es un producto que no debe estar áreas frías por que se daña
si no que debe estar en cuartos calientes o al clima.