Universidad Nacional de Moquegua Escuela Profesional en INGENIERIA PESQUERA

REFRIGERACION INDUSTRIAL PESQUERA

1.- DATOS BÁSICOS

Modalidad PRESENCIAL

Ciclo 05

Curso REFRIGERACION INDUSTRIAL PESQUERA

Version 1

Código IP-516

Área Curricular FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

Tipo de Asignatura Estudios Especificos

Tipología Especial Ninguno

Nivel PRE-GRADO

Considera, alude Investigación + D + i

Créditos 3.00

Horas de Teoría 2

Horas de Práctica 2

Horas Totales 4

Pre Requisitos IP-314----

Autor(es) MARIO RUIZ CHOQUE

Revisado y aprobado WALTER MERMA CRUZ

IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA DEL DOCENTE

Nombres y Apellidos MARIO RUIZ CHOQUE

Condición y categoría ORDINARIO-AUXILIAR

Especialidad en relación a la asignatura INGENIERO PESQUERO

AMBIENTE DONDE SE REALIZA EL APRENDIZAJE

AULA, Taller, laboratorio, según corresponda Aula

2.- SUMILLA

El curso de Refrigeración Industrial Pesquera es de naturaleza teórico-práctico e investigación. Tienen

como objetivo comprender, analizar y aplicar los principios y
fundamentos de la termodinámica y refrigeración en la conservación de los recursos hidrobiológicos
y producto alimenticios mediante el manejo y diseño de sistemas
de frío. Comprende las siguientes unidades: Principios y fundamentos de Termodinámica y refrigeración.
Sistemas, instalaciones y diseño de un sistema de producción
de frío. Control de la producción, almacenamiento de alimentos refrigerados.

3.- COMPETENCIA ELEMENTO DE COMPETENCIA

Docente: MARIO RUIZ CHOQUE. 2022 - 2 Impreso: 18/10/2022 - 9:03AM Página 1

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Competencia Elemento de competencia

Reconoce y evalúa los principios y fundamentos de la termodinámica y la
refrigeración, el ciclo básico de refrigeración mecánica, los componentes
y funcionamiento de un sistema de refrigeración industrial, las
propiedades de los diferentes refrigerantes y los sistemas de conservación
por frío, a través de la resolución de problemas tipo de la combinación de
la primera y segunda ley dela termodinámica, ciclos termodinámicos y
sistemas energéticos usuales, para la evaluación y diseño de los diversos
sistemas de refrigeración en la conservación de los productos
hidrobiológicos, previniendo los riesgos y preparado las materias primas
para los procesos de conservación por frío.....
Conocimientos y comprensión esenciales
Reconocer y aplicar los principios y fundamentos de la
termodinámica y la refrigeración, el ciclo básico de refrigeración
mecánica, los componentes de un sistema de refrigeración y las
propiedades de los diferentes refrigerantes.. Evaluar y diseñar
sistemas de conservación por frío, reconocer y seleccionar equipos
y funcionamiento de sistemas de refrigeración industrial, así como
prevenir los riesgos y preparar las materias primas para los
procesos de conservación por frío.....

Primera y segunda ley de la termodinámica , ciclo básico de refrigeración mecánica, clases y propiedades de los refrigerantes.. Diagramas de
Mollier , funcionamiento de sistema de refrigeración y procesos de conservación por frió.....

4.- SECUENCIA DE APRENDIZAJE

Unidades
1.- INTRODUCCION, PRINCIPIOS DE TERMODINAMICA, REFRIGERANTES Y FUNDAMENTOS DE LA REFRIGERACION.
2.- COMPONENTES DEL SISTEMA DE REFRIGERACION Y DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION DE FRIO.

5.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

1º UNIDAD TEMÁTICA: INTRODUCCION, PRINCIPIOS DE TERMODINAMICA, REFRIGERANTES Y FUNDAMENTOS DE LA

REFRIGERACION.

SEMA CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN

RESULTADOS DE APRENDIZAJE MATERIALES / AULA VIRTUAL
NA ESENCIALES
-Introducción -Cadena de frío y su importancia -Aplicar principios y fundamentos técnicos de
1 -Fundamentos de la Tecnología y aplicación de refrigeración industrial para conservar las -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
Frío -Procedimientos para la obtención de Frío. especies marinas Resuelve prueba de entrada
---Principios para la obtención de bajas
temperaturas -Refrigeración por compresión de -Reconoce y aplica la primera ley de la
2 -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
vapor y por absorción - Calor, energía y termodinámica en los sistemas de refrigeración.
procesos termodinámicos.
---Refrigerantes; tipos, uso y selección -
-Comprewnde, identifica y prioriza segun sus
3 Refrigerantes Halocarbonados -Propiedades de -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
propiedades a los refrigerantes halocarbonados.
los refrigerantes
---Refrigerantes Hidrofluorocarbonados ---Refrigerantes Hidrofluorocarbonados
(HFC), propiedades físicas y químicas - (HFC), propiedades físicas y químicas -
4 -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
Refrigerantes ecológicos y sus propiedades Refrigerantes ecológicos y sus propiedades
físicas y químicas. físicas y químicas.
-Sistemas de Refrigeración: Ciclo Carnot, -Reconoce, analiza e interpreta el calor,
5 Ciclo Estándar.Ciclos de refrigeración; Ciclo energía y procesos termodinámicos en sistemas -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
por compresión de vapor. de refrigeración.
-Problemas aplicados a ciclos por compresión -Desarrolla y explica los ciclos por
6 -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
de vapor -Ciclo de refrigeración por gas. comprensión y por gas de refrigeración.
---Ciclo de refrigeración por absorción -
-Analiza y aplica los cálculos termodinámicos
7 Problemas termodinámicos aplicados a ciclos -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
en los ciclos de refrigeración por absorción.
de refrigeración.
----Ciclo de refrigeración por vacío - -Analiza y explica el ciclo de refrigeración por
Diagramas de Mollier de los Refrigerantes y vació Determina y explica los Diagramas de
8 -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
sistemas de frio -Procesos cíclicos y maquinas Mollier de refrigerantes mas usados en
térmicas. sistemas de frio.nentes.
9 -EXAMEN PARCIAL -Logro de aprendizajes esperados. -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.

2º UNIDAD TEMÁTICA: COMPONENTES DEL SISTEMA DE REFRIGERACION Y DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION DE FRIO.

SEMA CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIÓN

RESULTADOS DE APRENDIZAJE MATERIALES / AULA VIRTUAL
NA ESENCIALES
----Componentes del sistema de refrigeración - -Identifica y explica las funciones y tipos de
10 -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
Compresores y Condensadores. compresores y condensadores.
-Identifica y explica las funciones y tipos de
11 -Válvulas y controles -Evaporadores. -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
válvulas, controladores y evaporadores.

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---Refrigeración de productos hidrológicos -

Método de frió apropiado para una -Analiza y establece las condiciones para
12 -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
inactivación o control de la carga - refrigerar los productos hidrobiológicos.
MICROBIANA Exposición de trabajos.
-Identifica y explica la diferencia entre equipos
-Sistemas de frió domésticos y Sistemas de frió
13 domésticos e industriales de uso en procesos -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
industriales.
de frió.
-Identifica y explica la diferencia entre equipos
-Sistemas de frió domésticos y Sistemas de frió
14 domésticos e industriales de uso en procesos -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
industriales.
de frió.
---Planificación y diseño de una cámara -Descripción del análisis termodinámico de
15 -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
frigorífica -Buenas prácticas en refrigeración. componente a componente
16 --EXAMEN FINAL ---Logro de aprendizajes esperados. -Diapositivas, videos, plumón, pizarra.
-EXAMEN SUSTITUTORIO, REGISTROS Y
17 -Evaluación y entrega de actas y registros. -Actas y Registros
ACTAS

6.- METODOLOGÍA

Estrategias: Rescate de saberes previos, socialización de productos de aprendizaje y del proyecto, y participación activa.

Métodos: Método lógico. experimentación y demostración, descripción de los componentes de refrigeración industrial

Técnicas: Técnica de demostración y descubrimiento. Esquematizan o de maqueta.

7 .- EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Tipo Resultados de Aprendizaje Formas de evidenciar los aprendizajes Instrumento de evaluación Ponderación
-Desarrolla proyectos sobre el
mantenimiento de la inocuidad de
---se evidenciara a través de Proyectos,
Evidencias de productos pesqueros a partir de procesos
informes, ensayos, artículos, objetos,
producto de Refrigeración Industrial de Recursos -Rubrica 10
maquetas, organizadores gráficos,
(Actitudinales) Hidrobiológicos para conservar las
investigaciones Proyectos
especies marinas respetando los
estándares de calidad
-Resuelve problemas de conservación
-Manifestaciones de teorías, procedimientos,
de las especies marinas a partir de
Evidencias de metodologías como sustento de desempeño
fundamentos técnicos de los procesos de
conocimiento por ejemplo: exposiciones, debates, pruebas -Rubrica, Cuestionario. 50
refrigeración Industrial de recursos
(Conceptuales) escritas abiertas, cerradas, pruebas orales
hidrobiológicos para mantener la
Prueba escrita
inocuidad de los productos pesqueros
-Son comportamientos observables que
Evidencias de ---Aplica procesos de Refrigeración
requieren criterios del saber hacer -Por
desempeño Industrial a partir de principios y -Rubrica, Exposición de trabajo
ejemplo: audios y videos, registro de 40
(Procedimental métodos para mantener la inocuidad de encargado.
observaciones, resoluciones de problemas,
es) los productos pesqueros
planes de mejora Resolución de problemas

8 .- BIBLIOGRAFÍA

() () ) MORA, MICHAEL - SHAPIRO, HOWARD (2004) FUNDAMENTOS DE TERMODINAMICA TECNICA. ESPAÑA...

() () () HAYWOOD () CICLOS TERMODINAMICOS DE POTENCIA Y REFRIGERACION. MEXICO...
() Anderson M. E. (1979) Refrigeración. España...
() Howell J. R. (1990) Principios de termodinámica para ingenieros. U.S.A....
() Van Wylen G. & Sonnatag R. (1996) Fundamentos de termodinámica. México..
() Hernández C. M. A. (2015) MANUAL DE BUENAS PRACTICAS EN REFRIGERACIÓN. Paraguay...

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