Pacheco - Ramirez - 6 03 - Proyecto Final

David Pacheco Ramírez 1811896-7
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
CHAPINGO
Enseñar la explotación de la tierra, no la del hombre
DIVISIÓN DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS
Asignatura:
“Formación y evaluación privada de proyectos”
“Proyecto: comedor DELICIA OAXAQUEÑA”
Profesor: Dr. Jesús Loera Martínez
Alumno:
Pacheco Ramírez David
1811896-7
Grado: 6°. Grupo: 03.
Fecha: 28 de diciembre de 2021

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO. ........................................................................................................................ 5
ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................................................... 6
OBJETIVOS GENERALES: ................................................................................................................. 6
Objetivos específicos: ..................................................................................................................... 6
Identificación del producto. ........................................................................................................... 7
Presentaciones................................................................................................................................ 8
SEGMENTO DEL MERCADO ............................................................................................................ 8
Datos Geográficos y demográficos. ............................................................................................... 8
POBLACIÓN OBJETIVO. ................................................................................................................... 8
ANALISIS DE OFERTA ...................................................................................................................... 9
IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA. ................................................................ 9
Relación de la industria restaurantera y la población Según INEGI. ...................................... 10
ANALISIS DE DEMANDA ............................................................................................................... 12
Metodología de Identificación del sector y análisis de datos. ............................................... 12
Identificación de Competidores. .................................................................................................. 15
Productos a ofrecer y precios:...................................................................................................... 16
Estudio de comercialización: ........................................................................................................ 19
Publicidad: .................................................................................................................................... 19
CONCLUSIÒN DEL ESTUDIO DE MERCADO. ................................................................................. 20
ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................................................. 21
Aspecto de ubicación: .................................................................................................................. 21
Distribución del local .................................................................................................................... 22
Personal. ....................................................................................................................................... 25
Salarios. ......................................................................................................................................... 27
Horario de servicio: ...................................................................................................................... 27
Capacitación de personal. ............................................................................................................ 28
Proceso productivo....................................................................................................................... 28
Proceso de servicio ....................................................................................................................... 29
Programa de trabajo para la ejecución del proyecto: ................................................................. 30
Presupuesto de inversión inicial .................................................................................................. 31
Resumen de inversiones............................................................................................................... 35
Proveedores. ................................................................................................................................. 36
Sistemas de control ...................................................................................................................... 39

CONCLUSION DEL ESTUDIO TÈCNICO........................................................................................... 40
Impacto ambiental del Negocio. ...................................................................................................... 41
Emisiones de Ruido. ..................................................................................................................... 42
CONCLUSION DE IMPACTO AMBIENTAL DEL NEGOCIO. ............................................................. 42
ESTUDIO INSTITUCIONAL. ................................................................................................................ 43
MARCO COSTITUTIVO .................................................................................................................. 43
Competencias organizacionales ................................................................................................... 43
TIPO DE FIGURA JURÍDICA............................................................................................................ 44
REGISTRO Y PERMISOS. ................................................................................................................ 46
Del contrato de arrendamiento de acurdo al Código civil Federal ............................................. 51
Permiso de uso de suelo............................................................................................................... 53
PROGRAMA CONTRA INCENDIOS/SISMOS. ................................................................................ 53
Programa contra incendios. ......................................................................................................... 55
MEDIDAS DE SALUD E INOCUIDAD. ............................................................................................. 56
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ...................................................................................................... 59
OBLIGACIONES DE LOS PROVEEDORES DE ACUERDO A LA PROFECO ........................................ 60
USO DE AGUA POTABLE. .............................................................................................................. 61
CONCLUSIÒN DEL ESTUDIO INSTITUCIONAL. .............................................................................. 63
ESTUDIO FINANCIERO. ..................................................................................................................... 64
INVERSION INICIAL ....................................................................................................................... 64
INGRESOS POR VENTAS. ............................................................................................................... 65
EGRESOS........................................................................................................................................ 66
Costo de materia prima. ........................................................................................................... 66
Costo de insumos anualmente. ................................................................................................ 67
Costo de venta. ......................................................................................................................... 67
Gastos de administración. ........................................................................................................ 68
SALARIO ANUALES. ................................................................................................................... 68
ARRENDAMIENTO DE LOCAL........................................................................................................ 69
CAPITAL DE TRABAJO. .................................................................................................................. 69
PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................................................. 70
DEPRECIACIÒN. ............................................................................................................................. 70
AMORTIZACIONES. ....................................................................................................................... 72
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO. ................................................................................. 73

ESTADO PROFORMA..................................................................................................................... 73
MEDIDAS DE VALOR DEL PROYECTO ........................................................................................... 74
VAN (VALOR ACTUAL NETO) .................................................................................................... 74
TIR (TASA DE RENTABILIDAD FINANCIERA) ............................................................................. 75
RELACIÓN BENEFICIO COSTO: .................................................................................................. 76
RETORNO SOBRE LA INVERSIÓN .............................................................................................. 77
ANALISIS DE SENBIBILIDAD. ......................................................................................................... 78
Primer escenario: Que se presente un aumento del 10% en los costos de producción. ....... 78
Segundo escenario: Que se presente una disminución del 10% en los ingresos. .................. 80
Tercer escenario: Que se presenten al mismo tiempo los dos escenarios anteriores. .......... 81
CONCLUSIÒN DEL ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................... 83
Fuentes consultadas ..................................................................................................................... 84
Anexo ............................................................................................................................................ 87
RESUMEN EJECUTIVO.
Cocina económica Es un comedor popular que ofrece un menú del día a un precio fijo. Se
caracteriza por tener un servicio rápido, pero sobre todo por ofrecer la comida por tiempos.
Todo ser humano tiene la necesidad diaria de consumir alimentos, por lo que si se trabaja
para ellos, ofreciendo el mejor ambiente, el mejor trato y sobre todo el mejor servicio, estos
quedaran satisfechos y sin duda frecuentaran el lugar, e incluso serán una vía de
recomendación para que el número de clientes crezca.
Los precios de venta de cada uno de los platillos a vender se obtuvieron considerando las
respuestas de los encuestados, de la misma manera se obtuvo el número de clientes
relacionando la población con el número de restaurantes existentes (datos de INEGI).
Buscar el lugar dónde establecerse como empresa, es uno de los puntos clave para acaparar
clientes e incluso conseguir la materia prima e insumos necesario para la operación. En este
caso el lugar escogido cumple con esas características.
Definir el proceso productivo y proceso de atención a clientes es una estrategia
fundamental para llevar un buen sistema de control y saber actuar en cada escenario.
Siempre considerando dejar satisfecho al cliente.
Buscar la cooperación con asociaciones e incluso con escuelas para promover la triple R
(Reducir, Reutilizar, Reciclar) debe ser una de las banderas que debe acompañar a las
empresas para reducir el impacto hacia el medio ambiente. Este es uno de los propósitos
que persigue este proyecto
Tener todo el papeleo en regla y cumplir con todas las normas que el país-estado-
municipio-localidad dicten, debe ser prioridad para toda empresa para evitar problemas
futuras. Este proyecto puede alcanzar y cumplir con estos requisitos.
Después de reunir y ordenar todos los datos que se ha venido trabajando para la
formulación del proyecto, se puede concluir que el proyecto es viable considerando que los
indicadores de rentabilidad resultantes pasan los criterios de decisión.
TREMA=14.25
VAN= $45,257.56 se cumple que $45,257.56 > 0
La TIR que hace que VAN Sea cero es del 44.96%, se cumple que TIR > VAN.
R B/C =1.15, se cumple que R B/C > 0
ESTUDIO DE MERCADO
La fuerza de las mujeres en la cocina mexicana es una constante que traspasa tiempos y
clases, historias y alimentos. Un claro ejemplo de esa resiliencia son las cocinas económicas,
también llamadas fondas.
Fue en las nuevas colonias periféricas de las ciudades en México, en donde las familias
recién llegadas de pueblos y rancherías establecieron sus nuevos hogares; muchos de ellos
eran muy sencillos y con cocinas improvisadas. La constante en todas esas familias era clara:
la falta de ingresos suficientes y familias numerosas.
De acuerdo con el Acercamiento a la historia culinaria de México en el siglo XX, de la doctora

Clementina Díaz y de Ovando, fueron los grupos de mujeres: amas de casa y jefas de familia,
que formaron auténticas sociedades culinarias en sus colonias de origen.
Ellas se juntaban para cocinar en la casa mejor equipada y ofrecían sus guisos en la
clandestinidad de sus comedores. Con ello atraían a los trabajadores de la zona, quienes
bajo un cobro universal, recibían una comida escalonada por tiempos.
Lo anterior era para buscar ingresos extras ante la difícil situación de sus familias. Los
comensales que se aventuraban a consumirles lo hacían por ser trabajadores frecuentes de
su misma colonia.
El objetivo de este estudio es determinar cuál es la demanda del servicio o producto

considerando que puede esperarse sea atendida por el proyecto al entrar en operación. La
posible participación que el proyecto tendría en atención a la demanda insatisfecha
esperada debe determinarse en funciòn de varios elementos, como el precio y la tarifa
aplicable y servicios de apoyo, que condicionan el éxito del proyecto y que deben ser
precisados como resultado de análisis de mercado.
OBJETIVOS GENERALES:
 Obtener a través del estudio de mercado los datos necesarios para hacer un
pronóstico de ventas y de costos para determinar si el proyecto es viable o no.
 Determinar el volumen de producción y el número de cliente a atender, conforme
los datos del crecimiento de la población con la cantidad de restaurantes existentes.
Objetivos específicos:
 Obtener datos directos de campo para determinar sector, tipo de servicio y costo,
 Conocer a los competidores y obtener la información para ver dónde se puede

mejorar en el área de servicio.
 Determinar los medios por los cuales se puede llegar al cliente y buscar estrategias
para ampliar el número de los mismos.
Identificación del producto.
Cocina económica.
Es un comedor popular que ofrece un menú del día a un precio fijo. Se caracteriza por tener
un servicio rápido, pero sobre todo por ofrecer la comida por tiempos.
Aunque ahora muchos restaurantes tienen oferta similar a las cocinas económicas, hay
puntos que las distinguen muy bien y las hacen un establecimiento diferenciado:
 Las cocinas económicas solo ofrecen el menú del día (quizás con algunas opciones
de guisados y sopas) y pocas sugerencias fuera de menú, pero de elaboración
sencilla.
 Las cocinas económicas ofrecen comida por tiempos y sus preparaciones tienen
alguna tradición culinaria regional.
 Las cocinas económicas tienen un servicio muy sencillo y son rápidas.
 Los guisados de cocina económica suelen ser de cazuela, sus opciones son
cotidianas y caseras.
La importancia de la alimentación, para cualquier persona, radica en poder cumplir las

necesidades nutricionales que requiere el cuerpo para funcionar correctamente, de esa
manera se propicia un buen estado de salud.
El cuerpo requiere de alimento para…
 Sanarse o realizar un proceso de recuperación
 Combatir enfermedades e infecciones
 Evitar complicaciones relacionadas con el peso
 Crecer y fortalecerse
La alimentación es esencial para cualquier ser humano, adquirir un buen platillo a un buen
precio y en un lugar limpio es lo que todo individuo busca al momento de comer.
Presentaciones
El menú posible a ofrecer va desde comida a la carta, comida corrida y antojitos típicos de
la región. Cada servicio debe satisfacer al cliente y debe ir conforme al precio. Todo este
servicio se pretende dar en un arrendamiento de local, con las adaptaciones necesarias para
que el cliente, al momento de consumir, se sienta cómodo.
Menú se define como el conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al

cliente.
La carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele
estar incluido el menú del día.
La comida corrida es un menú de bajo coste que se sirve principalmente al mediodía en

las fondas de las grandes ciudades del país.
Los antojitos son un tipo de comida de la calle que se suele tomar como aperitivo y forma
parte de la cultura mexicana.
SEGMENTO DEL MERCADO
Datos Geográficos y demográficos.
La colonia Reforma, pertenece al municipio de Oaxaca de Juárez, tiene una población de

1630 personas y abarca un área cerca de 36 hectáreas. Algo que caracteriza esta zona es
por el gran número de establecimientos que operan, principalmente oficinas de gobierno
y la presencia de empresas privadas, por lo que diariamente hay concurrencia de personal.
Al ser en esta zona, este proyecto estaría clasificado por el ámbito geográfico con un
negocio local.
POBLACIÓN OBJETIVO.
La población a la cual va dirigido el proyecto es para los trabajadores de las diferentes

oficinas establecidas en esta área, a las personas que acuden a realizar diferentes tramites,
a los estudiantes que diariamente transitan por esta zona y al público en general que desee
consumir en el lugar.
Se pretende variar en el tipo de alimentos ofrecidos, considerando en primer punto el poder

adquisitivo de los clientes. Otra de las razones es porque en esta zona acuden vendedores
ambulantes a ofrecer tortas, tacos, sándwiches entre otros alimentos y con frecuencia se
observa a las personas consumiendo en la calle exponiéndose a los diferentes factores que
podrían afectar a su salud.
ANALISIS DE OFERTA
IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA.

Participación de la industria restaurantera en el Producto Interno Bruto (PIB)
Las unidades económicas dedicadas a la preparación de alimentos y bebidas en el 2018

generaron 247 mil 360 millones de pesos, esto representó 1.1% del PIB total del país en el
mismo año. Durante los últimos diez años la tendencia se ha mantenido estable con
excepción del año 2013, donde se presentó una caída alcanzando apenas 2.4%, respecto al
año inmediato anterior, en tanto que para el 2015, se tuvo una recuperación al contribuir
con el 11.3%, año a partir del cual el comportamiento ha sido homogéneo, teniendo una
participación entre 5.0% y 6.0%.
Fuente: INEGI.
La industria restaurantera es una de las actividades económicas que más personal ocupo
tiene, en comparación con las otros servicios del sector privado, he aquí la importancia que
tiene este sector para la generación de empleo.
Fuente: INEGI.
Con respecto a los sectores económicos, la industria restaurantera es la que mayor personal
ocupa, estando muy por encima de los otros sectores, como se puede observar la gráfica 2.
Relación de la industria restaurantera y la población Según INEGI.

Enseguida Se muestra la distribución geográfica y cómo han evolucionado los restaurantes,
no solo por la cantidad de los servicios que ofrecen (al menos con datos de los tres últimos
Censos Económicos- INEGI) sino también como respuesta al crecimiento de la misma
población.
Imagen 1. Población total y el número de restaurantes, por entidad federativa.
Fuente: INEGI.
De la imagen se puede rescatar que para el caso de Oaxaca, el número de restaurantes ha

aumentado de manera significativa, tomando como base el año de 2003. Se puede notar que
para ese año el número de restaurantes era de 8,815, para el año 2008 aumentó en 14,233
establecimientos, para el año 2013 aumentó 19,868 y de acuerdo al censo del 2018 el
número de establecimiento era de 28,442. El crecimiento de la población está
estrechamente relacionada con el aumento de número de restaurantes.
Imagen 2. Número de habitantes por restaurantes, según entidad federativa.
Fuente: INEGI.
Los datos obtenidos en el censo de 1999 arrojan, para el caso de Oaxaca, de que el número
de habitantes por restaurantes era de 406 personas, se puede observar que las cifras han
ido en decremento por establecimiento con el paso del tiempo, esto tiene que ver con la
apertura de nuevos establecimientos y por ente el reparto de clientes, el último dato actual
nos dice que el número de habitantes por restaurantes es de 140.
Imagen 3. Tasa de crecimiento media anual de la población total y de los restaurantes, por
entidad federativa.
Se puede observar en la imagen, de que en Oaxaca la tasa de crecimiento media anual de

restaurantes ha ido crecimiento a lo largo de los años, en los últimos datos registrados, que
corresponden de 2013 a 2018, se puede ver que la tasa de crecimiento fue de 7.4 %.
El crecimiento de la población tiene que ver en gran medida con que el número de
restaurantes aumente, esto involucre que el número de habitantes por restaurante vaya
disminuyendo. Estos datos nos sirven para proyectar el número de clientes a considerar, en
el momento de proyectar las ventas.
ANALISIS DE DEMANDA
Metodología de Identificación del sector y análisis de datos.
Para determinar con datos de campo al sector al que va a estar dirigida este proyecto, se
optó por hacer una encuesta para conocer las diferentes opiniones de las personas,
escogiendo preguntas concretas que permitieran un análisis óptimo. El diseño de la
encuesta es la que a continuación se presenta:
Se aplicaron 50 cuestionarios, la metodología que se utilizó fue acercarse a las personas de

las distintas oficinas de gobierno, locales con diferente giro comercial e incluso a aquellas
que frecuentaban la zona. De las 50 personas que se entrevistaron se pudo detectar que el
82% eran trabajadores, 12 % eran estudiantes y el resto se dedicaba a otra actividad. Del
total general de encuestados el 42% tiene un hábito de pedir comida a domicilio, el 36%
prefiere acudir a un comedor y el resto tiene un preferencia de llevar su propia comida al
trabajo (Ver tabla 1). Esto nos permite entender que el servicio a domicilio es un punto
importante a considerar y que en el momento de proyectar las ventas, se considere

incorporar los gastos para servicios de entrega a domicilio.
Tabla 1. Hábito al momento de comer.
Acudir a un Pedir comida a Prefiero llevar mi Total

comedor domicilio comida general
Trabajador 12 19 10 41
Estudiante 5 1 6
otro 1 2 3
Total 18 21 11 50
general
Fuente: Elaboración propia con datos de la encuesta “ENCUESTA SOBRE ESTUDIO DE MERCADO DE UN COMEDOR”
Con respecto al tipo de servicio, se pudo detectar que el 48% tiene una preferencia de
comida a la carta, el 46 % de comida corrida y el resto a los antojitos típicos (Ver tabla 2).
Por tanto hay que tratar de variar en el menú.
Tabla 2. Preferencia de tipo de servicio.
Comida a la comida corrida antojitos típicos Total

carta general
Trabajador 18 20 3 41
Estudiante 4 2 6
otro 2 1 3
Total 24 23 3 50
general
Un punto de partida para determinar el producto y los costos a vender es conocer el monto
del cual el cliente está dispuesto a pagar al momento consumir algún alimento. De los costos
se obtuvo que el 42 % dispone a pagar por un servicio de comida de entre $70 a $100, el
38% de entre $50 a $70 pesos y el resto a un precio menor de 50 pesos (ver tabla 3).
Tabla 3. Disposición a pagar por servicio de comida.
Más de Total
De $30 -$50 De $50 -$70 De $70 -$100 $100 general
Trabajador 8 17 15 1 41
Estudiante 2 4 6
otro 1 2 3
Total
general 9 19 21 1 50
La preferencia de medios publicitarios por el cual se inclinan las personas para conocer un
establecimiento de servicio de comida son, en dominancia, las redes sociales con un 88% y
el resto a medios impresos (ver Tabla 4). Por lo que al promover este proyecto, se tendría
que considerar mucho este medio.
Tabla 4. Preferencia de medios publicitarios.
Redes medios Total

Televisión Radio
sociales impresos general
Trabajador 37 0 0 4 41
Estudiante 6 0 0 6
otro 1 0 0 2 3
Total
general 44 0 0 6 50
En la encuesta también se incluyó una pregunta, encaminada a conocer los aspectos más
importantes que consideraban las personas a la hora de acudir a un comedor, e incluso al
acceder a un servicio de domicilio. De los resultados se observa que hay diferentes
inclinaciones, entre las cuales destaca: la calidad, la higiene, el precio, el sabor.
Identificación de Competidores.
Los restaurantes/comedores más cercanos al punto donde se planea establecer el proyecto
son:
El comedor del sol.
Comedor Familiar El sabino.

Comedor Lisset.
Dentro de los competidores también están los vendedores ambulantes, que con frecuencia
se observan en diferentes puntos de las zonas.
Durante la aplicación de las encuestas se hicieron sugerencias a considerar en el proyecto,

una de ellas es la higiene, este punto, juega en contra de los vendedores ambulantes, ya
que exponen a la intemperie sus productos y este podría ser fuente de enfermedades para
los consumidores. Otro de los comentarios fue la mala calidad de los productos ofrecidos
por algunos comedores así como los precios muy altos que no se compensa con el servicio
ofrecido, un ejemplo de la mala calidad es que las bebidas que se ofrecían eran de días
anteriores e incluso se han presentado casos en donde ofrecen salsas descompuestas.
Productos a ofrecer y precios:

Con respecto a los productos a ofrecer, se pretende variar el menú para que el cliente pueda
escoger el servicio que más le agrade. Considerando los datos recabados en las encuestas,
se plantea el siguiente menú por día, se desglosa el precio por unidad; misma que se
determinó gracias a los datos de la encuesta, y así mismo las cantidades proyectadas a
vender, mismas que serán de utilidad al momento de proyectar los ingresos por ventas en
el apartado de estudio financiero. Se considera alrededor de 80-85 clientes que frecuenten
diariamente al establecimiento, esto se determinó en la parte de oferta en relación a
número de habitantes por restaurante.
Precio
Lunes Unidades a vender unitario
Enchiladas suizas 12 60
Entomatadas 12 60
Enfrijoladas 12 60
Caldo de res 15 70
caldo de pollo 15 70
Tacos 10 15
Tortas 5 25
Tostadas 8 25
Memelitas 12 15
Bebidas (café/agua
de sabor/refresco)
80 15
Servicio a domicilio 43 12
Unidades Precio
martes a vender unitario
enchiladas rojas 12 60
Entomatadas 12 60
Enfrijoladas 12 60
amarillo de pollo 15 70
costilla de puerco en salsa verde 15 70
Tacos 10 15
Tortas 5 25
Tostadas 8 25
Memelitas 12 15
Bebidas (café/agua de sabor/refresco)

80 15
Unidades Precio
Miércoles a vender unitario
Entomatadas 15 60
Enfrijoladas 15 60
Tacos 10 15
Tortas 5 25
Tostadas 8 25
Memelitas 12 15

65 15
Unidades Precio
Jueves a vender unitario
Enchiladas suizas 12 60
Entomatadas 12 60
Enfrijoladas 12 60
Caldo de res 15 70
caldo de pollo 15 70
Tacos 10 15
Tortas 5 25
Tostadas 8 25
Memelitas 12 15

80 15
Unidades Precio
viernes a vender unitario
Enchiladas rojas 12 60
Entomatadas 12 60
Enfrijoladas 12 60
Tacos 10 15
Tortas 5 25
Tostadas 8 25
Memelitas 12 15

80 15
Unidades Precio
sábado a vender unitario
Entomatadas 15 60
Enfrijoladas 15 60
Tacos 10 15
Tortas 5 25
Tostadas 8 25
Memelitas 12 15

65 15
Estudio de comercialización:
En un sentido amplio se considera la comercialización como el conjunto de operaciones y
medios que permiten hacer llegar los bienes desde el productor al consumidor y la más
adecuada utilización de los productos por los usuarios.
Canales de distribución:
Productor Consumidor
Publicidad:
La encuesta realizada daba entender que los medios por los cuales las apersonas les
interesaba conocer algún servicio de comida era por las redes sociales, por tanto, al
momento de iniciar con el proyectos, se tiene que diseñar un logo que identifique al local
así como la presentación del menú a ofrecer para compartirlo en las diferentes redes
sociales (Facebook, whats app, Twitter).
Volantes: otra alternativa para dar a conocer el proyecto es a través de volantes, el cual
puede repartirse por la vía principal en donde se pretende rentar el local, por el simple
hecho de que es una vía transitada y todavía hay gente que le gusta conocer los diferentes
servicios por medios impresos.
Recomendaciones de los clientes: Algo que sin duda puede ayudar para dar a conocer al
proyecto con las recomendaciones de los clientes, a menudo se puede observar a una
persona recomendar un producto que le haya gustado o algún lugar que haya visitado, por
lo que al inicio de operación, el trato hacia los clientes es fundamental para que estos nos
den a conocer a sus amigos o algún conocido.
CONCLUSIÒN DEL ESTUDIO DE MERCADO.
Se obtuvieron los precios de venta de cada uno de los platillos a vender considerando las
respuestas de los encuestados, de la misma manera se obtuvo el número de clientes
relacionando la población con el número de restaurantes existentes (datos de INEGI). Es
importante considerar la existencia de competidores, debido a que ya tienen tiempo
establecido contando con experiencia y con un número definido de clientes. Con los datos
obtenidos hay viabilidad para entrar al mercado y competir de manera estratégica,
innovando en servicio, en calidad, en ambiente, ofreciendo servicios de comida que
realmente satisfagan el precio.
Todo ser humano tiene la necesidad diaria de consumir alimentos, por lo que si se trabaja
para ellos, ofreciendo el mejor ambiente, el mejor trato y sobre todo el mejor servicio, estos
quedaran satisfechos y sin duda frecuentaran el lugar, e incluso serán una vía de
recomendación para que el número de clientes crezca. La concurrencia de personas en la
zona es un punto es muy importante por lo que hay que buscar estrategias para llegar a
ellos y que conozcan el servicio que se ofrece.
ESTUDIO TÉCNICO.
Aspecto de ubicación:
El proyecto se planea iniciar con un arreamiento de local. El lugar elegido para establecerlo
se encuentra en la Calle pensamientos s/n, Colonia reforma Oaxaca de Juárez, esquina de
la calle Heroica Escuela Naval Militar. Es un excelente ubicación ya que se encuentra justo
donde hay tránsito de personas, es una zona tranquila con poco ruido y de gran visibilidad.
Además es la zona centro de donde se aplicaron las encuestas de estudio de mercado,
considerando a los trabajadores de las diferentes oficinas de gobierno como: La oficialía
del registro civil del Estado de Oaxaca, las Oficinas centrales de la institución educativa
Telebachilleratos Comunitarios del Estado de Oaxaca (TEBCEO), Oficina del PT, Dirección
Administrativa IEEPO, entre otras, en la figura 1 se muestra señalado de color amarillo la
ubicación del local.
Figura 1. Ubicación del local en el mapa.
Fuente: elaboración propia en base a Google Earch.

La ventaja que tiene este lugar, es que al ser una zona muy concurrida hay diferentes
negocios de todo tipo, lo cual resulta favorable para el suministro de materia e insumos
para la operación. Como este negocio requiere hacer compras constantes de materia
prima, es accesible para entrega a domicilio y trasporte a bajo costo en consideración a
otros puntos.
Distribución del local
El costo de arrendamiento del lugar es de $9,500 mensuales. El espacio es de las siguientes

medidas: 8 metros de largo por 4 metros de ancho, con un baño incluido. Al ocupar este
espacio se tendría que adaptar para el proyecto, es decir, hacer algunas instalaciones para
el área de cocina, para el área de servicio, para el área de lavabo, un área para el
administrador y del mismo modo adaptar un pequeño espacio para el almacén de materia
prima e insumos.
Para el área de cocina

El área de cocina para su buena operatividad, ocupa de algunos electrodomésticos y
utensilios a adquirir para facilitar la maniobra en la preparación de alimentos. Se tiene
planeado incorporar los siguientes:
- 1 refrigerador: en el cual se tendrá que guardar la carne, las verduras, frutas y demás.
- Dos estufas: una para poder calentar comidas y la otra para calentar bebidas (cafés,
chocolates, tés, etc).
- Dos licuadoras.
- Una mesa: En donde se llevarán a cabo todas las funciones de preparación.
-Dos sillas
- Utensilios diversos: batidoras ollas, satenes, platos, vasos, cucharas, cuchillos, etc.
El área de Servicio.
Para adaptar el área de servicio, contemplando el estudio de mercado, el cual muestra que
gran porcentaje de las personas considera acudir a un comedor a adquirir sus alimentos se
planea incorporar los siguientes muebles y el siguiente electrodoméstico.
-8 mesas
-32 sillas
-Un refrigerador: Para exhibir las diferentes bebidas a ofrecer.
-Un televisor para entretenimiento
Se tiene contemplado incorporar 8 mesas, cada mesa puede ser ocupada por 4 comensales.
Por lo que la capacidad máxima del negocio es de 32 personas.
Área de lavabo.
Esta área es muy importante para mantener todos los utensilios tanto de cocina con en el
área de servicio, por lo que es necesario contar un espacio y el equipamiento para su buen
funcionamiento, para lo cual se pretende instalar:
-Un mueble que incluye fregadero y un espacio amplio para acomodar utensilios.
Área de administración.
Se debe adaptar para el buen registro de todas las actividades, se iniciará equipándolo de
un escritorio una silla, una computadora y un teléfono.
En la Figura 2 se muestra la distribución de la planta tomando en cuenta las divisiones antes
mencionadas.
Figura 2. Distribución de la planta.
Refrigerador
Área de almacén
Baño
ÀREA
ÀREA
DE
DEL
Mesa
LAVABO ADMINISTRADOR
ÀREA DE COCINA
Estufa Estufa
Refrigerador
Televisor
Mesa Mesa Mesa
Mesa ÀREA DE SERVICIO Mesa
Mesa Mesa Mesa
Entrada
Fuente: Elaboración propia.

Con la distribución anterior se hace un aprovechamiento total del local. Dejando espacios
para el recorrido del mesero, una distancia considerable al sanitario, así como la vista al
refrigerador para exhibir las bebidas y la instalación del televisor que permite que todos
puedan verla. En el área de cocina se deja un espacio considerable para que el cocinero y
su ayudante puedan moverse libremente.
Personal.
Para que se cumplan todas las actividades del negocio, es necesario el personal que vaya a
laborar, quienes son los encargados de hacer las distintas actividades desde la etapa desde
la compra de materia prima hasta el servicio al cliente. De acuerdo al tamaño y a las
funciones de este negocio se requerirán 5 personas:
 Un administrador: será el encardo de coordinar las actividades y de llevar la

contabilidad del negocio, es decir, de registrar todos los gastos e ingresos que vaya
a registrar el negocio. Será también el encargado del área de almacén, para
garantizar que haya materia e insumos de acuerdo a lo que solicite el cocinero y del
mismo modo de cobrar cada servicio que se vaya a ofrecer.
 Cocinero: Será el encargado de la preparación del menú del día, de ordenar la
cantidad de materia e insumos que vaya a ocupar para cada preparación y de
ordenar las actividades que vaya a realizar su ayudante.
 Ayudante de cocina: Será el encargado de tener limpia el área de trabajo, y de
cumplir las actividades que el cocinero le vaya a ordenar, asì mismo será el
encargado de hacer todas las compras que se vayan a requerir.
 Mesero: será el encargado de atender a los clientes, desde tomar su orden hata
servirles, será también el encargado de ofrecer las bebidas y como este negocio es
pequeño también será el encargado de mantener limpio el área de servicio.
 Considerando que gran número de personas entrevistadas prefiere pedir comida a
domicilio, es necesario contratar a un repartidor quien tendrá la funciòn de dejar
las órdenes solicitadas a los diferentes puntos.
Es necesario contar con un organigrama, el cual tenga una máxima autoridad y mando
medio y unos subordinados, en este caso la máxima responsabilidad estará a cargo del
administrador, enseguida el cocinero quien se considera en este caso como mando medio
y los subordinados que serían el ayudante de cocina y el repartido. Quedando el
organigrama distribuida de la siguiente manera.
Figura 3. Organigrama del proyecto.
ADMINISTRADOR
MESERO
AYUDANTE DE
MESERO REPARTIDOR
COCINA
Fuente: Elaboración propia
Perfil requerido para selección de personal a laborar:

Administrador:
- Edad: mayor de 24 años.
- Sexo: Indistinto
- Experiencia: 2 años mínimo en puesto similar.
- Escolaridad Mínima: Bachillero.
- Aptitudes: Proactiv@, toma de decisiones, responsable, honest@.
Cocinero:
- Edad: mayor de 18 años
- Sexo: Indistinto
- Experiencia: 2 años mínimo en puesto similar.
- Escolaridad Mínima: Bachillero- conocimiento amplio en preparación de alimentos.
- Aptitudes: Proactiv@, limpieza, trabajo bajo presión, responsable, amor a la comida.
Ayudante de cocina:
- Sexo: Indistinto
- Experiencia: indistindo
- Escolaridad Mínima: Secundaria
- Aptitudes: Proactiv@, limpieza, trabajo bajo presión, responsable, amor a la comida.
Mesero:
- Sexo: Indistinto
- Experiencia: indistinto
- Aptitudes: Proactiv@, limpieza, trabajo bajo presión, responsable, amable, buena
presentación.
Repartidor
- Sexo: Indistinto
- Experiencia: indistinto
- Aptitudes: Proactiv@, trabajo bajo presión, responsable, amable, buena
presentación.
Salarios.
Para determinar el salario del personal que se solicita, se considera el salario que se ofrece
semanalmente en la zona.
Tabla 5. Salarios.
PUESTO SALARIO
Administrador $1,810 semanales
Cocinero $1,480 semanales
Ayudante de cocina $1,150 semanales
Mesero $1,150 semanales
Repartidor $1,050 semanales
Fuente: elaboración propia.
Horario de servicio:
El horario de servicio va a ser de 10:00 horas a 17:00 horas de lunes a sábado.
La jornada de trabajo para los trabajadores va a ser de las 9:00 am a 15:00 horas. Una
jornada equivalente a 8 horas diarias.
Capacitación de personal.
El factor humano siempre es clave para el éxito de un negocio, por lo que al prepararlo
plenamente garantizará una buena operatividad, un buen servicio y evitar problemas a
futuro.
Cuando arranque el negocio y se tenga ya personal contratado es necesario capacitarlos de
manera general. Se tiene contemplado una semana de capacitación donde se abordaran
temas como: concepto de cocina, funcionamiento de cocina, estándares de servicio y
calidad, menú a ofrecer, servicio a cliente, trato, entre otros puntos de suma importancia.
Para la semana de capacitación el proyecto destinará $15,000 pago a personal a capacitar,
compra de materia prima e insumos a utilizar. A partir de esa semana se empieza a
contabilizar el pago al personal.
Proceso productivo.
La operación del proyecto, debe tener un procedimiento o los pasos a seguir para brindar
su servicio, en este caso este negocio, para la realización de sus actividades debe basarse a
su menú del día, hay que tener los alimentos a ofrecer antes de que el cliente llegue. Para
esto hay que tener planeado las actividades a realizar. En el siguiente diagrama se muestran
las actividades a realizar todos los días para un buen funcionamiento del negocio, así como
del encargado de cada actividad.
Figura 4.Diagrama de preparación antes de la llegada del cliente.
Lista de materia
prima.
(Cocinero)
Revisiòn de la y
Preparacìon del menù.
registro de compra.
(Cocinero)
(Administrador)
Compra de la materia Recepciòn de materia

prima. prima.
(Ayudante de cocina) (Administrador).

En el área de servicio se debe considerar que antes de que llegue el cliente, el lugar que
vaya a ocupar este limpio, este trabaja estará a cargo del mesero, así como el aseo adecuado
del baño.
Proceso de servicio
Es el proceso que considera al cliente, desde su llegada al establecimiento, su estancia en
el mismo y termina cuando se vaya del lugar. Durante este proceso hay que hacer lo mejor
posible para que quede satisfecho y el en un post recomiende el lugar. En el siguiente
diagrama se resumen las actividades a realizar durante este proceso, así como el personal
encargado de realizarlo.
Figura 5. Diagrama de proceso de servicio.
Llegada del cliente, Finalizaciòn de consumo,

Pago
escogiendo un lugar de solicitud de cuenta.
agrado (cliente)
(Cliente- mesero)
Bienvenida y toma de
Tiempo de consumo de cobro y devoluciòn de
orden tanto de alimento
alimentos. cambio.
como de bebida.
(Cliente). (Administrador- mesero)
(Mesero)
Entrega de orden al Entrega de bebida al

Limpieza de mesa.
Cocinero. cliente.
(Mesero)
(Mesero) (Mesero)
LLevar la orden de lavado de platos y

sevir la orden de alimento.
alimento al cliente. utencilios de servicio.
(cocinero)
(Mesero) (Ayudante de cocina)

Por la preferencia obtenida en el estudio de mercado, el cual dio como mayor porcentaje a
pedir comida a domicilio, es necesario tener un proceso para atender a los clientes que
prefieran este servicio. Los servicios a domicilio generan un costo extra, por lo que este será
convenido con el cliente antes de solicitar una orden, este costo estará sujeto dependiendo
de la distancia al cual se esté solicitando y al costo de trasporte para llegar a dicho lugar. El
proceso de servicio a domicilio es el que a continuación se presenta en el diagrama.
Figura 6. Diagrama de proceso de servicio a domicilio.
Llamada del cobro final.

cliente (Administrador)
Toma de orden y Reporte de

total a pagar. entrega.
(administrador) (repartidor)
preparaciòn de Entrega de
orden orden y cobro.
(cocinero) (Repartidor)
Programa de trabajo para la ejecución del proyecto:
Fecha de inicio del proyecto.

El proyecto de planea iniciar en la primera semana de febrero del año 2022.
Para la iniciación del proyecto es importante determinar la programación de actividades a
realizar y el periodo de duración de estos, en donde se debe considerar: el inicio del
contrato de arrendamiento, en donde se acuerde tanto del lado del arrendador como del
arrendatario el plazo de renta, los lineamientos y normas bajo los cuales estará sujeto dicho
acuerdo, del mismo modo se debe considerar el plazo para la adecuación del lugar, la
adquisición de muebles y electrodomésticos, la contratación de personal, la capacitación
del mismo y cuando todo esté listo la inauguración o la puesta en marcha del proyecto .
El siguiente diagrama de Gantt se detalla las actividades preoperativas a realizar y su
duración y la fecha en que se harán las mismas:
Figura 7. Diagrama de Gantt Actividades preoperativas
Año 2022.
Actividad Febrero Marzo Abril
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Contrato de arrendamiento
Solución de irregularidades
Pintura y decoraciones
Mobiliario y equipo de oficina
Electrodomésticos
Contratación de personal
Capacitación
Inauguración
Presupuesto de inversión inicial
Para hacer la instalación correspondiente de muebles y electrodomésticos que se

describieron en la parte de distribución de local, es importante realizar una serie de
cotizaciones en diferentes establecimientos comprando precios & calidad para tomar una
decisión con base a las necesidades. Por tanto en para esta adquisición se hicieron tres
cotizaciones tanto para los muebles como para los electrodomésticos los cuales se resumen
en las siguientes tablas.
Muebles.
Sursa Mueblería: localizada en el módulo “E” Local 69 mercados de abastos, Oaxaca.
Descripción:
Comercio al por Menor de Muebles para el Hogar. Con la empresa Muebleria Sursa podrá
encontrar los mejores especialistas en Muebles para el Hogar. Empresa especializada en el
área de Muebles para el Hogar con compromiso en la calidad que usted merece. Estamos
ubicados en Oaxaca de Juárez. Si quiere conocernos estamos en Prolongación de
Mercaderes, de Oaxaca de Juárez.
Cotización Realizada:
Mesa de 2m x 1.20m (para cocina), hecho de madera de pino con una capa de melanina
encima para fácil limpieza. Precio $3,250.
Mesa de 1.2 m x 1m (para área de servicio), hecho de madera con una capa de melanina.
Precio $2,800.
Escritorio para oficina de 1.60m x 0.8 m, hecho de madera con 4 cajones.

Silla de madera con asiento y respaldo acolchonado. Precio $650.
Lavabo de 1.50 x 1.20. Precio $4,250.
Tabla 5. Cotización total en Sursa mueblería.
Precio unitario cantidad Precio total

Mesa para cocina. $3250 1 $3250
Mesa para el área de $2800 8 $28000
servicio.
Escritorio para el $3120 1 $3120
área de
administración
Sillas. $650 35 $22750
Lavabo $4250 1 $4250
Suma total $55,770
Fuente: elaboración propia
Entrega gratis por volumen de compra.
Nota: para poder hacer una elección de dónde adquirir los muebles, en las demás
mueblerías, se pidió la cotización de muebles con las mismas características descritas con
anterioridad.
Mueblería las canteras, localizada Calle Perú, Ref. Boulevard José Vasconcelos, Calle El
Salvador, Salado, Oaxaca De Juárez, Oaxaca De Juárez, Oaxaca.
Descripción
Comercio al por menor de muebles para el hogar.
Tabla 6. Cotización total en Mueblería las canteras.

servicio.
área de
administración
Sillas. $680 35 $29240
Lavabo $4700 1 $4700
Suma total $58,570
Entrega gratis por volumen de compra.
Movilia Home, localizada en Santa Lucia del Camino, Oax.

Descripción:
Estilo y calidad, al mejor precio.
Mobilia Home Mueblerías es una empresa 100% mexicana, con un respaldo de más de
cincuenta años. Se ha consolidado como una de las mueblerías más confiables por la
variedad y calidad de sus productos a precios justos, lo que le ha permitido colocarse en la
preferencia de los hogares y economías familiares.
Tabla 7. Cotización total en Mobilia Home.

servicio.
área de
administración
Sillas. $710 35 $30530
Lavabo $4500 1 $4500
Suma total $58,100
Entrega gratis por cercanía del lugar a entrega.
Decisión con base a cotización de muebles.

La mejor opción para amueblar el local es Sursan mueblería, donde se tendría que invertir
$55,770.
Electrodomésticos.
Al igual que para los muebles, se cotizó en tres diferentes tiendas, considerando las mismas
características de cada producto a adquirir, para determinar la mejor opción.
Tiendas Elektra
Refrigerador 14 pies automático. Precio $12,450. Vida útil de entre 10-15 años, con el
mantenimiento adecuado. La garantía es de un año a partir de la fecha de compra.
Estufa 30 pulgadas. Precio $10,299. Con dos años de garantía a partir de la fecha de compra.
Licuadora dos velocidades. Precio $539. Garantía de un año a partir de la fecha de compra.
Televisor. Precio $4,220. Garantía de 2 años, después de la fecha de compra.
Computadora: precio, $7,200. 1 año de garantía.
Teléfono fijo. Precio $380. 1 año de garantía
Es importante aclarar que cada artículo, tiene sus términos y condiciones en cuando a
garantía.
Tabla 8. Cotización total en Elektra.

Refrigerador $12,499 2 $24,998
Estufa $10,299 2 $20,598
Licuadora $539 1 $539
Televisor $4,220 1 $4,220
Computadora $7,200 1 $7,200
Teléfono fijo $380 1 $380
Suma total $57,935
Tiendas Coppel
Tabla 9. Cotización total en Tiendas Coppel.

Estufa $10,299 2 $20,598
Televisor $4120 1 $4,120
Suma total $57,580
Tiendas Chedraui
Tabla 10. Cotización total en Tiendas Chedraui.

Estufa $10,295 2 $20,590
Televisor $4500 1 $4,500
Computadora $7,185 1 $7185
Suma total $58,215
Decisión con base a las cotizaciones.
La mejor opción para electrodomésticos es la tienda COPPEL donde se tendría que invertir
$57,580 pesos. Debido a que donde se pretende iniciar el negocio es una zona cercana, la
entrega es gratis.
Para equipar la cocina en utensilios diversos se invertirá la cantidad de $15,000 para
adquirir lo necesario.
Para decorar el espacio, cambiar de color, poner el nombre en frente o en su caso adquirir
algún adorno para las mesas se pretende invertir $10,000.
Costo de mantenimiento y reparaciones, como el cualquier negocio, un imprevisto siempre
puede ocurrir, por ejemplo que por accidente se rompa una silla, que se descomponga
algún electrodoméstico o cualquier otra cosa. Para este tipo de improvisto es importante
disponer de una cantidad para ello. Por lo que en este negocio se dispondrá de $3,000 para
dicho financiamiento.
Resumen de inversiones
De acurdo al análisis y a las cotizaciones realizadas en cada uno de los diferentes aspectos,
tanto de equipamiento como de decoramiento para la instalación ya mencionada, la
inversión requerida para llevar a cabo este proyecto es de $148,755 pesos. Esto sin
considerar el arrendamiento, ya que este pago sería de manera mensual. En la siguiente
tabla se detalla la inversión así como los parámetros de estimación de vida útil, datos que
fueron consultados en el Diario Oficial de la federación.
Tabla 11 .Inversión inicial.
% de
Precio Años de
cantidad Precio total depreciación
unitario vida útil
anual.
Mesa para $3250 1 $3250 10 10
cocina.
Mesa para el $2800 8 $22400 10 10
área de servicio.
Escritorio para el $3120 1 $3120 10 10
área de
administración
Sillas. $650 35 $22750 10 10
Lavabo $4250 1 $4250 10 10
Refrigerador $12,299 2 $24,598 10 10
Estufa $10,299 2 $20,598 10 10
Licuadora $629 1 $629 10 10
Televisor $4120 1 $4,120 10 10
Computadora $7,240 1 $7,240 3 33.3
Teléfono fijo $395 1 $395 3 33.3
Utensilios $15,000
diversos
Decoramiento $10,000
del lugar
Suma total $138,350
Esta primera inversión se hará con financiamiento de origen familiar, pesto que desde en
un inicio se marcó que todo el financiamiento seria de esta manera.
Proveedores.
Es indispensable tener proveedores, los cuales suministren la materia prima para la

preparación de los alimentos y bebidas a ofrecer, así como los insumos necesarios para la
operación del negocio. Las compras a realizar serán de acurdo al menú programado por
día, por lo que es necesario mantener constante comunicación con el proveedor para que
todos los días tenga disponible la materia prima a adquirir. De la misma manera, por si hay
alguna adquisición extraordinario pueda abastecer al negocio sin ningún problema. Las
características a considerar del proveedor son la cercanía de su establecimiento con el
negocio, así como la calidad de sus productos.
Los proveedores que se consideraron para el negocio son los siguientes:
Para carnes.
El proveedor principal sería:
El Jarocho Carnicerías, localizada en Calzada Madero No. 1109, colonia centro, Oaxaca de
Juarez.
Descripción:
Carnicerías “El Jarocho” se ha convertido en una tradición en el sureste de México, cuya
historia inicia desde el año de 1987 en la ciudad de Arriaga, Chiapas.
Empezando como un negocio familiar hemos crecido con el paso del tiempo (y trabajo duro)
en lo que ahora somos, una empresa con presencia en 5 Estados de la República con más
de 50 sucursales y puntos de venta.
Nos caracterizamos por la venta al mostrador en cada una de nuestras sucursales pero
además somos socios comerciales de restaurantes locales.
Precio de algunas carnes:
1 kg carne de pollo $55.00
1kg de carne de res $120.00
1 kg de carne tasajo fresco $160.00
1 kg de chorizo $90.00
1 kg de cecina $100.00
Si por algún motivo no se encontraría lo deseado en la carnicería anterior se recurriría a:

Granjas RYC, Localizada en Escuela naval militar #1800, colonia reforma Oaxaca.
Descripción:
En Granjas RYC encontrará los productos cárnicos más prestigiados de México y con
presencia internacional. Ponemos a su disposición lo mejor en carnicería y
salchichonería en Oaxaca, Oax.
Nuestra labor está integrada desde la producción primaria hasta el consumidor; es por eso
que todos los que colaboramos en Granjas RYC nos aseguramos de hacer un trabajo de
calidad en cada una de las áreas que nos corresponde para lograr objetivos y proteger al
medio ambiente.
La gran ventaja de las carnicerías mencionadas, es que cuentan con entrega a domicilio, su
producto es de calidad y buena atención al cliente.
Para frutas y verduras:

Frutería La canasta. Localizada en Camino a San Pablo 100 fraccionamientos Villas de
Antequera Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
Descripción:
Comercio al por menor de frutas y verduras frescas
Esta frutería se caracteriza por la calidad de sus productos y su cercanía al lugar donde se
planea iniciar el proyecto.
Verduras:
- Cilantro
- Cebolla
- Chile
- Ejote
- Chayote
El precio de estos productos varía, dependiendo de la temporada.
Frutas para agua fresca:
- Melón
- Pepino
El precio del producto varia, dependiendo la temporada.
Para abarrotes:
El suministro de diversos abarrotes, los proveedores más cercanos son:
Tiendas Chedraui.
La soledad abarrotes.
La lista de abarrotes:
- Frijol $37.50
- Arroz $17.00
- Sal $13.00
- Condimentos precio variado
- Etc.
Refrescos:
Distribuidora coca-cola.
Para suministro de agua en garrafón, indispensable para preparación de alimentos:

Purificadora Yatoo. Localizada en Calle Carretera A Guelatao, Ref. Calle Independencia,
Cerrada De Operadora,-, Tlalixtac De Cabrera, Oaxaca
Descripción:
Purificación y embotellado de agua.
Garrafón de agua de 10 litros $9.00 pesos
Para suministro de agua potable, indispensable para la operación del negocio.

Pipas de agua Román. Localización. Carretera internacional s/n, Santa Lucia del Camino,
santa lucia del camino, Oax , c.p. 71228
El precio de la pipa de agua de 5,000 litros es de $550 pesos, se estaría adquiriendo una
pipa de agua cada 15 días.
Pago de luz eléctrica.

El pago de luz eléctrico, es dependiendo del uso que se le dé, pero para un negocio de esta
magnitud, es pago es de $1,400 pesos bimestrales, aproximadamente.
Suministro de gas:
Distribuidores gas de Oaxaca.
Sistemas de control
Para garantizar un buen servicio a los clientes es necesario contar con un sistema de control
el cual garantice la calidad de los productos a ofrecer. Este sistema estará a cargo del
administrador y del cocinero, los cuales constan de los siguientes puntos:
- Todos los alimentos se deberán preparar con ingredientes frescos.
- Los platillos a ofrecer deberán sujetarse al menú del día.
- Cada platillo estará servido con la porción adecuada de acuerdo al valor de venta.
- Si llegase a surgir algún reclamo, alguna observación o alguna recomendación del
cliente este se atenderá y se tratara de mejorar.
- Tener una lista de ingredientes a ocupar un día antes para poder hacer pedido de
suministro y compras al día siguiente.
- Se realizará la contabilidad diaria de ingresos por venta y los egresos de las distintas
operaciones.
- Mantener las áreas con los que cuente el local en constante limpieza.
- El administrador mantendrá contante vigilancia a los empleados para garantizar su
desempeño.
CONCLUSION DEL ESTUDIO TÈCNICO.

Buscar el lugar dónde establecerse como empresa, es uno de los puntos clave para acaparar
clientes e incluso conseguir la materia prima e insumos necesario para la operación. En este
caso el lugar escogido cumple con esas características.
Se buscó a los mejores proveedores para equipar el local a rentar tanto de muebles como
de electrodomésticos, considerando el costo y la calidad. Del mismo modo se hizo para el
suministro de materia prima e insumos.
Definir el proceso productivo y proceso de atención a clientes es una estrategia
fundamental para llevar un buen sistema de control y saber actuar en cada escenario.
Siempre considerando dejar satisfecho al cliente.
En esta etapa de estudio se concluye que hay viabilidad para emprender.
Impacto ambiental del Negocio.

Una posible fuente de contaminación de los comedores/restaurantes son los residuos que
se generan y el posible ruido que puedan generar.
Para amenorizar el daño que podría ocasionar el negocio es necesario tener una serie de
gestión de recursos, los cuales consisten en los siguientes puntos:
-El almacenamiento de recursos se maneje de manera higiénica para evitar malos olores y
que esto pudiera atraer a animales como perros o gatos. La acumulación de los restos de
alimentos puede ser una fuente de infección por la cantidad de microrganismos que
abundan y por la cantidad de bichos que pueden proliferar como moscas, hormigas,
cucarachas.
-Los residuos se separen en orgánicos e inorgánicos.
-Clasificar los inorgánicos: cartón, plástico, papel, aluminio, vidrio, Para una posible
reutilización o reciclaje. Se puede llegar a un acurdo con alguna institución educativa que
tenga dentro de sus actividades educativas implementar cursos de reutilización, y de esta
manera donar algunos residuos que les sean útiles.
-Al tener clasificado los residuos orgánicos, estos se pueden dirigir, bajo acuerdo, a un
proyecto de lombricomposta, a alimentar animales como por ejemplo a animales de granja
o animales de traspatio o en su caso destinarlo a una comporta para generar abonos
orgánicos, destinados a las plantas.
-Los detergentes a utilizar, que tengan un lugar específico de almacenamiento, para evitar
el contacto con los alimentos y causar disgusto en los clientes.
-Tener la total precaución para evitar el derramamiento de grasas y aceites en los suelos y
en las fuentes de agua.
-El desagüe del negocio estará conectada a la red de drenaje de la colonia por lo que se
tomaran las medidas necesarias para evitar verter algún contaminante que llegase a causar
problemas al medio ambiente.
Mantener constante vigilancia a las conexiones de gas para evitar fugas, y que de este modo
evitar contaminar al aire y de la misma forma prevenir algún accidente.
Mantener los baños bien aseados para evitar malos olores a los clientes.
Para prevenir el daño del ambiente laboral, se prohibirá la entrada a personas en estado de
ebriedad o quien lleve consigo una bebida alcohólica.
Se prohibirá dentro del establecimiento fumar, esto para garantizar un espacio libre de
humo.
Emisiones de Ruido.
El ruido es considerado uno de los problemas más problemáticos en las ciudades, este
proyecto debe seguir las líneas de normatividad permitidas de sonido, es decir, evitar
generar algún ruido que llegase a causar molestia a los transeúntes o a los vecinos. Para
garantizar esto se debe de mantener equipos de entretenimiento, como la televisión en
volúmenes considerables, darles mantenimiento a equipos como las licuadoras para que no
generen ruidos excesivos, entre otras acciones.
Cualquier otro tipo de contaminación reportado, será atendido de inmediato, tomando las
medidas necesarias para determinar una solución al problema.
CONCLUSION DE IMPACTO AMBIENTAL DEL NEGOCIO.

Una de las características que se busca y que muchos accionistas apuestan actualmente
son los proyectos encaminados a proteger y a reducir el impacto ambiental. Desde reducir
la contaminación del agua, del suelo, del aire hasta cuidar las emisiones de ruido.
Buscar la cooperación con asociaciones e incluso con escuelas para promover la triple R
(Reducir, Reutilizar, Reciclar) debe ser una de las banderas que debe acompañar a las
empresas para reducir el impacto hacia el medio ambiente. Este es uno de los propósitos
que persigue este proyecto por lo que es viable aprobarlo.
ESTUDIO INSTITUCIONAL.
MARCO COSTITUTIVO
Nombre:
Comedor “Delicia Oaxaqueña”
Misión:
Brindar servicio de comida con el compromiso de calidad e higiene que el cliente merece
en un ambiente idóneo así como servicio de comida a domicilio con la calidad que el cliente
merece.
Visión:
Ser un negocio reconocido por su calidad en el servicio y su trato con el cliente.
Objetivos:
Ofrecer comida a la carta, comida corrida y antojitos típicos de la región a los clientes, en
un espacio confortable.
Tener precios accesibles para que el cliente escoja conforme a su poder adquisitivo.
Entregar comida a domicilio de buena calidad y excelente servicio.
Competencias organizacionales
competencia organizacional se define como el conjunto de características de la

organización, de modo fundamental vinculadas a su capital humano, en especial a sus
conocimientos, valores y experiencias adquiridas, asociadas a sus procesos de trabajo
esenciales, las cuales como tendencia están causalmente relacionadas con desempeños
exitosos de esa organización, en correspondencia con determinada cultura organizacional.
Algunas competencias organizacionales a desarrollar en el negocio son:
Innovación
Buscar siempre desarrollar nuevos métodos que se puedan implementar buscando la
perfección en el servicio. Aprender a gestionar la creatividad en innovación en procesos de
riegos y ante una sociedad cambiante.
Compromiso
Generar en todo el personal, el sentimiento de pertenencia hacia el negocio atendiendo la
misión, visión y los objetivos del proyecto.
Trabajo integrado en equipo

Generar una gran cohesión en el ambiente de trabajo, buscando un ambiente sano y de
respeto.
Comunicación
Permitir el flujo de información para una mejor toma de decisiones.
Crecimiento personal
El negocio debe incentivar a sus trabajadores para un crecimiento personal, brindando
capacitaciones constantes, un aumento de sueldo cuando logre estar bien constituida.
TIPO DE FIGURA JURÍDICA.
El SAT define el régimen fiscal como un conjunto de derechos y obligaciones a los que se
hace acreedor un ciudadano a partir de desempeñar una actividad económica específica.
Según sus actividades y los ingresos que percibas en determinado tiempo.
Este negocio encaja dentro de régimen fiscal de personas físicas con Actividad
empresarial.
El SAT los define como quienes realicen actividades comerciales, industriales, de
autotransporte, agrícolas, ganaderas, de pesca o silvícolas (Para tributar en este régimen
no se establece un límite de ingresos).
Por ejemplo: talleres mecánicos, imprentas, restaurantes, cafeterías, cocinas económicas,
cantinas, bares, tiendas de abarrotes, misceláneas; minisúpers, escuelas; kinders,
guarderías, ferreterías, refaccionarias, entre otras.
Este tipo de régimen queda obligado a dos tipos de declaraciones:
Declaración mensual
Permite calcular tu Impuesto sobre la Renta y el Impuesto al Valor Agregado que deberás
pagar por tus operaciones.
Para declarar necesitas tener tus ingresos, gastos y retenciones organizados y sumados
mensualmente para capturarlos en la aplicación de Declaraciones y Pagos. Se realiza el día
17 del siguiente mes que declaras.
Además, debes de presentar mensualmente la Declaración Informativa de Operaciones con
Terceros, que incluye la información sobre las operaciones de tus proveedores.
Declaración anual
Informas el monto total de tus ingresos, gastos y retenciones al año, así como los pagos
provisionales que realizaste mensualmente. La debes presentar a más tardar el 30 de abril
siguiente de cada año fiscal.
Para el cálculo mensual las personas físicas con actividad empresarial debe de aplicarse lo
dispuesto en el artículo 106 de la ley de impuesto sobre la renta.
Artículo 106. Los contribuyentes a que se refiere esta Sección, efectuarán pagos
provisionales mensuales a cuenta del impuesto del ejercicio, a más tardar el día 17
del mes inmediato posterior a aquél al que corresponda el pago, mediante
declaración que presentarán ante las oficinas autorizadas. El pago provisional se
determinará restando de la totalidad de los ingresos a que se refiere esta Sección
obtenidos en el periodo comprendido desde el inicio del ejercicio y hasta el último día
del mes al que corresponde el pago, las deducciones autorizadas en esta Sección
correspondientes al mismo periodo y la participación de los trabajadores en las
utilidades de las empresas pagada en el ejercicio, en los términos del artículo 123 de
la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos y, en su caso, las pérdidas
fiscales ocurridas en ejercicios anteriores que no se hubieran disminuido.
Al resultado que se obtenga conforme al párrafo anterior, se le aplicará la tarifa que

se determine de acuerdo a lo siguiente:
Se tomará como base la tarifa del artículo 96 de esta Ley, sumando las cantidades
correspondientes a las columnas relativas al límite inferior, límite superior y cuota
fija, que en los términos de dicho artículo resulten para cada uno de los meses del
periodo a que se refiere el pago provisional de que se trate, y que correspondan al
mismo renglón identificado por el mismo por ciento para aplicarse sobre el excedente
del límite inferior. Las autoridades fiscales realizarán las operaciones aritméticas
previstas en este párrafo para calcular la tarifa aplicable y la publicará en el Diario
Oficial de la Federación.
Contra el pago provisional determinado conforme a este artículo, se acreditarán los

pagos provisionales del mismo ejercicio efectuados con anterioridad. Cuando los
contribuyentes presten servicios profesionales a las personas morales, éstas deberán
retener, como pago provisional, el monto que resulte de aplicar la tasa del 10% sobre
el monto de los pagos que les efectúen, sin deducción alguna, debiendo proporcionar
a los contribuyentes comprobante fiscal en el que conste el monto del impuesto
retenido, el cual deberá enterarse, en su caso, conjuntamente con las retenciones

señaladas en el artículo 96 de esta Ley. El impuesto retenido en los términos de este
párrafo será acreditable contra el impuesto a pagar que resulte en los pagos
provisionales de conformidad con este artículo.
Tarifa del artículo 96 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta.
Fuente: Ley de Impuestos Sobre la Renta.
REGISTRO Y PERMISOS.
Para el registro y funcionamiento del negocio se debe realizar con base al REGLAMENTO
PARA EL FUNCIONAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES EN EL MUNICIPIO DE
OAXACA DE JUÀREZ. El cual dicta lo siguiente.
DE LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES
DE LAS CONDICIONES GENERALES PARA SU FUNCIONAMIENTO
Artículo 11.- Requieren de alta, registro al padrón fiscal municipal y en su caso

actualización anual al mismo, para funcionar dentro del Municipio de Oaxaca de
Juárez, los establecimientos comerciales de control normal. Las actividades
comerciales que se encuentren clasificadas dentro de dos o mas giros que por sus
características y/o carácter complementarios resulten compatibles entre sí se
entenderán autorizadas por el registro de alguno de dichos giros al padrón fiscal
municipal, exceptuando los giros de control especial.
OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES
CAPÍTULO II
DE LAS OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES DE LOS COMERCIANTES ESTABLECIDOS
Artículo 15.-Los comerciantes establecidos tendrán las siguientes obligaciones:
I. Contar con el registro al padrón fiscal municipal, y en su caso alta o licencia
respectiva emitida por la Autoridad Municipal correspondiente;
II. Los establecimientos comerciales en general, deberán efectuar la actualización al
padrón fiscal municipal y revalidación de licencia en los meses de enero a marzo de
cada año, así como el pago de derechos correspondiente;
III. Tener en un lugar visible dentro del establecimiento y poner a disposición de la
Autoridad Municipal, los documentos a que alude las fracciones anteriores, así como
exhibir, por razón del giro, la autorización sanitaria respectiva;
IV. Permitir la entrada a los inspectores autorizados para practicar las visitas de
inspección, debidamente acreditados conforme a este Reglamento;
V. Contar con instalaciones higiénicas y con los dispositivos de seguridad necesarios,
según el giro de que se trate;
VI. Destinar el local exclusivamente para el giro por el que fue autorizado;
VII. Exhibir a sus clientes la lista de precios actualizada que corresponde al giro
autorizado;
VIII. Fumigar el establecimiento que maneje o almacene bebidas y alimentos, cuando
menos cada seis meses, exhibiendo el certificado correspondiente a solicitud de la
autoridad municipal;
IX. Prestar el servicio de que se trate a toda persona que lo solicite sin discriminación
alguna, salvo los casos de personas en evidente estado de ebriedad, bajo el influjo
de alguna droga, que porten armas o que generen escándalo o realicen conductas
inapropiadas en el interior del establecimiento;
X. Mantener el inmueble donde se ubica el establecimiento comercial en buen
estado;
XI. En los establecimientos comerciales con venta de alimentos se deberá contar con
servicio sanitario para hombres y mujeres por separado;
XII. Mantener las instalaciones eléctricas ocultas, en canaleta o en tubo conduit;
XIII. Contar por lo menos, con un extintor de polvos químicos secos, para fuegos clase
A: fuegos que se desarrollan sobre combustibles sólidos, B: los que se producen en
combustibles líquidos y C: los que se producen en gases, de 4.5 kilogramos con carga
vigente y señalamiento, así como uno adicional por cada cincuenta metros
cuadrados de superficie;
XIV. Colocar en lugares visibles, letreros que indiquen la ubicación de sanitarios,
salidas de emergencia, área de trabajo, zonas restringidas o de peligro, rutas de
evacuación, así como indicaciones de qué hacer en caso de incendio o sismo;
XV. En los establecimientos comerciales con renta de servicio de internet, deberán
bloquear contenido de violencia y pornografía;
XVI. Contar por lo menos, con un botiquín de primeros auxilios con material básico
de curación; XVII. En caso de giro con elaboración, venta y manejo de alimentos
deberá contar con su constancia de manejo de alimentos, expedida por la Dirección
de Salud Municipal;
XVIII. Presentar por escrito ante la ventanilla única o a través de internet, el trámite
correspondiente ante la autoridad competente, respecto de la autorización para
traspaso, ampliación de horario, cambio de giro, cambio de domicilio, cierre del
establecimiento comercial o a cualquier otra que afecte al establecimiento
comercial;
XIX. Bloquear las ranuras de los aparatos que se instalen en los establecimientos
comerciales con giro de aparatos de juegos electrónicos, cuando estos se encuentren
fuera de servicio, a efecto de evitar que los usuarios depositen monedas, fichas o
créditos en ellos, y;
XX. Cumplir con las disposiciones que para cada giro y tipo de establecimiento
señalan las normas oficiales mexicanas, el presente Reglamento y demás
ordenamientos municipales, leyes estatales y federales. XXI. Designar áreas
específicas para las personas que deseen consumir cigarrillos, las cuales deberán ser
siempre al aire libre.
XXII. Prohibir el consumo de cigarrillos en los espacios cerrados del establecimiento.
XXIII. Así mismo deberán colocar rampas de acceso para personas con discapacidad.
Artículo 16.- Los comerciantes establecidos tendrán las siguientes prohibiciones:

I. Poner al establecimiento un nombre, logotipo, imágenes o frases ofensivas o de

doble sentido que atenten contra la moral y las buenas costumbres, o que
contravengan disposiciones normativas de la materia;
II. Utilizar la vía pública para la presentación, exhibición o realización de las
actividades propias del giro de que se trate, salvo autorización expresa del Honorable
Ayuntamiento;
III. Causar molestias a los vecinos con vibración, sonidos o música a volumen más
alto del permitido en el numeral.
IV. Funcionar fuera del horario autorizado;
V. Servir alimentos o bebidas en lugares distintos a las mesas y barras dispuestas en
el local;
VI. Permitir la ingestión, venta o uso de drogas de abuso o sustancias prohibidas por
la Ley dentro del establecimiento;
VII. Permitir que se fume en espacios distintos a los permitidos por la Ley o ingieran
bebidas alcohólicas en establecimientos que no cuenten con licencia;
VIII. Fomentar o permitir en los establecimientos las conductas que tiendan a la
mendicidad o trata de personas;
IX. Fomentar o permitir que se crucen apuestas en el interior del establecimiento
comercial;
X. Permitir la entrada en los establecimientos comerciales con giro de aparatos de
juegos electrónicos y de video a menores de edad con uniforme escolar;
XI. Condicionar la ocupación de mesas o espacios sobre consumo e impedir la entrada
al establecimiento comercial por color de piel, forma de vestir o nivel
socioeconómico, o previo pago de derecho de admisión. XII. Establecer en el interior
de cualquier establecimiento comercial espacios destinados a personas en particular;
XIII. Que los clientes permanezcan en el interior del establecimiento comercial
después del horario autorizado;
XIV. Rebasar el aforo en los locales, en términos de lo autorizado en la licencia
respectiva;
XV. La venta de cualquier tipo de bebidas alcohólicas, cuando no se cuente con
licencia de funcionamiento o permiso, y;
XVI. Depositar en la vía pública por si, o por encargo a un tercero, la basura que se
genera en su establecimiento; y
XVII. Utilizar envases de Poliestireno Expandido (EPS) y/o Unicel en la venta y entrega
de alimentos
XVIII. Proporcionar a los consumidores, cualquier tipo de bolsa de plástico que no
cumplan con las características de oxobiodegradables o biodegradables para el
acarreo de productos, envases de unicel y popotes de plásticos en el consumo y
entrega de alimentos. La contravención a esta Disposición será sancionada en
términos de los dispuesto por el Reglamento de Equilibrio Ecológico y de la
Protección Ambiental para el Municipio de Oaxaca de Juárez.
XIX. Las demás que señalen otros ordenamientos municipales y este Reglamento.
DE LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES CUYA ACTIVIDAD PRINCIPAL ES LAL VENTA DE

ALIMENTOS PARA CONSUMO.
Artículo 36.- Los Comerciantes establecidos que operen Giros reglamentados en esta
sección además de lo que establece el artículo 15, tendrán las siguientes
obligaciones:
I. No condicionar a los clientes al pago de un consumo mínimo o el consumo
constante de alimentos y bebidas para poder permanecer en el establecimiento.
II. Proporcionar a los clientes la lista de los precios correspondientes a las bebidas y
III. alimentos;
IV. Contar con rampas de acceso para personas con discapacidad.
Artículo 37.- El horario para el funcionamiento diario de los establecimientos a que

se refiere esa sección será de 07:00 a 02:00 horas y podrá ampliarse en forma
temporal atendiendo a lo establecido por el artículo 13 de este ordenamiento con
excepción de aquéllos establecimientos que en el dictamen emitido por la Comisión
de Vinos y Licores se haya fijado un horario determinado.
El costo de registro y permiso en el estado de Oaxaca es de :

Por registro es de $500.00
Por actualización de $250.00 esto con fundamento legal en el artículo:
Art. 107, 113- 123 de la Ley de Ingresos del Municipio de Oaxaca de Juárez para el ejercicio
del año Fiscal 2019.
Del contrato de arrendamiento de acurdo al Código civil Federal
Artículo 2398.- Hay arrendamiento cuando las dos partes contratantes se obligan
recíprocamente, una, a conceder el uso o goce temporal de una cosa, y la otra, a
pagar por ese uso o goce un precio cierto. El arrendamiento no puede exceder de diez
años para las fincas destinadas a habitación y de veinte años para las fincas
destinadas al comercio o a la industria.
Artículo 2399.- La renta o precio del arrendamiento puede consistir en una suma de
dinero o en cualquiera otra cosa equivalente, con tal que sea cierta y determinada.
Artículo 2400.- Son susceptibles de arrendamiento todos los bienes que pueden
usarse sin consumirse; excepto aquellos que la ley prohíbe arrendar y los derechos
estrictamente personales.
Una vez realizada el contrato de arrendamiento, mismo que tendrá un costo de $9,500.00
mensual, es importante conocer las obligaciones y derechos de arrendador según El Código
Civil Federal.
De los Derechos y Obligaciones del Arrendador
Artículo 2412.- El arrendador está obligado, aunque no haya pacto expreso:

I.A entregar al arrendatario la finca arrendada con todas sus pertenencias y en
estado de servir para el uso convenido; y si no hubo convenido expreso, para aquél a
que por su misma naturaleza estuviere destinada; así como en condiciones que
ofrezcan al arrendatario la higiene y seguridad del inmueble;
II. A conservar la cosa arrendada en el mismo estado, durante el arrendamiento,
haciendo para ello todas las reparaciones necesarias; III. A no estorbar ni embarazar
de manera alguna el uso de la cosa arrendada, a no ser por causa de reparaciones
urgentes e indispensables;
IV. A garantizar el uso o goce pacífico de la cosa por todo el tiempo del contrato;
V. A responder de los daños y perjuicios que sufra el arrendatario por los defectos o
vicios ocultos de la cosa, anteriores al arrendamiento.
Artículo 2413.- La entrega de la cosa se hará en el tiempo convenido; y si no hubiere
convenio, luego que el arrendador fuere requerido por el arrendatario.
Artículo 2414.- El arrendador no puede, durante el arrendamiento, mudar la forma
de la cosa arrendada, ni intervenir en el uso legítimo de ella, salvo el caso designado
en la fracción III, del artículo 2412.
Artículo 2415.- El arrendatario está obligado a poner en conocimiento del

arrendador, a la brevedad posible, la necesidad de las reparaciones, bajo pena de
pagar los daños y perjuicios que su omisión cause.
Artículo 2416.- Si el arrendador no cumpliere con hacer las reparaciones necesarias
para el uso a que esté destinada la cosa, quedará a elección del arrendatario
rescindir el arrendamiento u ocurrir al juez para que estreche al arrendador al
cumplimiento de su obligación, mediante el procedimiento rápido que se establezca
en el Código de Procedimientos Civiles.
Artículo 2417.- El juez, según las circunstancias del caso, decidirá sobre el pago de
los daños y perjuicios que se causen al arrendatario por falta de oportunidad en las
reparaciones.
Artículo 2418.- Lo dispuesto en la fracción IV del artículo 2412 no comprende las vías
de hecho de terceros que no aleguen derechos sobre la cosa arrendada que impidan
su uso o goce. El arrendatario, en esos casos, sólo tiene acción contra los autores de
los hechos, y aunque fueren insolventes no tendrá acción contra el arrendador.
Tampoco comprende los abusos de fuerza.
Artículo 2419.- El arrendatario está obligado a poner en conocimiento del
propietario, en el más breve término posible, toda usurpación o novedad dañosa que
otro haya hecho o abiertamente prepare en la cosa arrendada, so pena de pagar los
daños y perjuicios que cause con su omisión. Lo dispuesto en este artículo no priva al
arrendatario del derecho de defender, como poseedor, la cosa dada en
arrendamiento.
Artículo 2420.- Si el arrendador fuere vencido en juicio sobre una parte de la cosa
arrendada, puede el arrendatario reclamar una disminución en la renta o la rescisión
del contrato y el pago de los daños y perjuicios que sufra.
Artículo 2421.- El arrendador responde de los vicios o defectos de la cosa arrendada
que impidan el uso de ella, aunque él no los hubiese conocido o hubiesen sobrevenido
en el curso del arrendamiento, sin culpa del arrendatario. Este puede pedir la
disminución de la renta o la rescisión del contrato, salvo que se pruebe que tuvo
conocimiento antes de celebrar el contrato, de los vicios o defectos de la cosa
arrendada.
Artículo 2422.- Si al terminar el arrendamiento hubiere algún saldo a favor del
arrendatario, el arrendador deberá devolverlo inmediatamente, a no ser que tenga
algún derecho que ejercitar contra aquél; en este caso, depositará judicialmente el
saldo referido.
Artículo 2423.- Corresponde al arrendador pagar las mejoras hechas por el
arrendatario: I. Si en el contrato, o posteriormente, lo autorizó para hacerlas y se
obligó a pagarlas; II. Si se trata de mejoras útiles y por culpa del arrendador se
rescindiese el contrato;
Permiso de uso de suelo.
Este documento define las actividades permitidas en el lugar de construcción. Esta Licencia
se tramita en el municipio de Oaxaca de Juárez, que es la jurisdicción a la cual pertenece la
colonia en donde se va a establecer el negocio.
Como requisito para esto se solicita la siguiente información:
 Acta constitutiva del negocio

 Identificación oficial vigente con fotografía (IFE, INE o Pasaporte Vigente)
 Título profesional
 Comprobante de domicilio
 Croquis de ubicación
 Escrituras del predio
 Plano topográfico
 Boleta predial vigente
 Escrito libre de solicitud
 Oficio de solicitud
 Plano georefenciado con coordenadas universal transversal (UTM)
Al ser una superficie destinada de uso comercial tiene un costo de $1,458.94.
PROGRAMA CONTRA INCENDIOS/SISMOS.
El REGLAMENTO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES EN EL

MUNICIPIO DE OAXACA DE JUÀREZ en su artículo 14 establece:
Artículo 14.- Todos los establecimientos comerciales deberán cumplir con las normas
técnicas que al efecto exijan o prevean los Lineamientos de la Secretaría de
Desarrollo Urbano, Ecología y Obras Públicas; la Secretaría Municipal; la Secretaría
de Desarrollo Humano y la Comisión de Seguridad Pública, Vialidad y Protección Civil.
El Programa contra incendios/sismos considera las medidas necesarias en caso de
presentarse algún siniestro como: incendio, temblor, inundación.
En México existe una Ley General de Protección Civil y leyes de Protección Civil en todas las
entidades federativas, así como un Manual de Organización y Operación del Sistema
Nacional de Protección Civil, que establece el marco de actuación y coordinación de todos

los sectores que integran dicho sistema.
Para este negocio es necesario la implementación de estos dos programas. En primer lugar
porque Oaxaca pertenece a una zona sísmica, y segundo, porque un incendio puede ocurrir
en cualquier lugar y para cualquier negocio, por lo que protección civil recomienda las
siguientes acciones durante y después de un sismo o un incendio.
¿Qué hacer durante un sismo?:
 Tener calma, no alarmarse, es difícil hacerlo, pero hágalo.

 No evacuar el edificio o centro de trabajo, cuando esté presente el movimiento
sísmico.
 Tranquilizar a las personas de su alrededor.
 Apagar cigarros y otras fuentes de incendio.
 Desconectar aparatos eléctricos, de ser posible.
 Alejarse de inmediato de ventanas, canceles de vidrio y de mobiliario que puedan
caer, deslizarse o quebrarse; de falsos plafones, lámparas, cuadros, calentadores de
agua.
 Si se encuentra en planta baja y cerca de alguna salida a la calle o explanada, salga
de inmediato y ubíquese en un área externa de seguridad.
 Si se encuentra en pisos superiores, de inmediato, diríjase a la zona de seguridad y
con mayor probabilidad de sobrevivencia ante un colapso parcial.
 No utilizar elevadores.
 No bajar ni subir escaleras.
 Protéjase debajo de un marco fuerte (columna-trabe).
 No apresurarse a salir, el sismo dura unos segundos y es posible que termine antes
de que usted lo haya logrado.
 Tener en mente que los movimientos apresurados, no siempre son los más
adecuados.
 Mantenerse refugiado hasta que cese el movimiento sísmico. No encienda luces ni
utilice gas L.P.
 No desespere, guarde silencio, esté alerta. Recuerde lo peor ya pasó. Esté atento a
la voz de los brigadistas.
 Si se encuentra en la calle, no se ubique junto a construcciones altas, postes,
anuncios, cables de energía eléctrica, cables de alta tensión, registros, coladeras,
puentes y pasos a desnive
¿Qué hacer después de un sismo?:
 Pasado el movimiento sísmico, esté atento a las indicaciones de los brigadistas.

 Los brigadistas acudirán a revisar las áreas laborales para identificar riesgos,
verificarán si hay lesionados, incendios o fugas de gas o de agua.
 El Jefe de Piso o Jefe de Area, notificará al Coordinador Operativo, las condiciones
de seguridad del piso.
 El Coordinador Operativo, determinará si es necesario evacuar el inmueble, de ser
así hágalo con calma, con cuidado y en orden.
 De no ser necesario evacuar el edificio, deberá reincorporarse a sus áreas laborales,
bajo las indicaciones del Coordinador Operativo y del Jefe de Piso.
 Si hay indicación de evacuar, camine en fila a la pared, esté alerta. Los brigadistas le
ayudarán a desalojar el inmueble.
 Al bajar las escaleras, ocupe el costado de la pared, dejando el centro libre para el
paso de brigadistas.
 Seguir la ruta de evacuación. No intente descubrir su propia ruta, no regrese por
algo que se le olvidó. Si lo hace, tal vez no podrá regresar.
 Ayudar a sus compañeros con discapacidad y a los angustiados.
 Los brigadistas guiarán al personal, durante la evacuación, hasta la zona de
seguridad externa con menor riesgo.
 Al llegar al punto de reunión (zona de seguridad externa), mantenga la calma.
 Si nota la ausencia de un compañero, avise al Brigadista, Jefe de Piso o al
Coordinador Operativo, no propague rumores.
 Esté atento a las indicaciones del Jefe de Piso o del Coordinador Operativo.
 En el caso de quedar atrapado, conserve la calma y trate de comunicarse al exterior,
golpeando con algún objeto.
 Esté preparado para futuros sismos, llamados réplicas. Generalmente son más
débiles pero pueden ocasionar daños adicionales.
 El Coordinador General del Grupo Interno de Protección Civil, con base en la primera
evaluación de daños físicos observados en el inmueble, determinará si el personal
se retira a sus domicilios particulares, estando al pendiente de la reincorporación a
su trabajo.
Programa contra incendios.

¿Qué hacer ante Incendios?
 Conservar la calma, no grite, no corra no empuje, puede provocar un pánico

generalizado, a veces este tipo de situaciones causan más muertes que el mismo
incendio.
 Únicamente en un conato de incendio, localice el extintor más cercano y trate de
combatirlo.
 Si no sabe utilizar el extintor, busque a alguien que pueda hacerlo.

 Si el fuego es de origen eléctrico no intente apagarlo con agua.
 No perder el tiempo buscando objetos personales.
 Cerrar puertas y ventanas para evitar que el fuego se extienda, a menos que éstas
sean las únicas vías de escape.
 No utilizar elevadores durante el incendio.
 Si la puerta es la única salida, verifique que la chapa no esté caliente antes de
abrirla. Si lo está, lo más probable es que haya fuego al otro lado de ella, no la abra.
 En caso de que el fuego obstruya las salidas, no se desespere y colóquese en el sitio
más seguro. Espere a ser rescatado.
 Si hay humo colóquese lo más cerca posible del piso y desplácese “a gatas”. tápese
la nariz y la boca con un trapo, de ser posible, húmedo.
 Si se incendia su ropa, no corra, tírese al piso y ruede lentamente, de ser posible
cúbrase con una manta para apagar el fuego.
 En el momento de la evacuación siga las instrucciones del personal brigadista.
 Ayude a salir al personal discapacitado y a los hipertensos.
 Tener presente que el pánico es su peor enemigo.
¿Qué hacer después de un incendio?:
 Retírese del área incendiada porque el fuego, puede avivarse.

 No interfiera en las actividades de los Bomberos y Rescatistas.
 Esté atento a las indicaciones del Coordinador Operativo del Grupo Interno de
Protección Civil.
Los programas deben ser evaluados y aprobados por personal de protección civil, por lo que
al momento de que acudan al lugar deben estar colocados los señalamientos
correspondientes, de la misma manera se les debe facilitar el plano del lugar y los materiales
requeridos.
MEDIDAS DE SALUD E INOCUIDAD.
Estas medidas deben ser evaluadas y aprobadas por el personal de salubridad, al tratarse
de un negocio dedicado a la venta de alimentos, las exigencias son muy elevadas.
La COFEPRIS es la autoridad competente para el ejercicio de las atribuciones que le
corresponden a la Secretaría de Salud en materia de regulación, control y fomento
sanitario de productos y servicios, de su importación y exportación, así como de los
establecimientos dedicados al proceso de los mismos. Para cumplir con esta encomienda,
la Comisión realiza acciones de control y vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas,
suplementos alimenticios, materias primas y aditivos que intervengan en su elaboración, su
importación y exportación, así como de los establecimientos destinados al proceso de
dichos productos.
Dentro de la guía que ofrece COFEPRIS menciona que:
Todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en
las buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, por lo menos una vez al año, y
la capacitación debe incluir:
1. Higiene personal, uso correcto de la indumentaria de trabajo y lavado correcto de manos.
2. La naturaleza de los productos, en particular su capacidad para el desarrollo de los
microorganismos patógenos o de descomposición.
3. La forma en que se procesan los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
considerando la probabilidad de contaminación.
4. El grado y tipo de producción o de preparación posterior antes del consumo final.
5. Las condiciones en las que se deben recibir y almacenar las materias primas, alimentos y
bebidas.
6. El tiempo que se prevea que transcurrirá antes de su consumo.
7. Repercusión de un producto contaminado en la salud del consumidor.
8. El conocimiento de la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL

PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de las buenas prácticas de
higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios y sus materias primas, a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Nos establece las disposiciones o requerimientos a cumplir en relación a:
-Instalaciones y áreas (pisos, paredes, techos, puertas, ventanas, tuberías, cables, vigas,
rieles, entre otros).
-Equipos y utensilios (instalación de equipos, lavado de utensilios-desinfección, equipos de
refrigeración, condiciones del equipo, entre otros).
-Servicios (control de agua potable, cisternas, tinacos, agua no potable, control del vapor,
drenajes, aguas residuales, servicios de baños, depósitos de basura, aire acondicionado,
iluminación, entre otros).
-Control de operaciones (control de operaciones, control de temperaturas, control de
contaminaciones cruzadas, control de humedad, producto no conforme, entre otros).
-Control de materias primas (inspección de materias primas, identificación, control de
caducidad, de contaminaciones, de materiales extraños, entre otros).
-Control de envasado (control de material extraño, limpieza de envases, desinfección,
control de contaminaciones cruzadas, estado de los envases, entre otros).
-Control del agua en contacto con los alimentos (control del agua potable, control del cloro,
control de coliformes totales y fecales de acuerdo a la NOM-127-SSA1-1994, control del
vapor, entre otros).
-Mantenimiento y limpieza (condiciones de los equipos y utensilios, su desinfección,
lubricación y control de lubricantes de grado alimenticio, control de los detergentes de
limpieza, proceso de limpieza y desinfección, entre otros).
-Control de plagas (control del uso de plaguicidas, contaminación del producto, planes para
el control de plagas, registros-certificados-constancias del servicio de plagas, licencias
sanitarias, entre otros).
-Manejo de residuos (control de residuos, retiro de residuos, identificación de recipientes
de residuos, entre otros).
-Salud e higiene del personal (control de enfermedades, aseo del personal, limpieza de la
ropa y calzado, lavado de manos, uso de solución desinfectante, control del uso de objetos
personales, control de comida, entre otros).
-Transporte (control de las condiciones del transporte, control de contaminaciones
cruzadas, manipulación del producto, control de temperaturas, entre otros).
-Control de la manipulación (control de temperaturas, descongelado de productos, cocción
de los productos, entre otros).
-Capacitación (capacitación en higiene de personal, procesamiento de los alimentos,
naturaleza de los alimentos, repercusiones de productos contaminados, conocimiento de
esta Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, entre otros).
-Documentación y registros (registros de recepción de materias primas, fabricación,
almacenamientos, distribución, limpiezas, control de plagas, capacitación del personal,
retiro de producto, entre otros).
-Retiro de producto (planes y control para retirar producto del mercado cuando éste
represente un peligro para la salud).
-Información sobre el producto (control de claves de identificación de los lotes del producto,
entre otros).
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Como se definió en la parte del estudio técnico la estructura organizativa para la empresa
es la siguiente:
Figura n. Organigrama del proyecto.
ADMINISTRADOR
MESERO
AYUDANTE DE
MESERO REPARTIDOR
COCINA
Fuente: Elaboración propia
Fundamentos para determinar la jornada de trabajo y el con base a la Ley federal de

trabajo.
Jornada de trabajo
Artículo 58.- Jornada de trabajo es el tiempo durante el cual el trabajador está a
disposición del patrón para prestar su trabajo.
Artículo 59.- El trabajador y el patrón fijarán la duración de la jornada de trabajo, sin
que pueda exceder los máximos legales. Los trabajadores y el patrón podrán repartir
las horas de trabajo, a fin de permitir a los primeros el reposo del sábado en la tarde
o cualquier modalidad equivalente.
Artículo 61.- La duración máxima de la jornada será: ocho horas la diurna, siete la
nocturna y siete horas y media la mixta.
Artículo 63.- Durante la jornada continua de trabajo se concederá al trabajador un
descanso de media hora, por lo menos.
Artículo 64.- Cuando el trabajador no pueda salir del lugar donde presta sus servicios
durante las horas de reposo o de comidas, el tiempo correspondiente le será
computado como tiempo efectivo de la jornada de trabajo.
Salario
Artículo 82.- Salario es la retribución que debe pagar el patrón al trabajador por su
trabajo.
Artículo 83.- El salario puede fijarse por unidad de tiempo, por unidad de obra, por
comisión, a precio alzado o de cualquier otra manera.
Tratándose de salario por unidad de tiempo, se establecerá específicamente esa
naturaleza. El trabajador y el patrón podrán convenir el monto, siempre que se trate
de un salario remunerador, así como el pago por cada hora de prestación de servicio,
siempre y cuando no se exceda la jornada máxima legal y se respeten los derechos
laborales y de seguridad social que correspondan a la plaza de que se trate. El ingreso
que perciban los trabajadores por esta modalidad, en ningún caso será inferior al
que corresponda a una jornada diaria.
Cuando el salario se fije por unidad de obra, además de especificarse la naturaleza
de ésta, se hará constar la cantidad y calidad del material, el estado de la
herramienta y útiles que el patrón, en su caso, proporcione para ejecutar la obra, y
el tiempo por el que los pondrá a disposición del trabajador, sin que pueda exigir
cantidad alguna por concepto del desgaste natural que sufra la herramienta como
consecuencia del trabajo.
Puesto a la dimensión de la empresa y a su operatividad, no brinda a sus empleados
prestaciones de Ley, prestaciones sociales. Lo que sì podría implementar es una plan de
recompensa a sus trabajadores conforme a su rendimiento. Y de acuerdo a los resultados
esperados cuando inicie su operatividad, otorgar algún incremento de salario.
OBLIGACIONES DE LOS PROVEEDORES DE ACUERDO A LA PROFECO.

1. De acuerdo con la NOM-184-SCFI-2012, el proveedor tiene la obligación de registrar su
contrato de adhesión ante Profeco y ponerlo a disposición del consumidor. (El contrato de
adhesión es el documento elaborado por el proveedor para establecer los términos y

condiciones de la prestación del servicio).
2. El proveedor no puede modificar los términos y condiciones de contratación ni cobrar
cuotas excesivas en caso de que se desee terminar con el contrato de manera anticipada.
3. En caso de que el proveedor y/o el consumidor deseen cancelar el contrato deberán
sujetarse a las penas convencionales en él pactadas, las cuales deberán ser recíprocas y
equitativas para ambos, y no podrán ser superiores al monto insoluto de la obligación
principal.
4.-El proveedor no puede obligarte a la firma de un documento que te haga renunciar a la
protección de la ley o de tus derechos, ni que valide prácticas desleales, abusivas o
discriminatorias.
5.- El proveedor debe brindar servicios de atención al cliente, como teléfono o correo
electrónico, los cuales debes ser gratuitos y estar disponibles las 24 horas de los 365 días
del año.
6.- Es obligación del proveedor tener disponible en su portal de internet: horarios de
atención, precios, tarifas, formas de pago, descripción, características y/o contenidos de los
planes o paquetes que ofrece.
6.- El proveedor tiene obligación de entregarte factura, recibo o comprobante que ampare
la compra del equipo y/o contratación del servicio.
7. Es obligación de todo proveedor tener a la vista del consumidor el horario de atención,
así como los precios y tarifas de los productos principales. Las tarifas de los demás servicios.
9.- deben estar a disposición del cliente, así como las formas de pago, descripción,
características y/o contenidos de los planes o paquetes.
10.- Previo a la contratación del servicio, el proveedor deberá informarte y explicarte el
contenido y alcance del contrato.
USO DE AGUA POTABLE.
Al acceder al servicio de agua potable y servicio de alcantarillado hay que tener en cuenta
las obligaciones asi como las sanciones que dictamina La LEY DE AGUA POTABLE Y
ALCANTARILLADO PARA EL ESTADO DE OAXACA, las cuales son:
Corresponsabilidad de los Usuarios
ARTÍCULO 95.- Todo usuario está obligado al pago de las tarifas por los volúmenes y
servicios de agua potable, alcantarillado y tratamiento de aguas residuales que
preste el organismo operador municipal, intermunicipal o, en su caso, la Comisión

Estatal del Agua, en base a las tarifas o cuotas autorizadas. Por tanto queda
prohibido el otorgamiento de exenciones por cuanto al pago de los servicios.
ARTÍCULO 96.- Los usuarios deberán pagar el importe de la tarifa o cuota dentro de
los diez días primeros de cada mes o bimestre que corresponda, en las oficinas que
determine el organismo operador o la institución o autoridad que este autorice en
los términos de esta ley o su reglamento.
ARTÍCULO 97.- El propietario del predio responderá ante los organismos operadores,
por los adeudos que ante los mismos se generen en los términos de esta ley.
ARTÍCULO 99.- El servicio de agua que disfruten los usuarios en los Municipios del
Estado, será medido.
I.- En los lugares donde no haya medidores o mientras estos no se instalen, los pagos
serán determinados por las cuotas fijas previamente establecidas.
II.- El organismo operador podrá optar por determinar en función de los consumos
anteriores, cuando no sea posible medir el consumo debido a la destrucción total o
parcial del medidor respectivo, independientemente de los cargos a cubrir por la
reposición del mismo.
Infracciones y Sanciones
ARTÍCULO 145.- Para los efectos de esta ley cometen infracción:
I.- Las personas que no cumplan con la obligación de solicitar oportunamente el
servicio de agua y la instalación necesaria para efectuar las descargas
correspondientes dentro de los plazos establecidos en esta ley;
II.- Las personas que instalen en forma clandestina conexiones en cualquiera de las
instalaciones del sistema sin estar contratadas y sin apegarse a los requisitos que
establece la presente ley;
III.- Los usuarios que en cualquier caso proporcionen servicios de agua en forma
distinta a la que señala esta ley, a personas que estén obligadas a surtirse
directamente del servicio público;
IV.- Los propietarios o poseedores de predios que impidan el examen de los aparatos
medidores a la práctica de las visitas de inspección;
V.- Los usuarios que en cualquier caso y sin autorización de los organismos
operadores ejecuten por sí o por interpósita persona derivaciones de agua y
conexiones al alcantarillado;
VI.- Las personas que causen desperfectos a un aparato medidor o violen los sellos
del mismo;
VII.- Las personas que por cualquier medio alteren el consumo marcado por los
medidores;
VIII.- El que por sí o por interpósita persona retire un medidor sin estar autorizado,
varíe su colocación de manera transitoria o definitiva;
IX.- El que deteriore cualquier instalación propiedad de los organismos operadores;
X.- El que utilice el servicio de los hidrantes públicos para destinarlo a usos distintos
a los de su objeto;
XI.- Los propietarios o poseedores de predios dentro de los cuales se localice alguna
fuga que no haya sido atendida oportunamente;
XII.- Los que hagan mal uso del líquido;
XIII.- Las personas que impidan la instalación de los servicios de agua y
alcantarillado; XIV.- El que emplee mecanismos para succionar agua de las tuberías
de distribución;
XV.- El que descargue aguas residuales en las redes de drenaje y alcantarillado, sin
haber cubierto las cuotas o tarifas respectivas; y
XVI.- El que descargue aguas residuales en las redes de drenaje y alcantarillado, sin
contar con el permiso de descarga correspondiente;
XVII.- El que conecte un servicio suspendido sin autorización del organismo; y
XVIII.- El que en cualquier forma transgreda o incumpla lo dispuesto en esta ley
El negocio debe acatarse a todas las leyes y normas antes citadas, para evitar posibles
problemas que amenacen la constitución y operatividad de la misma.
CONCLUSIÒN DEL ESTUDIO INSTITUCIONAL.

Tener todo el papeleo en regla y cumplir con todas las normas que el país-estado-
municipio-localidad dicten, debe ser prioridad para toda empresa para evitar problemas
futuras. Este proyecto puede alcanzar y cumplir con estos requisitos, por tanto este estudio
es viable para que la empresa empiece su operación.
Cumplir con las normas que protección civil dicta es fundamental para garantizar el
bienestar y la integridad tanto para el personal que va a laborar en la operación como para
los clientes que concurran al local.
ESTUDIO FINANCIERO.
En esta etapa, se ordena y sistematiza la información de carácter monetario que
proporcionaron las etapas anteriores y se evalúan los distintos antecedentes para
determinar la rentabilidad del proyecto.
La sistematización de la información financiera consiste en identificar y ordenar todos los
ítems de inversiones, costos e ingresos que puedan deducirse de los estudios previos. Las
inversiones del proyecto pueden clasificarse, según corresponda, en terrenos, obras físicas,
equipamiento de fábrica y oficinas, capital de trabajo, puesta en marcha y otros. Asimismo,
deberán ser consideradas las inversiones para ampliaciones y reposiciones durante la vida
del proyecto y no debe olvidarse la inclusión del valor residual de las inversiones.
INVERSION INICIAL
A continuación se detallan los rubros considerados para el proyecto “Delicia oaxaqueña”,

para que pueda iniciar a operar:
Activo fijo: Dentro de esta inversión, está incluido el mobiliario y los electrodomésticos
que son los activos principales, para este proyecto.
Tabla 12 Activos fijos.
Precio
Precio unitario cantidad total
Mesa para cocina. $3,250 1 $3,250
Mesa para el área de servicio. $2,800 8 $22,400
Escritorio para el área de
administración $3,120 1 $3,120
Sillas. $650 35 $22,750
Lavabo $4,250 1 $4,250
Estufa $10,299 2 $20,598
Televisor $4,120 1 $4,120
Utensilios diversos $15,000
Decoramiento del lugar $10,000
Suma total $138,350
La suma total de inversión fija, derivada de las cotizaciones hechas en el estudio técnico es
la cantidad de $138,350 pesos.
Activo diferido: dentro de estos activos se incluye la gestión de papeleo legal, la

contratación de servicios, etc.
Tabla 13. Activos diferidos.
CONCEPTO MONTO
Permiso de uso de suelo 1458.98
Contrato servicio de desagüe 220
Contrato servicio de Luz 780
Contrato servicio telefónico e internet 2500
Permiso de operación 500
5458.98
El monto total de las inversiones deferidas es de $ 5,458.98 pesos.
INGRESOS POR VENTAS.

El establecimiento “Delicia Oaxaqueña” ofrece a sus clientes un menú completo de
alimentos los cuales fueron descritos en el estudio de mercado. En ingresos se espera
atender a 86 clientes diarios de entre desayunos, comidas y antojitos típicos. Del estudio de
mercado se obtuvo que 42% de los entrevistados preferían pedir comida a domicilio, un
porcentaje mayor al de aquellas personas que preferían acudir a un comedor (36%). Por lo
que se espera que al menos el 50% de los servicios, es decir 43, sean a domicilio, cada
servicio genera un costo adicional de $12 pesos. El ingreso esperado se detalla a
continuación.
Se espera que el ingreso mensual esperado de acuerdo con el menú descrito sea de:
$142,704 (100%). Sin embargo, hay que considerar que para los primeros meses de inicio,
las ventas no sean las esperadas, por lo que en los primeros dos meses de funcionamiento,
se proyecta que las ventas estén en un 40% a lo esperado. En el mes 5, 6 se proyectan ventas
del 60%, en los meses 7,8,9 un 80%, en los meses 10, 11, 12 se espera que el negocio
prospere y vaya consiguiendo más clientes, por lo que se proyecta a un 85%.
Para el año 1, se prevé conseguir la venta esperada mensual de $142,704 en el mes de
febrero del año 1 de operación, para los meses venideros se considera que las ventas se
mantengan, pero sin embargo, no hay que olvidar los diferentes factores que alteran las
ventas, por ejemplo los días festivos, puentes y las vacaciones, en donde varias oficinas
dejan de laborar. Esto ocurre por lo regular en los meses de enero, abril, agosto y en
diciembre, en donde las ventas pueden descender en un 15% a la venta esperada mensual.
Para los siguientes años, se espera que las ventas aumenten en un 5%, con respecto al año
anterior, considerando que para los meses enero, abril, agosto y diciembre, las ventas
disminuyan en un 15%, tal como se puede observar en la siguiente tabla:
Tabla 14. Ingresos por ventas anuales.

Ingresos por ventas anuales.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mes 1 $ 131,294.40 $ 137,859.12 $ 144,752.08 $ 151,989.68 $ 159,589.16
mes 2 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96
mes 3 $ 61,785.60 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96
Mes 4 $ 61,785.60 $ 131,294.40 $ 137,859.12 $ 144,752.08 $ 151,989.68 $ 159,589.16
Mes 5 $ 92,678.40 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96
Mes 6 $ 92,678.40 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96
Mes 7 $ 123,571.20 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96
Mes 8 $ 123,571.20 $ 131,294.40 $ 137,859.12 $ 144,752.08 $ 151,989.68 $ 159,589.16
Mes 9 $ 123,571.20 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96
Mes 10 $ 131,294.40 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96

Mes 11 $ 131,294.40 $ 154,464.00 $ 162,187.20 $ 170,296.56 $ 178,811.39 $ 187,751.96
Mes 12 $ 131,294.40 $ 131,294.40 $ 137,859.12 $ 144,752.08 $ 151,989.68 $ 159,589.16
$ 1,073,524.80 $ 1,760,889.60 $ 1,848,934.08 $1,941,380.78 $ 2,038,449.82 $ 2,140,372.31

Se considera el año cero, ya que en el mes 2, es decir, el mes de febrero del 2022 se arrenda
el local, dentro de este mes se inician con la adaptación del lugar para dar inicio de
operación en el mes de marzo y empezar a contabilizar los ingresos que se perciban por las
ventas.
EGRESOS
Costo de materia prima.
Los costos de materia prima se determinaron considerando el volumen de ventas. A partir
de la venta de $142,704 pesos mensuales, se necesita un gasto de $85, 944 pesos mensuales
para la adquisición de materia prima, de entre carnes, verduras y abarrotes, mismos que
fueron descritos en el estudio de mercado, con precio unitario y la cantidad necesario para
cubrir el menú semanal.
El comportamiento de los gastos, está muy relacionado con el porcentaje de ingresos por
ventas, en los primeros dos meses, se espera gastar el 40% de lo proyectado, y del mismo
modo conforme aumenten las ventas proyectadas en la parte de ingresos por ventas, irán
incrementando el costo de la materia prima, en la siguiente tabla se detallan los costos de
materia prima proyectados anualmente.
Tabla 15 costo de materia prima.

Mes 1 73052.4 76705.02 80540.271 84567.2846 88795.6488
mes 2 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 3 34377.6 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 4 34377.6 73052.4 76705.02 80540.271 84567.2846 88795.6488
Mes 5 51566.4 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 6 51566.4 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 7 68755.2 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 8 68755.2 73052.4 76705.02 80540.271 84567.2846 88795.6488
Mes 9 68755.2 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 10 73052.4 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 11 73052.4 85944 90241.2 94753.26 99490.923 104465.469
Mes 12 73052.4 73052.4 76705.02 80540.271 84567.2846 88795.6488
Total 597310.8 820765.2 861803.46 904893.633 950138.315 997645.23
Costo de insumos anualmente.
En la siguiente tabla se detallan los costos anuales de insumos a ocupar en el proyecto,

dentro de estos, está el pago del servicio de luz eléctrica ($700 pesos mensuales), agua de
pipa (550 pesos mensuales), gas ($916 pesos mensuales) e internet ($550 pesos
mensuales).
Tabla 16. Costo de insumos anuales.

27161.8 32594.16 32594.16 32594.16 32594.16 32594.16
Fuente: elaboración propia
Costo de venta.
Dentro de estos costos se incluye pasaje al momento de entregar algún servicio a domicilio
o cualquier gasto requerido en el proceso de venta. Se consideran $300 pesos diarios.
Tabla 17. Costo de venta anual.

72,000 86,400 86,400 86,400 86,400 86,400
Fuente elaboración propia.
Gastos de administración.
Se contempla dentro de estos gastos la compra de papelería u accesoria para el área
administrativa. No se incluye el sueldo del administrativo.
Tabla 18 Gastos de administración anuales.

8,000 9600 9600 9600 9600 9600
SALARIO ANUALES.
Los salarios se contemplan como gastos operativos y entran en gastos fijos, se proyecta un
incremento del 5% para cada año y este incremento considera a todos los empleados a
trabajar para este proyecto.
Tabla 19. Salario anuales.
Mes 1 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
mes 2 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
mes 3 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 4 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 5 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 6 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 7 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 8 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 9 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 10 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 11 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
Mes 12 $ 26,440.00 $ 27,762.00 $ 29,150.10 $ 30,607.61 $ 32,137.99 $ 33,744.88
$290,840.00 $ 333,144.00 $ 349,801.20 $ 367,291.26 $ 385,655.82 $ 404,938.61

ARRENDAMIENTO DE LOCAL.
De acuerdo con el Artículo 2448-D del Código Civil Federal, se explica que los costos deberán
fijarse en moneda nacional, con incrementos anuales, esto es válido solo en rentas que no
excedan los 150 salarios mínimos generales vigentes, es decir 13,254 pesos, y el incremento
no podrá superar el 10% de la cantidad pactada.
Si la renta es menor a 150 salarios mínimos, el aumento deberá tener un tope de 10% anual.
En caso de ser mayor, se deberá someter a negociación entre el dueño y el inquilino. Por
ello es importante que antes de firmar tu contrato leas bien todas las cláusulas y así evites
conflictos en el futuro.
Para este proyecto se considera un incremento de arrendamiento al renovar el contrato de
un 5% anual, para esto el pago anual por la renta del lugar se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 20 Costo de arrendamiento de local anualmente.
Pago mensual $ 9,500.00 $ 9,975.00 $ 10,473.75 $ 10,997.44 $ 11,547.31 $ 12,124.67
Pago anual $ 104,500.00 $ 119,700.00 $ 125,685.00 $ 131,969.25 $ 138,567.71 $ 145,496.10
CAPITAL DE TRABAJO.
El capital de trabajo es definido como el importe de los recursos financieros que requiere
una empresa para su operación programada (crédito de avió) y es el saldo negativo máximo
acumulado hasta antes de obtener ingresos por ventas. Los costos operativos se dividen en
costos fijos y en costos variables, es este caso dentro de los costos fijos están: el salario de
los empleados y el arrendamiento del local ya que no dependen del nivel de operación del
negocio y dentro de los costos variables está el costo de la materia prima, el costo de los
insumos, los gastos de venta y los gastos de administración.
Tabla 21 Capital de trabajo.
Mes 1 mes 2 mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10
Ingresos por ventas 0 $61,785.60 $ 61,785.60 $ 92,678.40 $ 92,678.40 $ 123,571.20 $ 123,571.20 $ 123,571.20 $ 131,294.40 $ 131,294.40
Costos operativos $73,833.78 $81,033.78 $ 98,222.58 $ 98,222.58 $115,411.38 $ 115,411.38 $ 115,411.38 $ 119,708.58 $ 119,708.58 $ 119,708.58
Costos fijos $35,940.00 $35,940.00 $ 35,940.00 $ 35,940.00 $ 35,940.00 $ 35,940.00 $ 35,940.00 $ 35,940.00 $ 35,940.00 $ 35,940.00
costos variables 37893.78 45093.78 62282.58 62282.58 79471.38 79471.38 79471.38 83768.58 83768.58 83768.58
Saldo mensual -$73,833.78 -$19,248.18 -$ 36,436.98 -$ 5,544.18 -$ 22,732.98 $ 8,159.82 $ 8,159.82 $ 3,862.62 $ 11,585.82 $ 11,585.82
saldo acumulado -$73,833.78 -$93,081.96 -$ 129,518.94 -$ 135,063.12 -$157,796.10 -$ 149,636.28 -$ 141,476.46 -$ 137,613.84 -$ 126,028.02 -$ 114,442.20

El saldo negativo máximo acumulado en el flujo de efectivo mensual y representa las
necesidades de efectivo que requiere la empresa para realizar las operaciones
programadas, hasta que pueda financiar si operación es de $157,796.10 pesos.
PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es la cantidad de ingresos que igualan a la totalidad de costos y gastos
en que incurre normalmente una empresa. En el caso de los proyectos de inversión es la
cantidad de ingresos provenientes de la venta de los productos y/o servicios. Además, es
necesario calcular el punto de equilibrio de cada año con el fin de conocer si las ventas
proyectadas alcanzan a cubrir los costos y gastos del proyecto de inversión.
Cuantas más altas sean las ventas por encima del punto de equilibrio, mayores serán las
utilidades unitarias y totales. Las ventas por debajo del punto de equilibrio representan
pérdidas para el vendedor. Por lo tanto el volumen del punto de equilibrio es el volumen en
el cual no hay ganancias ni perdidas.
Para el caso de la empresa en cuestión, al tratarse de un proyecto que ofrece diferentes
servicios de comida y los precios varían, se hizo el cálculo del punto de equilibrio a partir de
la siguiente formula:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑃. 𝐸 =
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
Los resultados obtenidos se detallan en la siguiente tabla:
Tabla 22 punto de equilibrio.
Años 0 1 2 3 4 5
Ventas totales $ 1,073,524.80 $ 1,760,889.60 $ 1,848,934.08 $1,941,380.78 $ 2,038,449.82 $ 2,140,372.31
Costos fijos $ 395,340.00 $ 452,844.00 $ 475,486.20 $ 499,260.51 $ 524,223.54 $ 550,434.71
costos variables 704,473 949,359 990,398 1,033,488 1,078,732 1,126,239
Punto de equilibrio ($) $ 1,149,992.59 $ 982,598.37 $ 1,024,001.52 $1,067,587.01 $ 1,113,456.35 $ 1,161,716.76
Punto de equilibrio (%) 107.12% 55.80% 55.38% 54.99% 54.62% 54.28%

Se puede observar que en el año cero las ventas deben aumentar para llegar a un punto de
equilibrio, es decir, para este año las ventas deben mejorar para obtener un umbral de
ganancia. Para los siguientes años ya se puede observar un cierto porcentaje en ganancias,
puesto que las ventas están por encima del punto de equilibrio, aunque es importante
recalcar que esa no es el umbral de ganancias finales, debido a que falta considerar el pago
de créditos bancarios (las amortizaciones.
DEPRECIACIÒN.
El término depreciación se utiliza para referirse a la pérdida de valor de activos fijos. El
mismo concepto referido a un activo intangible o nominal, se denomina amortización del
activo intangible.
Por el método de línea recta se calculó la depreciación de aquellos bienes que tenían 10
años de vida útil al igual que aquellos bienes que tenían 3 años de vida útil. Llegando al
siguiente resultado.
La finalidad de la depreciación es dejar en el valor real los activos que posee una empresa
ya que los mismos se van desgastando por el paso del tiempo por el uso, mal uso, a la vez
que se va registrando el gasto por el uso, se va obteniendo una reserva con la finalidad de
reponer dichos bienes al finalizar la vida útil
Tabla 23 Depreciación de bienes.
% de
Precio Precio Años de
cantidad depreciación Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
unitario total vida útil
anual.
Mesa para cocina. $3,250 1 $3,250 10 10
Depreciaciòn anual 325 325 325 325 325
D*t (valor recuperado) 325 650 975 1300 1625
Valor en libros (P-(D*T)) $3,250 $2,925 $2,600 $2,275 $1,950 $1,625
Mesa para el área de servicio. $2,800 8 $22,400 10 10
Escritorio para el área de administración $3,120 1 $3,120 10 10
Sillas. $650 35 $22,750 10 10
Lavabo $4,250 1 $4,250 10 10
Refrigerador $12,299 2 $24,598 10 10
Depreciaciòn anual 2459.8 2459.8 2459.8 2459.8 2459.8
D*t (valor recuperado) 2459.8 4919.6 7379.4 9839.2 12299
Estufa $10,299 2 $20,598 10 10
D*t (valor recuperado) 2059.8 4119.6 6179.4 8239.2 10299
Licuadora $629 1 $629 10 10
D*t (valor recuperado) 62.9 125.8 188.7 251.6 314.5
Valor en libros (P-(D*T)) $629 $566 $503 $440 $377 $314.5
Computadora $7,240 1 $7,240 3 33.33
Depreciaciòn anual $2,413.33 $2,413.33 $2,413.33 $2,413.33
D*t (valor recuperado) $2,413.33 $4,826.67 $7,240.00 $2,413.33
Valor en libros (P-(D*T)) $7,240 $4,827 $2,413 $0 $7,240 $4,827
Teléfono fijo $395 1 $395 3 33.33
Depreciaciòn anual $131.67 $131.67 $131.67 $131.67
D*t (valor recuperado) $131.67 $263.33 $395.00 $131.67
Valor en libros (P-(D*T)) $395 $263 $132 $0 $395 $263

Aquellos bienes que tienen vida útil de 3 años y que por tanto al tercer año se deprecian
totalmente, se tiene que hacer una reinversión por dichos bienes. Después del tercer año
de operación se tiene que hacer una reinversión de $7,635 pesos, para una nueva
adquisición de una computadora y un teléfono fijo.
El resumen de valor recuperado y el valor en libros se detalla a continuación:
Tabla 24. Valor recuperado, valor en libros.

Total de D*t (valor
$12,704.50 $25,409.00 $38,113.50 $40,638.00 $53,342.50
recuperado)
Total de Valor en libros

$96,526 $83,821 $71,117 $68,592 $55,888
(P-(D*T))

Se espera que con la depreciación en el año 5 se tenga un valor recuperado de 53,342.50
pesos y en valor de libros una cantidad de 55,888 pesos
AMORTIZACIONES.
Una tasa de interés es el costo de pedir dinero prestado o la recompensa por ahorrarlo. Se
calcula como un porcentaje del monto que fue entregado por un prestamista en un
financiamiento bancario o por una persona que lo guarda en una cuenta de ahorro.
Los bancos cobran una tasa de interés en busca de un beneficio o rendimiento, tal y como
lo hacen las personas cuando colocan su efectivo en una cuenta de ahorro. De esta forma,
las entidades financieras compiten por los clientes que depositan sus ahorros y por los
que solicitan créditos y es por ello que las tasas de interés se mantienen muy similares en
el mercado.
Para el caso de la empresa se necesita un crédito de avió de $157,796.10 pesos, sumado a
esto la cantidad de $143,809 pesos para la inversión fija y diferida. La cantidad total para
financiar tanto la inversión como el capital de trabajo es de $301,605.08 pesos.
La sucursal bancaria a la cual se recurriría a pedir el préstamo es el banco BANAMEX. El cual
ofrece el financiamiento a un plazo de 5 años con una tasa de interés fija del 14.25%. El
pago total anual de crédito va a ser a pagos decrecientes.
Cuya fórmula para calcular la amortización es:
𝐴 = 𝐶/𝑛
Donde:
A= amortización anual (pago de capital)
C=monto del préstamo, es de $301,605.08
n= plazo, en este caso es de 5 años.
Los resultados obtenidos, se resumen en la siguiente tabla:

Tabla 25 amortización.
Año saldo inicial Intereses Amortización Pago total.

1 $301,605.08 $42,978.72 $60,321.02 $103,299.74
2 $258,626.36 $36,854.26 $60,321.02 $97,175.27
3 $198,305.34 $28,258.51 $60,321.02 $88,579.53
4 $137,984.32 $19,662.77 $60,321.02 $79,983.78
5 $77,663.31 $11,067.02 $60,321.02 $71,388.04
Total $138,821.28 $301,605.08 $440,426.36
El pago total a pagar dentro de 5 años es de $440,426.36 pesos. Es un método de pago que
permite pegar menos, pero que nos castiga en los primeros años en los pagos.
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO.

Este apartado sintetiza toda la información que el proyecto requiere para que a través del
estudio y análisis de algunos indicadores y financieros, se pueda llegar a la conclusión final,
si el proyecto se aprueba o no.
ESTADO PROFORMA.
Los estados financieros pro forma son las proyecciones financieras del proyecto de
inversión que se elaboran para la vida útil estimada o también llamado horizonte del
proyecto.
Dichos estados financieros revelan el comportamiento que tendrá la empresa en el futuro
en cuanto a las necesidades de fondos, los efectos del comportamiento de costos, gastos e
ingresos, el impacto del costo financiero, los resultados en términos de utilidades, la
generación de efectivo y la obtención de dividendos.
Es importante señalar que los estados financieros pro forma sirven de base para los
indicadores financieros que se elaboran al realizar la evaluación financiera del proyecto
Tabla 26. Estado proforma.

CICLOS PRODUCTIVOS
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
INVERSIÒN
fija -$138,350 -$7,635
Diferida -$5,459
Capital de trabajo -$ 157,796.10
VALOR DE RESCATE
Inversiòn fija $12,704.50 $25,409.00 $38,113.50 $40,638.00 $53,342.50
Capital de trabajo
INGRESOS
Ventas $ 1,073,524.80 $1,760,889.60 $ 1,848,934.08 $ 1,941,380.78 $ 2,038,449.82 $ 2,140,372.31
EGRESOS (COSTOS)
De producciòn -$ 915,312.60 -$1,186,503.36 -$ 1,244,198.82 -$ 1,304,779.05 -$ 1,368,388.30 -$ 1,435,178.00
De ventas -72,000 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400
De administraciòn -8,000 -9,600 -9,600 -9,600 -9,600 -9,600
Otros -$ 104,500.00 -$ 119,700.00 -$ 125,685.00 -$ 131,969.25 -$ 138,567.71 -$ 145,496.10
DEPRECIACIÒN -$96,525.50 -$83,821 -$71,116.50 -$68,592 -$55,887.50
FLUJO ANTES DE IMPUESTOS -$12,300.68 $274,865.24 $324,638.26 $375,629.48 $399,904.81 $461,153.21
IMPUESTOS $64,648.30 $76,354.92 $88,348.05 $119,971.44 $138,345.96
FLUJO DESPUÈS DE IMPUESTOS -$12,300.68 $210,216.94 $248,283.34 $287,281.43 $279,933.37 $322,807.25
DEPRECIACIÒN $96,526 $83,821 $71,117 $68,592 $55,888
FLUJO NETO DEL PROYECTO -$12,300.68 $306,742.44 $332,104.34 $358,397.93 $348,525.37 $378,694.75
SERVICIO DE LA DEUDA
Intereses -$42,978.72 -$36,854.26 -$28,258.51 -$19,662.77 -$11,067.02
Amorizaciòn -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02
FLUJO NETO DEL INVERSIONISTA -$12,300.68 $203,442.70 $234,929.07 $269,818.40 $268,541.59 $307,306.71
La tasa de impuestos sobre la renta aplicados para los años 1,2 y 3 fueron del 23.52%, esto
debido a que la tarifa mensual proyectada a obtener está dentro del límite inferior y limite
superior permitido según la ley de impuestos sobre la renta. Los años 4 y 5 entran en otro
rango de tarifa, por tanto se le aplicó el 30 % de impuestos.
El flujo neto es positivo a partir del año 1, para este año se proyectan ganancias.
MEDIDAS DE VALOR DEL PROYECTO

VAN (VALOR ACTUAL NETO)
Es la suma de los flujos futuros de una inversión actualizados (deflactados) por una tasa de
rendimiento.
Este indicador toma en cuenta el valor del dinero a través del tiempo. Es decir, que al
comparar flujos de efectivo en diferentes períodos de tiempo, los compara en un solo
período, llevando todos los valores al presente, actualizándolos o descontándolos a través
de una tasa de interés.
El criterio VAN para la evaluación financiera, así como el de la TIR, se basan en la utilización
de flujos de efectivo descontados y por lo tanto, si toman en cuenta el valor del dinero, a
través del tiempo.
Conviene señalar que él VAN, obtenido, ya considera el crédito bancario solicitado para
complementar la inversión contemplada.
Para el caso del proyecto, se considera como TREMA a la tasa de interés anual de parte del
banco, debido a que el financiamiento se pretende hacer por medio de crédito.
Tabla 27 VNA
Inversión $301,605.08
Trema (%) 0.1425
Año (n)
0 -$12,300.68
1 $203,442.70
2 $234,929.07
3 $269,818.40
4 $268,541.59
5 $307,306.71
Sumatoria
Ingresos $1,284,038.46
VPN $435,508.37

La regla es aceptar toda inversión cuyo valor actual neto (VAN) sea mayor o igual que cero
en este caso $45,257.56> 0, por tanto se acepta la inversión.
TIR (TASA DE RENTABILIDAD FINANCIERA)

Este criterio, también toma en consideración el valor del dinero a través del tiempo, por lo
que se basa en la utilización de flujos de efectivo descontados.
Definición de la TIR o Tasa Interna de Retorno:
Según Brealey & Myers 45, la TIR, es el tipo de descuento al cual él VAN de un proyecto,
sería igual a 0.
Aplicando el procedimiento de cálculo de la TIR:
Tabla 28 TIR.
Inversiòn $301,605.08
TIR (%) 0.44963794
Año (n)
0 -$12,300.68
1 $203,442.70
2 $234,929.07
3 $269,818.40
4 $268,541.59
5 $307,306.71
Sumatoria
Ingresos $1,284,038.46
VPN -$0.00
Tenemos que la TIR que hace que VAN Sea cero es del 44.96%
Aplicando el criterio de decisión: TIR>=TREMA
La regla de decisión consiste en aceptar y llevar a cabo aquella inversión cuya TIR sea mayor
o igual a TREMA. Para este caso 44.96 > 14.25 por tanto se acepta la inversión.
RELACIÓN BENEFICIO COSTO:

La relación entre los beneficios y los costos de un proyecto generalmente a valores actuales.
Esto quiere decir, que utilizará una tasa de actualización para descontar los flujos de
efectivo.
La relación Beneficio/ costo es el resultado de dividir el valor actualizado de los beneficios
(ingresos) entre el valor actualizado de los costos (egresos, incluyendo la inversión), a una
tasa de actualización igual a TREMA, que es este caso es del 14.25%.
Tabla 29 Relación Beneficio/costo
Año Ingresos Costos

$ $
0 1,073,524.80 1,401,417.68
$ $
1 1,760,889.60 1,402,203.36
$ $
2 1,848,934.08 1,465,883.82
$ $
3 1,941,380.78 1,532,748.30
$ $
4 2,038,449.82 1,602,956.01
$ $
5 2,140,372.31 1,676,674.10
VAN $6,677,447.13 $5,760,751.02
R B/C 1.159127884

La regla de decisión consiste en R B/C >=1.
Una inversión es aceptable si el valor de la relación beneficio-costo es mayor o igual a 1.
Para este caso es aceptable la inversión ya que 1.15>1.
RETORNO SOBRE LA INVERSIÓN

El retorno de la inversión (ROI) es un indicador que nos permite evaluar la rentabilidad de
una inversión en base al capital destinado y al beneficio obtenido.
𝑅𝑆𝐼 = (𝑉𝐴𝑁 + 𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼Ó𝑁)/𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼Ó𝑁

𝑅𝑆𝐼 = ($435,508.37 + 301,605.08)/301,605.08
𝑅𝑆𝐼 = ($435,508.37 + 301,605.08)/301,605.08
𝑅𝑆𝐼 = 2.44
De acuerdo con el criterio RSI>=1 Una inversión es aceptable si el valor de retorno sobre la
inversión es mayor o igual a 1.
Para nuestro proyecto 2.44>1, por lo que la inversión es aceptable.
INDICE DE DESEABILIDAD (ID)

Es el resultado de dividir los flujos de efectivo actualizados derivados de la inversión (VAN),
entre la inversión.
𝑉𝐴𝑁
𝐼𝐷 =
𝐼𝑁𝑉𝐸𝑅𝑆𝐼Ò𝑁
$435,508.37
𝐼𝐷 = = 1.44
301,605.08
ANALISIS DE SENBIBILIDAD.
En el análisis de sensibilidad se consideran las variables posibles que modifiquen la

información financiera y el analista de acuerdo a su experiencia deberá modificar los valores
y cantidades con el fin de crear diferentes escenarios.
La dificultad para predecir con certeza los acontecimientos futuros hace que los valores
estimados para los ingresos y costos de un proyecto no sean siempre los más exactos que
se requirieran, estando sujetos a errores, por lo que todos los proyectos de inversión deben
estar sujetos a riesgos e incertidumbres debido a diversos factores que no siempre son
estimados con la certeza requerida en la etapa de formulación, parte de los cuales pueden
ser predecibles y por lo tanto asegurables y otros sean impredecibles, encontrándose bajo
el concepto de incertidumbre.
Primer escenario: Que se presente un aumento del 10% en los costos de producción.
A continuación se presenta el nuevo estado proforma al presentarse dicho escenario:
Tabla 30 Estado proforma con un aumento del 10% en costos de producción.

CICLOS PRODUCTIVOS
INVERSIÒN
fija -$138,350 -$7,635
Diferida -$5,459
VALOR DE RESCATE
Inversiòn fija $12,704.50 $25,409.00 $38,113.50 $40,638.00 $53,342.50
Capital de trabajo
INGRESOS
Ventas $ 1,073,524.80 $1,760,889.60 $ 1,848,934.08 $ 1,941,380.78 $ 2,038,449.82 $ 2,140,372.31
EGRESOS (COSTOS)
De producciòn -$ 1,006,843.86 -$1,305,153.70 -$ 1,368,618.70 -$ 1,435,256.96 -$ 1,505,227.13 -$ 1,578,695.80
De ventas -72,000 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400
Otros -$ 104,500.00 -$ 119,700.00 -$ 125,685.00 -$ 131,969.25 -$ 138,567.71 -$ 145,496.10
DEPRECIACIÒN -$96,525.50 -$83,821 -$71,116.50 -$68,592 -$55,887.50
IMPUESTOS $33,367.50 $42,766.65 $57,659.65 $61,873.12 $74,707.85
DEPRECIACIÒN $96,526 $83,821 $71,117 $68,592 $55,888
Intereses -$42,978.72 -$36,854.26 -$28,258.51 -$19,662.77 -$11,067.02
Amorizaciòn -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02

Se puede observar que para el año cero el flujo neto aumentó de manera negativa, se
observan ganancias en los siguientes años.
Al disminuir el flujo antes de impuestos, la tasa de impuestos disminuye, para el año 1 y 2
queda del 21.36%, para el año 3,4 y 5 con el 23.52 %, ya que las ganancias mensuales están
dentro de los límites permitidos para esa tasa de interés.
Para tener una predicción si es correcto aceptar el proyecto, se procede a obtener el VAN.
Tabla 31. VAN con un aumento del 10% en costos de producción.
Inversión $301,605.08
Trema (%) 0.1425
Año (n)
0 -$103,831.94
1 $116,073.16
2 $144,097.46
3 $170,028.90
4 $189,801.08
5 $227,427.03
Sumatoria
Ingresos $847,427.63
VPN $92,617.45
El VAN arroja número negativo, es decir, un valor actual neto mayor a cero. Se debe de
aceptar el proyecto ante tal certidumbre. El Valor actual neto disminuyó de manera
significativa, pero sigue siendo un valor positivo.
Segundo escenario: Que se presente una disminución del 10% en los ingresos.
Tabla 32. Estado proforma con una disminución del 10% en ventas.
CICLOS PRODUCTIVOS
INVERSIÒN
fija -$138,350 -$7,635
Diferida -$5,459
VALOR DE RESCATE
Inversiòn fija $12,704.50 $25,409.00 $38,113.50 $40,638.00 $53,342.50
Capital de trabajo
INGRESOS
Ventas $ 966,172.32 $1,584,800.64 $ 1,664,040.67 $ 1,747,242.71 $ 1,834,604.84 $ 1,926,335.08
EGRESOS (COSTOS)
De producciòn -$ 915,312.60 -$1,186,503.36 -$ 1,244,198.82 -$ 1,304,779.05 -$ 1,368,388.30 -$ 1,435,178.00
De ventas -72,000 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400
Otros -$ 104,500.00 -$ 119,700.00 -$ 125,685.00 -$ 131,969.25 -$ 138,567.71 -$ 145,496.10
DEPRECIACIÒN -$96,525.50 -$83,821 -$71,116.50 -$68,592 -$55,887.50
IMPUESTOS $15,804.20 $29,849.50 $38,766.56 $41,878.38 $52,783.97
DEPRECIACIÒN $96,526 $83,821 $71,117 $68,592 $55,888
Intereses -$42,978.72 -$36,854.26 -$28,258.51 -$19,662.77 -$11,067.02
Amorizaciòn -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02

En el año cero se observa un flujo neto negativo muy alto, en los siguientes años se pueden
ver flujos positivos.
Al disminuir el flujo antes de impuestos, la tasa de impuestos disminuye, para el año 1 queda
del 16 %, para el año 2,3, 4, 5 con el 21.36% , ya que las ganancias mensuales están dentro
de los límites permitidos para esa tasa de interés.
Para acertar si aceptar el proyecto o no se procede a calcular el VALOR ACTUAL NETO.
Tabla 33 VAN con una disminución del 10% en el ingreso por ventas.
Trema (%) 0.1425
Año (n)
0 -$119,653.16
1 $76,197.84
2 $96,541.08
3 $125,261.81
4 $142,789.67
5 $178,831.47
Sumatoria
VPN -$55,943.18
Se puede observar que al disminuir el ingreso por ventas en un 10% pasamos a tener un
Valor Actual Neto negativo, lo cual no lleva a rechazar la inversión ante tal escenario de
cambio.
Tercer escenario: Que se presenten al mismo tiempo los dos escenarios anteriores.
Tabla 34 Estado proforma con un aumento del 10% en costos de producción y una
disminución del 10% en ventas.
CICLOS PRODUCTIVOS
INVERSIÒN
fija -$138,350 -$7,635
Diferida -$5,459
VALOR DE RESCATE
Inversiòn fija $12,704.50 $25,409.00 $38,113.50 $40,638.00 $53,342.50
Capital de trabajo
INGRESOS
Ventas $ 966,172.32 $1,584,800.64 $ 1,664,040.67 $ 1,747,242.71 $ 1,834,604.84 $ 1,926,335.08
EGRESOS (COSTOS)
De producciòn -$ 1,006,843.86 -$1,305,153.70 -$ 1,368,618.70 -$ 1,435,256.96 -$ 1,505,227.13 -$ 1,578,695.80
De ventas -72,000 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400 -86,400
Otros -$ 104,500.00 -$ 119,700.00 -$ 125,685.00 -$ 131,969.25 -$ 138,567.71 -$ 145,496.10
DEPRECIACIÒN -$96,525.50 -$83,821 -$71,116.50 -$68,592 -$55,887.50
FLUJO ANTES DE IMPUESTOS -$211,184.42 -$19,874.06 $15,324.97 $51,013.50 $59,221.00 $103,598.18
IMPUESTOS $980.80 $5,550.27 $6,443.24 $16,575.71
FLUJO DESPUÈS DE IMPUESTOS -$211,184.42 -$19,874.06 $14,344.17 $45,463.23 $52,777.76 $87,022.47
DEPRECIACIÒN $96,526 $83,821 $71,117 $68,592 $55,888
Intereses -$42,978.72 -$36,854.26 -$28,258.51 -$19,662.77 -$11,067.02
Amorizaciòn -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02 -$60,321.02
FLUJO NETO DEL INVERSIONISTA -$211,184.42 -$26,648.30 $989.90 $28,000.20 $41,385.97 $71,521.93

Durante los años 0, 1 y 2 se puede observar que los flujos de efectivo son negativos y se
observa que en el año 3 en adelante hay flujos positivos.
Al disminuir el flujo antes de impuestos, la tasa de impuestos disminuye, para el año 1 no
hay tasa de interés por no haber ganancias, para el año 3 con el 6.40%, para el año 3 y 4 con
el 10.88% y para el año 5 con el 16% ya que las ganancias mensuales están dentro de los
límites permitidos para esa tasa de interés.
Tabla 35 VAN con un aumento del 10% en costos de producción y una disminución del 10%
en ventas.
Trema (%) 0.1425
Año (n)
0 -$211,184.42
1 -$26,648.30
2 $989.90
3 $28,000.20
4 $41,385.97
5 $71,521.93
Sumatoria
VPN -$436,347.66
El aumento del 10% en los costos de producción y una disminución de 10 % en las ventas
hace que se tenga un VAN negativo sumamente significativo, lo cual nos orienta a rechazar
totalmente el proyecto.
El proyecto es sumamente sensible ante cambios en la disminución de ventas o en el
aumento de costos de producción. Ante cambios como estos es necesario considerar
acciones correctivas que permitan que el proyecto siga existiendo
CONCLUSIÒN DEL ESTUDIO FINANCIERO

Después de reunir y ordenar todos los datos que se ha venido trabajando para la
formulación del proyecto, se puede concluir que el proyecto es viable considerando que los
indicadores de rentabilidad resultantes pasan los criterios de decisión, mismo que a
continuación se enlistan.
VAN= $45,257.56
La regla es aceptar toda inversión cuyo valor actual neto (VAN) sea mayor o igual que cero
en este caso $45,257.56> 0, por tanto se acepta la inversión.
Tenemos que la TIR que hace que VAN Sea cero es del 44.96%
La regla de decisión consiste en aceptar y llevar a cabo aquella inversión cuya TIR sea mayor
o igual a TREMA. Para este caso 44.96 > 14.25 por tanto se acepta la inversión.
R B/C =1.15.
Una inversión es aceptable si el valor de la relación beneficio-costo es mayor o igual a 1.
Para este caso es aceptable la inversión ya que 1.15>1.
𝑅𝑆𝐼 = 2.44
Para nuestro proyecto 2.44>1, por lo que la inversión es aceptable.
Ante la certidumbre de un incremento del 10% en costos de producción, la empresa es
viable, debido a que el VAN es positivo. En cambio cuando hay un cambio del decremento
del 10% en ingresos por ventas, VAN negativo, por tanto el proyecto deja de ser viable.
Ante la certidumbre de que se presenten ambos casos el proyecto deja de ser viable, debido
a que el VAN se torna a un valor negativo.
Fuentes consultadas
La industria restaurantera en México, censos económicos 2019, disponible en:

https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/
productos/nueva_estruc/702825199357.pdf
Cocinas económicas, disponible en: https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-

cultura/cocinas-economicas/
Colonia Reforma, Oaxaca de Juárez, en Oaxaca. Disponible en:

https://www.marketdatamexico.com/es/article/Colonia-Reforma-Oaxaca-Juarez-Oaxaca
Mapa de la colonia reforma. Disponible en:

https://www.google.com.mx/maps/@17.0690684,-96.7823082,15z
Importancia de la buena alimentación para la salud, disponible en:

https://blog.planseguro.com.mx/la-importancia-de-una-buena-alimentacion-para-
mantener-la-salud.
Parámetros de Estimación de Vida Util. Disponible en:

https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5264340&fecha=15/08/2012
Purificadora yatoo, disponible en: https://mexicoo.mx/purificadora-yatoo-3124395
Frutería el canasto, disponible en:
https://comercioempresa.com/e/oaxaca/8403624/fruteria-la-canasta/
Muebleria las canteras, disponible en: https://mexicoo.mx/muebleria-las-canteras-
3227001
Mobilia home, disponible en: https://mobiliahomemueblerias.com/nosotros
Muebleria Sursa, disponible en: https://oaxaca-de-juarez.guialis.com.mx/datos/muebleria-
sursa/5728270
Carnes jarocho, disponible en: http://www.carnesjarocho.com/acerca-de/
Granjas RYC vida saludable. Disponible en: https://granjasryccarnicerias-web.miadn.mx/
Conoce los tipos de regímenes fiscales para personas físicas, disponible en:
https://www.gob.mx/sat/articulos/conoce-los-tipos-de-regimen-fiscal-para-personas-
fisicas
Reglamento para el funcionamiento de establecimientos comerciales en el municipio de
Oaxaca de Juárez, disponible en:
https://www.municipiodeoaxaca.gob.mx/uploads/attachment/file/117/REGTO_PARA_EL_
FUNCIONAMIENTO_DE_ESTABLECIMIENTOS_COMERCIALES_EN_EL_MPIO_DE_OAX_DE_J
UAREZ.pdf.
Licencia de uso de suelo, disponible en: https://www.gob.mx/tramites/ficha/licencia-de-
uso-de-suelo/Entidades7315
Trámites y servicios, municipio Oaxaca de Juárez, disponible en:
https://transparencia.municipiodeoaxaca.gob.mx/tramites-y-servicios?p=9
Licencia de funcionamiento, disponible en: https://www.gob.mx/tramites/ficha/licencia-
de-funcionamiento/Entidades7553
Manual de protección civil, disponible en:
http://www.cenapred.gob.mx/es/Publicaciones/archivos/293-
MANUALDEPROTECCINCIVIL.PDF
Guía de buenas prácticas de higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas,
disponible en:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/158493/Gu_a_de_buenas_pr_cticas_
de_higiene_en_establecimientos_de_servicios_de_alimentos_y_bebidas.pdf
NOM 251: prácticas de higiene para procesar alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, disponible en: https://www.globalstd.com/blog/nom-251-d1/
Ley Federal del trabajo, disponible en:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/156203/1044_Ley_Federal_del_Traba
jo.pdf
Obligaciones del proveedor, disponible en: https://promotores.profeco.gob.mx/wp-
content/uploads/2013/10/obligaciones-del-proveedor.pdf
Ley de Agua Potable y Alcantarillado para el Estado de Oaxaca, disponible en:
http://transparencia.municipiodeoaxaca.gob.mx/t/LGTAIP/70/I/Ley_de_Agua_Potable_y_
Alcantarillado_para_Edo_de_Oaxaca.pdf
Ley de Impuestos sobre la Renta, disponible en:
https://www.cof.org/sites/default/files/leydelimp.pdf
Competencias organizacionales, disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-028X2016000300003.
Formulación y evaluación de proyectos técnicos:
https://feptgu.eco.catedras.unc.edu.ar/unidad-2/estudios-de-prefactibilidad/el-estudio-
financiero/
Incremento anual de contratos, disponible en:

https://www.inmuebles24.com/noticias/noticias/renta/un-ano-mas-rentando-esto-es-lo-
que-debes-saber-sobre-el-incremento-anual-en-los-contratos/
Tasa de interés, disponible en: https://www.bbva.mx/educacion-financiera/blog/objetivo-
de-la-tasa-de-interes.html
Estados financieros proforma, disponible en:
https://cursos.aiu.edu/Planeacion%20y%20Control%20Financiero/PDF/Tema%203.pdf
Evauación financiera, disponible en:
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/jbm/5.pdf
Anàlisis de sensibilidad de indicadores financieros en la evaluación de inversiones en
Mipymes, disponible en:
https://www.uaeh.edu.mx/investigacion/productos/5523/analisis_de_sensibilidad.pdf
Anexo
Resultado de la encuesta.
Persona Pregunta 1 pregunta 2 Pregunta 3 Pregunta 4 Pregunta 5 Pregunta 6
1 1 higiene 2 2 1 1
2 1 calidad 1 1 4 1
3 1 higiene 3 2 1 1
4 1 precio, sabor, higiene 2 2 2 1
5 1 calidad, servicio, higiene 3 1 3 1
6 1 Higiene, sabor, servicio 1 2 3 1
7 1 servicio 2 2 1 1
8 1 Higiene, sabor, servicio 2 2 2 1
9 1 precio, calidad, servicio 2 2 2 1
10 1 precio, servicio, higiene 2 2 2 1
11 1 calidad, servicio, sabor 3 2 1 1
12 1 calidad, higiene, sabor 2 1 2 1
13 1 precio, calidad, higiene 3 2 1 1
14 2 calidad 3 2 3 1
15 1 higiene 2 2 2 1
16 1 calidad, higiene sabor 2 1 3 1
18 3 higiene 2 2 1 4
19 1 calidad 2 1 3 1
20 1 calidad, higiene, instalación 2 1 2 1
21 1 calidad 1 2 3 1
22 1 higiene 2 2 2 1
24 3 sabor 2 1 3 1
25 1 sabor 3 2 1 4
26 1 higiene 3 2 1 1
27 1 precio, higiene, sabor 2 1 3 1
28 1 servicio, higiene 2 1 3 1
29 1 sabor 2 2 2 1
30 2 precio, sabor 1 1 3 1
31 1 servicio, higiene, sabor 2 1 3 1
33 2 servicio, ambiente, sabor 1 1 2 1
34 1 higiene, sabor 2 3 1 1
35 1 precio, servicio, sabor 1 2 2 1
36 1 precio, calidad 1 1 3 4
37 2 higiene, sabor 1 2 2 1
38 1 calidad, higiene, sabor 1 1 3 1
39 1 precio, servicio 2 1 3 1
40 1 calidad, servicio 1 1 3 1
41 3 servicio, sabor, precio 1 1 3 4
42 2 precio, instalación 1 1 3 1
45 1 sabor, servicio, precio 1 1 2 4
46 1 Precio, Calidad 1 2 2 1
48 1 precio, higiene 3 3 2 1
49 1 Calidad, Higiene 2 1 3 1
50 1 servicio, sabor 1 1 3 1

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David Pacheco Ramírez 1811896-7

DIVISIÓN DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS

Profesor: Dr. Jesús Loera Martínez

Grado: 6°. Grupo: 03.

Fecha: 28 de diciembre de 2021

Sistemas de control ...................................................................................................................... 39

EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO. ................................................................................. 73

De acuerdo con el Acercamiento a la historia culinaria de México en el siglo XX, de la doctora

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De la imagen se puede rescatar que para el caso de Oaxaca, el número de restaurantes ha

Imagen 2. Número de habitantes por restaurantes, según entidad federativa.

Se puede observar en la imagen, de que en Oaxaca la tasa de crecimiento media anual de

Se aplicaron 50 cuestionarios, la metodología que se utilizó fue acercarse a las personas de

importante a considerar y que en el momento de proyectar las ventas, se considere

Tabla 1. Hábito al momento de comer.

Acudir a un Pedir comida a Prefiero llevar mi Total

Tabla 2. Preferencia de tipo de servicio.

Comida a la comida corrida antojitos típicos Total

Tabla 3. Disposición a pagar por servicio de comida.

Tabla 4. Preferencia de medios publicitarios.

Redes medios Total

El comedor del sol.

Comedor Familiar El sabino.

Durante la aplicación de las encuestas se hicieron sugerencias a considerar en el proyecto,

Productos a ofrecer y precios:

Bebidas (café/agua de sabor/refresco)

Bebidas (café/agua de sabor/refresco)

Bebidas (café/agua de sabor/refresco)

Bebidas (café/agua de sabor/refresco)

Bebidas (café/agua de sabor/refresco)

CONCLUSIÒN DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Fuente: elaboración propia en base a Google Earch.

Distribución del local

El costo de arrendamiento del lugar es de $9,500 mensuales. El espacio es de las siguientes

Para el área de cocina

Figura 2. Distribución de la planta.

Mesa Mesa Mesa

Mesa ÀREA DE SERVICIO Mesa

Mesa Mesa Mesa

Fuente: Elaboración propia.

 Un administrador: será el encardo de coordinar las actividades y de llevar la

Figura 3. Organigrama del proyecto.

Fuente: Elaboración propia

Perfil requerido para selección de personal a laborar: