UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DIVISIÓN DE CIENCIAS ECONÓMICO-ADMINISTRATIVAS

Licenciatura En Comercio Internacional

PROYECTO DE COMERCIALIZACIÓN DE
MANZANA GOLDEN DELICIOUS (Linda
Vista, San Miguel Totolapan, Guerrero).

TESIS QUE COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TITULO DE:

LICENCIADO EN COMERCIO INTERNACIONAL

Presenta:
Juan Francisco Barragán Barragán

SEPTIEMBRE 2023, CHAPINGO TEXCOCO, ESTADO DE MÉXICO.

INDICE

INTRODUCCION

CAPITULO I. TEORÍA DE PROYECTOS

1.1 Formulación de Proyectos de Inversión

1.2 Costos de producción

1.3 Estudio Técnico

1.4 Estudio Financiero

1.5 Evaluación Económica

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Generalidades de la Manzana

2.1 Perspectiva mundial de la manzana

2.2 Perspectiva de la manzana en México

2.3 logística y Comercialización

CAPITULO III EL PROYECTO DE INVERSIÓN

3.1 Caracterización del área de estudio

3.2 Ingeniería del proyecto

3.3 Proceso productivo

3.4 Calendarización de la ejecución del proyecto

3.5 Emplazamiento del proyecto

CAPITULO IV ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.1 Estructura legal de la empresa

4.2 Organigrama

4.2 Descripción de áreas

CAPITULO V EVALUACION ECONÓMICA

5.1 Análisis de la rentabilidad.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS
INTRODUCCION

Antecedentes

Desde que la humanidad ha venido evolucionando, el hombre ha sido quien ha

subsistido a través de la caza y recolección de frutos de todo tipo de color, sabor,
tamaños y variedades y especies, que a través de los años fueron conociendo y
clasificando cada uno de ellos.

La manzana es un fruto proveniente de la familia de las rosáceas cuyo fruto se cree

que ya era consumido en el periodo Neolítico, aunque hay una cierta incertidumbre,
también se pensaba que había sido originado en el Cáucaso y Turkestán, una región
ubicada entre Asia Occidental y Europa Oriental, esto debido a la gran presencia de
variedades de manzana como (Malus silvestris) que aun crecen en las montañas de
esa zona.

Lo que se puede asegurar es que es una fruta previa al periodo Paleolítico y por la
necesidad de hambre para la raza humana, fue que se dispersó por los
desplazamientos que hacían en busca de alimentos y subsistencia (Cerespain, s/f).

En la actualidad la manzana es una de las frutas más famosas y de las más antiguas
como ya se ha mencionado, debido al hombre que la ha perfeccionado a través del
tiempo y expandido a través del mundo, pero principalmente en Asia, Europa, África
y recientemente en América.

Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), indica que

México se sitúa en el número veinte del ranking de los cien países productores de
manzana a nivel mundial y el noveno país consumidor de este fruto (Opportimes,
2021).

Los planes de proyecto de formulación y evaluación de un proyecto de inversión que

sirve como unidad del desarrollo para que los emprendedores logren canalizar la
actividad productiva, la infraestructura de apoyo y ejecución de actividades
tendientes a mejorar el nivel de vida de quien lo realiza y que trae un impacto
económico para la riqueza de un país, en una cadena de valores donde los
participantes satisfagan sus expectativas en la solución de problemas que enfrentan
el bienestar y el desarrollo ( Narvaez, 2009)

En el proyecto de inversión que se presenta, se elaborará un estudio técnico y

financiero que se valorará y analizará con herramientas de proyección y evaluación
de la rentabilidad y factibilidad de este, es decir, se determinará si es rentable para
llevarse a cabo en un periodo determinado propuesto dentro de este proyecto.

Justificación e Importancia

La variedad de manzana Golden Delicious está caracterizada por ser una manzana
de color verde pálido o amarilla dorada y que la rodean de centinelas y que por su
caracterizado sabor es una de las especies de fruta dulce de mayor difusión en el
mundo, debido a su facilidad de adaptación a diferentes climas y suelos, valor
alimenticio y terapéutico y derivados que se obtienen en la industria agroindustrial
(Infoagro, s/f).

Por otro lado, la producción en México según datos de la revista Fertilab, indican que
del cien por ciento de la manzana que se produce en México, el ochenta y tres, seis y
cinco por ciento lo produce, Chihuahua, Coahuila y Puebla respectivamente para
2022.

En la actualidad en México el consumo anual se ubica entre los 7.5 kg, según
Infoagro, inferior al consumo medio anual por persona en el mundo, que se sitúa en
los 12. kg. Es decir, la demanda nacional de manzana en México no logra
satisfacerse con la producción interna del país, por lo que inclusive México tiene que
importar de Estados Unidos, principales variedades como, Golden Delicious, Gala,
Funji, Granny Smith entre otras.

Linda vista es un poblado ubicado en un municipio perteneciente a la región sierra

del estado de Guerrero, el cual tiene albergada una cantidad aproximada de 1292
habitantes y en su mayoría como actividad económica se dedican a la agricultura,
dentro de ella actualmente han estado implementando producción de manzana,
aguacate y hortalizas, esto se ha venido pluralizando cada vez más a través del
tiempo, solo que es para venta local y mínimamente regional. En la actualidad no se
cuenta con los conocimientos, herramientas y técnicas necesarias para mejorar la
calidad de producción y darle un valor agregado a esos productos agrícolas, que
carecen de inversión para impulsarlo de manera intensiva para poder competir.

El presente proyecto busca en primera instancia, implementar técnicas de

producción, e infraestructura para poder estandarizar una cosecha que el mercado
requiera y que esto a su vez rentabilizar las plantaciones de manzana de variedad
Golden Delicious; en segundo lugar, se pretenden gestionar un trato directo con
puntos de venta local y regional para así beneficiar a los productores en una
compraventa directa y darle un valor agregado a su producto.

Planteamiento del problema

Los métodos y técnicas que los campesinos tradicionales de Linda Vista aplican, y en
gran parte del municipio y estadísticamente en Guerrero, son métodos que ya han
incluso quedado obsoletos, pero ellos lo hacen por costumbre y tradición, que hoy en
día resultan ser ineficientes e ineficaces eso sistemas y técnicas de producción.

Para poder crear un producto de buena calidad que el mercado demande, se

requiere de una serie de técnicas, conocimientos, herramientas, la infraestructura
necesaria, personal capacitado y métodos que coadyuven a generar una mejor
calidad y un mejor precio que compense y genere rentabilidad que se desea como
productores, y que impulse a la economía familiar y local.

Objetivos

Examinar y decretar la factibilidad económica y financiera través de la formulación y

evaluación de proyecto de inversión de producción y comercialización de Manzana
Golden Delicious a campo abierto, en Linda Vista, Municipio de San Miguel
Totolapan, Guerrero.

Específicos

 Comprender la perspectiva Internacional, nacional y regional de la manzana

en sus principales variedades comerciales.
  Entender y conocer las generalidades de la manzana, así como su taxonomía,
además de la elaboración de un estudio técnico que estime el costo total de la
infraestructura, materiales y equipo, y demás.
 Elaborar una estructura organizacional de la sociedad cooperativa que se
pretende crear.
 Determinar la rentabilidad a través de una valoración económica y estimar
indicadores como la tasa interna de retorno.

Hipótesis

El Proyecto de inversión “comercialización de manzana Golden Delicious (Linda

Vista, San Miguel Totolapan, Guerrero), es viable económica y financieramente.

Metodología

Como método que respaldará este proyecto de inversión, se le atribuye el nombre de

Beneficio-Costo, dentro del cual se determinarán los costos y desde luego permitirá
visualizar los beneficios asociados al presente proyecto y que concluirá con
indicadores de la rentabilidad económica.

TEORÍA DE PROYECTOS

1.1 Formulación de Proyectos de Inversión

La formulación de proyectos de inversión conlleva una serie de procedimientos que

permiten fungir como herramienta de evaluación financiera de un emprendimiento
que se desea llevar a cabo. Considerando limitantes, un plan o planteamiento
determinado para lo que queremos realizar en corto, mediano y largo plazo, es decir,
ayuda como herramienta en la cual se plasma un plan que consta de diversas partes
que más adelante se verá a detalle.

La importancia de un proyecto constituye un elemento fundamental del proceso

general de planeación, no sólo por su relación directa con la fase de programación,
de la que forma parte; sino, sobre todo, porque los proyectos se reproducen
integralmente las diferentes fases del proceso antes mencionado: diagnóstico,
programación, discusión-decisión, formulación y selección de alternativas,
instrumentación y evaluación.

Los proyectos tienen que ver con el contenido del proceso de planeación
(identificación de problemas y necesidades, formulación de objetivos y metas), con la
participación de los sectores interesados en esta identificación y formulación, con la
instrumentación (selección de medios, acciones y estrategias), con la organización y
gestión del proceso (coordinación y distribución de funciones) y con la evaluación
(verificación de logros alcanzados y recuperación de experiencias (Álvarez, 2006).

La formulación y evaluación de proyectos más concretamente, hace referencia a una

sucesión de conceptos e ideas, es el trabajo necesario para llevar a cabo una idea,
un plan o tarea, a la que llamamos emprendimiento, pero que conlleva una serie de
esfuerzos, disciplina y dedicación para que llegue a un desenlace al que se quiere
llegar.

Según la Real Academia Española (RAE), formular es “reducir en términos claros y

precisos un mandato, una posición una denuncia, otros. La formulación de proyectos
es entonces, la definición de un problema, dándole prioridad sobre otros para
posteriormente buscarle una solución.

La formulación y evaluación de proyectos entonces es una serie de actividades de

investigación y estructuración de tal manera que el documento resultante contenga la
suficiente información para atraer a los patrocinadores que aportarán los recursos
para el mismo (Daccach, 2022).

En el siguiente sentido, aunado al anterior, se plantean algunas etapas que conlleva

la formulación y evaluación de proyectos de inversión de manera sintética:

Identificación de la Idea: Esta parte es el punto de partida o inicio de una solución

a una problemática planteada, y esta no es una cosa sencilla, ya que se requiere de
creatividad, ingenio, de muchas habilidades y cualidades, además de un previo
conocimiento en el ámbito social, económico y legal y considerando factores como la
modificación del bien o servicio, innovación, modificación, entre otras.
Estudio de Mercado: En esta etapa se estima la cantidad de bienes o servicios que
se podrían adquirir en el mercado, es decir, pronosticar ventas al segmento al cual va
dirigido, además del análisis del bien o servicio si debe ser modificado a través del
tiempo para intentar cumplir con las expectativas del mercado y no quedarse
obsoleto. Esta herramienta te permite compilar información que proporciona
perspectivas importantes que culminarán en un estudio que será la base de los
siguientes estudios del proyecto (Morales,2009).

El objetivo del estudio de mercado es identificar la demanda de productos para cubrir

una necesidad específica que en la actualidad no se encuentre satisfecha; asimismo,
permite conocer las características de los productos con los que se intentan
satisfacer esas necesidades, así como la cantidad del producto que los
consumidores estarían dispuestos a adquirir.

Estudio Técnico: Esta etapa comprende aquellas actividades en que se definen las
características de los activos fijos (en este caso equipo, maquinaria, instalaciones,
terrenos, edificios etc.) que son necesarios para llevar a cabo el proceso de
producción de determinado bien o servicio. También en ella se incluye la definición
de la materia prima y de los insumos necesarios para elaborar el producto y poner en
marcha (y mantener) el funcionamiento de la factoría.

Mediante el estudio técnico se determina la mejor localización de las instalaciones,

esto es, se debe detectar un sitio que ofrezca todas las características que permitan
que el proceso de producción se desarrolle de manera eficiente. Además, es
necesario que se encuentre a una distancia óptima de los mercados de
consumidores y de materia prima, circunstancia que ayuda a minimizar costos y
gastos
Estudio Administrativo: El estudio administrativo se trata de básicamente la
estructura organizacional, en donde se establecen actividades específicas a
desarrollar dependiendo del bien o servicio, esto abarca principalmente la parte legal
de la formación de la organización, es decir, la constitución jurídica de la misma.

Los ordenamientos jurídicos afectan a los organismos o empresas y, por lo tanto, a

los proyectos de inversión, ya que normalmente las empresas se constituyen para
generar determinados productos y/o servicios. Por ello, es necesario conocer a
profundidad las leyes, reglamentos o normas que afectan su constitución y
funcionamiento. También es necesario conocer el marco legal del proceso de
fabricación y venta de productos y servicios.

Estudio Financiero: Posterior a las etapas ya vistas previamente, estudio de

mercado, técnico y admirativo, se aterriza en la necesidad de realizar las
proyecciones de la inversión detalladamente en montos para llevar a cabo el
proyecto.

El propósito de esta actividad consiste en elaborar información financiera que

proporcione datos acerca de la cantidad de inversión, ingresos, gastos, utilidad de la
operación del proyecto de inversión, nivel de inventarios requeridos, capital de
trabajo, depreciaciones, amortizaciones, sueldos, etc., a fin de identificar con
precisión el monto de inversión y los flujos de efectivo que producirá el proyecto

1.2 Costos de producción

Los costos de producción son también un rubro de los más importantes en un

proyecto de inversión y evaluación de negocios, pues estos son inversiones o
erogaciones en que la empresa incurre para obtener un producto o servicio final y
que persisten en un proyecto de negocio.

BANCOMEXT nos indica que los costos de producción es un término utilizado para
referir el total de costo de materiales, fabricación, y/o otros procesos empleados en la
producción de una mercancía vendida en un mercado local u otro país junto con la
asignación apropiada de gastos administrativos y generales. COP se basa en la
experiencia real del productor y no incluye gastos o utilidades obligatorias mínimas.

Por otro lado, según la FAO, los costos de producción (también llamados costos de
operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la
diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción
indica el beneficio bruto. Entonces se puede simplificar el significado al costo total de
monto utilizado para que un bien o servicio exista y persista mientas estos costos
sean adjudicados.

Dentro de los costos de producción se pueden clasificar en seis; fijos, variables, total,
marginal, directos e indirectos y que de manera resumida de explican a continuación.
Costos fijos: Los costos fijos son aquellos pagos o erogaciones que se deben hacer
siempre independientemente del nivel de producción. Los costos fijos deben ser
pagados así la empresa produzco poco, mucho o nada, como el caso de los
arrendamientos.

Costos variables: Los costos variables son aquellos que varían según el nivel de
producción, de manera que entre más se produzca más costos se deben asumir. Un
ejemplo de costos variables es la materia prima, cuya cantidad depende del nivel de
producción.

Costo total: El costo total es la suma de los costos fijos más los costos variables. en
este marco, refiere a la totalidad de los costos de una empresa. Se trata de la suma
de los costos variables (que se modifican cuando cambia el volumen de producción)
y los costos fijos (que se mantienen estables más allá del nivel productivo).

Costo marginal: El costo marginal es el costo total en que se debe incurrir si se

quiere producir una unidad adicional. Para producir determinada cantidad de
unidades se debe incurrir en ciertos costos, pero en algunos casos producir una
unidad adicional tiene un costo diferente, a veces inferior.
Costos directos: Los costos directos son aquellos que se incorporan directamente
al producto final, que están presentes en él. Tal es el caso de la materia prima, como
en el caso del pan, donde la harina de trigo, que es su materia prima, hace parte del
pan.

Costos indirectos: Los costos de producción indirectos son aquellos que son
necesarios para producir el bien, pero que no necesariamente están presentes en el
producto final. Además de estos costos de producción, se pueden clasificar en costos
de manera más generalizada y abundante según su función.

Costos de Comercialización: Son los que se desarrollan en el área logística de

ventas y tienen que ver con que el producto llegue a la persona consumidora final.
Algunos ejemplos de estos costos son el flete y el acarreo, entre otros. Estos costos
son de gran importancia porque se convierten en una inversión necesaria para llegar
a la persona consumidora final con nuestros productos. Deben ser contemplados a la
hora de calcular el costo de manufactura, el cual suele ser una proporción de costo
significativa en el costo final del producto.

Costos de Administración: Son los costos originados en la parte administrativa; se

denominan gastos y son necesarios para el buen funcionamiento de una empresa.
Algunos ejemplos de ellos son: salarios de recursos humanos, salarios de oficinas
contables, RRHH y Jefaturas. Para una mayor comprensión se citan a continuación
otros tipos de costos administrativos que poseen gran impacto en las finanzas de la
empresa. Entre costos administrativos tenemos los siguientes ejemplos: salarios de
personas vendedoras, comisiones de personas vendedoras, muestra de productos,
gastos de teléfono, material de oficina, Internet, personal de oficina, viáticos,
depreciación de las máquinas de coser, vehículos, salarios de las personas
conductoras, gastos por combustible, lubricantes, gastos por fletes.

Costos de Distribución y Venta: Son los que se incurren en el área que se encarga
de llevar el producto desde la empresa hasta el último consumidor; por ejemplo,
publicidad, comisiones, etcétera.
Costos de Financiamiento: Son los que se originan por el uso de recursos ajenos,
que permiten financiar el crecimiento y desarrollo de las empresas.

1.3 Estudio Técnico

Como se observó con anterioridad en aspectos de formulación, el estudio técnico

tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y de
los costos de operación pertinentes a esta área. En el estudio técnico se analizan
elementos que tienen que ver con la ingeniería básica del producto y/o proceso que
se desea implementar, para ello se tiene que hacer la descripción detallada del
mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo funcional.
De ahí la importancia de analizar el tamaño óptimo de la planta el cual debe justificar
la producción y el número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la
empresa en la creación de una estructura que no esté soportada por la demanda
(López, 2007).

Los aspectos que se relacionan con la ingeniería del proyecto son probablemente los
que tienen mayor incidencia sobre la magnitud de los costos y las inversiones que
deberán efectuarse a la hora de implementar un proyecto. En el análisis de la
viabilidad financiera de un
proyecto, el estudio técnico
cumple la función de proveer
información para
cuantificar el monto de las
inversiones y de los costos de
operación pertinentes.
(Sapag, 2008)

Aunado lo anterior, para

continuar se muestran los
componentes del
estudio técnico y se detalla la estructura básica de la que está compuesto un estudio
técnico (Baca, 2010)

Ilustración 1. Partes que conforman un estudio técnico

1- Localización del proyecto: Fuente:

la localización
Baca, 2010. óptima de un proyecto es la que
contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre
capital o a obtener el costo unitario mínimo. El objetivo general de este punto es,
llegar a determinar el sitio donde se instalará la planta. En la localización óptima
del proyecto se encuentran dos aspectos: la Macro localización (ubicación del
mercado de consumo; las fuentes de materias primas y la mano de obra
disponible) y la Micro localización (cercanía con el mercado consumidor,
infraestructura y servicios). (Baca, 2010)
2- Determinación del tamaño óptimo de la planta: se refiere a la capacidad
instalada del proyecto, y se expresa en unidades de producción por año. Existen
otros indicadores indirectos, como el monto de la inversión, el monto de
ocupación efectiva de mano de obra o algún otro de sus efectos sobre la
 economía. Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o
la máxima rentabilidad económica. (Baca, 2010)
3- Ingeniería del proyecto: su objetivo es resolver todo lo concerniente a la
instalación y el funcionamiento de la planta, desde la descripción del proceso,
adquisición del equipo y la maquinaria, se determina la distribución óptima de la
planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que habrá de tener la
planta productiva. En síntesis, resuelve todo lo concerniente a la instalación y el
funcionamiento de la planta. (Baca, 2010)
4- Organización de la organización humana y jurídica: una vez que el
investigador haya hecho la elección más conveniente sobre la estructura de
organización inicial, procederá a elaborar un organigrama de jerarquización
vertical simple, para mostrar cómo quedarán, a su juicio, los puestos y jerarquías
dentro de la empresa. Además, la empresa, en caso de no estar constituida
legalmente, deberá conformarse de acuerdo con el interés de los socios,
respetando el marco legal vigente en sus diferentes índoles: fiscal, sanitario, civil,
ambiental, social, laboral y municipal. (Baca, 2010)

Estos mismos autores detallan y proponen una estructura del estudio técnico como
se muestra a continuación.
Proceso de producción: el proceso de producción se define como la forma en que
una serie de insumos se transforman en productos mediante la participación de una
determinada tecnología (combinación óptima de mano de obra, maquinaria, métodos
y procedimientos de operación, entre otros.) Se define también como un conjunto
secuencial de operaciones unitarias aplicadas a la transformación de materias primas
en productos aptos para el consumo, es decir, es el conjunto de equipos que realizan
todas las operaciones unitarias necesarias para conseguir dicha transformación.
(Sapag, 2008)

Capacidad de producción: máximo nivel de producción que puede ofrecer una

estructura económica determinada: desde una nación hasta una empresa, una
máquina o una persona. La capacidad de producción indica qué dimensión debe
adoptar la estructura económica, pues si la capacidad es mucho mayor que la
producción real estaremos desperdiciando recursos.

Inversiones en equipamiento: por inversión en equipamiento se entenderán todas

las inversiones que permitan la operación normal de la planta de la empresa creada
por el proyecto. En este caso estamos hablando de maquinaria, herramientas,
vehículos, mobiliario y equipos en general. (Sapag, 2008)

Localización: la actividad industrial se desarrolla habitualmente dentro de una planta

industrial. La fase de localización persigue determinar la ubicación más adecuada
teniendo en cuenta la situación de los puntos de venta o mercados de consumidores,
puntos de abastecimiento para el suministro de materias primas o productos
intermedios, la interacción con otras posibles plantas, etc.

Distribución de planta: la producción es el resultado de hombres, materiales y

maquinaria, que deben constituir un sistema ordenado que permita la maximización
de beneficios, pero dicha interacción debe tener un soporte físico donde poder
realizarse. La producción es el resultado de hombres, materiales y maquinaria, que
deben constituir un sistema ordenado que permita la maximización de beneficios,
pero dicha interacción debe tener un soporte físico donde poder realizarse.

Inversión en obras físicas: en relación con las obras físicas, las inversiones
incluyen desde la construcción o remodelación de edificios, oficinas o salas de venta,
hasta la construcción de caminos, cercos o estacionamientos.

Cálculo de costos de producción: se refiere a las erogaciones o gastos en que se

incurre para producir un bien o un servicio, en donde se incluyen los siguientes
costos: - Costos directos de producción: materias primas, mano de obra directa. -
Costos indirectos: depreciación, mano de obra indirecta, insumos o materiales
menores. (Sapag, 2008).
1.4 Estudio Financiero

Algunos autores dicen que esta etapa es el último paso de la viabilidad financiera del
proyecto de inversión, mientras que otros aseguran que este paso surge de las
mediciones monetarias derivadas del estudio de mercadeo y el estudio técnico,
aunque ninguna de estas posiciones suena fuera del planteamiento. A continuación,
se verán definiciones de acuerdo con algunos autores.

El estudio financiero es la última etapa del análisis de viabilidad financiera de un

proyecto es el estudio financiero. Los objetivos de esta etapa son ordenar y
sistematizar la información de carácter monetario que proporcionaron las etapas
anteriores, elaborar los cuadros analíticos y datos adicionales para la evaluación del
proyecto y evaluar los antecedentes para determinar su rentabilidad (saga. 2008).
Esta consiste en poder precisar y establecer todos los elementos de costos, ingresos
e inversiones que puedan hacerse en las etapas vistas con anterioridad.

Por otro lado, el estudio financiero contempla aquellas mediciones monetarias que
son derivadas del estudio de mercado y el estudio técnico, en su orden, determinan
las inversiones, los ingresos y los costos operativos durante la vida económica
estimada de dicho proyecto (Narváez, 2009).

Se puede decir entonces que un estudio financiero es aquella etapa que implica
directamente cuestiones monetarias, gastos y costos de la inversión de un proyecto
en progreso y que este termina una vez finalizado el mismo. Es de suma importancia
pues el capital financiero está en circulación constante para que cada una de las
etapas anteriores se puedan llevar a cabo de la mejor manera y en el mejor
funcionamiento del proyecto y este defina su triunfo o éxito.

También las inversiones del proyecto pueden clasificarse, según corresponda, en

terrenos, obras físicas, equipamiento de fábrica y oficinas, capital de trabajo, puesta
en marcha y otros (sagap,2008). Esto a su vez puede que sea necesario recurrir a
inversiones para diversificar la infraestructura en general, como edificaciones,
equipo, oficinas, capital de trabajo etc.
El estudio financiero también cuenta con elementos que ayudan a analizar
precisamente este estudio y que fungen como herramientas para poder examinar y
estudiar la rentabilidad del proyecto.

 Ingresos.
 Costos.
 Gastos de administración.
 Gastos de venta.
 Gastos financieros.
 Depreciaciones.
 Amortizaciones.
 Plan de inversión.
 Balance de apertura.
 Presupuesto de caja.
 Balance general proyectado.
 Razones financieras.
 Punto de equilibrio.
 Flujo neto de efectivo.
 Costo de capital.
 Valor Actual Neto.
 Tasa Interna de Retorno o Rentabilidad.
 Análisis de sensibilidad.
 Riesgos.
 Análisis unidimensional.

Toda esta información debe ser analizada de forma detallada y recogida en el

correspondiente informe. Este documento mostrará el beneficio real que se puede
obtener con el proyecto en cuestión (Business school, 2021).

1.4 Evaluación Económica

Este término al igual que la evaluación financiera, su objetivo es de lucro de tipo

empresarial y su propósito consiste en medir la eficiencia de la inversión involucrada
de un proyecto. Es decir, incluye tanto la eficiencia de los recursos propios (capital
social) como de los recursos obtenidos de créditos o préstamos. Se hablará de
evaluación económica cuando: Además de calcular la evaluación financiera, se
considera que es conveniente preparar un análisis de rentabilidad no sólo del capital
social, sino de la inversión total (capital social más préstamos) (García, 2008).

Por otra parte, la evaluación económica también puede definirse como un intento
sistemático de identificar, medir y comparar costes y resultados de políticas e
intervenciones públicas. El objeto de la evaluación económica es informar decisiones
sobre cuál es el mejor uso de los recursos limitados disponibles. La finalidad última
de la evaluación económica es, de hecho, la maximización de los beneficios sociales
de la intervención pública, ya que la información que proporciona va destinada a que
los decisores financien aquellos servicios que generan mejores resultados. Además,
incluso cuando no existen alternativas, puede ser interesante evaluar si los
resultados de una política ya en marcha justifican sus costes (Avalúa, 2009).

El o los objetivos de evaluación económica:

 Es emplear técnicas de medición en el escenario de la rentabilidad económica

en el proyecto de inversión
 Además de demostrar si el proyecto es económicamente viable y factible en
términos monetarios
 Conocer el porcentaje de utilidad
 Comprobar el grado de sensibilidad de la Tasa Interna de Rendimiento (TIR),
ante posibles cambios en algunas variables.

A continuación, se muestran de manera genérica, cinco criterios fundamentales para

la evaluación y análisis económico en un proyecto de inversión.
Valor Actual Neto: es el valor actual neto de no de los criterios económicos mas
ampliamente utilizados en la evaluación de proyectos de inversión, y que consiste en
determinar la equivalencia en el tiempo cero de los flujos de efectivo que genera un
proyecto y comparar esa equivalencia con e desembolso inicial. el valor actual neto
es precisamente el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial, lo que significa comparar todas las ganancias
esperadas contra los desembolsos necesarios para producir esas ganancias en el
tiempo cero (presente) (UNAM, 2007).

Con este método se define la aceptación o rechazo de un proyecto de acuerdo con

los siguientes criterios de evaluación:

Si el VAN es < 0, se rechaza el proyecto.

Si el VAN es = 0, el proyecto es indiferente.

Si el VAN es > 0, se acepta el proyecto.

Tasa Interna de Rendimiento: La tasa interna de rendimiento, también conocida

como tasa interna de retorno, es un indicador financiero que mide el rendimiento de
los fondos que se pretenden invertir en un proyecto. Es la tasa que iguala la suma de
los flujos descontados a la inversión inicial; en la cual se supone que el dinero que se
gana año con año se reinvierte en su totalidad. De tal manera que se trata de la tasa
de rendimiento generada en el interior de la empresa por medio de la inversión. Por
lo cual, la tasa interna de rendimiento permite conocer el rendimiento real de una
inversión (UNAM, 2007).

Relación Beneficio Costo: La relación beneficio-costo es un indicador que señala la

utilidad que se obtendrá con el costo que representa la inversión; es decir, que, por
cada peso invertido, cuánto es lo que se gana. El resultado de la relación beneficio-
costo es un índice que representa el rendimiento obtenido por cada peso invertido. Ø
Si la relación B/C es < 1, se rechaza el proyecto,
Si la relación B/C es = 1, la decisión de invertir es indiferente.

Si la relación B/C es > 1, se acepta el proyecto.

Lo anterior significa que cuando el índice resultante de la relación beneficio-costo sea

mayor o menor a la unidad, es la rentabilidad o pérdida que tiene un proyecto por
cada peso invertido en él.

Periodo de Recuperación de la Inversión: Es el tiempo necesario para que los

beneficios netos de un proyecto amorticen el capital invertido. Su primordial utilidad
es la de conocer en qué tiempo, una inversión genera los recursos suficientes para
igualar el monto de la inversión inicial (UNAM, 2007).

Análisis de Sensibilidad: El “análisis de sensibilidad de un proyecto es un

procedimiento mediante el cual se puede determinar cuánto se afecta (qué tan
sensible es) la TIR ante cambios en ciertas variables del proyecto”6 e incorpora
elementos de incertidumbre que actúan como factores de riesgo para precisar en qué
medida el rendimiento de un proyecto se vuelve sensible a consecuencia de
circunstancias (cambios o comportamientos de fenómenos económicos) que estén
fuera del control del empresario, lo que permite conocer qué variables y en qué
medida modifican el rendimiento de un proyecto en particular. Por lo tanto, el análisis
de sensibilidad es de gran utilidad en la búsqueda de alternativas que conduzcan a
una mejor toma de decisiones para lograr que la rentabilidad de un proyecto sea
menos vulnerable a posibles cambios en sus variables (UNAM, 2007).

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Generalidades de la Manzana

Antecedentes: El manzano es una planta caducifolia, que se cultiva en zonas con

inviernos fríos, en la actualidad se han ampliado a áreas de clima templado o
tropical. El desarrollo de nuevas variedades con menor requerimiento de frío como
resultado de la investigación genética y el desarrollo de nuevas tecnologías han
permitido cultivar esta fruta en zonas con invierno templado y en áreas tropicales
como Indonesia donde no existe acumulación de frío en invierno. En las zonas
tropicales se pueden obtener dos cosechas por año; la brotación y floración se
consigue a través de la defoliación (Saldívar, 2017).

Taxonomía

REINO Plantae
DIVISIÓN Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
ORDEN Rosales
FAMILIA Rosaceae
GÉNERO Malus
ESPECIE Malus domestica
Tabla 1. Orden Taxonómico

Fuente: Elaboración propia.

Origen: Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores señalan que
procede de las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que el Malus
domestica (Ledeb.) Roem. es una especie silvestre que crece en las regiones
montañosas de Asia media y podría ser el manzano del que se habrían originado
hace 15.000 ó 20.000 años las primeras especies cultivadas de este árbol. La
manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes (Saldívar P,
2017).

Morfología: El árbol alcanza como máximo 10 m. de altura y tiene una copa en

forma de globo (ilustración 1a). El tronco es derecho, alcanzando normalmente de 2
a 2,5 m. de altura, la corteza es lisa, de color ceniciento verdoso sobre los ramos y
escamosa y gris parda sobre las partes viejas del árbol. Tiene una vida aproximada
de unos 60-80 años. Las ramas se insertan en ángulo abierto sobre el tallo, de color
verde oscuro, a veces tendiendo a negruzco o violáceo y los brotes jóvenes terminan
en una espina.

Sistema radicular: El sistema radicular es leñoso; las plantas de semilla tienen una
o más raíces pivotantes, mientras que las de estacas, acodo o estaquillas tienen
varias raíces principales alrededor del tronco. La profundidad radicular depende del
tipo de portainjerto y de la calidad del suelo.
Hojas: Las hojas son de forma oval, bordes aserrados, con el haz verde claro, de
doble longitud que el pecíolo, con 4 - 8 nervios alternados y bien desarrollados, con
una longitud de 4.13 cm. aproximadamente.

Flores: Las flores son grandes, se abren unos días antes que las hojas. Son
hermafroditas de color rosa pálido y a veces blanco dependiendo de la variedad y en
número de 3 a 6 unidas. La floración tiene lugar a finales de invierno e inicios de
primavera, generalmente entre julio y agosto, aunque son especialmente sensibles a
las heladas tardías de invierno.

Fruto: La manzana, es un fruto carnoso (pomo); según su forma puede ser achatada
y/o redondeada. Tanto la forma como el color y sabor de los frutos difieren en una
amplia gama que depende de la variedad: la fruta denominada Golden presenta un
color dorado brillante; Royal Gala tienen una piel rojiza y otras como la verde
doncella son verdosas (Saldívar P, 2017).

Componentes y propiedades nutritivas: Desde el punto de vista nutritivo la

manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85%
de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los
azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa
y sacarosa de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes
después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa
cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, mejora el tránsito intestinal y entre su
contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante,
interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la
fertilidad. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le
atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que
contiene, entre ellos flavonoides y quercetina, con propiedades antioxidantes (Ayala,
N y Calle, A, 2016).
Condiciones edáficas y clima: Es resistente al frio y no necesita tanta cantidad de
calor y luz para su maduración. Sufre menos con exceso de frio, que con el de calor
y prefiere los climas húmedos a los secos. Las flores y los frutos tiernos son muy
sensibles a las heladas. Prefiere los suelos franco-arenosos con profundidad mínima
de 50cm, pH de 5.5 a 6.

La temperatura óptima para su desarrollo es de -10 a 10 o C durante el invierno y de

15 a 30 durante el verano. Demanda una precipitación media anual de 1,000 a 1,500
mm (Fautapo, 2014).

2.1 Perspectiva mundial de la manzana

Existen muchas variedades de manzana más de 7 mil y de los cuales solo 100
variedades de estas se cultivan de manera comercial en Estados Unidos, y dentro de
ellas destaca la variedad Golden Delicious, caracterizada por tener una pulpa blanca
y firme y un sabor dulce y crujiente. Además de ser la manzana preferida para
cocinar para todo uso, ya que conserva su forma y su rico y suave sabor cuando se
hornea o se cocina. Su piel es tan tierna y delgada que no requiere pelarla para la
mayoría de las recetas. También esta variedad es caracterizada por ser buena en
ensaladas frescas y se congela bien (University of Llinois, 2013).

En cuestión de futas las manzanas siguen y seguirán siendo uno de los insumos
populares en los hogares de todo el mundo, no obstante, en algunos lugares de
producción, países como España, Países Bajos, Reino Unido y Francia se han visto
directamente afectadas principalmente por cuestiones meteorológicas
(Internos ,2022).

En gran parte del continente europeo ha habido una gran crisis productiva de
adelantos o retrasos de producción intensiva en distintas variedades comerciales de
esta fruta, esto debido a crisis de carácter climatológico que han afectado seriamente
a este sector, además de un desequilibrio ofertante y demandante en el mercado
mundial de manzanas.
De acuerdo con información del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA), indican que se prevé una producción mundial de manzanas 2021/2022
aumente en 1.0 millones de toneladas, totalizando los 81.6 millones de toneladas, ya
que, el suministro de varios estados Miembros de la UE se recuperan de las difíciles
condiciones climatológicas del ejercicio pasado (Simfruit, 2022).

Producción Mundial de Manzanas (Toneladas)

2010 71,187,919

2011 77,073,277

Tabla Producción Mundial de Manzana

Gráfico 1: Producción de manzana en el mundo
(Cantidad) 2012 78,598,077
Fuente: FAO 2022

2013 82,830,201

2014 85,346,330

2015 82,368,083

2016 85,095,228

2017 83,118,723

2018 85,911,892

2019 87,481,153

2020 86,442,716
 Tabla 2: Producción de Manzana en el mundo

Fuente: FAO 2022

Durante el periodo 2010- 2020, tan solo el 64.1 por ciento de la producción mundial
de manzana, se la adjudica el continente asiático, países como China, India e Irak,
seguido del continente europeo con el 19.9 por ciento, España, Francia, Italia y
Rusia. En tercer lugar, el continente Americano con el 11.8 por ciento, principales
países como Estados Unidos, Chile y México. Como último lugar 3.3 y 0.9 por ciento
en los continentes África y Oceanía respectivamente.

Principales países productores de Manzana en el Mundo 2021/2022

Los principales países productores del mundo como se muestra en el gráfico 2, se
adjudica a china como principal productor a nivel mundial, produciendo 40 millones
500mil toneladas, correspondiente a casi el 50 por ciento de la producción mundial
de manzana, además de también ser el primer país en consumo doméstico. La Unión
Europea en segundo lugar de producción mundial y el segundo en consumo
doméstico. Por tercer lugar Estados Unidos, llevándose ambos lugares en
producción y consumo doméstico (Opportimes, 2021).

México ocupa tan solo el 19º lugar en producción y como consumidor lugar 9º, por
arriba de Bielorrusia y Chile respectivamente, esto debido a que en gran parte la
producción de este fruto, esta en función con el consumo domestico y que también al
ser países consumidores, en gran medida ocupan los mismos lugares en producción.
Aunado lo anterior se puede decir que México como país competitivo a nivel
internacional, a través de los años ha ido en la mejora de producción, mínima pero
no insignificante (Axayacatl, 2021).

2.2 Perspectiva de la manzana en México

La manzana es una de las frutas más completas y saludables que se conocen por
su alto contenido en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y potasio, siendo muy
recomendable para todas las edades. Es un manjar básico en los hogares mexicanos
(El economista, 2019).
La producción en México ha sido un tanto irregular por diversos factores
climatológicos y de carácter técnico. A pesar de esto, la tendencia de producción de
manzana en México ha ido ascendiendo considerablemente a través de los años y tal
parece que esta tendencia seguirá de la misma manera escalable y por lo tanto
puede que se vean mejores beneficios como consumidores a través del paso de los
años (Gráfico 3).

Producción de Manzanas en México (toneladas)

Gráfico 3: Producción de Manzana en México 1994-2020

Fuente: FAO 2020

Tan solo la producción en 2020 fue de 714, 203 toneladas en comparación con
761,483 toneladas producidas en 2019, esto representa una reducción de casi 50 mil
toneladas, esto debido a diversos factores climatológicos y económicos
inflacionarios.

Para 2019, según el Servicio de Información Agropecuaria y Pesquera pone a cinco

principales entidades productoras de manzana en México son; Chihuahua, con un
volumen de 569,580 toneladas, poco más de 80% de la producción total nacional,
Puebla con 35,713 toneladas, Durango con una producción de 11,146 toneladas,
Coahuila con 10,165 toneladas y Veracruz con un a producción de 9,236 toneladas.

Posición Entidad federativa Producción (toneladas)

1 Chihuahua 569,580

2 Puebla 35,713

3 Durango 11,146

4 Coahuila 10,165

5 Veracruz 9,236

6 Zacatecas 4,442

7 Chiapas 3,370

8 Hidalgo 3,353

9 Nuevo León 2,760

10 Oaxaca Sur 2,281

– Tabla
Total3: Entidades productoras
nacional de manzana en México
659,451

Fuente: SIAP 2019

Este fruto se ha caracterizado en México por mantenerse en un porcentaje de

rendimiento por hectárea cosechada, que va desde 14 a 15 Toneladas según datos
de infoagro 2019. En comparación con el rendimiento mundial estimado, que fue de
18.7 toneladas por hectárea.
México como productor de manzana, en su gran mayoría, esta fruta se produce a
campo abierto, lo cual implican muchos factores de los que depende la calidad de
esta en la temporada, como los fenómenos meteorológicos, sequias, heladas y
huracanes, por solo mencionar algunos. Es por eso por lo que este cultivo, como
muchos otros, se ha visto afectado indirecta y directamente a través de los años.

En los últimos dos años los productores y distribuidores de las principales zonas de
producción han aumentadon su capacidad de almacenamiento de atmosfera
controlada para ofrecer productos durante el año a los minoristas principalmente
( Brio agropecuario, 2021).

El precio promedio actual de las principales variedades de manzana producidas en

México; Golden Delicious y Red Delicious, va desde los ……

2.3 logística y Comercialización de la Manzana

Los canales de comercialización y logística de manzanas en México ha sido un gran

reto para que esta llegue al consumidor final, en especial variedades comerciales
como Golden Delicious, y Red Delicious. Cuando se habla de retos, se está refiere a
cuestiones económicas de generación de ingresos para los productores. La mayor
parte de las hectáreas sembradas, se encuentran en condiciones de cielo abierto y
con poca atención técnica, lo que indica que esta deficiente los sistemas de
producción.

Existen muchas comercializadoras que han ido desarrollándose a través del tiempo
por ser principales importadoras de particularmente de Estados Unidos. México se ha
destacado por ser uno de los principales dependientes exportadores de este país y
que albergó en 2020 una cantidad aproximada de mas de 215,000 toneladas
adquiridas, ya que solo el 77 de la producción nacional satisface México (SIAP,
2019).
 Existen distintas categorías y clasificaciones de canales de distribución, pero para
efectos de este proyecto de inversión, solo se destacan dos;

1. Canales de distribución Directa: Como su nombre indica, los canales

directos omiten los intermediarios. Es decir, el producto llega directamente al
consumidor final desde la empresa. Optar por este canal de distribución
supone a las compañías más tareas para asumir. Por ejemplo, almacenaje,
marketing y comercialización, entre otras (UNADE, 2021).

Productor Consumidor

2. Canales de distribución Indirecta: Este tipo de canal implica a terceros en la

comercialización de productos. Es decir, se requieren intermediarios para que
su producto llegue al cliente final. Estos agentes pueden ser mayorista o
minoristas y son el punto de encuentro entre la productora y los consumidores
(UNADE, 2021).

Productor Mayorista Consumidor

Para tal efecto

del presente proyecto, se plantea implementar el canal de distribución indirecta
mediante mayoristas que realizaran una labor arda en este proceso de
comercialización, esto debido generalmente que implica menos costos, tiempo y
esfuerzo, por la cercanía al lugar de emplazamiento denominado Atoyac de Álvarez,
en el estado de Guerrero, en el mercado municipal.

Esta zona se diversifica de compradores potenciales que son aledaños al municipio y

lugar de mercado meta. Es por ello por lo que se debe de considera el mercado
municipal, el lugar o punto de venta potencialmente rentable.

Este municipio se encuentra aproximadamente a 130 y 220 kilómetros del área del
proyecto a ejecutarse, con una buena estructura carretera y más o menos transitada
diariamente, para la facilitación y eficacia del traslado y que se requiere de buena
logística y distribución física por ser un producto perecedero y a su vez asegurar con
anticipación los contratos de compraventa de la fruta.

Imagen 1. Distancia de Linda Vista a Atoyac de Álvarez, mercado municipal.

Imagen 1. Mapa Linda Vista a Atoyac de Álvarez.

Fuente: Google Maps 2022

Imagen 2. Distancia de Linda Vista a Acapulco de Juárez, central de abastos.

Imagen 2. Mapa Linda Vista a Acapulco de Juárez, central de abasto.

Fuente: Google Maps 2022

CAPITULO III EL PROYECTO DE INVERSIÓN

3.1 Caracterización del área de estudio

3.2 Ingeniería del proyecto

3.3 Proceso productivo

3.4 Calendarización de la ejecución del proyecto

3.5 Emplazamiento del proyecto

CAPITULO IV ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.1 Estructura legal de la empresa

4.2 Organigrama

4.2 Descripción de áreas

CAPITULO V EVALUACION ECONÓMICA

5.1 Análisis de la rentabilidad.

La metodología usada, criterios y técnicas usadas para la formulación y evaluación

de proyectos, según Nassir Chain se formalizaron en 1958, en el manual de
proyectos de desarrollo económico. Como se mencionó anteriormente…
BIBLIOGRAFIA

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