Tecnología de Depuración de Aire en Sistemas Extracción de Cocinas Profesionales

con Seguridad Contra Incendios.

Domenico Capulli

La densificación urbana y verticalización de las ciudades, hacen la extracción de cocinas una

molestia de barrio nociva, potenciada por la ocurrencia de incendios.
Las normas técnicas, á partir de experimentos empíricos, como la NFPA 96:2014,
NBR14518 :2000, y literatura como Industrial Ventilation, ASHRAE Handbook-HVAC
aplicacion, 2015, y las pruebas de rendimiento tales como los establecidos por ANSI/ UL
1978: UL710, UL1046:2000, registran os conceptos e directrices.
Sin embargo, las constantes revisiones en estos documentos muestran la necesidad de
desarrollos tecnológicos puesto que la emisión de las cocciones de alimentos se
caracterizan por que contienen gases, humos, vapores, olores y partículas combustibles y
adherentes.
Este escenario requiere parámetros de ventilación industrial y tecnologías de tratamiento de
aire para eliminar los contaminantes, además de consideraciones acerca dos materiales de
construcción y el empleo de dispositivos de seguridad contra incendio para protección activa
y pasiva
Cálculo de parámetros de flujo establecido en 28 ediciones del Handbook Industrial
Ventilation no han sufrido modificaciones importantes, excepto recientemente con el fin de
reducir el consumo de energía en el hemisferio norte y la necesidad de obtener valores de
tropicales en el hemisferio sur, actualmente la caída de la calidad del aire en centros
urbanos hace obligatoria la adopción del sistema de extracción conjugado con insuflación
con filtro de aire en cocinas.
Mientras que las cuestiones de materiales de construcción y elementos de seguridad contra
incendio ha desarrollado en el fin de transformar el perímetro del sistema de escape de la
cocina en una barrera de resistencia a fuego y otro concepto importante es seguir operando
en caso de escape de incendios con el fin de extraer el humo y aumentar las posibilidades
de escape de los ocupantes.
En cuanto a la cuestión del control de contaminantes, tenemos dos frentes. La primera
extracción condensable para romper el triángulo del fuego por la ausencia de combustible
adoptando conceptos "Contenedor seguro de fuego". La segunda es la cuestión de
cumplimiento ambiental con el fin de controlar el impacto del barrio y salud. Por lo tanto,
somos de la opinión de que toda tecnología depuración, aplicada en el sistemas de
extracción de cocinas, debe tener seguridad contra incendios, es decir, en ningún caso
deberá el material recogido puede estar expuesto al flujo
El análisis de las tecnologías no estado de la técnica, crea dos clases de equipo. Una ruta
seca representada por filtros inerciales, procesos oxidativos, filtros electrostáticos,
manejadoras de aire y otra ruta, la húmeda, que se basa en aire lavado con detergente
líquido representada por campanas depuradoras, depuradores de aire y centrifugación
líquida dos precipitadores de hidrodinámicos.
El análisis de los resultados de centenas de inspecciones en cocinas acerca de los aspectos
de performance, seguridad , consumo energético, destinación biodegradable de los residuos
y mantenimiento operacional concluimos que la ruta húmeda tiene la ventaja del tratamiento
de gases y partículas simultáneamente con seguridad contra incendio, además lo consumo
energético constante.