Centro de Estudios Tecnológicos

Industrial y de Servicio N°136

DESARROLLO DE CARAMELO DURO

Nombre del alumno (a): Evelyn Nataly Ramírez Jerónimo

Especialidad: Laboratorista Químico

Grado: 5to semestre Grupo: “B”

Asignatura: Analiza muestras de fármacos y cosméticos

Profesor: Doc. José Iván Pérez Villatoro

FRA. COMALAPA CHIS., A 4 DE NOVIEMBRE DEL 2022

INTRODUCCIÓN
Los caramelos son productos hechos a base de sacarosa y agua (jarabe de
sacarosa) y también jarabe de glucosa lo suficiente para poder estabilizar al
caramelo, estos son sometidos a temperaturas altas para su concentración,
son un tipo de forma farmacéutica de administración bucal
Extracto sustancia obtenida por extracción de materia prima usando como
solvente etanol o agua.
En esta práctica nos enfocamos en hallar las condiciones adecuadas para la
posterior realización del caramelo sin presentar problema alguno, es decir,
que al momento de agregar la miel de abeja o el extracto de plantas
medicinales (hecho a base de hojas medicinales y etanol previamente
reposado) que nosotros mismo realizamos, o bien el colorante o saborizante,
no se presentará pegajosidad o granulación (por una mala disolución de
azucares) y así lograr la caramelizacíon que es cuando las moléculas
comienza a romperse, el calor transforma la sacarosa.
El jarabe de sacarosa junto con el de glucosa es sometido a altas
temperaturas para la eliminación de agua presente, al estar a fuego directo
logra condensar lo que hace que se vuelva de consistencia más espesa lo cual
nos ayudara a una rápida solidificación para un mejor moldeado.
El enfriar los caramelos provoca una cristalización en la masa por lo que su
incorporación debe ser lenta y homogéneo cuando se vierta para su
moldeado.

MATERIAL
 Miel caro
 Miel de abeja
 Azúcar glass
 Colorante
 Saborizante
 Propolio
 Vitamina e
 Papel encerado
 Papel celofan
 Molde
 Extracto alcohólico
CRISTALERÍA

 Vaso de precipitado
 Probeta
 Embudo
EQUIPO
 Balanza analítica
 Mechero de busen
 Termómetro
 Placa calefactora
 MÉTODO
1. Se pesaron 150g de azúcar glass (sacarosa) y midieron 75ml de agua
en una bureta.
2. Se agregó a un recipiente la sacarosa y el agua, este se mezcló

3. La mezcla se llevó a la placa calefactora (fuego directo) para poder

homogeneizarla.

4. Se agregó 250 ml de miel caro a un recipiente, y se templó a baño

maría hasta alcanzar una temperatura de 90C

5. Cuando la miel caro alcanzo la temperatura deseada se agregó el

jarabe de sacarosa, se continuo calentando para lograr alcanzar una
temperatura de 150 C
6. Por otro lado el extracto alcohólico se coló mediante un colado y un
embudo al que le puso un algodón para obtener el extracto sin
ninguna partícula de hoja, el líquido que descendía fue recibido en un
vaso de precipitado

7. El extracto alcohólico se llevó a fuego directo para evaporarse para

reducir su volumen

8. Dividimos el jarabe de sacarosa con miel caro en vasos de precipitado

en partes iguales este se encontraba a una temperatura de 120 C ya
había descendido
9. A uno de los vasos de precipitado se le agrego miel de abeja hasta
tomar otro color, le agregamos dos gotas de saborizante limón,
propolio y vitamina e; le fuimos agregando el colorante verde gota por
gota hasta que obtuvimos el color deseado

10. Se mezclo hasta tener todo homogeneizado, y se llevo a calentar en el

mechero de busen para que este se condensará para un mejor moldeo

11. Al otro recipiente le agregamos el extracto previamente calentado

hasta que cambio de color, le agregamos dos gotas de saborizante de
menta, propolio y vitamina e; el colorante azul se lo agregamos gota
por gota hasta que llego a el color deseado
12. Este también se llevo a fuego directo en las placas calefactoras para
condensarse

13.Ambas mezclas después de que se condensaran en fuego directo,

esperamos a que se enfriará, después la vertimos en el molde para que
se caramelizará

14.Por otro lado, en el papel encerado colocamos nuestra mezcla y

esperamos a que se enfriará , la llevamos al congelador
15.Este no logro alcanzar la caramelizacion, por lo que este estaba de
consistencia viscosa

RESULTADO
Nuestro caramelo no llego a solidificarse, no tomo la consistencia deseada, es
decir, no era algo compacto; por lo que no logramos nuestro caramelo este
no se pudo desmoldar. Aunque este no caramelizo, resultaron de un color
homogéneo y cristalino con una apariencia agradable para nuestros ojos.

CONCLUSIÓN
Es posible realizar caramelos dentro de industrias y también fuera de,
siempre y cuando con la formulación correcta, así como también es posible
realizarlos con extractos de plantas medicinales y no altera su proceso.
Después de realizar el análisis para las condiciones convenientes para el
caramelo, también cuidamos que la glucosa templada a 90C no le surgiera
un shock térmico.
El caramelo que realizamos no tuvo un buen rendimiento puesto que este no
lograba caramelizar, la masa no llegaba a espesar por lo que no obtuvimos un
caramelo sólido.