Clasificación por concepto

Es la clasificación más utilizada actualmente ya que define mejor la esencia de un

restaurante. Y es que, dentro de los restaurantes de dos tenedores, por ejemplo,
puede haber locales con comida, servicio y ambiente dispares. El listado es diverso
-según los criterios que tomemos de referencia- pero, en general, se pueden
distinguir:

Restaurantes temáticos o étnicos

Los étnicos y temáticos ofrecen una atención personalizada con particularidades
que suelen atraer a muchos turistas y celebres del mundo gastronómico, se dividen
en dos categorías:

1. De acuerdo al origen de su comida: por ejemplo, restaurantes de comida

hindú, francesa o italiana.
2. Restaurantes de espectáculos: su decoración y comida siguen un mismo
guion siendo parte de una misma ilusión por ejemplo restaurantes de carnes
con apariencia medieval donde todos los trabajadores están disfrazados.
Cuentan con 5 tiempos.

Pueden definirse por el tipo de comida (china, italiana, vegetariana…), por la

decoración (ambientación de cine antiguo, cómics, Juego de Tronos…) o
realizar una mezcla de ambos, como es el caso de los restaurantes de estilo
americano que recrean los “diner” de los años 50-60. En ellos el mobiliario y los
elementos decorativos juegan un papel primordial.

El concepto de restaurante temático es uno de los que más evolucionado en los

últimos años, reinventándose la fórmula en busca de originalidad. Así, hay
restaurantes en los que comer a ciegas o construidos íntegramente con
hielo. Dentro de ellos podemos englobar a los restaurantes familiares, en los que
se tiene muy en cuenta las necesidades de familias con niños pequeños facilitando,
por ejemplo, tronas para colocar en las mesas, habilitando zonas infantiles,
ofreciendo menús infantiles…

También están los restaurantes de cocina fusión, que combinan ingredientes y

recetas de regiones, culturas o países dispares, como la Tex-Mex (norteamericana
con mexicana), la Nikkei (peruana con japonesa) o la Balti (cocina india con
británica).

Restaurantes de Alta cocina (gourmet)

Se caracterizan por ofrecer una experiencia de calidad, tanto desde el punto de

vista gastronómico como de servicio, además de una decoración, mobiliario y
equipamiento muy cuidado. Cuentan con un tipo de cocina definida que,
normalmente, va asociada a un chef principal. Ir a este tipo de establecimientos va
más allá de poder comer ya que también entran en juego el trato de los camareros,
el tipo de vajilla, el hilo musical y hasta la iluminación.

Restaurantes Buffet

nacieron en los años 70 para atender de una forma rápida y variada a los clientes
de los hoteles y, gracias a su éxito, se optó por extrapolar el concepto a los
restaurantes. Su principal seña de identidad es que toda la comida está a
disposición de la clientela, que se la puede servir libremente las veces que quiera
(a veces se establece un tope por peso). Normalmente hay un precio fijo
(independientemente de lo que se consuma).

Restaurantes de comida rápida (fast food)

El concepto tradicional se asocia a grandes cadenas en las que prima la
homogeneidad (tanto en la carta como en la decoración), la alta rotación de
clientes, ofrecer un menú sencillo protagonizado por tres o cuatro productos
(pizzas, hamburguesas, perritos calientes…) y, en la mayoría de casos, no hay
camareros que atiendan las mesas. Sin embargo, el concepto se ha reinventado y
reinterpretado y ahora también hay locales con opciones vegetarianas e, incluso,
“fast food” orgánico.

Restaurantes de comida para llevar (take away)

Una reinterpretación de los fast food que ha cobrado auge en los últimos años,
especialmente en las ciudades (porque la gente no tiene mucho tiempo para
cocinar). Aunque al principio se asociaba a un determinado tipo de comida menos
elaborada, actualmente hay “take aways” prácticamente de cualquier tipo de plato,
incluidos cocido o sushi.

Restaurantes de Especialidad
Sus platillos están limitados al tipo de cocina o comida al que se dedican, las
calificaciones de este tipo de restaurante dependen en su mayoría a la perfección
con la que preparan cada plata, dado que su menú no suele ser muy extenso, un
sub grupo de estos restaurantes seria:

1. De mariscos y pescados
2. De carnes rojas
3. De postres
4. Vegetarianos y macrobióticas.

Restaurante Familiar
Se caracterizan más que todo por un servicio amable y ambiente agradable, suelen
ser franquicias, por lo que la comida de estos restaurantes es sencilla, con espacios
en el menú dedicado a los más pequeños y de precios accesibles, suelen ser de
clasificación dos tenedores.

Entre los diferentes tipos de restaurantes no hay límites. Por ejemplo, un restaurante
gourmet puede estar especializado en comida de fusión Nikkei e, incluso, tener
opción de take away. Eso sí, a la hora de poner en marcha este tipo de negocio es
importante definir cuál será su tipo de comida, estilo y características para no
caer en la improvisación y el cajón de sastre.