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ESTUDIANTE
ESTUDIANTE
DOCENTE
Primero que todo se lo dedico a Dios por darme la salud y el entendimiento para realizar
este proyecto sin ningún problema, igualmente al colegio técnico la fraternidad, a su rectora
alba esperanza garzón Narváez y al coordinador Luis Eduardo otavo Perdomo por darme la
oportunidad de estar en un salón de clases y estudiar, lo cual otras personas no tienen esa
posibilidad; también me es posible realizar un proyecto que en futuro, pueda llegar a ser
realidad y poder tener una guía de cómo crear uno apropiadamente.
AGRADECIMIENTOS
Le agradezco a mi madre sara Inés vera Vargas por ayudarme en cada producción cuando
tenía falencias; a mi padre Robinson laguna medina por apoyarme económicamente a poder
comprar los ingredientes que necesitaba; a mi hermano Johan Santiago laguna vera por
aconsejarme en el proceso del proyecto de grado. A mi profesora diana Paola Mahecha
barrero por guiarme en la organización de mi proyecto, así el cual este lo mejor posible y
pueda graduarme.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
llevar que las personas puedan disfrutar de nuestros productos teniendo una
experiencia muy buena, con el trato que se merecen lo cual puede llegar a sentirse
cómodos.
OBJETIVO ESPECIFICO
También escogí este tema porque me gusta lo que está relacionado con la fabricación de
todo este campo, llegando a entregar una parte de mi gusto en cada uno de los productos y
puedan disfrutarlos tanto como mi persona.
JUSTIFICACIÓN
“Delicias de maxii” viene por el gusto que tengo por la repostería, empezando esta empresa
por esta razón.
La finalidad de este proyecto es el aprendizaje de hacer las cosas que antes no hacía y así en
el futuro una ayuda por si logro abrir una empresa, poniéndome retos des del inicio para
lograr la satisfacción de haber ganado todo lo que haya conseguido por el esfuerzo de mi
persona; logrando transmitir lo que es para uno mismo lo que es realizar su propio
emprendimiento con su propio conocimiento en lo a realizado hasta ahora.
INDICE
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
primeo que todo compraría los ingredientes a los lugares con más cosecha de estos, aunque
eso me costaría mucho dinero y puede que los ingredientes no estén en buenas condiciones,
puedo tomar ese riesgo y comprarlos ya que no puedo dejar que mi negocio llegue a perder
clientes; por lo que he puesto todo mi esfuerzo en esta empresa.
esto pretende que las personas sientan que ponemos nuestro mejor esfuerzo en darle todo lo
que podemos ofrecer de mejor calidad, teniéndola confianza de que podemos darles
productos satisfactorios.
MARCO REFERENCIAL
HISTORIA DE LA REPOSTERIA
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo
referente a las necesidades de las domésticas; des pues de cierto tiempo, el cargo era
honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estir.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar
pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
En 1563 se definitivamente tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o
pescado y el postre.
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en
su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como:
huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
Durante esta época, la repostería comenzó a tener una estrecha relación con la
religión, incluso hasta el grado de convertirse en un conocimiento exclusivo de las
autoridades eclesiásticas. Posteriormente, tras el surgimiento de las cruzadas, los europeos
tendrían contacto con otro tipo de culturas y productos como el azúcar y diversas pastas.
Sin embargo, es hasta 1440 que se comenzó a hacer uso de la palabra pasteleros para
designar una ordenanza. Bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la primera corporación
de pasteleros, razón por la cual se considera el primer antecedente de la repostería
moderna.
HISTORIA DE COMO INICIO EL PROYECTO
Esta empresa fue creada a inicios del 2021, lo cual su propósito es el del proyecto final para
poder graduarme de mi grado once, con el fin de tener una referencia de una empresa con el
fin de tener un incentivo y una guía para que en el futuro pueda tener la posibilidad de tener
mi propio local; también fue iniciado como una forma de aprender cosas nuevas para la
creación de mis productos, dedicándoles mi esfuerzo y tiempo.
VALOR NUTRICIONAL
Crema de leche •
leche condesada
• Leche entera
• huevo
Harina
• queso crema
Mantequilla •
Maizena
Café • limón
Naranja • oreo
Arroz • azúcar glas
Horno
4.ooo años A.C, los griegos ya usaban los
hornos de barro para cocer el pan, alimento
que con el paso del tiempo perfeccionaron los
griegos. Estos últimos nada más y nada menos
que la bollería. A del siglo XVII se fabricaron
hornos en hierro fundido
batidora
La primera batidora fue inventada por Herbert
Johnston en 1908.no se sujetaba con la mano
como la mayoría de los modelos actuales, más
ligeros, sino que era un aparato fijo que se
colocaba a una encimera
Cuenco
Los primeros cuencos de piedra, arcilla y
madera con el progreso de las civilizaciones se
fabricaron en materiales de todo tipo,
cerámicas, bronces, vidrios, etc.
Cuchara
La cuchara tiene orígenes poco precisos, quizás
las primeras cucharas fueron conchas de
moluscos utilizados por el hombre primitivo
que ya en el paleolítico fabrico cucharas de
madera a hueso, miles de años más tarde, en
Mesopotamia y Egipto las cucharas fueron
creadas con mangas talladas
Nevera
Cuchillo
En el paleolítico se confeccionaban con finas
hojas elaboradas con sílex o pedernal. eran de
dorno ramo que engastaban luego en mangas
de hueso; pieza así y de más de 7.000 años de
antigüedad han sido selladas en Egipto
Licuadora
RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto lleva a cabo la realización de todo tipo de postres la cual manejamos en la
repostería, con el fin de satisfacer el paladar de los clientes. En este proceso los que
realizan los postres cada 2 semanas estamos supervisando el procedimiento de la
limpieza del lugar y del chef que este en la cocina para que estén haciendo las cosas
bien, y si hay falencias mejorarlas.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
PROPIERTARIO
Marian laguna
GERENTE
Sara vera
mi empresa ofrece los mejores productos los cuales siempre están frescos y de buena calidad.
con esto queremos que nuestros clientes puedan satisfacerse, también planeamos que su estadía
en el local sea lo más cómodo posible, lo cual los empleados sean respetuosos y lo más
agradables posibles; lo cual también que el local este siempre limpio para que lleguen las
personas a un lugar agradable y libre de toda suciedad. nos encantaría para una mejor
experiencia ofrecerles una pequeña muestra de los postres que realizamos para que nos den su
opinión y mejorar cada día.
PROCESO CREATIVO
ORIGEN DEL PROYECTO ¿DONDE SURGE EL NOMBRE DE LA
EMPRESA?
Mi empresa está especializada en la producción de la repostería, el nombre está
relacionado con lo dicho anteriormente, está conformado por “DELICIAS” el cual
describe lo deliciosos que son nuestros productos dando si a entender que podemos
realizar postres que sean del gusto de la persona, con lo cual después de que pruebe esta
comida se diga lo delicioso que es. Y el “MAXII” es un complemento que le quise
agregar para que no solo este la primera palabra, y también es de un personaje de un
comic el cual me gusto en ese momento y lo quise agregar en el nombre de la empresa.
DESCRPCCION DE LA EMPRESA
La empresa ha sido creada en el año 2021 con el fin de llevarla a cabo como un proyecto final para
poder graduarme del bachillerato. El proyecto se especializa en la producción de comida más
específicamente en todo lo relacionado con la repostería llevando a cabo varios productos
satisfactorios y con una calidad satisfactoria; dándose a conocer con publicidad como son el folleto
y una página web. También está conformado por el propietario, el cocinero, el contador y el
gerente, los cuales nos damos ayuda mutua para que este proyecto pueda salir adelante.
TIPOS DE EMPRESA
POR SECTOR
POR TAMAÑO
Las empresas pueden ser grandes, medianas o pequeñas y cuentan con subcategorías muy
conocidas y establecidas.
Algunas de las formas jurídicas en las que se clasifican las empresas se encuentran:
Este tipo de empresas recibe su clasificación dependiendo del tipo de capital que recibe o
utiliza para su gestión.
Son los modelos de colaboración, es decir, las formas en las que los colaboradores trabajan
en las empresas. Aunque desde siempre han existido diferentes horarios y formas de
trabajo, la pandemia por el COVID aumentó exponencialmente la cantidad de personas que
trabajan desde casa. Tan solo en Latinoamérica 23 millones de personas hicieron home
office. Esta cifra, antes de la crisis sanitaria, no rebasaba el 3 %. De acuerdo con esta
clasificación, las empresas se dividen de la siguiente manera:
Las empresas con trabajo presencial solo realizan sus actividades en las
instalaciones de la empresa. Esto en general ocurre por el tipo de operaciones que se
ejercen (las cuales requieren trabajo físico o cooperación constante entre equipos).
Las empresas con trabajo remoto son organizaciones que favorecen el trabajo
flexible en la que los trabajadores pueden realizar sus actividades desde casa en los
horarios que la empresa establezca o de acuerdo a objetivos que el empleado debe
cubrir (sin tomar en cuenta cuotas horarias).
Las empresas con trabajo mixto turnan sus actividades de forma presencial y remota
según las necesidades que se presenten (por ejemplo, una reunión con clientes o una
dinámica grupal). También puede ser el caso que algunos empleados siempre
trabajen desde casa y otros sí tengan que asistir a la sede de la empresa,
dependiendo de la naturaleza de sus labores.
MISION
Se espera tener recursos para poder hacer postres muy deliciosos, tener una tienda en un
lugar donde la gente pueda estar sentada y disfrutar mis comidas, y así poder tener muchos
clientes
Con el trabajo duro de cada persona llevar a cabo este proyecto, el cual lidero para que con
todo lo que estamos haciendo sea de una manera accesible, y de un buen primer vistazo de
la gente, con ello se llevaran a cabo aprobaciones de lo cuáles estemos listos para que este
emprendimiento pueda ser utilizado muy pronto.
VISION
Para la empresa quiero que se llegue a todas las partes de Colombia, espero que pueda llegar a
más partes más adelante y pueda ser probado por muchas personas, dando así la dulzura en el
paladar, llevando la repostería de Colombia a varios lugares de este mismo, entregando una
buena satisfacción a la hora de atender un entregar productos en los cuales no pueda haber
ningún inconveniente, fortaleciendo las capacidades que llevamos en las personas con el sabor
de algo dulces en algún momento del día.
MERCADOTECNIA
CARACTERISTICAS DE LA MERCADOTECNIA
Aspira a facilitar el flujo de la producción desde los productores a los consumidores,
aumentando así el desempeño comercial de un sector específico de la economía.
OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA
El objetivo de la mercadotecnia es entregarle al consumidor un producto o servicio que
resuelva su problema o satisfaga su necesidad.
Lograr posicionar un producto o una marca en la mente de los consumidores.
TIPOS DE MERCADO
Tipos de mercados según la naturaleza del producto
Esta primera clasificación diferencia a los mercados en función de las características
propias del bien que se intercambia en el mismo, el cual puede ser perecedero, duradero,
industrial o un servicio.
En este caso, la variable que se utiliza para clasificar los mercados es la localización
geográfica de los consumidores, que nos permite distinguir entre mercados locales,
regionales, nacionales, internacionales y globales.
Mercado local. Es el ámbito geográfico más reducido que existe. Este tipo de
mercado engloba a los consumidores de un ámbito municipal o provincial. Aquí
encontraríamos, por ejemplo, a la pequeña panadería que vende sus productos
en la localidad en que se encuentra ubicada, así como a una empresa de
construcción cuyo ámbito de actuación se limita a la provincia de Málaga.
Mercado regional. El mercado regional es un mercado más amplio que el
anterior. En el caso de la empresa malagueña, su acceso al mercado regional se
produciría cuando comenzase a realizar obras y servicios en otras provincias de
la comunidad autónoma andaluza.
Mercado nacional. Como su propio nombre indica, los compradores
potenciales de este tipo de mercado se extienden por todo el país. Un ejemplo
bastante claro sería el de RENFE, empresa que presta el servicio de transporte
ferroviario por toda la geografía española.
Mercado internacional. El mercado internacional surge cuando una empresa
extiende su actividad por diversos países. Como no podía ser de otra manera, los
compradores potenciales tienen distintas nacionalidades. Cualquier empresa
multinacional opera en este mercado.
Mercado global. Su origen no es otro que el fenómeno de la globalización. En
un mundo tan avanzado como el actual, las empresas operan a nivel mundial
realizando operaciones comerciales que incluye prácticamente todas las zonas
del planeta. Internet ha jugado un papel decisivo en la consolidación de los
mercados globales.
No todos los compradores de bienes y servicios son iguales, lo que nos permite diferenciar
entre otros cuatro tipos de mercados: el de consumidores, el industrial, el de revendedores y
el institucional.
TIPOS DE DEMANDA
PROMOCION DE VENTAS
PUBLICIDAD
MARCAS UTILIZADAS EN LAS PRODUCCIONES
ALQUERIA
NESTLE
FRUTIÑO
OREO
DUCALES
MANUELITA
ETIQUETA
Las actividades que se lleven a cabo pueden ser resultado del estudio de mercado realizado
con anterioridad, ya que a través de él es posible darse cuenta de la manera de
comercialización por la que se debe optar.
POLÍTICA DE PRECIOS
La política de precios, es decir, la fijación de los precios a los que nuestra empresa va a
vender los productos o servicios que fabrica y/o vende, es un aspecto fundamental en la
actividad de cualquier empresa.
No es algo fácil ya que conseguir acertar en el precio adecuado de nuestra producción o
comercialización va a determinar la buena o mala marcha de nuestro negocio, pero hay
muchos factores a tener en cuenta para conseguir ese acierto.
El coste de producción
El primer factor que debemos conocer y tener en cuenta a la hora de fijar el precio de un
producto o servicio es cuánto nos cuesta producirlo, es decir, cuando cuesta a nuestra
empresa cada unidad de ese producto o servicio que le vendemos a nuestros clientes.
Para calcularlo debemos tener en cuenta todos los gastos que debemos realizar para esta
producción.
Se distinguen dos tipos de costes de producción de un producto o servicio:
Costes indirectos son los gastos generales que tenemos en nuestro negocio y que
no tienen una relación directa con la producción: los tendríamos igualmente,
aunque no produjéramos, como los gastos de mantenimiento, administración,
contabilidad, impuestos, limpieza, seguridad, alquileres de naves o locales y otros
similares.
Costes directos son los gastos que necesitamos hacer para producir cada unidad de
ese producto o servicio de manera directa, por lo tanto, van a ser más elevados
cuantas más unidades produzcamos como la materia prima para su fabricación, el
tiempo de trabajo que requieren, el tiempo de dedicación de máquinas u otros
equipos, etc.
A partir de ahí, deberemos calcular cuántas unidades de ese producto o servicio deberemos
producir o vender para que nos salga rentable.
Esta rentabilidad va a depender, obviamente, del precio de su venta: como quiera que las
ventas deben cubrir los costes indirectos que no varían existe una determinada cantidad de
productos que es necesario vender para empezar a tener beneficios a un precio determinado,
hasta llegar a ese nivel de ventas el producto de pérdidas y, a partir de él, comienza a dar
beneficios porque las siguientes unidades, habiéndose ya cubierto los costes indirectos, solo
subirán los directos.
Esta teoría se llama del punto muerto o del umbral de rentabilidad.
Consecuencia de esto es que nuestra oferta tiene, como característica, una elasticidad lo
que significa que somos capaces y tendremos voluntad de producir una determinada
cantidad de nuestro producto a un determinado precio.
Mirando a la competencia
El precio también debe tener en consideración dónde y a quién se van a vender los
productos o servicios: dentro de determinados límites no es lo mismo que se ofrezcan en un
país, una población o un barrio de mucho poder adquisitivo o de poca capacidad de gasto,
existe una diferenciación entre tipos de comercios o tiendas, desde las tiendas de lujo a las
tiendas de segunda mano pasando por toda una gama de tipos de ofertas que se dirigen a un
público dependiendo de su capacidad de gasto.
Todo esto va a determinar no sólo el precio, sino todos los aspectos de producción y venta
desde el diseño inicial, la calidad de los materiales, etc.
La elasticidad de la demanda
SISTEMA
Un Plan de Ventas es un documento en el que se hace una proyección de las ventas para un
período de tiempo determinado, generalmente un año. Puede formar parte de un Plan de
Negocio más amplio o incluido en el Plan de Marketing de una empresa. También
denominado Plan Comercial, este documento trata de definir algunas variables esenciales
que deberá tener en cuenta el Departamento Comercial.
Objetivos de venta
Estrategia de ventas
Presupuesto
Plan de Comercialización
Previsión del volumen de ventas
Resultados del ejercicio anterior
Como cualquier otro tipo de plan empresarial, los objetivos de un Plan de Ventas deben ser
realistas, medibles y cuantificables. Se trata por tanto de la hoja de ruta que deberá seguir la
fuerza de ventas de una empresa para desarrollar las acciones de venta que permitirán
conseguir los objetivos de ventas.
Los planes de ventas pueden ser de diferentes tipos. Si los clasificamos según la variable de
tiempo, estos pueden ser a corto, medio o largo plazo. En el caso de que nos enfoquemos en
el tipo de objetivos, el plan de ventas puede enfocarse en una estrategia de tendencia
(conseguir que las ventas tengan una tendencia ascendente) o una estrategia estructural
(orientado a producir cambios significativos a largo plazo)
Todas las empresas deben tener una previsión de las ventas que van a tener en un ejercicio.
La estimación o Plan de Ventas tiene una razón de ser muy clara.
Establece unos objetivos que se pueden medir para saber cómo debemos actuar.
Define la estrategia que vamos a seguir para no realizar acciones meramente
aisladas y espontáneas.
Permite construir una estructura, presupuesto y recursos base que se utilizarán para
lograr unos objetivos.
Ayuda a proteger las finanzas de la empresa, ya que cualquier plan de crecimiento o
inversión debe ir acompañado de un plan para proteger la supervivencia de la
empresa ante cambios significativos.
Sin un plan de ventas, una empresa puede caminar a ciegas, realizando acciones cuyo
Retorno de la Inversión no necesariamente será positivo. Al mismo tiempo, sin un plan de
ventas es muy difícil lograr objetivos de negocio y disponer de una estrategia de
crecimiento eficaz.
TIPOS DE CONTRATO
Este tipo de contrato se encuentra en el art. 46 del código sustantivo de trabajo y Art. 28
de la ley 789 de 2002, este es un contrato laboral con límite temporal especificado de
manera clara en ese mismo contrato, este puede ser prorrogado indefinidamente, salvo
en casos en los cuales el plazo es anteriormente pactado y sea inferior a un año, este
contrato a término fijo se puede clasificar de dos maneras de contratación los cuales
son: contrato con un vencimiento menor a un año y los contratos con un vencimiento
igual o superior a un año, las modalidades son las siguientes:
Según el artículo 47 del Código Sustantivo de Trabajo, es aquel que no tiene estipulada una
fecha de terminación de la obligación entre el empleado y el empleador, cuya duración no
está determinada por la de la obra o la naturaleza de la labor contratada, o no se refiera de
manera explícita a un trabajo ocasional o transitorio. Puede hacerse por escrito o de forma
verbal las características son:
Este tipo de contrato se celebra de manera bilateral entre una empresa y una persona
(natural o jurídica) especializada en alguna labor específica. La remuneración se acuerda
entre las partes y no genera relación laboral ni obliga a la organización a pagar prestaciones
sociales. La duración es igualmente en común acuerdo dependiendo del trabajo a realizar.
El empleado recibe un sueldo al cual se le descuenta únicamente por concepto de retención
en la fuente.
Contrato de aprendizaje
Art. 30 de la Ley 789 de 2002, este tipo de contrato es una forma especial de vinculación a
una empresa y está enfocada a la formación de practicantes, donde este recibe herramientas
académicas y teóricas en una entidad autorizada por una universidad o instituto, con el
auspicio de una empresa patrocinadora que suministra los medios para que el practicante
adquiera formación profesional metódica en el oficio. La idea de este tipo de contrato es el
aprendizaje y que el practicante se incluya al mundo laboral, la remuneración es llamada
auxilio de sostenimiento y depende completamente de un convenio entre ambas partes,
donde el estudiante no tiene prestaciones sociales. El valor de la remuneración depende de
si el practicante es universitario o no, de ser universitario tiene derecho a un salario que
debe ser superior o igual al mínimo y si el practicante no es universitario tendrá como base
de pago un salario por debajo del mínimo.
Contrato de Obra o labor
A la hora de elegir a sus futuros empleados, muchas empresas se ciñen únicamente a los
logros acreditados, es decir, que cuentan con un título o un certificado. Los ejemplos más
conocidos de este tipo de acreditaciones los encontramos en la formación, tanto reglada
como no reglada, y en la experiencia profesional previa. Sin embargo, un perfil laboral es
mucho más. Conocer los aspectos que vamos a destacar en este post es vital para cualquier
empresa que no quiera arrepentirse de haber contratado a un trabajador que realmente no
encaja en el puesto que se le ha adjudicado.
En primer lugar, como aspecto prioritario en el perfil laboral debemos atender al objetivo
profesional, es decir, qué es lo que desea alcanzar el potencial trabajador en su carrera
profesional. Si nuestra empresa es una de las mayores referencias en el mercado de la bolsa,
por ejemplo, es poco probable que encaje en ella una persona cuyo objetivo profesional es
escribir y publicar novelas de ficción.
MANUAL DE LA EMPRESA
El manual de procedimientos es un documento que contiene las reglas y pautas sobre cómo
deben ejecutarse ciertos procesos; permite a las empresas guiar sus operaciones, estrategias
y flujos de trabajo hacia resultados óptimos.
Contar con un flujo de trabajo óptimo es importante para asegurar la eficacia en los
resultados operativos de las organizaciones. Por lo tanto, si quieres mantener una
comunicación eficiente y continuar con el crecimiento de tu negocio es indispensable
contar con un manual de procedimientos.
LA ESTRUCTURA
1. Título
Es lo primero que aparece en el documento. Elige el título que mejor se ajuste a los
procesos que vas a redactar; por ejemplo, puede ser que se trate de un manual de
procedimientos comerciales, o un manual de procedimientos de recursos humanos.
2. Marco normativo
En este espacio es importante mencionar cuáles son las normas de tu organización a través
de sus valores, la misión y visión. Con esto es posible alinear el enfoque empresarial de tu
organización.
Este apartado representa el motivo por el cual estás redactando este documento y debe
proporcionar una visión integral de los procesos que lo componen.
4. Revisiones y responsables
5. Descripción de procesos
Esta es la sección más importante del manual, ya que contiene la descripción de lo que se
hace y cómo es que hay que hacerlo, también dónde y con qué frecuencia. Esta sección
incluye los puestos de los responsables de cada operación que están involucrados en el
proceso.
6. Diagrama de flujo
7. Glosario de términos
Muchas veces hay términos que no son comprensibles para todas las personas que van a a
leer el manual de procedimientos. Por eso es recomendable agregar una sección al final con
un glosario de términos que permita ampliar el conocimiento sobre los conceptos en los
procesos y definir palabras complicadas, como abreviaturas, acrónimos, etc. Con esto
evitarás confusiones.
2. Control interno
4. Mejora la comunicación
Mantener una buena comunicación es fundamental para llevar a cabo un flujo de trabajo
óptimo en tu empresa. El manual de procedimientos es una herramienta de comunicación
que informa sobre los estándares de calidad, lo que es importante para tu empresa, pues
ayuda a tener procesos más ágiles al evitar intermediarios que puedan distorsionar la
información.
5. Delimita la responsabilidad
6. Mejora la imagen
7. Establece expectativas