10/11/22, 16:20 Tajada - Wikipedia, la enciclopedia libre

Tajada
La tajada de plátano (maduro o verde) es una
preparación típica de países latinoamericanos como
Puerto Rico, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Cuba,
Tajadas de plátano
República Dominicana, Honduras, México,
Nicaragua, Panamá , Venezuela y Perú . Consiste en
plátano cortado en lonjas elongadas o redondas que
se fríen en aceite caliente o se hornean. Pueden
consumirse como acompañantes de otros platos o

solas, cubiertas de queso rallado o sin ningún

añadido.

Preparaciones similares son realizadas en África

Occidental y Central bajo el nombre de alloco o
missolé. Plato de tajadas de plátano frito.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 252 kcal 1054 kJ
Índice Carbohidratos 36.07 g
Usos Grasas 13.27 g
Colombia  • saturadas 1.78 g
Costa Rica  • monoinsaturadas 4.37 g
Panamá  • poliinsaturadas 6.40 g
Venezuela
Proteínas 1.98 g
Nicaragua
Potasio 508 mg (11%)
Honduras
% de la cantidad diaria recomendada para
República Dominicana
adultos.
México
Valor nutricional
Referencias
Véase también

Usos

Colombia

La tajada de plátano maduro forma parte de uno de los platos más comunes del país: carne, arroz
blanco y fríjoles, como en el seco costeño o en la bandeja paisa. El aborrajado vallecaucano es una
variación de la tajada: tajadas grandes maceradas, rellenas de queso, rebozadas en una mezcla de
agua o leche con huevo, harina, azúcar, sal canela, y vueltas a freír.1 ​

https://es.wikipedia.org/wiki/Tajada 1/4
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También en este país (principalmente en Valle del Cauca) es común preparar con las mismas un
postre llamado tajadas en melao, el cual consiste en simplemente macerarlas en almíbar de panela.2 ​
Igualmente en dicha región se acostumbra consumirlas simplemente acompañadas de un vaso de
leche fría como merienda.3 ​

Costa Rica

Se sirven con gallo pinto o con casados. También se pueden comer con natilla y queso blanco rallado
por encima.

Panamá

Se sirven con la comida diaria (resumida en la popular frase: "arroz, porotos y carne"), en el almuerzo
y la cena.

Venezuela

La de plátano maduro es integrante del pabellón criollo. En el

Oriente venezolano suele hacer parte de los diversos pasteles de
pescado (cuajao, pastel de chucho y torta de cazón), aportando el
sabor ligeramente dulce típico de los platos de esta región.
También figura como contorno en platos como la tostada
caroreña.

En Venezuela también son preparadas con plátano verde y se le

conocen como tostones en la mayor parte del país. Con la
excepción el estado Zulia. Tajada de plátano horneado con
queso llanero rallado
En el Estado Zulia se prepara el "patacón dulce", una variante del
patacón con el plátano maduro, la cual se acompaña con queso
blanco duro rallado.

Otro plato muy conocido del Estado Zulia que se prepara con tajadas son los yoyos de plátano
(conocidos en Colombia como aborrajados). Se coloca un trozo de queso entre dos tajadas fritas de
plátano, se rebozan en huevo batido y se fríen.4 ​

Nicaragua

En Nicaragua el término "tajada" se usa para dos preparaciones distintas. Por un lado las tajadas
típicas de la fritanga nicaragüense consisten en un corte transversal largo del plátano verde, dando
como resultado unas tajadas finas y crujientes servidas generalmente con queso. Y por otro lado las
tajadas de plátano maduro son muy similares a las del resto de la región.

Honduras

https://es.wikipedia.org/wiki/Tajada 2/4
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En Honduras el nombre "tajada" hace referencia al plátano verde cortado en lascas y frito en aceite, el
cual es conocido en otros países como patacón o tostón. La comida más popular de este país el "pollo
con tajadas" está compuesto por la "tajada".

República Dominicana

En República Dominicana se conocen como "fritos maduros" para diferenciarlos de los tostones o
fritos verdes. Se preparan para acompañar el almuerzo y darle un sabor dulce a los platos que se
prepararan.

México

En México los plátanos que son más maduros se sirven se fríen y también se usa como un postre
cubierto con crema y queso o con leche condensada; también se encuentran al horno o a la parrilla.5 ​

Valor nutricional
Si bien es cierto que el plátano contiene minerales como el potasio, esta forma de preparación debe
consumirse con moderación, ya que el plátano maduro al freírse absorbe aceite, lo cual hace que este
alimento sea muy alto en lípidos (y por ende en calorías)6 ​ y debe vigilarse su consumo en personas
que padecen de problemas de obesidad o hipercolesterolemia. También es muy rico en azúcares, por
lo que los diabéticos deben también vigilar su consumo.

Referencias
1. ABORRAJADO VALLECAUCANO: UN PLATO EXQUISITO EN SIETE PASOS (http://diarioadn.c
o/cali/mi-ciudad/aborrajado-vallecaucano-un-plato-exquisito-en-siete-pasos-1.24182) Archivado (h
ttps://web.archive.org/web/20140308235101/http://diarioadn.co/cali/mi-ciudad/aborrajado-vallecau
cano-un-plato-exquisito-en-siete-pasos-1.24182) el 8 de marzo de 2014 en Wayback Machine.
2. Carlos Ordóñez Caicedo. Gran Libro de la Cocina Colombiana. p. 274.
3. Carlos Ordóñez Caicedo. Gran Libro de la Cocina Colombiana. p. 251.
4. http://cocinadelmundo.com/receta-El-yoyo
5. Mely Martinez (03/07/2017). «Receta Plátanos fritos» (https://www.mexicoenmicocina.com/platan
os-fritos/#:~:text=Caliente%20el%20aceite%20en%20una,absorber%20el%20exceso%20de%20g
rasa.). https://www.mexicoenmicocina.com. Consultado el 10/11/2020.
6. http://www.fatsecret.es/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pl%C3%A1tano-frito?
portionid=54510&portionamount=100,000

Véase también
Patacón

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