ACTIVIDAD 1

B)

-En la asignatura se pretende formar

Un profesional con conocimientos solidos sobre los avances realizados en el estudio de los
métodos y tecicas del analisis proximal de alimentos. Capaz de seleccionar los métodos y técnicas
mas adecuadas para solucionar un problema analítico. Competente para explicar el origen y
naturaleza de los componentes mayoritarios de un alimento. Atinado para señalar a las diferentes
reacciones que presentan los nutrimentos. Idóneo para identificar las especificaciones que marca
la normatividad en relación a cada parámetro analítico. Competente para describir los
fundamentos teóricos de los ensayos analíticos. Hábil y diestro para desarrollar las técnicas
analíticas. Atinado para interpretar los resultados obtenidos

-Competencias instrumentales, Personales y Sistematicas

1. capacidad de analisis y síntesis.

2. trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar.

3. compromiso ético.

4.adaptacion a nuevas situaciones

5. creatividad.

-El contenido del programa

Unidad I. Generalidades del Analisis de Alimentos (27 DE ENERO AL 7 DE FEBRERO DE 2020)

1.1.-Importancia del analisis de alimentos en la producción industrial.

1.2.-Selección de métodos y técnicas de trabajo.

1.3.Interpretacion estadística de los datos experimentales.

1.3.1.-Precisiom.

1.3.2.-Exactitud.

1.3.3.-Limites de confianza.

1.4.-Consepto de muestreo.

1.4.1.-Muestreo de solidos, liquidos y gases.

1.4.2.-Recepcion, registro y tratamiento de la muestra.

Unidad II Determinacion del contenido de agua en los alimentos (10 AL 14 FEBRERO DE 2020)

2.1 El agua en los alimentos

2.2.-Utilidad de la determinación.

2.3 Norma Oficial Mexicaana y Expecificaciones Analiticas

2.4 Fundamento de los ensayos

2.5 Expresion e interpretación de resultados

Pracica 1.-Determinacion de humedad por perdida de peso

Practica 2.-Determinacion de humedad por termo balanza.

Practica 3.-Determinacion de humedad por destilación

2.6 El agua como insumo de la industria de Alimentos

2.7 Norma Oficial Mexicana y Especificaciones Analiticas

2.8 Fundamentos de los ensayos

2.9 Expresion e interpretación de resultados

Practica 4.-Determinacion de dureza

Practica 5.-Determinacion de alcalinidad

Practica 7.-Determinacion de solidos totales

1er Examen parcial

Unidad II Determinacion de proteínas (17 DE FEBRERO AL 13 DE MARZO DE 2020)

3.1 Las proteínas en los alimentos

3.2 Utilidad de la determinación

3.3 Norma Oficial Mexicana y Expecificaciones Analiticas

3.4 Fundamento de los ensayos

3.5 Expresion e interpretación de resultados

Practica 7.-Determinacion de proteína cruda macro Kjeldahi

Practica 8.-Determinacion de proteína cruda micro Kjeldahi

Practica 9.-Determinacion de proteína cruda por titulacion con formol

Unidad IV Determinacion de lípidos (16 DE MARZO AL 3 DE ABRIL DE 2020)

4.1Los Lipidos en los alimentos

4.2 Utilidad de la determinación

4.3 Norma Oficial Mexicana y Especificaciones Analiticas

4.4 Fundamentos de los ensayos

4.5 Expresion e interpretación de resultados

Practica 10. Determincion de grasa cruda

Practica 11.-Determinacion de extracto estereo fijo y volátil.

2do examen parcial

Unidad V Determinacion de carbohidratos (6 DE ABRIL AL 1 DE MAYO DE 2020)

5.1 Los carbohidratos en los alimentos

5.2 Utilidad de la determinación

5.3 Norma Oficial Mexicana y Especificaciones Analiticas

5.4 Fundamento de los ensayos

5.5 Expresion e interpretacion de resultados

Practica 12.-Determinacion de azucares reductores totales

Practica 13.-Determinacion de sacarosa por polarimetría

Practica 14.-Determinacion de fibra cruda

Unidad VI Determinacion de minerales y tebla nutrimental (4 AL 22 DE MAYO 2020)

6.1 Los minerales en los alimetos

6.2 Utilidad de la determinación

6.3 Norma Oficisl Mexicana y Especificaciones Analiticas

6.4 Fundamento de los ensayos

6.5 Expresion e interpretación de resultados

Practica 15.-Determinacion de cenizas sulfatadas

Practica 16.-Determinacion de calcio

Practica 17.-Determinacion de sodio

Practica 18.-Determinacion de fosforaro

6.6 Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-19994

Practica 19.-Extracto libre de nitrógeno

Practica 20.- tabla nutrimental

3er examen parcial