Manual de Caja de Herramientas de PrimusLabs para la Elaboración de POEs de BPM

Doc PTK FA038 R0.0 07112009

# Documento: Título: Fecha de

PTK FA038 POE Contratación de Control de
Elaboración:
Plagas Ejemplo 07/11/2009
# Revisión: Elaborado Por: Fecha de
R 0.0 SU NOMBRE AQUÍ Revisión:
07/11/2009
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El único propósito de éste documento es que se utilice como una guía y de ninguna manera
busca reemplazar ninguna legislación nacional o local, tampoco debe ser visto como una
asesoría legal. PrimusLabs no se hace responsable por el contenido de éste documento, ni
tampoco de como una persona decida utilizarlo.

POE Contratación de Control de Plagas Ejemplo

Política: EL NOMBRE DE SU EMPRESA asegura que se promueva un programa de control

de plagas que esté funcionando plenamente. El programa de plagas principalmente evita los
problemas de plagas y luego monitorea para confirmar que el programa de control de plagas
está trabajando.

Propósito: Los problemas de plagas son graves peligros para la inocuidad de alimentos. Este
POE apoya el programa/plan de control de plagas de la empresa describiendo los
procedimientos y requisitos que ayudaran a asegurar que la operación esté libre de plagas.

Alcance: Este procedimiento cubre todas las áreas internas, los perímetros del edificio y las
áreas a lo largo de la cerca o valla.

Tenga en cuenta que algunas otras políticas y procedimientos pueden abarcar cuestiones de
control de plagas con más detalle, por ejemplo: los procedimientos del ingreso de materias
primas.

Responsabilidad: El Gerente de Control de Calidad es el responsable del desarrollo del POE.

Todo el personal es responsable de la aplicación del POE. Parte del programa de control de
plagas se delega a la empresa contratada para el control de plagas.

ESTE POE ESTÁ ESCRITO ASUMIENDO QUE EL CONTROL DE PLAGAS ES

ADMINISTRADO POR EL PERSONAL IN SITU QUE TIENEN CONTRATO CON UNA
EMPRESA DE CONTROL DE PLAGAS QUE ES CAPAZ DE BRINDAR EL SERVICIO A LAS
INSTALACIONES PRODUCCION DE ALIMENTOS Y DE ALMACENAMIENTO.

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Procedimientos:

1.0 Reglas Generales

1.1 Se utiliza la prevención de plagas en todas las áreas de la operación. Esto consiste
principalmente en impedir la entrada de plagas a las áreas operativas.

1.2 El control de plagas se verifica por medio de los sistemas de vigilancia.

1.3 Cuando se localizan avistamientos, actividades y problemas de plagas, se ingresan al

POE los procedimientos de las acciones correctivas.

2.0 Mantenimiento del Control de Plagas del Área Externa

2.1 Todas las áreas exteriores se mantienen limpias y ordenadas. Las reglas siguientes se
utilizan pero no se limitan a:-

2.1.1 Mantener limpia y en orden toda la vegetación, evitando los arbustos de bajo porte que
podrían albergar roedores.

2.1.2 No mantener zonas donde se pueda estancar agua.

2.1.3 Cubrir los drenajes externos de manera que se evite la entrada de insectos.

2.1.4 Mantener X pies de zona despejada de amortiguamiento alrededor de los edificios. Se

mantiene esta zona de amortiguamiento libre de vegetación excesiva, tarimas, equipos y
cualquier otra cosa que podría convertirse en una zona de refugio para plagas.

2.1.5 Todos los equipos, incluyendo las áreas de descarga para mantenimiento se mantienen
al menos X pulgadas del piso. Todos los extremos de los tubos se tapan.

2.1.6 Todos los contenedores de basura y los sistemas de tratamiento de aguas negras están
localizadas lejos de las otras áreas operativas donde se está ejecutando la producción.

2.1.7 Mantener las zonas de contenedores en buen estado, manteniendo de forma limpia y
libre de residuos las áreas alrededor de los contenedores de basura. Cubrir los contenedores
de basura para evitar la entrada de plagas y de alimentos. Los contenedores se vacían al
menos X veces por semana.

2.1.8 Mantener e inspeccionar las cercas perimetrales como parte del formulario del sistema
de auditoría interna FA027 POE Auditoría Interna Ejemplo (cualquier avistamiento de actividad
de plaga, por ejemplo: signos de excavación por debajo se reportan en el formulario FAF052
Bitácora de Avistamiento de Plagas Ejemplo).

2.2 Asegurar las áreas voladizas exteriores donde las aves puedan aterrizar.

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3.0 Mantenimiento de Control de Plagas del Edificio/Área Estructural

3.1 Manejo de la salida/entrada para evitar la entrada de plagas:-

3.1.1 Se mantienen cerradas todas las puertas grandes y las puertas que se utilizan con
frecuencia están equipadas con puertas rápidas automatizadas de ingreso/egreso. Algunas de
las puertas también están provistas de cortinas de tiras de plástico (las orillas de las mismas
debe estar instaladas justo por encima del piso).

3.1.2 Se mantienen cerradas las puertas del personal.

3.1.3 Todas las puertas están equipadas con tiras selladoras (burletes) a fin de asegurar que
no hay huecos alrededor de los bordes de la puerta.

3.1.4 Todas las puertas de los andenes y niveladores están equipados con sellos y/o tiras
selladoras (burletes) las cuales ayudan a mantener la temperatura y evitar la entrada de plagas.

3.2 Las paredes están impermeabilizadas para evitar la entrada de plagas, incluyendo:-

3.2.1 Las tuberías y otros accesorios que funcionan a través de las paredes son "selladas"
entre la pared y la instalación de tal manera que no hay ningún hueco permitiendo la entrada de
plagas.

3.2.2 Las uniones entre la pared y el techo están selladas para evitar el ingreso de plagas.

3.3 Se les ha puesto tela metálica a las ventanas, pero la norma es mantenerlas cerradas.

3.4 Se mantiene la higiene de las operaciones en todo momento, incluyendo limpiar a

medida que se avanza, eliminación continua de desechos/basura y la adhesión al programa
maestro de saneamiento.

4.0 Control de Plagas de Materias Primas

4.1 Se revisan e inspeccionan todas las materias primas según FA004 POE Recepción de
Materia Prima Ejemplo. Cualquier detección de actividad de plagas dará como resultado que
los materiales sean rechazados. Los registros de las inspecciones de las materias primas se
mantienen en el formulario FAF002 Registro de Inspección de Materia Prima Ejemplo.

4.2 Los remolques que entregan materias primas se inspeccionan según FA030 POE
Revisión de Ingreso de Remolques Ejemplo. Cualquier detección de actividad de plagas dará
como resultado que los materiales sean rechazados. Los registros de las inspecciones de los
remolques de materias primas se mantienen en el formulario FAF008 Registro de Inspección de
Entrada de Remolques Ejemplo.

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4.3 Los proveedores están obligados a proporcionar una carta de garantía que incluya los
detalles sobre Auditorías de Seguridad Alimentaria de Tercera Parte, que por lo general incluye
secciones sobre el control de plagas.

5.0 Programa de Monitoreo de Control de Plagas

5.1 EL NOMBRE DE SU EMPRESA tiene un programa de monitoreo de control de plagas

que está diseñado para detectar la ausencia o presencia de problemas de plagas y también
contrata a la empresa XYZ de control de plagas revisar las trampas, como se indica en este
SOP y también en el contrato formal por escrito con la empresa XYZ control de plagas

5.2 Se llevan a cabo inspecciones pre operación diarias y auditorías internas rutinarias (ver
FA034 POE Inspecciones Diarias Pre Operación Ejemplo y FA027 POE Auditorías Internas
Ejemplo) las cuales detectarán problemas de control de plagas basados en la evidencia real de
actividad de las plagas y también por cuestiones estructurales. Las auditorías internas de rutina
también mostraran al momento de revisar las trampas para asegurarse que las marcadas como
revisadas durante el seguimiento se hayan completado correctamente y también revisar los
registros de control de plagas relacionados.

5.3 Los avistamientos de plagas o evidencia de problemas de plagas se reportan y registran

en el formulario FAF052 Bitácora de Avistamiento para Control de Plagas Ejemplo. Se reportan
los problemas a Control de Calidad, quien actualiza este reporte y también coordinará las
medidas de las acciones correctivas con los representantes de la empresa de control de plagas
XYZ (las llamadas de emergencia son parte del contrato con la empresa de control de plagas
XYZ).

5.4 Especificaciones de la estación de monitoreo de control de plagas suministradas por la

empresa de control de plagas XYZ:-

5.4.1 Las estaciones de captura internas son trampas de metal de estaño con tarjetas de
inspección "marcada según supervisión" ubicadas en el interior de las trampas. Las trampas
están numeradas.

5.4.2 Las estaciones de captura del perímetro del edificio son ya sea de diseño de plástico
negro o son trampas de metal. Estas trampas se mantienen cerradas con llave y las pueden
acceder solamente los operadores con licencia de control de plagas de XYZ y los gerentes de
Control de Calidad de EL NOMBRE DE SU EMPRESA con el propósito de realizar auditorías.
Las tarjetas de inspección “marcadas según supervisión” están ubicadas en el interior de las
trampas. Las trampas están numeradas.

5.4.3 Las estaciones de captura de la línea de la valla o cerca son ya sea de diseño de
plástico negro o son trampas de metal. Estas trampas se mantienen cerradas con llave y las
pueden acceder solamente los operadores con licencia de control de plagas de XYZ y los
gerentes de Control de Calidad de EL NOMBRE DE SU EMPRESA con el propósito de realizar
auditorías. Las tarjetas de inspección “Marcadas según supervisión” están ubicadas en el
interior de las trampas. Las trampas están numeradas.
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5.4.4 Las estaciones de captura con Mata Moscas Electrónico (con siglas en inglés EFK) tiene
luces Ultravioletas (UV) que tienen una capa protectora en caso de quebradura del vidrio. Las
trampas utilizan un sistema pegajoso reemplazable de captura de moscas. Las etiquetas de
inspección "Marcada según supervisión" están ubicadas en el exterior de las trampas. Las
trampas están numeradas. Los tubos de luz Ultravioleta (UV) se cambian X veces por año -
este cambio se registra por el representante de la empresa de control de plagas XYZ.

5.5 Ubicación de las estaciones de Seguimiento:-

5.5.1 Las estaciones de captura internas se encuentran en todas las áreas, aproximadamente
de X pies a Y pies (m X a Y m) de distancia y también se encuentra adyacentes a cada lado de
las puertas de carga y puertas de personal. Estas trampas se encuentran sobre el suelo. Estas
trampas están colocadas junto con rótulos de identificación numerados para la pared.

5.5.2 Las estaciones de captura del perímetro del edificio están localizadas alrededor de los
edificios, aproximadamente X pies a Y pies (X m a Y m) de separación y también se encuentran
adyacentes a cada lado de las puertas de carga y puertas de personal. Estas trampas están
adheridas y/o pegadas al suelo. Estas trampas están colocadas junto con rótulos de
identificación numerados para la pared.

5.5.3 Las estaciones de captura sobre la línea de la cerca o valla están localizadas alrededor
del perímetro de la operación, aproximadamente X pies a Y pies (X m a Y m) de separación
pero no se encuentran cerca de los lugares donde está ocurriendo almacenamiento externo.
Estas trampas están adheridas y/o pegadas al suelo. Estas trampas están colocadas junto con
rótulos de identificación numerados para la cerca o valla.

5.5.4 Las estaciones de captura con Mata Moscas Electrónico (EFK) están ubicadas en
algunas áreas internas lejos de las puertas y no por encima de las líneas de producción, no por
encima de producto almacenado y no por encima de empaque almacenado.

5.5.5 Todas las ubicaciones de las estaciones de captura se anotan en un plan de

operaciones que muestra:-

 Ubicación de las estaciones de captura

 Tipo de trampa
 Número de trampa
 Fecha en la que el plan fue revisado por última vez
 Quien revisó el plan

La copia maestra del mapa de la ubicación de las estaciones de captura se mantiene en el

manual de control de plagas suministrado por la empresa de control de plagas XYZ.

5.6 Las estaciones de captura externas, es decir: las estaciones de la línea de la valla o de
la cerca y del perímetro del edificio contienen dentro materiales venenosos los cuales son
materiales etiquetados EPA con “instrucciones para su uso” específicas.

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5.6.1 La aplicación de estos cebos la lleva a cabo los titulares de la licencia/permiso de la

empresa de control de plagas XYZ cuyas credenciales cubren el alcance de la estructura del
control de plagas. Se mantienen en el archivo las copias de las licencias/permisos en el manual
de control de plagas de la empresa XYZ.

5.6.2 Las copias de las Hojas de Datos de Materiales de Seguridad de los cebos (MSDS) y
copias de las etiquetas de las muestras de cebo se guardan en el manual de control de plagas
de la empresa XYZ y el archivo MSDS de EL NOMBRE DE SU EMPRESA.

5.6.3 Los cebos los compran en el sitio los aplicadores con licencia/permiso de la empresa de
control de plagas XYZ, que son los responsables de la gestión de las trampas y los cebos. Los
cebos no se almacenan en el lugar. La empresa de control de plagas XYZ es responsable de la
extracción correcta del material de cebo usado.

5.7 Las aplicaciones de cebos venenosos son registrados por la empresa de control de
plagas XYZ y se guardan copias de los registros de estas aplicaciones en el archivo in situ de la
empresa de control de plagas XYZ.

5.8 Se inspeccionan todas las trampas de acuerdo con las frecuencias que figuran a
continuación:-

5.8.1 Estaciones de captura internas– X veces/mes

5.8.2 Estaciones de captura perimetrales del edifico - X veces/mes

5.8.3 Estaciones de captura de la línea de cerca o valla - X veces/mes

5.8.4 Estaciones de captura con Mata Mosca Electrónico (EFK) - X veces/mes

5.8.5 Las llamadas de emergencia 24/7 son parte del contrato con la empresa de control de
plagas XYZ.

5.9 Las inspecciones de las estaciones de captura son registradas por la empresa de control
de plagas XYZ y copias de estos registros de inspección se guardan en el archivo in situ de la
empresa de control de plagas XYZ.

5.10 Las inspecciones también se registran en las etiquetas "marcadas según supervisión"
ubicadas en las estaciones de trampa de roedores y en las estaciones de captura EFK.

5.11 Se revisan los resultados de las inspecciones de las estaciones de captura, véase la
sección 6 de este POE.

5.12 Las acciones correctivas asociadas con problemas de control de plagas.

Las acciones correctivas para problemas relacionadas con control de plagas dependen de la
ubicación del problema y el tipo de problema/incidente que se ha detectado.

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5.12.1 Actividad/avistamientos de plagas que no afectan directamente a los alimentos o

las superficies con contacto con los alimentos (incluyendo el empaque):-
 Cuando se detecta actividad y se reporta ya sea en la bitácora de avistamiento de plagas
FAF052 Bitácora de Avistamiento para Control de Plagas Ejemplo o en el formulario
FAF053 Bitácora de Monitoreo Interno de Captura de Plagas.
 El Equipo de Gerencia de Control de Calidad y el representante de la empresa de control
de plagas XYZ investigarán la situación.
 Decidir, ejecutar y registrar (en los formularios respectivos) las acciones correctivas y
preventivas.

5.12.2 Actividad/avistamientos de plagas que afectan directamente los alimentos y las

superficies en contacto con los alimentos (incluyendo el empaque):–
Esto es visto como un incidente grave.
 Se ponen en cuarentena los alimentos, el equipo y las áreas afectadas mientras se
determina el alcance del problema.
 Se desechan los alimentos y empaque afectados.
 Se limpian y desinfectan meticulosamente cualquier equipo o áreas, con validación
posterior al saneamiento, es decir por medio de inspección e hisopado.
 Se lleva a cabo una investigación completa de cómo y por qué ocurrió el problema con el
fin de crear acciones preventivas. La investigación es llevada a cabo por el Equipo de
Gerencia de Control de Calidad y el representante de la empresa de control de plagas
XYZ.
 Si hay una creencia o evidencia de que los materiales afectados hayan dejado o hayan
podido haber dejado la operación y que estaban contaminados, entonces existe la
necesidad de una operación de recuperación y se considera la notificación a las
autoridades competentes, ver FA002 Plan de Retirada de Producto Ejemplo.
 Todos los detalles se registran en FAF017 Notificación de Sucesos Inusuales y Acciones
Correctivas (NUOCA) Ejemplo. Se conservan copias en el manual de control de plagas y
en el libro de registro NUOCA.

6.0 Revisión por la Gerencia

6.1 En vista de la gravedad potencialmente de algunos problemas de control de plagas y el

hecho de que deben ocurrir raramente, cualquier problema de control de plagas con los
alimentos son revisados en la próxima reunión convocada del comité de inocuidad de los
alimentos con el fin de asegurar que las acciones correctivas y preventivas fueron las
adecuadas.

6.2 Por lo menos trimestralmente se crean informes de las tendencias para el comité de
revisión gerencial que resumen la actividad mensual de las plagas en las estaciones internas,
del perímetro de los edificios y de la línea de la cerca o valla. También la frecuencia de los
"altos" niveles de captura de EFK se presenta en este informe.

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