Unidad 3

Historia de La Bioquímica

Maria Celeste Leyva Rosas

Bioquímica

T1K

Fundamentes de la Investigació n

Dra. Alejandrina García Herná ndez

Octubre del 2022

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 La Ingeniería Bioquímica

La ingeniería bioquímica es aquella en la que se transforman materiales

biológicos, aplicando conocimientos químicos y físicos, para la obtención de
productos que satisfagan las necesidades sociales y comerciales, siempre en
beneficio de la humanidad. Se podría decir, que el inicio de la bioquímica fue hace
cinco mil años o más, cuando comenzó la creación de vino y de pan, pero, para
hablar de la Bioquímica tenemos que plantear el termino madre, en este caso la
Química. La bioquímica es una de las tantas ramas de la química, solo que esta
se enfoca en la investigación de todo lo químicamente relacionado a los seres
vivos.

La química es la ciencia natural que estudia la composición, estructura y

propiedades de la materia ya sea en forma de elementos, especies, compuestos,
mezclas u otras sustancias, así como los cambios que estas experimentan durante
las reacciones y su relación con la energía química.

La aparición de la química en México tiene sus inicios desde tiempos remotos,

donde los antiguos mexicanos desarrollaron técnicas químicas a través de método
empírico, el ensayo y el error donde dichas técnicas fueron pasando de
generación en generación.

En el aspecto farmacéutico lograron desarrollar una herbolaria que competía

ventajosamente con la europea en la época de la Conquista. En el campo de la
química alimentaria lograron utilizar la fermentación y la extracción para obtener
bebidas y nutrimentos tales como el chocolate y el pulque; además emplearon
intensivamente las tierras mediante la aplicación de fertilizantes naturales.

La aplicación principal de la química estuvo dirigida a la metalurgia de la plata, de

la que México era un notable exportador, destacando el método de amalgamación
en el que se empleaban sal y mercurio para beneficiar la plata, los minerales de
hierro fueron también explotados, así como los de cobre y estaño, pues eran la

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fuente necesaria para el acero y el bronce que requerían tanto el ejército como el
pueblo en general, etc.

La ingeniería bioquímica dio inicio oficialmente en 1828, gracias a Friedrich

Wöhler, químico alemán, que publico una síntesis del compuesto orgánico
denominado urea, con el cual probo que los compuestos orgánicos pueden ser
creados artificialmente, en contrate con la creencia de que la generación de estos
compuestos solo podía llevarse a cabo dentro de los seres vivos.

A mediados del siglo XIX, Louis Pasteur, demostró los fenómenos de isomería
química existente entre las moléculas de ácido tartárico provenientes de los seres
vivos y las sintetizadas químicamente en el laboratorio. También estudió el
fenómeno de la fermentación y descubrió que intervenían ciertas levaduras, y por
tanto no era exclusivamente un fenómeno químico como se había defendido hasta
ahora, así Pasteur escribió: "la fermentación del alcohol es un acto relacionado
con la vida y la organización de las células de las levaduras, y no con la muerte y
la putrefacción de las células". Además, desarrolló un método de esterilización de
la leche, el vino y la cerveza (pasteurización) y contribuyó enormemente a refutar
la idea de la generación espontánea de los seres vivos.

En 1878 el fisiólogo Wilhelm Kühne acuñó el término enzima para referirse a los
componentes biológicos desconocidos que producían la fermentación. La palabra
enzima fue usada después para referirse a sustancias inertes tales como la
pepsina.

En 1869 se descubre la nucleína y se observa que es una sustancia muy rica en

fósforo. Dos años más tarde, Albrecht Kossel concluye que la nucleína es rica en
proteínas y contiene las bases púricas Adenina y Guanina y las pirimidínicas
Citosina y Timina. En 1889 se aísla los dos componentes mayoritarios de la
nucleína: -Proteínas (70%) -Sustancia de carácter ácido: ácidos nucleicos (30%)

En 1893, Anselme Payen, descubrió la primera enzima -La diastasa-. En 1907, se

descubrió la vitamina c, en este mismo año se aislaron y sintetizaron casi todas las
vitaminas conocidas.

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En 1897 Eduard Buchner comenzó a estudiar la capacidad de los extractos de
levadura para fermentar azúcar a pesar de la ausencia de células vivientes de
levadura. En una serie de experimentos en la Universidad Humboldt de Berlín,
encontró que el azúcar era fermentado inclusive cuando no había elementos vivos
en los cultivos de células de levaduras. Llamó a la enzima que causa la
fermentación de la sacarosa, “zimasa”. Al demostrar que las enzimas podrían
funcionar fuera de una célula viva, el siguiente paso fue demostrar cual era la
naturaleza bioquímica de esos biocatalizadores. El debate fue extenso, muchos
como el bioquímico alemán Richard Willstätter discernían en que la proteína fuera
el catalizador enzimático, hasta que, en 1926, James B. Sumner demostró que la
enzima ureasa era una proteína pura y la cristalizó. La conclusión de que las
proteínas puras podían ser enzimas fue definitivamente probada en torno a 1930
por John Howard Northrop y Wendell Meredith Stanley, quienes trabajaron con
diversas enzimas digestivas como la pepsina, la tripsina y la quimotripsina.

En 1903, Mijaíl Tswett, inicia los estudios de cromatografía para separación de

pigmentos.

En 1920 se descubre que en las células hay DNA y RNA y que difieren en el
azúcar que forma parte de su composición: desoxirribosa o ribosa. El DNA reside
en el núcleo. Unos años más tarde, se descubre que en los espermatozoides hay
fundamentalmente DNA y proteínas, y posteriormente Feulgen descubre que hay
ADN en los cromosomas con su tinción específica para este compuesto.

En 1922, Best, Banting y MacLeod aislaron la insulina.

En 1925 Theodor Svedberg demuestra que las proteínas son macromoléculas y

desarrolla la técnica de ultra centrifugación analítica.

En 1928, Alexander Fleming descubre la penicilina y desarrolla estudios sobre la

lisozima.

Richard Willstätter estudia la clorofila y comprueba la similitud que hay con la

hemoglobina. Posteriormente Hans Fischer en 1930, investiga la química de las
porfirinas de las que derivan la clorofila o el grupo porfirínco de la hemoglobina.

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Consiguió sintetizar hemina y bilirrubina. Paralelamente Heinrich Otto Wieland
formula teorías sobre las deshidrogenaciones y explica la constitución de muchos
otros productos de naturaleza compleja, como la pteridina, las hormonas sexuales
o los ácidos biliares.

En 1935 a manos del norteamericano Stanley, se da el comienzo de la virología

como disciplina independiente, con su descubrimiento de la cristalización del
mosaico del tabaco y el descubrimiento de su composición de proteínas y acido
ribonucleico.

En la década de 1940, Melvin Calvin concluye el estudio del ciclo de Calvin en la

fotosíntesis.

En 1945 Gerty Cori, Carl Cori, y Bernardo Houssay completan sus estudios sobre
el Ciclo de Cori.

En 1946, se pudo cultivar el de la poliomielitis (es una enfermedad discapacitante

y potencialmente mortal causada por el virus de la poliomielitis o polio virus. El
virus se transmite de una persona a otra y puede infectar la médula espinal, lo cual
causa parálisis) y nueve años después cristalizarlo. En 1954, Salk elaboro la
primera vacuna contra esta enfermedad, la enfermedad se encuentra actualmente
erradicada gracias a la vacuna inventada por Sabin en 1962.

En 1953 James Watson y Francis Crick, gracias a los estudios previos con
cristalografía de rayos X de DNA de Rosalind Franklin y Maurice Wilkins, y los
estudios de Erwin Chargaff sobre apareamiento de bases nitrogenadas, deducen
la estructura de doble hélice del DNA. En 1957, Matthew Meselson y Franklin
Stahl demuestran que la replicación del DNA es semiconservativa.

En la segunda mitad del siglo XX, comienza la auténtica revolución de la

bioquímica y la biología molecular moderna especialmente gracias al desarrollo de
las técnicas experimentales más básicas como la cromatografía, la centrifugación,
la electroforesis, las técnicas radioisotópicas y la microscopía electrónica, y las
más complejas técnicas como la cristalografía de rayos X, la resonancia
magnética nuclear, la PCR (Kary Mullis), el desarrollo de la inmuno-técnicas, etc.

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Desde 1950 a 1975 , se conocen en profundidad y detalle aspectos del
metabolismo celular inimaginables hasta ahora (fosforilación oxidativa (Peter
Dennis Mitchell), ciclo de la urea y ciclo de Krebs (Hans Krebs), así como otras
rutas metabólicas), se produce toda una revolución en el estudio de los genes y su
expresión; se descifra el código genético (Francis Crick, Severo Ochoa, Har
Gobind Khorana, Robert W. Holley y Marshall Warren Nirenberg), se descubren
las enzimas de restricción (finales de 1960, Werner Arber, Daniel Nathans y
Hamilton Smith), la DNA ligasa (en 1972, Mertz y Davis) y finalmente en 1973
Stanley Cohen y Herbert Boyer producen el primer ser vivo recombinante, nace
así la ingeniería genética, convertida en una herramienta poderosísima con la que
se supera la frontera entre especies y con la que podemos obtener un beneficio
hasta ahora impensable…

De 1975 hasta principios del siglo XXI, comienza a secuenciarse el DNA (Allan
Maxam, Walter Gilbert y Frederick Sanger), comienzan a crearse las primeras
industrias biotecnológicas (Genentech), se aumenta la creación de fármacos y
vacunas más eficaces, se eleva el interés por la inmunología y las células madres
y se descubre la enzima telomerasa (Elizabeth Blackburn y Carol Greider). En
1989 se utiliza la biorremedicación a gran escala en el derrame del petrolero
Exxon Valdez en Alaska. Se clonan los primeros seres vivos, se secuencia el DNA
de decenas de especies y se publica el genoma completo del hombre (Craig
Venter, Celera Genomics y Proyecto Genoma Humano), se resuelven decenas de
miles de estructuras proteicas y se publican en PDB, así como genes, en
GenBank.

Comienza el desarrollo de la bioinformática y la computación de sistemas

complejos, que se constituyen como herramientas muy poderosas en el estudio de
los sistemas biológicos. Se crea el primer cromosoma artificial y se logra la
primera bacteria con genoma sintético (2007, 2009, Craig Venter). Se fabrican las
nucleasas de dedos de Zinc. Se inducen artificialmente células, que inicialmente
no eran pluripotenciales, a células madre pluripotenciales (Shin'ya Yamanaka).
Comienzan a darse los primeros pasos en terapia génica.

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A lo largo de escasamente un siglo, la ingeniería bioquímica e ingeniería de
bioprocesos se originaron y consolidaron para constituirse en una actividad
indispensable para transformar el potencial de la biotecnología en una realidad
que proporciona bienestar a la sociedad.

En el siglo XX surgieron procesos altamente tecnificados para tratar aguas de

desecho y producir compuestos en grandes volúmenes, como por ejemplo
acetona, butanol, antibióticos, ácidos orgánicos, aminoácidos y proteína unicelular.
Algunos de estos bioprocesos se han modernizado y siguen siendo utilizados,
mientras que otros han sido desplazados por nuevas tecnologías debido
principalmente a consideraciones económicas.

El gran logro de la ingeniería bioquímica del siglo XX fue el desarrollo de

bioprocesos "monumentales", que por su escala generan productos con mercados
mundiales de 102 a 107 toneladas anuales a precios desde unos cuantos
centavos hasta no más de 1000 dólares por kg. Estos bioprocesos clásicos se
caracterizan por ser de grandes volúmenes, pero de productos con relativamente
bajo valor agregado.

Ingeniería Bioquímica en México

En México, el programa de Ingeniería bioquímica surge en el año 1957 en el IPN

(Instituto Politécnico Nacional), debido a la exigencia, ante la dinámica del
desarrollo industrial y tecnológico del país, de formar profesionistas orientados a la
utilización de los sistemas biológicos.

En octubre de 1969, el Senado Académico de la Pontificia Universidad católica de

Valparaíso en México, aprueba el proyecto de creación del departamento de
ingeniería bioquímica, el cual estaba destinado a la enseñanza, investigación y
difusión de la especialidad.

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En 1973, en algunos planteles del Sistema Nacional de Educación Superior
Tecnológica, se empezó a impartir la carrera por primera vez. Cuatro años
después se gradúa y titula el primer Ingeniero Bioquímico.

En el ámbito de la especialización a nivel de postgrado, en 1981 el Consejo

Superior de la Universidad aprueba el proyecto de creación del programa de
Magíster en Ciencias de la Ingeniería con mención en Ingeniería Bioquímica en la
EIB.

En 1996 se da inicio a la carrera de Ingeniería de Ejecución en Bioprocesos en la

EIB, titulando a su primera regeneración de profesionales, cinco años después.

En el año 2003, la EIB abre sus puertas al programa de Doctorado en Ciencias de

la Ingeniería con mención en Ingeniería Bioquímica.

¿Qué Hace Un Bioquímico?

El ingeniero bioquímico es un profesional capaz de dirigir, planear, organizar,

diseñar, supervisar, evaluar, asesorar, y controlar procesos productivos en la
industria de sistemas biológicos (industria alimentaria, biotecnológica y de
servicios ambientales), y ámbitos relacionados; desarrolla proyectos de
investigación en ciencia básica y aplicada, así como en la comercialización de
productos biológicos competitivos; líderes en la toma de decisiones en la industria
biológica; promotor de su propio aprendizaje y de la mejora competitiva y
sustentable de él y de su organización. Competitivo en diferentes ambientes
multiculturales, siempre conservando sus valores y ética profesionales.

Sectores en los que un ingeniero bioquímico puede desempeñase:

En el sector alimentario. Pueden trabajar en industrias que elaboran productos

lácteos (leches, quesos, cremas, yogurt, etc.), cárnicos (jamón, salchichas, etc.),
de frutas y vegetales (conservas, néctares y jugos, mermeladas, etc.), de cereales
(pan, harinas, cereales para desayuno, galletas, etc.) y otros diversos productos

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como dulces, helados, refrescos, vinos, cervezas, botanas, cafés, tés, ingredientes
y aditivos.

En el sector biotecnológico y farmacéutico. Empresas que utilizan un

microorganismo para elaborar sus productos como antibióticos, enzimas,
vitaminas, aminoácidos, ácidos orgánicos, que fabrican otros productos biológicos
como antígenos, anticuerpos, hormonas, vacunas, así como productos
farmacéuticos intermedios y terminales (substancias activas crudas o el
medicamento final).

Otros campos laborales. En el sector público y privado de servicios como centros

de investigación, instituciones educativas, en ventas, técnicas especializadas (de
equipo sofisticado de medición y análisis, equipo industrial de procesos e
ingredientes o aditivos para la industria alimentaria y biotecnológica). También en
organismos gubernamentales y no gubernamentales de normalización, regulación
y supervisión.

También, en energías alternativas, tratamiento de desechos sólidos, tratamiento

de aguas residuales, uso y protección de la biodiversidad y medio ambiente; y en
la recuperación y extracción de productos biológicos

Perfil del estudiante y competencias para las que te prepara esta formación

El aspirante a estudiar Ingeniería Bioquímica debe cumplir las siguientes

características.

 Mentalidad de innovar.
 Actitud emprendedora.
 Ética.
 Responsabilidad.
 Conocimientos de inglés (la mayoría de las investigaciones que se realizan
en esta área, son publicadas en este idioma).

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  Pasión por la investigación.

Una vez hecho los estudios de Ingeniería Bioquímica, el egresado deberá haber
desarrollado habilidades y capacidades como:

 Crear nuevos procesos en ámbitos industriales manteniendo la calidad de

los productos.
 Seleccionar los procedimientos y materiales adecuados para generar una
producción de alto volumen, también reduciendo el costo, conservando la
calidad.
 Adaptar las técnicas de operación, equipos, sistemas de calidad, de
acuerdo a las exigencias de los consumidores.
 Diseñar y desarrollar procesos de conservación, reutilización y producción
de alimentos.
 Rediseñar las tecnologías y así evitar la reducción de emisiones
contaminantes.
 Elaborar soluciones para transformar recursos alimentarios procurando
también el menor impacto dañino al medio ambiente.
 Salidas profesionales y perspectivas laborales

Dentro de la Ingeniería Bioquímica se encuentran las especialidades como:

 Microbiología
 Bioquímica de los alimentos
 Microbiología industrial
 Biotecnología

Ingeniería Bioquímica en la Actualidad

Actualmente, la bioquímica se encuentra anta continuos descubrimientos y hechos

científicos. La definición del genoma humano, la clonación de genes para la
regulación de enfermedades terminales tales como el cáncer, el entendimiento del
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SIDA para poder combatirlo, la preparación de nuevas drogas para erradicar
infecciones bacterianas como el Ántrax, el desarrollo de armas biológicas para la
defensa nacional, la revolucionaria industria de perfumes y cosméticos, el
desarrollo de alimentos resistentes a hongos e insectos y una inmensa variedad
de cosas nuevas que se reportan constantemente en las noticias, periódicos y
revistas del mundo, son solo pocos de los temas que abarca esta maravillosa
rama de las ciencias químicas.

Bibliografía

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HISTORIA_DESARROLLO_Y_ESTADO_ACTUAL_DE_LA_BIOQUIMICA
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%C3%ADmico%20es%20un,%C3%A1mbitos%20relacionados%3B%20desarrolla
%20proyectos%20de
https://blog.educaweb.mx/ingenieria-bioquimica-innovando-la-tecnologia-los-alimentos/
https://www.equiposylaboratorio.com/portal/articulo-ampliado/que-es-la-
bioquimica#:~:text=Se%20suele%20situar%20el%20inicio,de%20que%20la%20generaci
%C3%B3n%20de

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