SN263 – CONTROL DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS

ACTIVIDAD PRÁCTICA
Nombre y apellidos:

Usuario:

Fecha:

PRÁCTICA VIRTUAL – CASO APLICADO: CURVA DE

CRECIMIENTO MICROBIANO

Durante el periodo de aprendizaje, las prácticas constituyen un elemento muy importante.

Por ello, se ofrece al estudiante la posibilidad de explorar diversas herramientas virtuales,
que favorecen la adquisición de conocimientos mediante la propia experimentación. Se
llevarán a cabo actividades de diseño, formulación, creación, entre otras, en torno a
situaciones concretas. Esta categoría de prácticas se denomina PV (Práctica Virtual).

En alguna de las tareas se ofrece la posibilidad de que los estudiantes afines a la

experimentación ensayen en casa, elaborando de manera artesanal lo que se propone en
la actividad e ilustrándola con fotografías propias. En otras, el estudiante podrá explorar
diversas herramientas virtuales, como los simuladores o los laboratorios virtuales o
adentrarse en una práctica virtual como espectador, mediante el uso de series
fotográficas o vídeos explicativos de prácticas. En este último caso, el aprendizaje se
forma a través del análisis y la observación. En general, estas Prácticas permiten asentar
los conocimientos teóricos y aplicarlos en el contexto de la vida diaria.

El alumno/a deberá utilizar el Reporte de Prácticas Virtuales como base para el desarrollo
de un Informe de la actividad propuesta, incluyendo las premisas concretas que se
solicitan.

Introducción

Para estudiar la cinética de crecimiento celular microbiano comúnmente se emplea el

modelo teórico propuesto por Monod, donde establece las constantes cinéticas que
especifican el comportamiento de dicho microorganismo, generalmente de tipo sigmoidal.
Muchos investigadores consideran que el modelo es muy simple y que no siempre
permite una correcta representación de los datos de crecimiento del microorganismo. Así,
se han propuesto alternativas de modelos como el de Zwietering et al. o el de Baranyi,
este último cada vez más popular [1].

1
Objetivo

Analizar las fases de curva de crecimiento microbiano.

Materiales y reactivos

 Ordenador con conexión a internet.

Procedimiento

 Observe el video Curva de crecimiento microbiano por densidad óptica.

 Con el objetivo de hacer una curva de crecimiento de la bacteria E. coli en caldo
nutritivo se inocula un matraz con caldo nutritivo (37°C, 100 r.p.m.). Cada cierto
tiempo se extraen 2 mL del matraz y se mide la absorbancia (600 nm), obteniendo los
siguientes resultados:
Tiempo (min) A600
0 0.09
18 0.102
78 0.124
142 0.253
205 0.487
255 1.02
322 1.98
378 3.95
446 5.88
504 6.76
564 7.21
600 7.22
630 7.23
700 7.22
735 7.22
805 7.21
820 7.19
910 6.99
1005 5.93
1025 5.5
1105 3.95
1200 1.89
1300 0.01
- Realice la gráfica de crecimiento microbiano con los datos.
- ¿Cuál es la densidad óptica del cultivo cuando entra en fase estacionaria?

 A partir de un cultivo de E. coli, se preparan diferentes suspensiones celulares en las

que se determina el número de bacterias/mL y la absorbancia, obteniéndose la
siguiente ecuación: Ln Nº células/ml = 20,688 Abs + 15,387.
- Realice una tabla con los cálculos resultantes de número de bacterias/mL según
absorbancia.
- ¿Cuál es la densidad celular del cultivo en promedio en la fase estacionaria?

2
Cuestionario

1. ¿De qué factores depende la duración de la fase lag de crecimiento microbiano?

2. Describa qué ocurre en la fase log de crecimiento microbiano.

3. A nivel metabólico describa lo que ocurre en la fase estacionaria.

BIBLIOGRAFÍA

[1] Venegas DM, Ramírez ME. Correlación del Crecimiento de Pseudomonas

fluorescens en la Producción de Polihidroxialcanoatos de Cadena Media
(PHAMCL) mediante Modelos Primarios de Gompertz, Logístico y Baranyi. Inf.
tecnol. 2016; 27(2): 87-96.

3
4