Desarrollo de la Receta Estándar (1)

Para el proceso de estandarización de cada una de

las recetas que se trabajarán en el restaurante:

1. Desarrollar un cronograma para la

estandarización del recetario.
2. Decidir para que producción se va a estandarizar
la receta (Cantidad de porciones).
3. Contrastar ingredientes, cantidades requeridas
y procedimientos exactos a partir de:
3.1. Listar todos los ingredientes en el orden en
que serán usados.
 Desarrollo de la Receta Estándar (2)
3.2. Decidir que volumen o medidas de pesos
serán las que se van a utilizar.
3.3. Recopilar los procedimientos
detalladamente y con los términos exactos (si
es posible dejar evidencia documental de las
mismas a partir de grabaciones).
4. Medir el tiempo de elaboración y chequear la
temperatura que se emplea.
 Desarrollo de la Receta Estándar (3)
5. Garantizar y registrar los instrumentos
necesarios para el control de las porciones.

6. Asegurar y registrar los insumos de servicios

que se emplearán para el servicio (plato,
fuentes, copas).
7. Registrar la guarnición que acompañará al
plato.