¿Qué es el brix?

El Brix es una medida de la cantidad de sólidos disueltos que hay en

un líquido, que se obtiene a través de la gravedad específica y se usa
sobre todo para medir la azúcar disuelta. Un grado Brix es un gramo de
sacarosa en 100 gramos de solución.
¿Qué es el pH y por qué es importante?
El pH es un baremo ideado para medir la alcalinidad o la acidez de una
sustancia, y nos indica el porcentaje de hidrógeno contenido en ésta. El
químico Linus Pauling, ganador de dos premios Nobel, afirmaba que
mantener el cuerpo con un pH alcalino es clave para disfrutar de una
buena salud.

El rendimiento es la parte útil del producto, es decir, el producto

"limpio" después de que ha sido manipulado y está listo para la
etapa de preparación.

La parte no utilizable se le llama "merma" y posteriormente veremos

si esta merma se puede reutilizar, dependiendo del tipo de producto
y derivados que puedan surgir de él.

Merma

Peso total - Rendimiento Peso total - Rendimiento

6 kilos - 4,5 kilos = 1,5 kilos 100% - 75% = 25%

Melón:
Melón: 9.54-12.82 grados Brix.
PH: 6.3 - 6.7

Zanahoria:
Brix: 5°- 9°
PH: 4,2 – 4,5