Conclusión 6.

“Análisis de Acidez en
Leche y Vinagre”
EQUPO 1
 López Granados José María
 Arciniega Juárez Enrique Josafat
 Silverio Briones Emilio
 Villalobos Arizmendi Erika Daniela
 Hernández Monroy Lissi Yamilet
 Aviles Cruz Alessandra Valentina
 Monroy Moreno Chris Felipe

MATERIA: QUIMICA 2
PROFESORA: RIVERA YAÑEZ CLAUDIA REBECA

“Análisis de Acidez en Leche y Vinagre”

Conclusión: Lopez Granados Jose Maria

En esta práctica aprendimos a q nivel de acidez cambia la
pigmentación en la leche y el vinagre
Medición de la acidez: Se añade a la leche el volumen
necesario de solución alcalina valorada (solución de hidróxido
sódico valorada (N/9 ó 0,111 N) para alcanzar el punto de
viraje (cambio de color) de un indicador, generalmente
fenolftaleína, que vira del incoloro al rosa alrededor de un pH
de 8.3-8.4.
El grado de acidez o alcalinidad de una solución se mide
utilizando la escala de pH. En esta escala, si el valor es inferior
a siete en la escala, indica que se trata de una solución ácida y
si es superior 7,se trata de una solución básica o alcalina. Una
solución con pH 7 se considera neutra en términos de
acidez/alcalinidad.
Lo interesante de las antocianinas es que cada cambio de 2 a 3
unidades de pH modifica además su estructura química, y como
resultado cambia también su color
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://
www.solomamitis.com/sites/default/files/images/pdf/
Analitica_resultados_laboratoriales/
02_analitica.pdf&ved=2ahUKEwiH4PWyzYP5AhXZJEQIHWC3AcAQFno
ECA8QBg&usg=AOvVaw0VWc1qwJoYL0YXdYBrF05b
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://
davidson.weizmann.ac.il/es/online/scienceathome/el-repollo-m
%25C3%25A1gico-que-cambia-de-color-indicador-de-ph
%3Famp&ved=2ahUKEwiNod39zYP5AhXsBEQIHZyrAVUQFnoECEwQA
Q&usg=AOvVaw0soHusFM7RLQTDbxIyPUDz

Conclusión: Arciniega Juarez Enrique Josafat

En esta práctica revisamos el nivel de acidez por medio de una
solución de fenolftaleina la cuál es sumamente importante para
poder detectar el nivel de acidez mediante la vista.
Determinación de acidez
Esta medición se realiza mediante una titulación, la cual
implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o
analito) y el indicador. Cuando un ácido y una base reaccionan,
se produce una reacción; reacción que se puede observar con
un indicador.

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://
es.m.wikipedia.org/wiki/Acidez%23:~:text%3DDeterminaci
%25C3%25B3n%2520de%2520acidez,-La%2520acidez%2520de%26text
%3DEsta%2520medici%25C3%25B3n%2520se%2520realiza
%2520mediante,puede%2520observar%2520con%2520un
%2520indicador.&ved=2ahUKEwjxxbDIz4P5AhVCJEQIHRs9BSkQFno
ECBAQBQ&usg=AOvVaw3Ki9VIID2D89H-Q4J05v-k

Conclusión: Silverio Briones Emilio

Determinamos la importancia de saber sobre la acidez de los
productos como en este caso lo fue de la leche y vinagre y como
lo podemos saber al notar al que color cambia la sustancia
añadiendo Fenolftaleina al igual que experimentamos que es lo
que pasa si no se lleva a cabo bien el procedimiento y como
todo esto afecta en el resultado de la practica.

La fenolftaleína es un indicador de pH muy conocido que se

utiliza sobretodo para valoraciones ácido-base en química
analítica, aunque también puede usarse para medir el pH de
una disolución, pero de forma cualitativa.

https://revistas.uca.es/index.php/eureka/article/download/
3884/3459/14060
https://www.ispch.cl/sites/default/files/5_agencia_reguladora/folletos/
doc/FENOLFTALEINA.PDF

Conclusión: Villalobos Arizmendi Erika Daniela

Supimos la importancia de hacer de manera correcta nuestro
procedimiento ya que al no tener gotas de Fenolftaleína no nos
salía, entonces es un papel fundamental el hecho de seguir
instrucciones como el hecho de practicarlo, supimos que
cantidad teníamos que agregar para poder tener el resultado
que nosotros queríamos como el vinagre se obtiene oxidando
biológicamente el etanol (CH3CH2OH) presente en una bebida
alcohólica. Este proceso lo convierte en ácido acético o
etanoico (CH3COOH), que le confiere su olor característico.
Todos los vinagres presentan una acidez volátil debida
fundamentalmente al ácido acético.
La determinación del pH de una leche se realiza directamente
sobre la misma con ayuda de un pH-metro. La precisión entre
los resultados de dos determinaciones consecutivas debe ser de
0,10 pH. El pH de una leche es inversamente proporcional a la
acidez Dornic; es decir, a mayor acidez menor pH.
https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa/
registro-servifapa/f4c126b0-f732-480d-930e-2bb9b406f553/download
Conclusión: Hernandez Monroy Lissi Yamilet
La determinación de la acidez desempeña un papel vital cuando
se debe asegurar que los productos de consumo cumplen con
los requisitos relacionados con atributos como el aspecto, la
textura, el sabor y el contenido nutricional. Con estos métodos,
se ratifica que los alimentos y las bebidas que se producen para
su consumo tienen unas propiedades uniformes y bien definidas,
incluido el período de conservación.
La comprobación de la acidez también es esencial para
asegurar que los productos cumplen con los requisitos
normativos y que no representan un riesgo para la seguridad o
la salud de los consumidores. En definitiva, la acidez es un
atributo importante en muchos alimentos y bebidas.
En esta práctica pusimos en prueba la acidez del aceite y la
leche aplicando , fenolfltaleina y hidróxido de sodio 0.1N
Al colocarle estás soluciones se tenia que convertir en rosa, el
primer intento con leche se tardó un poco pues estába reducido
el Hidróxido de sodio 0.1N y tuvimos que colocar uno mas
concentrado
Y en el vinagre tardamos mucho más pues olvidamos color en
un principio las gotas de fenolfltaleina y después nos dimos
cuenta, entoncesss al colocarle en la segunda gota empezó a
tornarse rosa y así pudimos calcular cuánta acidez tenía cada
uno viendo cuánto hidróxido de sodio 0.1N se había aplicado
https://www.mt.com/mx/es/home/applications/laboratory/food-and-
beverages/acidity-measurement.html
Conclusión: Aviles Cruz Alessandra Valentina
El proceso de la práctica divertida ya que cuando mezclamos
vinagre con el líquido proporcionado por la laboratorista y las
gotas que hacían que cambiara de color este vimos claramente
como la sustancia y va cayendo y en ese momento también las
se estaba transformando las materias a color rosa fue una
práctica muy divertida y aquí a los principios no nos agarraba
el rosa en las primeras prácticas con leche nos costó un poco de
trabajo que nos agarra el rosa después con el vinagre de
echamos mucho líquido pero Se nos olvidó echar Las gotitas
que así han cambiado de color en las después no vimos mucho
el cambio la transformación Pero ahí estaba fue una práctica
muy satisfactoria y al final se cumplió el objetivo

https://steemit.com/stem-espanol/@viannis/determinacion-total-
de-acidez-en-vinagre-y-leche

Conclusión: Chris Felipe Monroy Moreno

En esta practica analizamis la composición de un producto
alimentario la presencia de ácidos como el ácido láctico o el
ácido acético. Se trata de dos ejemplos de conservantes que se
usan para bajar artificialmente el pH en alimentos a niveles en
los que se detiene el desarrollo de bacterias.

El pH es un factor intrínseco de los alimentos (que resulta de su

propia composición) que afecta a su deterioro, y por lo tanto a
su vida útil, como también lo son el tiempo, la temperatura, los
nutrientes disponibles, la actividad acuosa y la salinidad. Si
estos factores varían, un alimento se conserva más o menos
tiempo en parámetros de calidad y seguridad para la salud.
A menudo se piensa que los ácidos son sustancias químicas
altamente destructivas que causan corrosión, pero también se
pueden encontrar en la vida cotidiana, donde realizan funciones
increíblemente útiles como desbloquear desagües, alimentar las
baterías de nuestros automóviles, ayudar a la digestión en
nuestros estómagos e incluso agregar entusiasmo a nuestra
comida. 

https:///ph-en-alimentos-importancia/
https://youtu.be/QHLInin8uys

Conclusión En Equipo:
Llegamos a la conclusión que según el tipo que de acidez que
contenga o los niveles de acidez de una sustancia es el color
que dará al reaccionar, como es el caso de la leche que debido
a sus componentes al momento de reaccionar se torna de color
rosa al igual que el vinagre que de la misma manera cambio de
color, y todo esto nos ayuda a determinar su acidez para saber
su frescura y estado de conservación.
Marco Teórico:
Las mediciones de acidez valorable indican la concentración
total de ácidos de un alimento (también conocida como “acidez
total”), mientras que el pH determina la acidez según la
cantidad de iones H+ presentes en la muestra (“acidez
activa”).
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad
es el pH, que solo es aplicable para disolución acuosa.[1] Sin
embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible
determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se
puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de
carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido
más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).
diferentes maneras. Las más sencilla y básica es usando una
tira de papel tornasol, el cual lo puedes comprar en farmacias.
Cuando tocas algo con este papel, su color cambia. Si la
substancia es ácida, el papel se vuelve rojo y si se vuelve azul es
porque la substancia es básica.

Normalmente en los laboratorios de Análisis Agroalimentarios

emplean el pH-metro ya que el papel tornasolado es poco
fiable a la hora de medir el pH en alimentos que contienen
varios ingredientes y texturas porque pueden teñir el papel y
enmascarar el resultado. Además, la lectura se efectúa de forma
visual por lo que tampoco son aptos para investigación. En
cambio, los pH-metros tienen una precisión, sensibilidad y
exactitud muchísimo mayor.

Color
Reducir el pH de una conserva repercute directamente en su
color, en especial si contiene vegetales.

Textura
Proteínas. La reducción del pH puede ocasionar variaciones en
las proteínas cambiando la textura de los alimentos proteicos:
carnes, pescados, lácteos, etc.

Espesantes. Asimismo, un pH ácido sumado a la alta

temperatura de esterilización, hacen que las salsas espesadas
con harinas o almidones se acaben licuando con el tiempo.
Azúcares. Las conservas con pH bajo y azúcar, al esterilizarlas,
responden ante el calor formando el llamado azúcar invertido,
el cual es más dulce y cristaliza menos.

Recuerda que someter una conserva gourmet o plato preparado

a un tratamiento térmico para alargar su vida útil, podrá
originar cambios en el olor, color y sabor de los alimentos de
una manera más o menos significativa.
Hipótesis:
Determinar el tipo de acidez de la leche y el vinagre al
reaccionar observando el color al que cambia