TRABAJO PRÁCTICO DE LÍPIDOS:

CUESTIONARIO:

. ¿Qué importancia nutricional tienen los lípidos en la alimentación?. ¿En qué

clase de alimentos se encuentran presentes?;
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. ¿Qué son los ácidos grasos omega 3, 6 y 9 y en qué alimentos se encuentran
preferentemente?;
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- ¿Qué son los ácidos grasos trans y en qué alimentos se encuentran presentes?.
¿Por qué no se los considera beneficiosos para la salud?;
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. ¿Es bueno el aporte de aceites vegetales en la alimentación?. ¿Cuáles son sus
beneficios?;
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. ¿En qué alimentos se encuentra preferentemente el colesterol?, ¿Qué importancia
tiene el mismo para las membranas y para la salud humana?. Justifique.
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Vamos al supermercado!!!

. Un verdadero trabajo práctico consiste en ir al supermercado y averiguar la

información nutricional sobre cada uno de los alimentos que habitualmente compramos;
para ello, debemos considerar:
. ¿A cuánto corresponde la porción: un vaso; una taza de te; tres cucharadas soperas,
etc?;
. Valor calórico en kcal por porción;
. Composición de glúcidos y de lípidos (considerando grasa saturada, insaturada, (mono
o poli), trans, colesterol y sodio;

. Por ejemplo, cinco galletitas forman parte de una porción de galletitas GRANIX
GRANAGUA SANDWICH y aportan 129 kcal (aproximadamente 25 kcal por
galletita), con 20 g de glúcidos y 3,9 g de grasas, en su mayor parte, monoinsaturadas;
0% de grasas trans…pero atención!!! 180 mg de sodio (no aconsejables para
hipertensos); una porción de papas fritas BUN (una taza de te, 25 g) aportan 124 kcal,
6,4 g de grasa totales, de las cuales 1,1 g son saturadas y 0,5 g son trans; la cantidad de
sodio es de 94 mg; un vaso de yogur SER aporta 61 kcal, con 0% de grasas pero 95 mg
de sodio; una porción de CASANCREM clásico (30g; tres cucharadas soperas al ras)
aporta 71 kcal, pero posee 6,2 g de grasa totales (4,1 g de grasas saturadas; 0,2 g de

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grasas trans; 1, 6 g de monoinsaturadas; 0,2 g de poliinsaturadas y 17 mg de colesterol,
con 50 mg de sodio). Así, una porción de CASANCREM LIGHT aporta 40 kcal;
glúcidos: 2,1g; proteínas: 2,7 g; grasas totales: 2,3 g (saturadas: 1,5 g; monoinsaturadas:
0,6 g; trans: 0 g; sodio: 34 mg. Un vaso de Coca Cola común aporta 84 kcal con 12 mg
de sodio, en tanto un vaso de Coca Light no aporta calorías pero sí 18 mg de sodio. Es
interesante ver la composición de sodio de las distintas marcas de agua mineral. Una
banana mediana (160 g) aporta cerca de 140 kcal, con 0,2 g de grasas saturadas,
principalmente. Una palta chica (alrededor de 100 g) aporta 250 kcal, con 26,4 g de
grasas totales; 3,8 g de saturadas; 17,64 de monoinsaturadas y 3,27 g de poliinsaturadas,
con 18 mg de sodio. Finalmente, entre otras curiosidades 4 (cuatro) aceitunas verdes
descarozadas aportan 23 kcal pero 420 mg de sodio!!!. Para mayor información, puede
consultarse el vademecum de alimentos de la página www.nutriinfo.com

AUTOEVALUACIÓN:

. El ácido linoleico:
A. es el 18:3 (9, 12, 15);
B. es un ácido graso esencial saturado;
C. tiene menor punto de fusión que el ácido oleico;
D. es polar y se transporta libre en el plasma.

. La esfingomielina:
A. por hidrólisis da como productos ceramida y fosforilcolina;
B. es un glicolípido de membrana abundante en tejido nervioso;
C. deriva del glicerol por esterificación con mielina en el carbono 3;
D. por ser hidrofóbico se deposita en el tejido adiposo sin agua.

. Un gangliósido es un lípido complejo formado por:

A. esfingosina y fosforilcolina;
B. glicerol; dos ácidos grasos y fósforo;
C. ceramida y oligosacárido con ácido siálico;
D. esfingosina; ácido graso y colina.

. Los triacilglicéridos:
A. son lípidos anfipáticos por eso forman parte de las membranas celulares;
B. luego de una comida se transportan libremente por la sangre;
C. son lípidos simples: ácidos grasos esterificados con alcohol;
D. poseen 3 ácidos grasos unidos con éster fosfórico al glicerol.

. Un glicolípido globósido:
A. es insoluble en agua;
B. posee un glúcido y un ácido fosfórico unido a un alcohol;
C. es un glicerolípido;
D. por hidrólisis da como resultado oligosacárido y ceramida.

. Una micela es la asociación de:

A. lípidos anfipáticos en el agua;
B. lípidos anfipáticos en solventes orgánicos;
C. lípidos en una interfase agua-aire;
D. fosfolípidos en una membrana biológica.

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. El colesterol:
A. en su forma libre es totalmente hidrofóbico;
B. se forma por la unión de 3 isoprenos;
C. en la membrana se encuentra esterificado;
D. es un esterol que deriva del anillo colestano.
13. Un ácido ω3:
A. siempre posee 18 carbonos;
B. posee una sola insaturación en el carbono 9;
C. es el ácido linolénico;
D. no es esencial por ser configuración cis.
47. ¿Cuál de los siguientes lípidos origina segundos mensajeros?:
A. fosfatidiletanolamina;
B. esfingomielina;
C. fosfatidilinositol 4,5 di fosfato;
D. fosfatidilcolina.