EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE | VII CICLO

Nº3
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

ACTIVIDAD Nª 4-III BIMESTRE

Analizamos e identificamos las técnicas culinarias y conservación plato

DEL DISTRITO DE CERRO AZUL CAÑETE

 Queridos Estudiantes el día de hoy conoceremos información necesaria sobre el distrito de
Cerro Azul - cañete, la elaboración de sus potajes gastronómicos a base del fruto del mar y de
sus insumos que cultiva en el campo.
 Cerro Azul puerto de los ensueño, Actualmente Cerro Azul se ha convertido en una concurrida playa de
veraneo bastante apreciada por sus olas favoreciendo la práctica de la tabla hawaiana y para darle mayor
realce, hermosura y aumentar el flujo turístico se ha construido el malecón. El distrito de cerro azul
donde podemos disfrutar de los variados platos gastronómicos elaborados con variedades de
pescado de la zona.
 Como reto tendremos la elaboración un charquicán de raya seca y otros platos a base del fruto
de mar para lo cual tendremos en cuenta los procedimientos del equipo de trabajo, análisis de
mercado como también la ejecución, control y evaluación del menú Considerando las
propiedades organolépticas de los alimentos.

 Para la elaboración del Charquicán de raya seca, necesitamos identificar cada técnica de
cocción que nos va permitir tener un buen
resultado en cada una de nuestras
preparaciones. Nos preguntamos: ¿Cuáles
son los potajes típicos del distrito de Cerro
azul? ¿Qué tipos de aderezos, cocciones y
cortes de verduras y hortalizas se utilizará
para la preparación del potaje de
Charquicán de raya seca? ¿Cuáles son las
características organolépticas del pescado y la
raya? ¿En qué temporada se puede
consumir los frutos del mar en el distrito de
Cerro Azul?

 Para reforzar lo que aprenderemos hoy.

PROPÓSITO:
Aplicar las técnicas operativas (Cortes de verduras, aderezos, cocciones) durante la elaboración de
un potaje del Distrito de Cerro Azul, teniendo en cuenta las características organolépticas de los
peces y la preparación Charquicán de raya seca; y otros platos a base del fruto del mar de una
forma de emprender en familia.

RETO:
Localiza el distrito de Cerro azul, sus productos y potajes en el mapa de la Provincia de Cañete.
Prepara el plato de Charquicán de raya seca y otros platos a base de pescado (ceviche, tiraditos,
chicharon de pota, jalea, etc)
 REFLEXIONEMOS LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:
1. ¿Qué productos resaltan en el distrito de Cerro Azul?

2. ¿Cuáles son los potajes típicos del distrito de Cerro Azul?

3. ¿Cuál es el plato gastronómico es más consumido por los pobladores de la zona y turistas?
Para la elaboración de un plato Charquicán de raya seca, y otros potajes.

4. ¿Qué tipos de aderezos, cocciones y cortes de verduras y hortalizas se utilizará para la preparación?

Potajes Tipos de Corte Técnica de cocción Tipos de aderezo

Charquicán de raya
seca

5. ¿Cómo podría innovar este plato?

6. ¿Cuáles son las características organolépticas del pescado y la raya?
7. ¿En qué temporada hay pejerreyes para el consumo?

Hoja de presupuesto

Elaborar la hoja de presupuesto de

charquiquan de ralla seca
 Reflexionamos y nos autoevaluamos:
Gestiona proyectos de emprendimiento económico o social
Lo Estoy ¿Qué puedo hacer para
logré en mejorar mis aprendizajes?
Criterios de evaluación proceso
● Realicé la hoja de presupuesto del potaje del
distrito de Cerro Azul, de acuerdo a la
cantidad de comensales de mi familia
● Identifiqué los productos de Cerro Azul para
la elaboración de mi potaje.
● Identifiqué las técnicas operativas durante la
elaboración de mi potaje en familia.

● Organicé mi lugar de trabajo, las

herramientas, las materias primas y
indumentaria de trabajo
● Presenté y expliqué el potaje de charquicán de
raya seca, tiraditos de pejerrey, parihuela etc.
(video y/o infografía)
 Localicé el distrito de Cerro azul en el mapa
de la provincia de cañete

“No olvides enviar tu actividad desarrollada y mantener organizado tu portafolio