Ventajas y limitaciones

Las ventajas de este método residen por la precisión en la descripción del alimento y de la cantidad
ingerida, mas que todo cuando se realiza doble pesada. La aplicación de este método ofrece también la
oportunidad de obtener amplia información cualitativa y cuantitativa, que serán de utilidad para
investigaciones futuras de menor complejidad. Al realizar el registro inmediato al consumo, se reduce el
problema de omisión y los alimentos son mejor descritos. Como ya fue mencionado, este método se
considera como el de mayor grado de exactitud y confiabilidad, a tal punto que se utiliza como método de
referencia para validar otros métodos. Al inicio del estudio, la novedad del mismo, puede provocar
cambios en el patrón de consumo, puede modificarse e incluso disminuir la ingesta habitual de alimentos.

Si el estudio se hace por entrevistas, puede ser que la medición de los alimentos provoque cierto rechazo
por razones culturales, sobre todo cuando el estudio se hace en zonas rurales o ciertos grupos de
población. Como en otros métodos, también se puede encontrar errores y sesgos por el uso inadecuado de
los valores de composición de alimentos y los valores de referencia de requerimientos nutricionales para
la evaluación de las dietas. El método de registro diario es recomendable en diagnósticos alimentario-
nutricionales cuando se requiere mayor exactitud, sobre todo cuando no se dispone de información
reciente de la situación alimentaria en la población objetivo. Como ya fue mencionado, es un método de
referencia para la validación de otros métodos.

Obviamente, la aplicación de este método requiere de mayores recursos de tiempo, personal y de equipo

especial para la pesada de los alimentos, lo que lo hace más costoso que el método de recordatorio de 24
horas.

Recordatorio de 24 horas
El método R24H es un método retrospectivo, que consiste en registrar todos los alimentos consumidos el
día inmediato anterior, por los miembros del hogar o por el individuo en estudio. Generalmente, el
periodo de referencia es de medianoche a medianoche del día previo para cubrir un día completo, el
recolectar datos de ingesta para un periodo más largo puede ser problema por las limitaciones de
memoria. Como su nombre lo indica, el método es un recordatorio por lo que la confiabilidad de los datos
está en función directa de la memoria y la veracidad del encuestado. De ahí, que en la calidad de los datos
influye la habilidad y capacitación del entrevistador y su conocimiento sobre las costumbres alimentarias
del lugar.

El método R24H conviene aplicarlo durante varios días, sobre todo a nivel individual, dado que la
alimentación regularmente tiene un ciclo semanal, el R24H debe realizarse en días alternos, incluyendo
días de fi n de semana, de esta forma puede obtenerse una aproximación de la dieta habitual y de la
variación entre individuos. Cuando el registro de datos se hace por medio de una entrevista, es
fundamental que los entrevistadores tengan conocimiento del patrón de consumo de la población, de los
alimentos disponibles en el lugar, de los nombres coloquiales dados a los alimentos, de los platillos más
frecuentes, de hábitos o comidas de grupos específicos. Esto hará que la calidad de los datos sea más
confiable. Así mismo, los entrevistadores deben estar familiarizados con los tamaños de porciones para
poder juzgar la veracidad de las cantidades señaladas. La entrevista puede seguir un orden o estructura
previamente definida lo que facilitará el registro de los datos.
Existe una forma de recordatorio que se aplica siguiendo varios pasos ya establecidos, que se conoce
como Método de pasos múltiples, se hace en forma computarizada. 

Se inicia preguntando por los alimentos ingeridos desde que la persona se levantó en la mañana hasta en
la noche, sean estos consumidos en el hogar o fuera. Cabe recordar que se está registrando la dieta de un
día, el día inmediato anterior, y que cada día constituye un ciclo, por lo que no es recomendable registrar
datos de una parte de un día y completarlos con datos de otra parte de otro día. Una vez registrados los
alimentos, se procura obtener una descripción completa de cada alimento anotado. Puede usarse
fotografías o modelos/réplicas de porciones para mejorar el dato de cantidad.

Es preciso conocer si la cantidad registrada es la consumida o la servida, en este último caso conviene
registrar los desperdicios o cantidades no ingeridas. Cuando el método R24H se aplica a hogares, es
beneficioso hacer la entrevista a la persona responsable de la adquisición, preparación y distribución de
los alimentos en el hogar, de ser posible la entrevista se hace en la cocina, donde el entrevistador tendrá la
oportunidad de observar los alimentos disponibles. Es necesario registrar el nombre de las preparaciones
y el de sus ingredientes, la cantidad usada de cada ingrediente y el número de porciones obtenidas. Para
mejorar la exactitud en las cantidades, sobre todo si se trata de un estudio basal, se recomienda pesar en el
hogar cantidades similares a las usadas en las preparaciones de los alimentos.
Así mismo, es importante obtener información sobre sobrantes y sobre los alimentos consumidos fuera
del hogar.

Es de suma importancia hacer un proceso de estandarización de la recolección de datos y del registro de

los mismos con los entrevistadores. La aplicación del método R24H en niños pequeños y ancianos resulta
un desafío para el investigador. En niños de 4 a 11 años se ha encontrado que el método de recordatorio
con la técnica de «pasos múltiples» da resultados bastante exactos en la ingesta energética total
comparada con el total de energía gastada medida con agua doblemente marcada. En adultos mayores, la
falta de memoria puede afectar el tipo de alimentos y las cantidades, por lo que se recomienda el uso de
ayudas visuales para mejorar el dato del tamaño de las porciones. El análisis de los datos se hace de igual
manera que cuando se usa el método de Registro Diario, para mayor detalle ver el Anexo 1. El R24HPM
es una variación del R24H, en el cual se sigue un proceso sistematizado para registrar los
datos, generalmente se hace de forma computarizada.